Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

> 

Дорогие форумчане!

Нашему форуму требуются помощники-модераторы.
Если вы хотите быть полезными, то пишите в эту тему. Будем рады вашей помощи!

15 страниц V  1 2 3 > »   
Ответить в эту тему Открыть новую тему
> Шоколад, рецепты с использованием шоколада, какао
Любовь
сообщение 19.3.2007, 22:10
Сообщение #1


Ветеран Форума
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 4 116
Регистрация: 4.10.2006
Из: Пенза
Пользователь №: 1
Благодарностей: 756



Вставить ник
Цитата



Репутация:   282  


Попробуйте с какао сварить домашний шоколад - очень вкусно!

Рецепта конкретного у меня нет.

Делала "на глазок". Там всего три основных ингредиента: какао-порошок, какао-масло, сахар.
Где-то в районе 50% какао-порошка, 25% какао-масла, 25% сахара, плюс, ванилин. Можно еще всякие вкусные добавки класть. Изюм, чернослив и т.п. Сам шоколад так получается не очень сладкий, чтобы был сладкий можно убавить какао-порошок и заменить его сахаром. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Расплавить какао-масло, досыпать какао-порошка с сахаром (варить на водяной бане) и мешать до тех пор, пока не станет все однородным. Потом охладить до теплого, помешивая. Залить в формочку, выстеленную пищевой пленкой. Или в силиконовую. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
netty1022
сообщение 21.3.2008, 20:46
Сообщение #2


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 344
Регистрация: 8.2.2008
Из: Санкт- Петербург- Торонто
Пользователь №: 6 818
Благодарностей: 38



Вставить ник
Цитата



Репутация:   56  


А мне понравилось делать трюфели. Все очень просто- 2 плитки по 100 г темного шоколода, (с высоким содержанием какао, не ниже 70%, на крайний случай пойдет Особый.) , 6 ст. ложек сливок( я беру 35 % жирности)и можно добавить на вкус-лимонный сок, апельсиновый, шампанское, либо коньяк, вареньеили джем. Процент ввода не скажу-1-2 ст.ложки. Растапливаем на водяной бане натертый шоколад, добавляем сливки, вымешиваем, добавляем соки, все тщательно перемешиваем и ставим остывать, можно в холодильник, периодически помешивая, чтобы не было комков. Затем руками формируем шарики и обваливаем их в какао порошке.Можно сделать с начинкой- орехи, цукаты и т.д.Хранить лучше в холодильнике, но думаю, долго трюфели не простоят))) [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
netty1022
сообщение 26.6.2008, 7:48
Сообщение #3


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 344
Регистрация: 8.2.2008
Из: Санкт- Петербург- Торонто
Пользователь №: 6 818
Благодарностей: 38



Вставить ник
Цитата



Репутация:   56  


Сейчас продают трюфели Моранд, " из лучших сливок, по секретным рецептам, сделанные вручную..." ) Никакого особого секрета нет :blum:

Рассказываю подробно. Берете 100 г темного горького шоколада с содержанием какао не менее 70 % ( но если такого не случилось рядом-не расстраивайтесь, я делала пару раз и из " Особого" - вкусно ). Натираете шоколад на терке, ставите кастрюльку на водяную баню дабы не подгорело, на медленный огонь и растапливаете. Немаловажная часть -это сливки и их качество, желательно без добавок, загустителей и стабилизаторов. Я беру сливки Питерского завода " Клевер" 35% жирности. Надо всего пару столовых ложек.

В шоколад растопленный добавляем сливочное масло, примерно столовую ложку ( но я добавляю Любино какао-масло) и растапливаем тоже. Снимаем с огня, добавляем в остывающую массу сливки и тщательно перемешиваем венчиком.Где-то прочитала, что эта масса называется-ганаш. В ганаш можно добавлять различные джемы, варенья, сок лимона, апельсина- что душа пожелает.

Ставим в холодильник и периодически достаем и размешиваем. Ганаш должен застыть , но быть при этом пластичным. Когда он совсем остынет - можно приступать к лепке. Для этого я надеваю тонкие латексные перчатки. Формируем из чайной ложки ганаша шарик, в середину можно добавит начинку- ягодку или орешек)) Обваливаем этот шарик в какао порошке ( а у меня появилась мысль- в кокосовых стружках) и складываем в вазочку. Если есть бумажные формочки, можно в них, у меня нет. И ставим в холодильник.
В принципе, готово! Конфеты очень нежные и вкусные получаются и каждый раз -разные.
У меня сейчас как раз застывает масса, так что через час покажу результат! :0009:

Забыла сказать, если вы все-таки не найдете шоколад с высоким содержанием какао, можно добавить порошок какао, разведенный в сливках.
ТА-ТА- ТАМ ! А вот и конфетки :blum:

Прикрепленное изображение

Да, лепить надо быстро, масса очень быстро тает от тепла рук !
А если есче поставить свечи и налить шампанское) Шоколад - один из сильнейших афродизиаков!
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Lapa
сообщение 26.6.2008, 9:15
Сообщение #4


Участник
**


Группа: Пользователи
Сообщений: 22
Регистрация: 24.4.2008
Пользователь №: 10 650
Благодарностей: 1



Вставить ник
Цитата



Репутация:   2  


А много конфеток со 100 г шоколада получается?!

А если нет сливок - что можете посоветовать?!
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
netty1022
сообщение 26.6.2008, 9:40
Сообщение #5


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 344
Регистрация: 8.2.2008
Из: Санкт- Петербург- Торонто
Пользователь №: 6 818
Благодарностей: 38



Вставить ник
Цитата



Репутация:   56  


Сливки придают очень нежный нежный вкус, молочный. Можно ,наверное, попробовать сливочное масло, но в рецепте фигурируют именно сливки. А со 100г у меня получилась вот такая вазочка, штук 15-20, точно не знаю.

Много не делаю, все-таки это очень калорийно :lol2:



Эскизы прикрепленных изображений
Прикрепленное изображение
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
soroka
сообщение 26.6.2008, 11:11
Сообщение #6


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 85
Регистрация: 22.10.2007
Пользователь №: 3 059
Благодарностей: 13



Вставить ник
Цитата



Репутация:   17  


Наверное, сливки всё же лучше, чем масло: в масле 82% жира, в сливках 35 максимум... Можно, наверное, вместо сливок какой-нить маскарпоне можно - тогда настоящий итальянский десерт получится
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
netty1022
сообщение 26.6.2008, 15:28
Сообщение #7


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 344
Регистрация: 8.2.2008
Из: Санкт- Петербург- Торонто
Пользователь №: 6 818
Благодарностей: 38



Вставить ник
Цитата



Репутация:   56  


Сорока [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] , я про это сочетание не подумала :fool: В следующий раз забацаю обязательно.
Я давно как -то делала десерт из шоколада, плавленного сыра и яиц с коньяком. Рецепт конечно же забыла, но мне понравилось!
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Йенифер
сообщение 26.6.2008, 16:29
Сообщение #8


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 384
Регистрация: 19.1.2008
Пользователь №: 5 836
Благодарностей: 93



Вставить ник
Цитата



Репутация:   25  


netty1022 как здорово, обожаю шоколад и трюфели [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] и рецепт несложный...
подскажите сколько примерно нужно времени, на остывание массы?
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
netty1022
сообщение 26.6.2008, 16:42
Сообщение #9


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 344
Регистрация: 8.2.2008
Из: Санкт- Петербург- Торонто
Пользователь №: 6 818
Благодарностей: 38



Вставить ник
Цитата



Репутация:   56  


Примерно пару часов [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
liliya
сообщение 15.5.2009, 20:22
Сообщение #10


Лучший мыловар
***






Группа: Активные пользователи
Сообщений: 2 397
Регистрация: 26.3.2009
Из: Московская область, Щелково
Пользователь №: 44 000
Благодарностей: 974



Вставить ник
Цитата



Репутация:   293  


У меня есть вот такая шоколадница.
Можно приготовить дома горячий шоколад, Латте, Каппучино и другие кофейные напитки, а также глинтвейн, пунш, грог
Очень удобно.

[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

Для наглядности один рецептик

Шоколад с зефиром

[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]


- 200 мл сливок
- 2/3 плитки шоколада
- 1 ст.л. кукурузного крахмала

Загружаете в кувшин и ставите на "2" с включёной мешалкой.
Если же шоколадницы нет, загружаем все ингредиенты в турку или сотейник и ставим на плиту. Помешивая, варим до полного растворения шоколада.
Приятного аппетита!!!
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
liliya
сообщение 15.5.2009, 20:24
Сообщение #11


Лучший мыловар
***






Группа: Активные пользователи
Сообщений: 2 397
Регистрация: 26.3.2009
Из: Московская область, Щелково
Пользователь №: 44 000
Благодарностей: 974



Вставить ник
Цитата



Репутация:   293  


Конфеты "Трюфель"

[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

Эти конфеты я сделала по рецепту Мишель, они идут как украшие к тортику "Трюфель".
Только я сделала без ликера, т.к. Лиля их очень любит, и взяла шоколад lind с апельсиновым вкусом.
И еще я их просто посыпала какао, не стала шоколадную глазурь делать
Сделала двойную порцию [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]


Слова автора

150 г шоколада
1/3 ст. сливок
1 ч.л. ликёра

Залить горячими сливками нарубленный шоколад и перемешать до полного растворения шоколада, добавить ликёр. Охладить в холодильнике несколько часов. Набирая чайной ложкой, скатать шоколадную массу в небольшие шарики, выложить их на пергаментную бумагу и отставить в морозилку на 1 час. Растопить шоколад. Окунуть каждый шарик в растопленный шоколад и оставить застывать.

[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Вивьен
сообщение 17.5.2009, 13:17
Сообщение #12


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 258
Регистрация: 19.2.2009
Из: Москва
Пользователь №: 43 507
Благодарностей: 101



Вставить ник
Цитата



Репутация:   20  


liliya,
Какая красота и вкуснота! Фотографии тоже очень красивые.
А о том,что существуют специальные шоколадницы,я вообще раньше не знала.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
liliya
сообщение 17.5.2009, 14:26
Сообщение #13


Лучший мыловар
***






Группа: Активные пользователи
Сообщений: 2 397
Регистрация: 26.3.2009
Из: Московская область, Щелково
Пользователь №: 44 000
Благодарностей: 974



Вставить ник
Цитата



Репутация:   293  


Вивьен, спасибо большое.
Для любителей горячего шоколада это просто находка
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
О.В.
сообщение 27.5.2009, 12:04
Сообщение #14


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 313
Регистрация: 7.4.2009
Пользователь №: 44 148
Благодарностей: 113



Вставить ник
Цитата



Репутация:   24  


После долгих и упорных экспериментов наконец-то вычислила рецепт горячего шоколада.
В молоко или сливки добавляется какао-масло нерафинированное (чтобы я делала без АромаМасло - так бы никогда и не узнала что это за "фрукт") [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] , затем какао-порошок, сахар и совсем немного картофельного крахмала - на кончике ножа. Можно смешать предварительно какао-порошок с крахмалом и сахаром, а затем всыпать в горячее молоко. Все довести до кипения, горячий шоколад должен слегка загустеть. Сразу разливать в чашечки.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
shoko
сообщение 27.5.2009, 13:08
Сообщение #15


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 753
Регистрация: 14.2.2008
Из: Уфа
Пользователь №: 7 079
Благодарностей: 210



Вставить ник
Цитата



Репутация:   76  


О.В., подскажите пропорции, если несложно
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
О.В.
сообщение 28.5.2009, 8:25
Сообщение #16


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 313
Регистрация: 7.4.2009
Пользователь №: 44 148
Благодарностей: 113



Вставить ник
Цитата



Репутация:   24  


shoko, приветствую - земляки.
Насчет пропорций, честно говоря, на глазок. Все зависит от той консистенции, которая нравится. Но для начала можно взять немного молока, примерно с полстакана, добавить чайную ложку какао-масла, чайную ложку какао-порошка, чайную ложку сахара, крахмала на кончике ножа. Все вместе нагревать до загустения, крахмал быстро дает густоту, с ним лучше не переборщить.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Мария К
сообщение 28.5.2009, 9:14
Сообщение #17


Активный участник
***






Группа: Активные пользователи
Сообщений: 1 145
Регистрация: 3.2.2009
Из: Москва
Пользователь №: 42 814
Благодарностей: 558



Вставить ник
Цитата



Репутация:   230  


Ой, девочки, у меня ребенок попросил какао-бобы. Я заказала у нас в магазине. Так вот он теперь трет их в ступке и варит какао себе сам. Говорит, что вкус совсем другой чем у покупного, хотя дома стоит "Золотой ярлык". Я тоже попробовала, действительно вкус получается более нежный. Теперь думаю рискнуть шоколадку сделать.
А конфеты-трюфели я помню как в детстве мы с мамой делали из "Малютки" - это такая детская смесь была. Ее и сейчас можно найти, но в принципе наверное можно взять любую. Может из нее более нежные конфеты получатся?
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
О.В.
сообщение 28.5.2009, 9:21
Сообщение #18


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 313
Регистрация: 7.4.2009
Пользователь №: 44 148
Благодарностей: 113



Вставить ник
Цитата



Репутация:   24  


Мария К, а какао-бобы сырые?
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Мария К
сообщение 28.5.2009, 9:32
Сообщение #19


Активный участник
***






Группа: Активные пользователи
Сообщений: 1 145
Регистрация: 3.2.2009
Из: Москва
Пользователь №: 42 814
Благодарностей: 558



Вставить ник
Цитата



Репутация:   230  


Ага [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Pery
сообщение 28.5.2009, 9:51
Сообщение #20


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 1 635
Регистрация: 27.2.2009
Из: Москва
Пользователь №: 43 634
Благодарностей: 638



Вставить ник
Цитата



Репутация:   229  


Я тоже пришла за рецептом. В недавней совместной закупке купила тертое-какао, теперь гадаю как приготовить из него шоколад. Хочется получить трюфеля, примерно как в рецепте netty.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения

15 страниц V  1 2 3 > » 
 Ответить в эту тему Открыть новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 

- Текстовая версия Сейчас: 29.3.2024, 2:26