Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

> 

Дорогие форумчане!

Нашему форуму требуются помощники-модераторы.
Если вы хотите быть полезными, то пишите в эту тему. Будем рады вашей помощи!

8 страниц V  1 2 3 > »   
Ответить в эту тему Открыть новую тему
> Домашние заготовки, соленья, квашенья, маринады
Лидия.
сообщение 9.9.2008, 16:23
Сообщение #1


Активный участник
***




Группа: Пользователи
Сообщений: 520
Регистрация: 2.4.2008
Из: г.Ялта
Пользователь №: 9 348
Благодарностей: 254



Вставить ник
Цитата



Репутация:   153  


Может это и не актуально сейчас. Но кто-нибудь делает заготовки на зиму?
У меня есть рецепт очень вкусных перцев фаршированных помидорами.

Состав
На 10 кг помидор: 1 кг чеснока,перец болгарский сколько возьмёт.

Рассол-маринад:4л воды,0.5л растительного масла,0.5Л 9% уксуса,3 стакана сахара,4 стол.ложки соли.

Приготовление

Помидоры режу кубиками,давлю чеснок,ещё добавляю туда укроп и петрушку.Чищу перец от семян,наполняю его помидорами и укладываю в 3-л бутыли.Делаю маринад и заливаю горячим фаршированные перцы.Стерилизую 15-20 мин,чтоб перец поменял цвет на желтоватый и закатываю.Потом всё равно ещё укутываю.

Примечание
Зимой сьедается и выпивается всё.Очень вкусно. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

Сообщение отредактировал Padma - 20.7.2012, 11:52
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
shoko
сообщение 13.9.2008, 20:18
Сообщение #2


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 753
Регистрация: 14.2.2008
Из: Уфа
Пользователь №: 7 079
Благодарностей: 210



Вставить ник
Цитата



Репутация:   76  


В этом году проленюсь, чувствую, но очень уважаю такие баклажанчики.
Острые баклажаны "по-грузински":
5 кг баклажан порезать кружочками, посолить, оставить на 2 часа. Обжарить на растител масле. Пропустить через мясорубку 400 г чеснока, 300 г горького свежего перца. Смешать с 300 мл уксуса и 500 мл раст масла. Залить все в банки. Стерилизовать 10 мин. Но я храню в холодильнике, поэтому не стерилизую.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Любовь
сообщение 13.9.2008, 22:15
Сообщение #3


Ветеран Форума
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 4 116
Регистрация: 4.10.2006
Из: Пенза
Пользователь №: 1
Благодарностей: 756



Вставить ник
Цитата



Репутация:   282  


Эльвир, а уксус столовый? Т.е. 6%?
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
shoko
сообщение 14.9.2008, 7:46
Сообщение #4


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 753
Регистрация: 14.2.2008
Из: Уфа
Пользователь №: 7 079
Благодарностей: 210



Вставить ник
Цитата



Репутация:   76  


Любаш, обычный уксус использую. Честно говоря, никогда на процентовку внимания не обращала, мне кажется, непринципиально. Эти баклажаны трудно испортить.
Я в этом году на сладких заготовках оторвалась. Очень мне понравилось использовтаь квиттин для варенья, а из новых видов самого лакомства слива с апельсином. Хотела еще облепихи сделать, но уезжали с дочей в Абзаково, сейчас не знаю, продают еще или нет.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
taurel
сообщение 14.9.2008, 9:06
Сообщение #5


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 299
Регистрация: 10.9.2007
Из: Южно-Сахалинск
Пользователь №: 1 901
Благодарностей: 53



Вставить ник
Цитата



Репутация:   62  


Девочки, я вами восхищаюсь [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Для меня все это - темный, хоть и вкусный, лес [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Мама у меня крутит-вертит чего-то, а я вот пока не пробовала - побаиваюсь [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Вот выйду, может, на пенсию, тогда и займусь =)

Собссна, хочу просто вами всеми восхититься и фотку свеженькую подарить, буквально вчера на ярмарке нашей местной в честь Дня Города сделана [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Думаю, вам понравится [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Ибо ну ОЧЕНЬ в тему [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

Прикрепленное изображение
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Любовь
сообщение 16.9.2008, 18:24
Сообщение #6


Ветеран Форума
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 4 116
Регистрация: 4.10.2006
Из: Пенза
Пользователь №: 1
Благодарностей: 756



Вставить ник
Цитата



Репутация:   282  


А мы хренадер готовили в эти дни! Вкуснаааа.... [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Как оказалось, его везде по-разному называют: "хреновина", "огонек"... Представляет из себя прокрученную помидору + тертый хрен + давленный чеснок + соль [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Лидия.
сообщение 21.9.2008, 21:01
Сообщение #7


Активный участник
***




Группа: Пользователи
Сообщений: 520
Регистрация: 2.4.2008
Из: г.Ялта
Пользователь №: 9 348
Благодарностей: 254



Вставить ник
Цитата



Репутация:   153  


shoko, о, я делала такие баклажанчики раньше.Очень мне нравились. И под водочку на праздники отличная закуска.

Любовь, а я ещё делаю не с хреном,а с болгарским и горьким перцами.Тоже помидоры и соль.Люблю эти хренадёры.И делать легко и потом вкусно.Добавляю и в соуса ,и в борщи,и просто с хлебом.[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
( Люб,я тебя не узнаю с новой аватаркой) [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Kalabala
сообщение 21.9.2008, 21:12
Сообщение #8


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 438
Регистрация: 1.12.2007
Из: Уфа, Башкортостан
Пользователь №: 4 412
Благодарностей: 241



Вставить ник
Цитата



Репутация:   193  


Цитата:
(Любовь @ 16.9.2008, 18:24) *

А мы хренадер готовили в эти дни! Вкуснаааа.... [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Как оказалось, его везде по-разному называют: "хреновина", "огонек"... Представляет из себя прокрученную помидору + тертый хрен + давленный чеснок + соль [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]


У нас "огоньком" называют просто перетёртые помидоры с красным перцем, чесноком и солью. А хреновину делала тоже, хрена много в этом году. Но если побольше помидор, то даже в холодильнике долго не хранится, недели 2 максимум. Ещё заметила, что у хреновины, сделанной блендером и мясорубкой разные совершенно вкусы. Блендером помидорковые семечки дробятся сильно, может поэтому. И срок хранения, вероятно, меньше (только что осенило). Ещё хочу сделать хрен с лимоном просто провёрнутый через мясорубку, его потом просто разводить можно, наверное. Кто-нибудь делал такую радость?

Сообщение отредактировал Kalabala - 21.9.2008, 21:15
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Лидия.
сообщение 21.9.2008, 21:21
Сообщение #9


Активный участник
***




Группа: Пользователи
Сообщений: 520
Регистрация: 2.4.2008
Из: г.Ялта
Пользователь №: 9 348
Благодарностей: 254



Вставить ник
Цитата



Репутация:   153  


Цитата:
(Kalabala @ 21.9.2008, 21:12) *

Ещё хочу сделать хрен с лимоном просто провёрнутый через мясорубку, его потом просто разводить можно, наверное.



Kalabala, а поконкретней, что ещё добавлять?
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Kalabala
сообщение 21.9.2008, 21:34
Сообщение #10


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 438
Регистрация: 1.12.2007
Из: Уфа, Башкортостан
Пользователь №: 4 412
Благодарностей: 241



Вставить ник
Цитата



Репутация:   193  


Цитата:
(Лидия @ 21.9.2008, 21:21) *

Kalabala, а поконкретней, что ещё добавлять?

А вот не знаю даже, просто продавался в застойные времена такой. Думаю соли будет достаточно, хрен же сам по себе такой термоядерный, там никакой ботулизм не выживет.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Lelia
сообщение 2.11.2008, 21:31
Сообщение #11


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 205
Регистрация: 24.4.2008
Пользователь №: 10 675
Благодарностей: 45



Вставить ник
Цитата



Репутация:   12  


Нигде не могу найти рецепт маринованных грецких орехов, а они такие вкусные! Можно конечно и поимпровизировать, но хотелось бы проверенных рецептов [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

Сообщение отредактировал Padma - 19.7.2012, 21:03 :: Причина: Перенос сообщений
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Любовь
сообщение 8.11.2008, 14:38
Сообщение #12


Ветеран Форума
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 4 116
Регистрация: 4.10.2006
Из: Пенза
Пользователь №: 1
Благодарностей: 756



Вставить ник
Цитата



Репутация:   282  


Леля, неужели такое лакомство тоже бывает?!! Зеленые орехи маринуют?
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Padma
сообщение 15.4.2009, 19:42
Сообщение #13


Ветеран форума
***










Группа: Пользователи
Сообщений: 2 947
Регистрация: 26.2.2008
Пользователь №: 7 562
Благодарностей: 2393



Вставить ник
Цитата



Репутация:   765  


КОЗИЙ ИЛИ ОВЕЧИЙ СЫР В ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]


Раньше продукты для сохранности помещали в оливковое масло - эта традиция жива в средиземноморских странах и по сей день. Ведь так продукты хранятся под слоем масла без доступа воздуха, что эффективно предохраняет их от попадания бактерий. Другое преимущество состоит в том, что аромат блюд становится более интенсивным под воздействием масла. Чаще всего это делают с овощами, сыром или фруктами. Важно, чтобы продукты были полностью покрыты маслом. Перед этим их нужно сварить или/и высушить на солнце, чтобы предотвратить появление плесени.

1. Порежьте сыр кружками или кубиками толщиной примерно 3 сантиметра и уложите их, пересыпая каждый слой зеленью, приправами и перцем горошком, в глиняный сосуд или стеклянную банку с крышкой.
2. Залейте оливковым маслом так, чтобы сыр был им полностью покрыт.
3. Плотно закройте и поставьте на неделю в подвал или тёмную, прохладную кладовку. В холодильнике этот сыр может храниться 7-8 недель, но доставайте его из банки только чисто вымытыми приборами, чтобы сыр не заплесневел.

Вам понадобится:
400 г. молодого сыра
по 4 веточки свежего тимьяна, розмарина и душицы, 8 горошин чёрного перца (либо другие пряности по желанию)
250 мл. натурального оливкового масла экстра-класса.


Текст (со средиземноморскими вариациями): Б.Фрон. "Лечение оливковым маслом"
Фото: www.flickr.com
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Любовь
сообщение 24.4.2009, 23:12
Сообщение #14


Ветеран Форума
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 4 116
Регистрация: 4.10.2006
Из: Пенза
Пользователь №: 1
Благодарностей: 756



Вставить ник
Цитата



Репутация:   282  


Катюш, а под сыром тут подразумевается именно сыр или нечто вроде творога, как думаешь? [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Padma
сообщение 25.4.2009, 9:53
Сообщение #15


Ветеран форума
***










Группа: Пользователи
Сообщений: 2 947
Регистрация: 26.2.2008
Пользователь №: 7 562
Благодарностей: 2393



Вставить ник
Цитата



Репутация:   765  


Творог - это творог: это первая стадия получения сыра (или вторая - если первой считать само молоко, его нагрев и пр.). А сыр - это сыр (хотя в некоторых регионах так и творог называется). Я говорю о том сыре, который получается, если этот самый творог положить под пресс, например. Поэтому в данном рецепте, конечно же, имеется в виду именно такой сыр - либо мягкий белый (козий, овечий - так называемые "сыры с натуральными краями"), либо рассольный (типа брынзы).
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Padma
сообщение 25.4.2009, 11:16
Сообщение #16


Ветеран форума
***










Группа: Пользователи
Сообщений: 2 947
Регистрация: 26.2.2008
Пользователь №: 7 562
Благодарностей: 2393



Вставить ник
Цитата



Репутация:   765  


МАРИНОВАННЫЕ ОЛИВКИ
На всякий случай [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]


По книге Б.Фрон "Лечение оливковым маслом"
"Те, кто хоть однажды пробовал только что сорванную с дерева оливку, знает, что в свежем виде она не доставляет особенного удовольствия. Только рассол делает оливки вкусными, потому что забирает у них горечь и делает мягкими. В Тоскане из 100 грамов морской соли на литр воды делают концентрированный соляной раствор - сравнимый по содержанию соли с водой Мёртвого моря, - который немного кипятят, а потом кладут в него оливки. После 48 часов маринования соляной раствор ещё раз кипятят и ждут ещё два дня. Затем оливки вынимают, сушат в течение нескольких недель и помещают в оливковое масло.

Оливки, употребляемые в пищу, нужно хранить полностью покрытыми маслом, в тёмном и холодном месте (от +8С до +10С). В таких условиях они хранятся до двух лет.

Различные маринады для консервирования
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]


В каждой области существуют свои собственные, тщательно охраняемые рецепты маринования оливок - классического коронного блюда данного региона. Способы маринования тоже очень разнообразны - это могут быть оливки, которые заливают с пряностями или без; или которые укладывают в глиняный кувшин - обычную ёмкость для хранения оливок - вместе с кусочками лимона. Также очень популярны маринад с букетом провансальских трав, смесью базилика, лаванды, тимьяна, фенхеля, шалфея и розмарина, и засолка с зубчиками чеснока."

Рецепты приготовления оливок
По книге "Целебные растительные масла"
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]


"Технологию приготовления оливок разработали ещё в Древней Греции. Она состоит из 4 этапов:
1. Сечение или лёгкое дробление оливок.
2. Замачивание оливок в воде на неделю и больше, чтобы снять горечь.
3. Засолка оливок в солёном или солёно-уксусном рассоле.
4. Хранение.

Оливки дробленые
Очень осторожно дробят оливки, чтобы слегка подробилась мякоть, а косточки остались целыми. Оливки вымачивают 10 дней, меняя каждодневно воду. Когда исчезнет горечь, заливают рассолом (1 л. тёплой воды + 100 гр. соли + 1 кг. оливок). Добавляют по 100 мл.лимонного сока на 1.5 кг. оливок, душистые травы, дольку лимона, горький перчик. Сверху наливают оливковое масло слоем в 1 см, оливки готовы через 5-6 дней. Долго не хранятся!

Оливки сеченые
Острым ножом слегка делают насечки на кожице оливок, не трогая косточек. Замачивают на 15 дней, меняя каждый день воду. Готовят рассол (как в предыдущем рецепте). Разбавляют 2 части рассола 1 частью уксуса (яблочного или виноградного) и заливают оливки. Затем заливают оливковым маслом примерно на 1 см."

Фото: www.flickr.com
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Любовь
сообщение 25.4.2009, 20:24
Сообщение #17


Ветеран Форума
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 4 116
Регистрация: 4.10.2006
Из: Пенза
Пользователь №: 1
Благодарностей: 756



Вставить ник
Цитата



Репутация:   282  


Красивые фотографии. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Еще бы где-нибудь добыть свежие оливки, чтобы сделать по первому рецепту. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Harmonya
сообщение 8.12.2009, 18:49
Сообщение #18


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 2 693
Регистрация: 23.2.2009
Из: Москва
Пользователь №: 43 575
Благодарностей: 1063



Вставить ник
Цитата



Репутация:   269  


Любите ли вы квашенную капусту, как люблю ее я? =)))
Помимо того, что это совсем не калорийно, это еще полезно очень вкусно и по теме - просто прямо сказать лениво!!!!!!!!
Раньше покупала у бабулек - но все делают по-разному, кто-то по-домашнему, а кто-то совсем не вкусно, да и цены кусаются. Но сама делать не умела, видела деревянную кадушку у мамы каждый год и считала, что делать ее сложно, долго, да еще кадку где-то брать надо =)))
Поэтому не делала, а вот недавно мне сестра дала ссылочку, я сделала - проще простого, квасится за 4 дня, можно просто в банке и получается просто волшебно! Благодаря тому, что она с медом - вкус у нее особенный, мед совсем не чувствуется, а вкус немного молосольный. В общем всем рекомендую, с маслицем потом - ммммм-ням-ням! А как хрустит!!!
Фото своего нет, все собиралась фотик взять и сделать, а теперь подумала - а вдруг кто-то так же, как я капусту любит и не может ждать? [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

Поэтому фото взяла с сайта, с которого брала рецепт. Фото тут, а по ссылке рецепт.
http://povareshki.net/index.php?option=com...&Itemid=152
Прикрепленное изображение

Сообщение отредактировал Hermione - 8.12.2009, 18:52
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
О.В.
сообщение 9.12.2009, 8:34
Сообщение #19


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 313
Регистрация: 7.4.2009
Пользователь №: 44 148
Благодарностей: 113



Вставить ник
Цитата



Репутация:   24  


Hermione, спасибо, хороший рецепт и несложный. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Надо будет попробовать.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Ласточка
сообщение 13.4.2010, 5:42
Сообщение #20


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 966
Регистрация: 24.10.2009
Из: Омск
Пользователь №: 46 296
Благодарностей: 473



Вставить ник
Цитата



Репутация:   112  


Девочки, а я в маринованные огурчики и помидорчики добавляю не эссенцию, как раньше родители наши делали, а яблочный уксус. Получается бесподобно вкусно, а про аромат вообще молчу. В помидорки ещё обязательно дольки яблочек кладу.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения

8 страниц V  1 2 3 > » 
 Ответить в эту тему Открыть новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 

- Текстовая версия Сейчас: 28.3.2024, 22:57