Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

> 

Дорогие форумчане!

Нашему форуму требуются помощники-модераторы.
Если вы хотите быть полезными, то пишите в эту тему. Будем рады вашей помощи!

8 страниц V < 1 2 3 4 5 > »   
Ответить в эту тему Открыть новую тему
> Домашние заготовки, соленья, квашенья, маринады
tatista
сообщение 31.8.2010, 11:16
Сообщение #41


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 3 527
Регистрация: 3.5.2009
Из: Иркутск
Пользователь №: 44 481
Благодарностей: 1488



Вставить ник
Цитата



Репутация:   359  


девочки,я вам предлагаю сделать на зиму АНКЛ-БЕНС.
кабачек - 3кг.
перец болгарский - 6 шт.
лук - 6 шт.
помидоры - 10шт.
кетчуп(любой) - 1 литр
раст.масло - 1 стакан.
сахар песок- 0.5 сакана
соль по вкусу
перец горошком 6 шт.
лавровый лист 2-3 шт.
способ приготовления:
кетчуп,масло,сахар,перец горошком,лаврушка,соль - все смешать
поставить на огонь,когда закипит добавляем нарезаный кубиками
кабачек(я люблю мелко резать примерно 0.7на 0.7мм)через 10 минут
добавляем резаный перец,еще через 10 минут резаный лук,затем
через 10 минут помидоры.всего время приготовления 40 минут.
раскладывать по банкам горячим и закатывать. а зимой готовим
так же как с покупным анкл-бенсом,просто там в состав входит
основным ингридиентом бамбук а мы его заменили на кабачек.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Rahmadudra
сообщение 1.9.2010, 8:35
Сообщение #42


Активные пользователи
***






Группа: Активные пользователи
Сообщений: 908
Регистрация: 17.11.2008
Из: Магадан
Пользователь №: 30 548
Благодарностей: 517



Вставить ник
Цитата



Репутация:   235  


Ой, девочки, вкусно у вас как. Огурцы, помидоры, кабачки... ммм у нас такого нетути, для заготовок так точно. Но.. мы не дремлем, по лесам, по полям грибы-ягоды собираем. Воть в этом году уже всю морозилку грибами заполнила (ну там, где оставалось место, не занятое рыбой и маслами моими драгоценными [Изображение (для гостей просмотр недоступен)], закатала горячим солением и мариновкой.
Особенно радуюсь 12-ти 3-хлитровым банкам рябинового компота. До чего же вкусный получается, ну прямо черешневый компот по вкусу напоминает.
на 3-хлитровую банку кладем 2 стакана вымытой и перебранной ягоды, 1-1,5 стакана сахара и заливаем под горлышко кипятком. Даем постоять, пока водичка поостынет немного и покрасится. В это время конечно занимаемся следующей партией банок) Затем сливаем содержимое отстоявшейся банки в кастрюльку, доводим до кипения и закатываем. Стоит себе в кладовой.
Как рябина называется правильно я не знаю. Только она не мелкими ягодками на высоком дереве растет, а крупными - на кустах. Листья у нее как будто немного восковые, плотнее, чем у "древесной". И ягоды не горькие до мороза, а как и все другие ягоды - кислые.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Katenka
сообщение 1.9.2010, 9:33
Сообщение #43


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 852
Регистрация: 31.10.2007
Пользователь №: 3 337
Благодарностей: 384



Вставить ник
Цитата



Репутация:   107  


Rahmadudra, классно как! Я бы кабачки на компот рябиновый поменяла бы [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
АпеЛьсинка
сообщение 2.9.2010, 8:48
Сообщение #44


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 41
Регистрация: 9.12.2009
Из: Москва
Пользователь №: 47 305
Благодарностей: 46



Вставить ник
Цитата



Репутация:   24  


Лечо

Перец болгарский 20-25 шт.
Помидора 3 кг
Морковь 0,5 кг
Лук репатый 0,5 кг
Томатный соус 1 стакан
Сахар 1 стакан(я как всегда положила меньше, но все равно вкусно)
Масло растит. 1 стакан
Соль по вкусу

Помидоры опустить ненадолго в кипяток и затем снять кожицу.
Всё нарезать, сложить в большую кастрюлю и тушить 1,5-2 часа.
Затем сложить в стерильные банки.

[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]



Аджика

Помидора 3 кг
Чеснок 200 гр.
Морковь 0,5 кг
Лук репч. 0,5 кг
Яблоки 0,5 кг
Сахар 100 гр.(я клала чуть меньше)
Масло растит. 0,5 л
Соль 1 стол.лож.
Перец острый стручки 3-7штук(на ваш вкус)

С помидор и яблок снять кожицу.
Всё пропустить через мясорубку, сложить в большую кастрюлю и тушить 2,5-3 часа, чеснок добавлять в конце варки
Затем сложить в стерильные банки.

[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]


Кабачковая икра

Все делаю на глаз, поэтому пропорции приблизительно.

На 3 кг кабачков 1 кг моркови, 1 кг лука, томатная паста(можно заменить помидорами)соль и сахар по вкусу.

Кабачки режем на кубики, обжариваем, морковку можно потереть и обжарить, можно порезать и обжарить-тут все от количества лени в организме зависит. Лук полукольцами режем и тоже обжариваем. Потом всё пропускаем через мясорубку, комбайн или блендер. Я люблю чтоб кусочки чувствовались-поэтому делаю через мясорубку. Ставим полученную массу на огонь и тушим 50 минут(после того как закипит), потом добавляем соль и сахар и томатную пасту и еще 10 -20 минут тушим. Можно добавить лавровый листочек, но перед укупоркой вытащить.

[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]


Кабачки консервированные

Тут вариантов много. Я не люблю косточки, поэтому кабачки режу вдоль-сердцевину выбрасываю, но можно нарезать и кругляшами.Я просто не люблю косточки в кабачках, поэтому я их режу не кругляшами а вдоль, а сердцевину выбрасываю. Да и когда потом достаешь-смешно смотрятся, никто не понимает что это.
На дно стерелизованных банок положить укроп, 1-2 зубчка чеснока, 1-2 лавровых листа, перец горошком, кусочек горького перца и уложить нарезанные кабачки. Залить их кипящим рассолом. Накрыть крышками. В большую кастрюлю стерелизовать 15-20 мин . Закатать. Перевернуть банки вверх дном и укутать. Оставить в таком виде до полного остывания.

Я кладу на литр воды 1 ложку соли и ч л сахара, но можно и 2 соли и 1 ст л сахара, тут уже наверно каждая хозяйка знает свой вкус))) Если будете хранить в холодильнике-можно без уксуса, если храниться будет при комнатной температуре-добавьте уксус(столовая ложка на литр воды) Я добавляю в конце просто в каждую литровую банку чайную ложку 9% укксуса.

[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]


Всем приятного аппетита!!


Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Мария К
сообщение 2.9.2010, 9:42
Сообщение #45


Активный участник
***






Группа: Активные пользователи
Сообщений: 1 145
Регистрация: 3.2.2009
Из: Москва
Пользователь №: 42 814
Благодарностей: 558



Вставить ник
Цитата



Репутация:   230  


АпеЛьсинка, классно, спасибо за кабачки. Как раз хотела их замариновать. Хочу попробовать не чистить шкурку там где она не сильно толстая, как думаешь?
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Н@т@ли
сообщение 2.9.2010, 9:50
Сообщение #46


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 1 431
Регистрация: 22.4.2009
Из: Москва
Пользователь №: 44 351
Благодарностей: 471



Вставить ник
Цитата



Репутация:   117  


Цитата:
(Мария К @ 2.9.2010, 10:42) *

Хочу попробовать не чистить шкурку там где она не сильно толстая


И не надо ее счищать. Если шкурку снимишь, то сама мякоть развалиться.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Мария К
сообщение 2.9.2010, 10:19
Сообщение #47


Активный участник
***






Группа: Активные пользователи
Сообщений: 1 145
Регистрация: 3.2.2009
Из: Москва
Пользователь №: 42 814
Благодарностей: 558



Вставить ник
Цитата



Репутация:   230  


Наташ, мне показалось, что на фото шкурка как раз счищена [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] , и вроде не развалились, а и ладно, попробую и так и так [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Н@т@ли
сообщение 2.9.2010, 10:32
Сообщение #48


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 1 431
Регистрация: 22.4.2009
Из: Москва
Пользователь №: 44 351
Благодарностей: 471



Вставить ник
Цитата



Репутация:   117  


Маш, просто если кабачки молоденькие, то может раскиснуть.
А если на больших кабачках шкурка не грубая, то она очень вкусная.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
tatista
сообщение 2.9.2010, 11:53
Сообщение #49


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 3 527
Регистрация: 3.5.2009
Из: Иркутск
Пользователь №: 44 481
Благодарностей: 1488



Вставить ник
Цитата



Репутация:   359  


Rahmadudra, сразила компотом,наповал,тоже хочу.скажи рябина черноплодная или рыженькая? и поточнее рецептик в студию,а то умру. я из рыжей рябины варю варенье,очень вкусное,но до варки три дня ее вымачиваю как грузди,а потом варю с яблоками.

Rahmadudra,я делаю из черноплодки изюм и сироп,у вас такая рябина,как у меня на блюде?
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

Сообщение отредактировал Padma - 20.7.2012, 11:35
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Тоника
сообщение 2.9.2010, 17:14
Сообщение #50


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 900
Регистрация: 21.4.2009
Из: Архангельска
Пользователь №: 44 335
Благодарностей: 328



Вставить ник
Цитата



Репутация:   88  


О, да подтверждаю. Компот из черноплодки -это самый вкусный напиток моего детства. Да и сейчас не отказываюсь, мама очень вкусно его готовит.
Танюш, а изюм ты как делаешь?

Сообщение отредактировал Тоника - 2.9.2010, 17:15
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Katenka
сообщение 2.9.2010, 17:26
Сообщение #51


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 852
Регистрация: 31.10.2007
Пользователь №: 3 337
Благодарностей: 384



Вставить ник
Цитата



Репутация:   107  


а на что по вкусу похожи маринованные кабачки?
АпеЛьсинка, попробую ваши рецепты. Спасибо!
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
tatista
сообщение 2.9.2010, 17:26
Сообщение #52


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 3 527
Регистрация: 3.5.2009
Из: Иркутск
Пользователь №: 44 481
Благодарностей: 1488



Вставить ник
Цитата



Репутация:   359  


Тоника,Оля,на литровую банку черноплодки брала 2 стакана воды и примерно 3-4 стакана сахара,все должно кипеть 20 минут с открытой крышкой.затем сироп отдельно сливаем,ягоды отдельно надо подсушить,говорят очень удобно сушить в коробках от конфет,закрыв от пыли убрать куда подальше.но не надо забывать что черноплодка понижает давление,но очень вкусно получается и сироп и изюм.а сироп концентрированный получается. и когда сушиться надо ежедневно проверять и перемешивать что бы не заплесневела.

буду делать компот,очень заинтересовала эта заготовка.

Сообщение отредактировал tatista - 2.9.2010, 17:28
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Мария К
сообщение 2.9.2010, 21:11
Сообщение #53


Активный участник
***






Группа: Активные пользователи
Сообщений: 1 145
Регистрация: 3.2.2009
Из: Москва
Пользователь №: 42 814
Благодарностей: 558



Вставить ник
Цитата



Репутация:   230  


Полдня сегодня убила на всю эту красоту, хвалюсь [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

Прикрепленное изображение

Справа как раз кабачки маринованные, когда-то я пробовала их и похожи они немножко на огурцы, а немножко на себя [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] , даже не знаю как по-другому сказать, наверное слегка тыквенный привкус.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Nalina
сообщение 3.9.2010, 0:39
Сообщение #54


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 251
Регистрация: 6.4.2009
Из: г. Владивосток
Пользователь №: 44 135
Благодарностей: 148



Вставить ник
Цитата



Репутация:   45  


Компот из кабачков - на ура уходит! Аромат и вид - ну точно компот из ананасиков. Одно время, когда такого разнообразия в магазинах небыло и ананасы на столах были редкостью, приловчилась, а сестренка даже из материальных соображений заготавливает такую вкуснотищу. В деревне то на з.п. фельдшера особо не накупишь детям ананасов, а из того, что под рукой почему бы не приготовить, конечно не ананасы в чистом виде, но по вкусу и полезным качествам может даже и лучше.

Нарезаю кабачки сегментами, как кусочки ананасов (естественно предварительно очистие от корочки и семян), наполняю 3х литровую банку на 1/3, добавляю облепиху 3-4 ст. ложки и все заливаю сладким кипящим сиропом, даю остыть, затем сироп сливаю, довожу до кипения еще раз, заливаю снова и закатываю. Можно конечно немного простерелизоваль для верности, но у меня стоят без стерелизации (кислинка облепихи - натуральный консервант).

Если не стерелизовать, тогда кабачки получаются чуть жестковатые, как ананасики с хрустиком).
Всем, кто пробовал компотик нравится, а главное понять не могут из чего [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

Дачные кабачки только подрастают, а облепиха их уже заждалась в морозилке [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] думаю на выходных уж буду компотничать [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

Сообщение отредактировал Nalina - 3.9.2010, 0:40
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Rahmadudra
сообщение 3.9.2010, 1:21
Сообщение #55


Активные пользователи
***






Группа: Активные пользователи
Сообщений: 908
Регистрация: 17.11.2008
Из: Магадан
Пользователь №: 30 548
Благодарностей: 517



Вставить ник
Цитата



Репутация:   235  


Танюш, у нас не черноплодка, у нас рябина бузинолистная (Sorbus sambucifolia).
Рябина бузинолистная — низкорослый (вы­сота 1 -2 м) кустарник с округлой кроной, рас­тущий в березняках, чаще на сухой каменис­той и песчаной почве. Листья достигают 18 см . длины и 12 см ширины, состоят всего из 5-7 пильчатых по краю листочков, темно-зеленых и лоснящихся с верхней стороны, напоминая своим блеском и кожистой структурой листья вечнозеленых растений. Щитковидные соцве­тия, достигающие в диаметре 10 см, состоят из белых или розоватых цветков до 1,5 см в диаметре каждый. Цветение бывает в июне с семилетнего возраста. В сентябре созревают шаровидные ярко-красные кислые, но прият­ные на вкус плоды.
Прикрепленное изображение

Вымачивают другую рябину - обыкновенную. У нее плоды более мелкие, ярче окрашены, и... выше растут - на деревьях)))

Я не знаю как поточнее рецепт, написала, как сама делаю)

Сообщение отредактировал Rahmadudra - 3.9.2010, 1:26
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Rahmadudra
сообщение 3.9.2010, 5:33
Сообщение #56


Активные пользователи
***






Группа: Активные пользователи
Сообщений: 908
Регистрация: 17.11.2008
Из: Магадан
Пользователь №: 30 548
Благодарностей: 517



Вставить ник
Цитата



Репутация:   235  


Ну вот, была на обеде, сфотографировала в масштабе своего ребенка две рябины и компот)

рябина обыкновенная
Прикрепленное изображение
поближе
Прикрепленное изображение
рябина "компотная"
Прикрепленное изображение
поближе
Прикрепленное изображение

ну и собственно компот
Прикрепленное изображение

фото на скорую руку, дождь, не очень хотелось фотоаппарат долго мочить, в принципе и так понятно.

Сообщение отредактировал Rahmadudra - 3.9.2010, 5:38
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Katenka
сообщение 3.9.2010, 8:09
Сообщение #57


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 852
Регистрация: 31.10.2007
Пользователь №: 3 337
Благодарностей: 384



Вставить ник
Цитата



Репутация:   107  


Маша, какие заготовочки красивые. А хранится это чудо у тебя где?
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
tatista
сообщение 3.9.2010, 11:50
Сообщение #58


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 3 527
Регистрация: 3.5.2009
Из: Иркутск
Пользователь №: 44 481
Благодарностей: 1488



Вставить ник
Цитата



Репутация:   359  


Rahmadudra, спасибо за пояснения,у нас такой рябины мы не видели и не слышали о такой,но теперь будем ее искать или выписывать что бы посадить на участке,а компот сделаю с черноплодкой,заразилась от твоего,очень хочу вкуснятки.


Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
=Phoenix=
сообщение 3.9.2010, 12:49
Сообщение #59


Ветеран Форума
***






Группа: Пользователи
Сообщений: 10 827
Регистрация: 9.10.2006
Из: мск
Пользователь №: 6
Благодарностей: 3470



Вставить ник
Цитата



Репутация:   1328  


Цитата:
(tatista @ 2.9.2010, 18:26) *

...но не надо забывать что черноплодка понижает давление...
и повышает свертываемость крови [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Мария К
сообщение 3.9.2010, 15:24
Сообщение #60


Активный участник
***






Группа: Активные пользователи
Сообщений: 1 145
Регистрация: 3.2.2009
Из: Москва
Пользователь №: 42 814
Благодарностей: 558



Вставить ник
Цитата



Репутация:   230  


Надя, это просто нечто [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] ! После твоего первого поста я удержалась от вопросов, но теперь все же уточню: компот ты делаешь (который на черешневый похож) из бузинолистной рябины? Какая красивая она. Буду как Таня-tatista тоже искать саженцы, хочу посадить.
Таня-tatista, изюм - это классная мысль, непременно попробую.
Katenka, все мои заготовки хранятся при комнатной температуре.

Девочки, попробуйте сделать компот из смеси черноплодка + облепиха - это ОЧЕНЬ [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] вкусно, вкус похож на терпкое вино, но без градуса. Я делаю так: в 3-х литровую банку засыпаю ягоды, так чтобы по объему их было чуть меньше половины (мне нравится густой вкус). Соотношение черноплодки и облепихи примерно напополам, но если пропорции сместить, то и вкус меняется. Я делаю разные варианты 2/3 облепихи и 1/3 черноплодки и наоборот, и 50/50. Дальше всыпаю сахар 4/5 стакана (не люблю сильно сладкий вкус) и заливаю кипятком. Дальше 3-х кратная заливка и закатка. Хранится как все компоты в комнате. Пить такой компот можно к новому году, раньше не настоится как следует.
А еще, в безумно урожайный облепиховый год (собрала 25 кг) мы делали сок облепиха-груша. Причем груша у нас типа сорта "Тёма" - есть ее в живом виде нереально, она очень вяжет и твердая, а через день после съема превращается практически в кашу, сок из нее давить - это тоже [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] то еще испытание, но выкидывать было жалко и мы смешали два вида сока, просто сделали по-отдельности, а потом смешивали и пробовали. Получилось потрясающе - удивительным образом ушел вяжущий эффект, кислота и терпкость. Почему так вышло для меня загадка, но из всех соков этот был максимально необычный и приятный - не кислый, в меру сладкий и ароматный.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения

8 страниц V < 1 2 3 4 5 > » 
 Ответить в эту тему Открыть новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 

- Текстовая версия Сейчас: 28.3.2024, 15:24