|
Дорогие форумчане!
Нашему форуму требуются помощники-модераторы.
Если вы хотите быть полезными, то пишите в эту тему.
Будем рады вашей помощи!
|
|
Топлёное масло |
|
|
Padma |
16.5.2013, 16:40
|
Ветеран форума
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 947
Регистрация: 26.2.2008
Пользователь №: 7 562
Благодарностей: 2393
Вставить ник
Цитата
Репутация: 765
|
Названия на некоторых языках: Гхи / ги (घी) (санскрит); Clarified butter (англ); Butterschmalz (немецк); Beurre clarifié (франц); Топлене масло (украинск); Přepuštěné máslo (чешск).
История и философия: Топлёное масло давно известно многим народам мира, в т.ч. его хорошо знали и пользовались им на Руси. Cейчас оно снова обрело популярность, но уже как "гхи" – масло, описанное в ведической литературе. Не одно тысячелетие оно применяется в соответствии с Аюрведой – "знанием о жизни". Поэтому все свойства и отдалённые последствия, о которых говорят древние и современные тексты, проверены на практике с помощью ученической и семейной преемственности. И "не читайте советских газет": свойства эти касаются не только вегетарианцев. Аюрведические тексты написаны для всех, а данные о применении разных веществ / продуктов проверены на разных людях, без разделения их по расовым, религиозным и прочим подобным признакам. Но проверены, естественно, в соответствии с индивидуальным подходом (возраст, климат, образ жизни, заболевания, время года и т.д. и т.п.). Подробнее об этом говорится в разделе "Аюрведа".
О топлёном масле говорили и говорят не только аюрведические тексты и авторы (см. список использованной литературы).
Вкус: сладкий, масляный Цвет: солнечный, однородный, от светло-жёлтого до жёлтого
Запах: приятный, масляно-сливочный. Иногда пишут "ореховый". На мой взгляд, подобный аромат, который точнее можно назвать "ароматом разогретых или жареных орехов", может быть у передержанного на огне готового масла. Но тогда и само масло будет иметь тёмный оттенок. Для лекарственно-косметических целей передержанное или пригоревшее масло не используют.
Воздействие на организм: охлаждающее. У Авиценны можно встретить данные о горячих и согревающих свойствах топлёного масла. В этой связи можно вспомнить о том, что все жирные субстанции (масла) имеют горячую природу. Но они проявляют её в разной степени. Например, кокосовое масло больше охлаждает, чем согревает. Оливковое масло можно назвать тёплым, нейтральным. Топлёное масло охлаждает не так, как кокосовое, но и согревает не так сильно, как оливковое. Учитывая то, что топлёное масло хорошо убирает покраснения, высыпания и воспаления, его можно отнести к так называемым охлаждающим маслам.
Все эти особенности можно хорошо испробовать и ощутить при индивидуальном использовании различных масел.
Влияние на доши: ВП-К +
Особенности: в застывшем виде консистенция мягкая, зернистая; в расплавленном виде - прозрачная, однородная; при хранении в холодильнике светлеет, затвердевает и крошится.
Технология и методы получения: в домашних условиях перетапливается из масла-основы, которую готовят путём взбивания молочных сливок или йогурта. Для получения последних чаще всего используют коровье или буйволиное молоко. У некоторых народов популярен аналог топлёного масла, полученный при нагревании сметаны.
Домашний метод получения топлёного масла отличается от промышленного. В промышленном производстве различаются топленое масло, изготовляемое из сливочного масла вытапливанием жировой фазы, и молочный жир, изготовляемый из молока, сливок или масла посредством удаления воды и твердых частиц, не содержащих жир (см., например "ГОСТ Р 52971-2008.Масло топленое и жир молочный. Технические условия").
В соответствии с "ГОСТ 37-91 Масло коровье. Технические условия", топленое масло может производиться из сливочного масла, подсырного масла, масла-сырца и пластических сливок. По непроверенным данным некоторые производители могут использовать испорченное или некондиционное сливочное масло.
Технология производства. Топлёное масло. О некоторых запатентованных способах производства топлёного масла можно ознакомиться по данной ссылке. Например: "Плавят масло-сырье и пастеризуют расплав при температуре 105°С в течение 2-3 часов. Осаждают плазму. Осветляют и охлаждают жировой расплав до температуры 35°С. В охлажденный расплав вносят морковный порошок в количестве 5% от массы готового продукта и перемешивают 10 минут. Изобретение позволяет упростить способ производства, получить продукт с повышенной биологической ценностью и увеличенным сроком хранения."
Технология производства. Молочный жир. Один из способов. Сливочное масло нагревается до температуры 40-50 °C и с помощью центрифуги разделяется на фракции. Затем сливочный жир кратковременно нагревают в вакуумном котле примерно до 100 °C и, чтобы испарить остатки воды, взбивают сжатым воздухом, разливают по банкам.
Встречаются также заменители молочного жира, в состав которых входят растительные масла и различные добавки (в т.ч. соль, вода, красители), искусственные витамины, консерванты и т.п. Бывает даже "топлёное масло", приготовленное только из растительных масел. К настоящему топлёному маслу такие продукты не имеют никакого отношения, следовательно – не обладают соответствующими лекарственно-косметическими свойствами.
В домашних условиях масло-основа нагревается, а затем перетапливается на небольшом огне до получения прозрачной субстанции. Время приготовления зависит от количества масла-основы.
Химический состав на 100 гр продукта (сборные данные из открытых интернет-источников): Полиненасыщенные жирные кислоты – до 30-35 % Холестерин 220 мг Белки 0,3 гр Жиры 98 гр Вода 0,7 гр Углеводы 0,6 гр Витамин E - 2,4 мг Витамин D - 1,6 мкг Витамин A 0,6 мг Витамин A (РЭ) 600 мкг Витамин PP (Ниациновый эквивалент) 0,0498 мг Кальций 18 мг Магний 0,6 мг Натрий 10 мг Калий 20 мг Фосфор 24 мг Железо 0,3 мг
Калорийность 885,5 кКал
В "мыльном калькуляторе" есть опция "молочный жир (коровий)". Число омыления от 220 до 235 мг КОН (но я не могу сказать точно, относится оно к промышленному молочному жиру или к топлёному маслу). О том, есть ли разница между топлёным маслом и молочным жиром в мыловарении, можно беседовать в соответствующих темах. Например, в теме "Жирные масла для мыла "с нуля".
Лекарственно-косметическое применение. Топлёное масло является наилучшей формой жиров для организма. Хорошо подходит для детей и пожилых людей. Оказывает положительное воздействие при анемии, различных заболеваниях крови, нейтрализует токсины. Приносит облегчение при язве кишечника и колитах, улучшает зрение, благотворно для носовых пазух. Может применяться при герпесе, травмах, лихорадке, туберкулёзе, истощении.
Оказывает положительное влияние на костный мозг, репродуктивные жидкости, голосовые связки, печень, почки, лёгкие и головной мозг. Улучшает зрение и повышает оджас (иммунитет). Благотворно действует на умственные способности, память, нервную систему, психику.
По определению древних, "придаёт человеку цветущий вид". Тонизирует, омолаживает, смягчает, питает, устраняет избыточную кислотность как в пищеварительном тракте, так и в тканях.
Лучшее масло для Питты; применяется при нарушениях Ваты и Питты. Балансирует агни (пищеварительный огонь), способствует долголетию.
По своему воздействию отличается от обычного сливочного масла: например, "сильнее способствует созреванию, расслабляет, смягчает (...) Топлёное масло вызывает созревание и вместе с тем рассасывает (...) Помогает от опухолей, главным образом от тех, что бывают у основания уха, и особенно у детей и женщин" (Авиценна).
Топлёное масло в чистом виде – один из лучших "кремов" для лица и тела: особенно подходит для чувствительной и проблемной кожи, снимает раздражение, хорошо справляется с различного рода покраснениями и высыпаниями, улучшает состояние кожи, стимулирует регенерацию тканей.
Является отличным проводником для эфирных масел. Для сухой кожи его тоже можно использовать, но в чистом виде часто или длительно применять не желательно (см. предостережения).
Тонкий слой масла можно наносить вокруг глаз и даже на веки, но не следует забывать об индивидуальной реакции и взаимодействии с другими веществами. Существует специальная аюрведическая процедура: ванночка для глаз с топлёным маслом. Но она должна проводиться только по назначению и под наблюдением специалиста.
Аюрведические косметологи готовят средства по уходу за кожей в том числе и на топлёном масле. Подробнее см. книгу Пратимы Райчур "Абсолютная красота".
Топлёное масло хорошо подходит для слизистой оболочки, поэтому может применяться для решения стоматологических, гинекологических и ЛОР- проблем.
При правильном приготовлении сила топлёного масла возрастает тысячекратно и оно становится эффективным средством от тысячи недугов. Старое топлёное масло используется в лечении алкоголизма, эпилепсии, обмороков, чахотки, безумия, токсикозов, лихорадки, головных, ушных и вагинальных болей.
Топлёное масло облегчает усвоение различных веществ и лекарственных препаратов, способствует их проникновению во все ткани организма и продлевает их действие. В Аюрведе субстанции, обладающие подобными свойствами, называются "анупана". К ним также относятся вода, тёплое молоко, мёд, сок алоэ.
Топлёное масло, как и многие другие природные вещества, может менять свои свойства в зависимости от того, с чем и как сочетается. Например, в аюрведических текстах говорится, что 1-2 чайные ложки масла (доза подбирается индивидуально) и стакан тёплого молока, принятые перед сном, оказывают послабляющее действие. ½ чайной ложки топлёного масла на такое же количество молока могут являться закрепляющим средством (см, например, "Горячее молоко").
Об этом говорит и Авиценна: "Топлёное масло с миндалём иногда закрепляет желудок благодаря своему вяжущему свойству, а иногда послабляет" ("Канон врачебной науки").
Топлёное масло является хорошей основой для лекарственных масел, приготовленных различными методами. Такие масла употребляются как наружно, так и внутрь. Травы, приготовленные в топлёном масле, повышают таким способом свои лекарственные возможности. Подробнее см. тему "Методы приготовления аюрведических масел", "Масло фиалки душистой (мацерат)" , "Прополис" (приготовление прополисного масла).
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]Лекарственное масло, приготовленное на травах и топлёном масле (на фото - в стеклянном сосуде). Качественное приготовленное масло имеет консистенцию и плавильные качества такие же, как чистое масло. Травы придают ему соответствующий оттенок.
Топлёное масло – главное масло, используемое в аюрведических процедурах очищения и оздоровления организма.
Предостережения. Меньше, чем другие жиры, повышает холестерин, но способствует увеличению веса. При длительном и постоянном использовании чистого топлёного масла в качестве наружного средства оно может подсушивать.
При внутреннем употреблении частого и большого количества топлёного масла может возникать закупорка циркуляционных каналов (шрот).
Всё индивидуально и всё хорошо в меру.
Хранение, срок годности и бытовое применение: правильно и хорошо приготовленное топлёное масло может храниться при комнатной температуре неограниченно долго. Именно такое масло проявляет свои полезные свойства. Дома лучше всего хранить его в тёмной посуде (предпочтительно -керамической), вдали от нагревательных приборов и источников освещения. В прохладном месте может сохраняться ещё дольше.
В Аюрведе считается, что чем дольше хранится топлёное масло, тем сильнее будет его действие. Гхи, которому 100 лет, является лекарством от всех болезней. Но оно хранится особым образом, в земле, в специальных сосудах.
В некоторых странах топлёное масло используется в религиозных обрядах и ритуалах, а также является одним из лучших наполнителей для лампад (светильников).
Использование в кулинарии. Используется много сотен лет в кулинарии разных стран, в т.ч. у славян. Его можно нагревать до температуры 200 °С. Не дымит, хорошо подходит для жарки, для разогревания трав и пряностей перед закладкой в блюда.
Способствует хорошему аппетиту. Еда, приготовленная на топлёном масле, имеет приятный, ни с чем не сравнимый аромат и вкус! Подробнее см. тему "Аюрведические блюда".
ПОДГОТОВЛЕНО СПЕЦИАЛЬНО ДЛЯ "АКАДЕМИИ ЧУДЕС" НА ОСНОВЕ СЛЕДУЮЩИХ ИСТОЧНИКОВ: Абу Али ибн Сино. "Канон врачебной науки" (наиболее полное издание в 10-и томах; с комментариями и приложениями). "The Ayurveda Encyclopedia. Natural Secrerts to Healing, Prevention & Longevity" Д.Фроули. "Аюрведическая терапия" В.Лад. "Домашние средства Аюрведы" В.Лад, Д.Фроули. "Травы и специи" / "Йога трав" Р.Свобода. "Жизнь, здоровье, долголетие". С.Джоши. "Аюрведа и Панчакарма. Методы исцеления и омоложения" Х.Х.Ринер. "Новая энциклопедия Аюрведы". В. Лад, У.Лад. "Аюрведическая кулинария". "Gospodyni litewska” (первое издание - 1848 год). Фарид Алекперли. "Тысяча и один секрет Востока" М.Сырников. "Настоящая русская еда". ГОСТ 37-91 Масло коровье. Технические условия ГОСТ Р 52971-2008 Масло топленое и жир молочный. Технические условия www.health-diet.ru (химический состав масла)
При подготовке описания использовались собственные наработки автора (изучение соответствующих источников на разных языках, беседы с медиками и косметологами, а также личный опыт).
|
|
|
|
Padma |
20.5.2013, 15:38
|
Ветеран форума
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 947
Регистрация: 26.2.2008
Пользователь №: 7 562
Благодарностей: 2393
Вставить ник
Цитата
Репутация: 765
|
|
Цитата: |
|
|
|
|
(barbasia @ 20.5.2013, 9:29) |
|
|
|
|
|
|
|
масло купила готовое у знакомой молочницы, хочу сделать сама, но все никак время не найду)) Хочу сразу перетопить это масло с травками и сделать серию аюрведического мыла. |
|
|
|
|
|
Я бы всё-таки рекомендовала провести это в два этапа: 1) сначала сделать собственно топлёное масло 2) а потом сделать травяное масло по одному из этих методов. Почему: потому что любое растение, даже высушенное, не гарантирует полное отсутствие в готовом масле веществ, под влиянием которых это масло может быстро испортиться - это раз. Потом можно сидеть, как уже у нас было в одном случае с мылом на "топлёном масле с травами", и гадАть, "что это было". "Потомить готовое топлёное масло с травами" - это тоже не то. Во-вторых, растения отдадут (если отдадут) только жирорастворимые компоненты. В-третьих, масло в процессе перетопки избавляется от "балласта". Зачем в это же самое время пытаться "обогатить" его? В-четвёртых, при правильном подборе растений есть гарантия получения действительно лекарственного масла, которое может быть использовано не только в мыловарении. Ведь используя воду (отвар) в таких рецептах, мы получаем + ещё и водорастворимые компоненты, которые переходят из растений и которые одним маслом не извлечёшь. И пятое. Такие масла могут иметь более ощутимый приятный аромат, чем в случаях просто "томления / перетапливания масла с травами". Да, на это может уйти больше времени, но зато будет хороший результат! Не зря ведь по таким методам до сих пор готовятся лекарственные масла. Я писала уже выше: их можно использовать и наружно, и внутрь (но последнее - только по назначению специалиста). Иногда сразу перетапливают масло с некоторыми пряностями, но по моему опыту, оно годится только для кулинарии и быстро портится, несмотря на то, что пряностей берётся очень мало. Мы говорили о таких случаях здесь. После того, как я это проверила лично, я такие "упрощённые пряные масла" давно не готовлю. См. п.1 [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
|
|
|
|
|
|
2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
|
|