Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

> 

Дорогие форумчане!

Нашему форуму требуются помощники-модераторы.
Если вы хотите быть полезными, то пишите в эту тему. Будем рады вашей помощи!

2 страниц V < 1 2  
Ответить в эту тему Открыть новую тему
> Выпечка и другие блюда без яиц
Padma
сообщение 28.9.2009, 21:03
Сообщение #21


Ветеран форума
***










Группа: Пользователи
Сообщений: 2 947
Регистрация: 26.2.2008
Пользователь №: 7 562
Благодарностей: 2393



Вставить ник
Цитата



Репутация:   765  


Девочки, записываю... "спе-ци-и по вку-су" [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Кое-что интересное для себя нашла [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Мерси! [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Padma
сообщение 7.12.2009, 10:50
Сообщение #22


Ветеран форума
***










Группа: Пользователи
Сообщений: 2 947
Регистрация: 26.2.2008
Пользователь №: 7 562
Благодарностей: 2393



Вставить ник
Цитата



Репутация:   765  


Печенье, похожее на «Курабье бакинское (азербайджанское)» [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

За основу взят рецепт из бесценной книги Р.Кенгиса "Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов":

Прикрепленное изображение

Два последних ингредиента из рецепта я вычеркнула, но на всякий случай добавила 1 ст.л. сметаны; температура духовки не поднималась выше 180С, соответственно немного изменилось время выпечки; фигурки «выжимались» другим способом:

Прикрепленное изображение

Вспоминая магазинное курабье (либо белое, невыпеченное, распадающееся на мокрые комки, либо наоборот - пережаренное, с джемом, прилипающим к зубам), хочется задать вопрос: чем на него похоже это, домашнее, печенье?

Прикрепленное изображение
Фото вчерашнее, вечернее, моментальное, потому что сегодня больше фотографировать нечего [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

На качественно приготовленное магазинное "Курабье" оно похоже:
1) рецептом;
2) внешним видом готового изделия (тоже цветочки, тоже можно украсить джемом);
3) внутренним видом готового изделия;
4) «курабьебакинским» вкусом.

Чем не похоже:
тем, что оно домашнее и оно - вкуснее! Желающие как всегда могут в этом убедиться сами [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Н@т@ли
сообщение 7.12.2009, 11:45
Сообщение #23


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 1 431
Регистрация: 22.4.2009
Из: Москва
Пользователь №: 44 351
Благодарностей: 471



Вставить ник
Цитата



Репутация:   117  


Padmaчка, обязательно попробую, тем более, что мои дети обажают курабье!!!

Сообщение отредактировал Н@т@ли - 7.12.2009, 11:46
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Мария К
сообщение 8.9.2010, 23:03
Сообщение #24


Активный участник
***






Группа: Активные пользователи
Сообщений: 1 145
Регистрация: 3.2.2009
Из: Москва
Пользователь №: 42 814
Благодарностей: 558



Вставить ник
Цитата



Репутация:   230  


Наверное этот рецепт знают, но все равно напишу, и наверное он как раз в эту тему. Поискала по форуму и нашла только упоминания про него. Мне рецепт нравится, а еще это абсолютно беспроигрышный вариант для тех, у кого не получается дрожжевое тесто. Называется "Нестареющее Хрущевское тесто". Найти рецепт можно на самых разных ресурсах в интернете, поэтому ссылок не даю. Первоисточник - книга Ларисы Исаровой "Блюда-скороспелки".
Рецепт:
1/2 палочки свежих дрожжей (или 2 ч.л. сухих) растереть с 1/2 чайной ложки соли, добавить 1 стакан молока, 200 граммов размягченного маргарина. Все растереть, добавить муки, примерно 3 - 3,5 стакана, чтобы отлипало легко от рук. Тесто не должно быть слишком мягким или слишком плотным. Потом убираем в холодильник примерно часа на 4. Говорят, что тесто может храниться в холодильнике долго, но лично у меня не получается. Делаю эту порцию и хранить ее слишком долго просто незачем. Ничего расстаивать не надо, просто замесить и в холодильник. Получается всегда!!! И очень вкусно!!! Я пробовала делать тесто вечером и на ночь в холодильник, а утром по-быстрому испечь и на работу. Привозила плюшки тепленькими. Делать можно с начинкой или без, можно пирожки, плюшки, ватрушки - что хотите. Пекутся минут 15-20, в зависимости от размера.
Вот собственно результат: большие розочки с яблоками и корицей, маленькие с творогом, тройные вертушки просто с сахаром. Вкусно.

Прикрепленное изображение

Сообщение отредактировал Мария К - 8.9.2010, 23:04
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Padma
сообщение 18.7.2012, 13:02
Сообщение #25


Ветеран форума
***










Группа: Пользователи
Сообщений: 2 947
Регистрация: 26.2.2008
Пользователь №: 7 562
Благодарностей: 2393



Вставить ник
Цитата



Репутация:   765  


Серия "Оранжевое небо, оранжевая мама" [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Летний завтрак.

Тёплый творог в виде сырников (с куркумой, корицей, имбирем, изюмом), утренняя прохлада, по желанию - сметана, свежий абрикосовый или персиковый джем.


Прикрепленное изображение
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Padma
сообщение 22.11.2012, 17:23
Сообщение #26


Ветеран форума
***










Группа: Пользователи
Сообщений: 2 947
Регистрация: 26.2.2008
Пользователь №: 7 562
Благодарностей: 2393



Вставить ник
Цитата



Репутация:   765  


Недавно Лена - olenawills показывала свой "Клементиновый пирог", чем и напомнила мне, что я давно не пекла вот такой "Апельсиновый кекс" [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

Прикрепленное изображение
Фото старинное

Оригинальный рецепт: Cintia Stammers. "The Book of Eggfree Cakes"/ Синтия Стаммерс. "Печём без яиц"


Ингредиенты :

• 150 мл. натурального йогурта
• сок и цедра одного апельсина среднего размера
• 100 гр.сахара
• 75 мл. подсолнечного масла
• 100 гр. апельсинового джема (можно использовать любой джем)
• 250 гр. муки
• 50 гр. кукурузного крахмала (вместо крахмала можно добавить чуть больше муки).
• 5 ч.л. пекарского порошка (автор книги пользовался порошком с другим составом, не похожим на тот, который есть в продаже сейчас; я помню, что уменьшала рекомендуемую дозу до 2-3 ч.л.)

Смешиваем все "мокрые" ингредиенты, включая джем. Отдельно смешиваем "сухие" ингредиенты, затем всё соединяем. Хорошо перемешиваем. Выкладываем в смазанную маслом форму (я ещё немного присыпаю форму мукой).

Выпекается 30-35 мин. при температуре духовки 180 С (но всё зависит от духовки). Можно проверить готовность деревянной шпажкой.

Вынуть из духовки и оставить в форме для охлаждения на 10 минут.

После охлаждения можно полить кекс глазурью. Советы по глазури см. в теме "Пряная коврижка". Глазурь можно замешать на апельсиновом соке и добавить немного натёртой цедры.

Если оранжевый цитрус использовать в этом рецепте по полной программе (и джем, и сок, и цедру), то получится безумно апельсиновый кекс! Просто фантастический!

P.S. На этом не очень хорошем фото кажется, что кекс в разрезе глубоко-жёлтый и даже оранжевый. Но это действительно так.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Кошечка
сообщение 18.5.2013, 21:22
Сообщение #27


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 114
Регистрация: 21.1.2009
Из: Киев
Пользователь №: 40 607
Благодарностей: 41



Вставить ник
Цитата



Репутация:   11  


Девочки, а у когото есть рецепты несдобного печенья?
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Padma
сообщение 18.5.2013, 22:58
Сообщение #28


Ветеран форума
***










Группа: Пользователи
Сообщений: 2 947
Регистрация: 26.2.2008
Пользователь №: 7 562
Благодарностей: 2393



Вставить ник
Цитата



Репутация:   765  


А в классификациях печенья вроде не бывает "несдобного" [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Есть сдобное, затяжное, сахарное (смотрим здесь и здесь).
"Сдобное печенье отличается от других видов тем, что для его производства используют сливочное масло". Остальное, значит, "несдобное" [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

С дрожжами и без сливочного масла лично я печенье не делаю. Могу предложить просто не сладкое [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

Сырное печенье

Прикрепленное изображение
Фото старинное. Мне нравится делать в виде палочек.

Мука, размягченное сливочное масло (не совсем размягчённое) и натёртый твёрдый сыр. Всё берётся пропорциях 1:1:1. Вместо сыра можно взять творог. Сыр я тру на крупную тёрку.

Замесить тесто. Раскатать. Придать печенью желаемую форму (с толщиной до 1 см). Можно выпекать и как "корзиночки".

Противень смазать маслом. Выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке минут 10 (до золотистого цвета). Остудить на противне.

Но самый хороший рецепт на все случаи жизни я нашла когда-то в книге "Ведическое кулинарное искусство". По нему пекутся самосы. Подходит и для фритюра, и для духовки.

400 гр муки
100 гр растопленного сливочного масла. Можно брать любое растительное, но с каждым будет разный вкус.
150 мл холодной воды

Влить масло в муку, растереть руками до образования крошек. Вливая постепенно воду, замесить пластичное тесто. В рецепте есть соль, но я её не добавляю, потому что использую тесто и для сладкого печенья, и для пирожков. Из него можно сделать печенье с тмином, с кунжутом, с сыром, с травами и т.д. и т.п.

Ещё посмотрите здесь. 1-2 яйца выбрасывается из разных рецептов без проблем.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Zolushka
сообщение 19.5.2013, 1:19
Сообщение #29


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 384
Регистрация: 12.1.2013
Пользователь №: 69 086
Благодарностей: 355



Вставить ник
Цитата



Репутация:   103  


Сейчас много аллергиков появилось. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Мы печем выпечку любую без яиц, лимонной кислоты и дрожжей. Только пропорции меняются. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Блины на сыворотке: сыворотка, мука, сода, сахар, соль.
Оладьи, пицца и хлеб: кефир, мука, сода, сахар, соль (пряности в хлеб)
Пирог с кислыми ягодами, яблоками: кефир, мука, сода, сахар, соль.
Люблю простые рецепты! [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Кошечка
сообщение 20.5.2013, 19:09
Сообщение #30


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 114
Регистрация: 21.1.2009
Из: Киев
Пользователь №: 40 607
Благодарностей: 41



Вставить ник
Цитата



Репутация:   11  


Padma спасибо. Просто у мужа панкреатит и дали листочек с диетой. Там написано, что можно несдобное печенье. Вот я и озадачилась, что оно из себя представляет. Диета очень очень строгая.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
=Phoenix=
сообщение 20.5.2013, 23:12
Сообщение #31


Ветеран Форума
***






Группа: Пользователи
Сообщений: 10 827
Регистрация: 9.10.2006
Из: мск
Пользователь №: 6
Благодарностей: 3470



Вставить ник
Цитата



Репутация:   1328  


Кошечка,
Мне приглянулись вот эти печенья, кажется должно быть вкусно, но у меня все никак руки не дойдут их приготовить. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Я так понимаю, что они не сдобные.

Рецепт шоколадного печенья с абсентом

Прикрепленное изображение



Фиолетовое печенье с черной смородиной

Прикрепленное изображение



Печенье с клюквой

Прикрепленное изображение
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Кошечка
сообщение 26.5.2013, 16:43
Сообщение #32


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 114
Регистрация: 21.1.2009
Из: Киев
Пользователь №: 40 607
Благодарностей: 41



Вставить ник
Цитата



Репутация:   11  


Padma подскажите пожалуйста сколько времени и при какой температуре вы печете печенье из теста для самосов. Как тонко раскатываете? А сладкое печенье как делаете из этого теста?
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Padma
сообщение 26.5.2013, 20:51
Сообщение #33


Ветеран форума
***










Группа: Пользователи
Сообщений: 2 947
Регистрация: 26.2.2008
Пользователь №: 7 562
Благодарностей: 2393



Вставить ник
Цитата



Репутация:   765  


Я ничего не пеку при температуре выше 180. Иногда даже её уменьшаю немного.

И толщина теста, и температура зависит ещё от духовки и начинки. Что я могу сказать про толщину: тонко, но чтобы варенье не вытекло - если так будет понятно [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Но не совсем толстые, иначе не пропекутся. Это я про прирожки.

Сахар и соль в тесто не добавляю. Сладкими делает их начинка: творог или фрукты с небольшим количество сахара, джем. Иногда сверху посыпаю сахарной пудрой. С такими начинками прирожки получаются мягче, пеку их минут 20-25 в разогретой духовке (проверяю ещё по "зарумяниванию").

Но нужно учесть, что это не классическое тесто для пирожков, это просто я так его приспособила. Поэтому надо тоже под него приспособиться и поработать с ним хотя бы один раз, чтобы его понять [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

А по поводу печенья...сладкое печенье классической формы из этого теста я не пекла (выше я давала рецепт "Курабье"). Я делаю что-то типа крекеров с тмином / сыром (пекутся минут 5-7) или вот такие "хрустики", которые после выпечки посыпаю сахарной пудрой (подождать, пока немного остынут). Но они тоже пекутся очень быстро: минут 10-12. И температуру духовки можно уменьшить до 160-170.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Padma
сообщение 17.3.2014, 13:31
Сообщение #34


Ветеран форума
***










Группа: Пользователи
Сообщений: 2 947
Регистрация: 26.2.2008
Пользователь №: 7 562
Благодарностей: 2393



Вставить ник
Цитата



Репутация:   765  


Творожная запеканка

[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

500 гр творога смешать с 5-ю столовыми ложками манной крупы и сахаром. Сахар - по вкусу (я брала 5 ст. ложек сахарной пудры, она легче смешивается с творогом). Добавила изюм, предварительно замоченный в горячей воде, и ванильный сахар. В такие запеканки иногда добавляют щепотку соды и немного сливочного масла, но я делаю без них.

Все ингредиенты хорошо перетереть, перемешать, а если получится - немного взбить. Форму смазать маслом, посыпать манкой или сухарями. Выложить смесь, смазать сверху сметаной или йогуртом. Выпекать в духовке, предварительно разогретой до 170-180 С. Время выпечки зависит от высоты запеканки и желания едоков: кому-то нравится "резиновый пирог", а кому-то просто тёплый творог.

Если делать невысокую, сантиметра 3-4, то выпекается за 20-30 минут (в т.ч. это зависит и от духовки). Большое количество манки тоже делает такие запеканки "резиновыми", поэтому этот ингредиент также можно добавлять по вкусу. Надо пробовать [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]


И вариант этого бисквита (кусочек на фото сверху, внизу - творожная запеканка): на кефире, с яблоками, изюмом, грецкими орехами и корицей.

В этот раз соду всыпала прямо в кефир и немного подождала прежде, чем смешивать жидкие ингредиенты с сухими. Орехи, как и изюм, тоже предварительно обрабатываю (прокаливаю, очищаю от кожуры) - по такому принципу.


[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

Фиалки на вкус я, конечно, пробовала, но "цветочная кулинария" меня не впечатляет. Поэтому на фото она только для красоты [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
mylyu
сообщение 17.3.2014, 15:42
Сообщение #35


Владелец ресурса
***




Группа: Пользователи
Сообщений: 1 469
Регистрация: 31.8.2009
Пользователь №: 45 675
Благодарностей: 1476



Вставить ник
Цитата



Репутация:   426  


Цитата:
500 гр творога смешать с 5-ю столовыми ложками манной крупы и сахаром. Сахар - по вкусу (я брала 5 ст. ложек сахарной пудры, она легче смешивается с творогом).


А без яйца запеканка не развалится?
Пожалуй, тоже сделаю такую [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Фоточки просто отпадные [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Padma
сообщение 17.3.2014, 16:08
Сообщение #36


Ветеран форума
***










Группа: Пользователи
Сообщений: 2 947
Регистрация: 26.2.2008
Пользователь №: 7 562
Благодарностей: 2393



Вставить ник
Цитата



Репутация:   765  


Цитата:
Фоточки просто отпадные [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

Спасибо [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Ради них, можно сказать, и пекла. Думала-думала, что можно такое нежное и ароматное с фиалками сфотографировать...пришлось запеканку делать [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

Цитата:
А без яйца запеканка не развалится?

А чего ей разваливаться, если там манка? Это же почти тесто получается. Сырники же тоже так делают. У меня такие блюда без яиц уж сколько лет не разваливаются [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

Желательно, конечно, брать мягкий творог, "мокрый". Если же он сухой или с комками, то нужно хорошо его растереть (можно с тем же сливочным маслом или йогуртом, сметаной). Или же кто-то взбивает готовую смесь в блендере. В общем, нужно просто хорошо всё растереть, перемешать, вымесить и выложить в подходящую по размерам форму [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
mylyu
сообщение 17.3.2014, 16:30
Сообщение #37


Владелец ресурса
***




Группа: Пользователи
Сообщений: 1 469
Регистрация: 31.8.2009
Пользователь №: 45 675
Благодарностей: 1476



Вставить ник
Цитата



Репутация:   426  


Так, понятно [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
А творог который совсем как паста подойдет? Или лучше средне-крупинчатый?
Кать, у меня творожники вообще ни разу в жизни приличные не получились [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Прямо заколдованный круг какой-то. Блинчики, пирожки, да все угодно выходит, а творожная выпечка никакая не идет(
Ну, сегодня буду этот рецепт пытать) получится если тоже выложу картинку.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Padma
сообщение 17.3.2014, 16:51
Сообщение #38


Ветеран форума
***










Группа: Пользователи
Сообщений: 2 947
Регистрация: 26.2.2008
Пользователь №: 7 562
Благодарностей: 2393



Вставить ник
Цитата



Репутация:   765  


Как раз в этот раз я брала "творог как паста" [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Так что пробуй!
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
северяна
сообщение 21.4.2015, 9:34
Сообщение #39


Активный участник
***


Группа: Продвинутые пользователи
Сообщений: 69
Регистрация: 14.1.2015
Из: Архск
Пользователь №: 76 611
Благодарностей: 60



Вставить ник
Цитата



Репутация:   17  


Хочу поделиться таким рецептом, мы из него печем печенюшки[Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Ребенок очень любит раскатывать тесто и потом работать формочками[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

Оригинальный рецепт называется "Беломорские пряники"...
Вот он
Состав:
сливочное масло - 200 г
сметана - 200 г
сахарный песок - 0.5 ст.
мука - 1.5 ст
сода -0.5 ч.л
соль - 0.5 ч.л

Приготовление:

масло растопить, остудить, к нему добавить сметану, песок, соду, соль и муку. Из теста сформировать шарики, придать форму колобка ( прихлопать с одной стороны), присыпав мукой. Выложить на противень, смазанный маслом или застеленный бумагой для выпечки.
Выпекать при температуре 180-200 градусов до золотистого цвета.

Первый раз делала колобки, но они не смогли подняться... Хотя тесто было вкусное! Потом стала раскатывать скалкой и вырезать формочками печенье, и всё стало хорошо [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Сахара кладу меньше, муки больше - смотрю по консистенции.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения

2 страниц V < 1 2
 Ответить в эту тему Открыть новую тему
2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 

- Текстовая версия Сейчас: 28.3.2024, 12:49