|
Дорогие форумчане!
Нашему форуму требуются помощники-модераторы.
Если вы хотите быть полезными, то пишите в эту тему.
Будем рады вашей помощи!
|
|
Новогодний и рождественский сладкий стол, Выпечка, сладости, фруктовые десерты, зимние напитки и пр. |
|
|
Padma |
11.11.2009, 12:08
|
Ветеран форума
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 947
Регистрация: 26.2.2008
Пользователь №: 7 562
Благодарностей: 2393
Вставить ник
Цитата
Репутация: 765
|
О, какой интересный...домик! Целый зАмок! [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Кулинарные журналы иногда не обманывают [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Но всё же некорректно с их стороны говорить о том, что пряничный домик нужно обязательно "съедать сразу, в течение пары дней". Ко всему нужен индивидуальный подход - и к пряничному тесту тоже [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Нужно отталкиваться от конкретной рецептуры. Могу рассказать об этом на примере своих пряников, если кому-то интересно [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Пряничные домики - и пряники вообще - можно сохранить свежими и мягкими подольше в соответствующей упаковке. Общая же теория домика такая. Во-первых, эта форма пряника более всего распространена в регионе Германия-Скандинавия. Мы встречаемся со съедобным домиком, например, в сказках братьев Гримм, которые, как известно, перерабатывали уже существующие фольклорные предания. Вольный перессказ: дети из бедной семьи, мальчик и девочка, каждый день мечтали о сладостях. И однажды они набрели в лесу на красивую избушку, которая "вся из хлеба построена и печеньем покрыта, да окошки-то у нее были из чистого сахара." ( "Гензель и Гретель"). Но в этом домике жила злая старушка, которая таким образом заманивала детей, чтобы потом их...вместо пряников...Дети, конечно, от старушки убежали. А её домик, говорят, склевали потом лесные птицы. Так что сказка поучительная, и смысл её заключается и в поучении детей, и в победе добра над злом [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Есть, конечно, там и глубокие фольклорные мотивы - но это к делу не относится. Поэтому пряничный домик после Рождественских праздников или [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]...или [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]...и съедается, конечно же [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]. Извиняюсь, но не нашла пока в инете...пристойного фото [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] на эту тему. В моих архивах есть фотоотчёт от одной моей знакомой иностранки - но он личного характера [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Посмотрите, как интересно! - пряничные домики бывают не только большими [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] И не только съедобными... [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]Отсюда.
|
|
|
|
shoko |
11.11.2009, 13:21
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 753
Регистрация: 14.2.2008
Из: Уфа
Пользователь №: 7 079
Благодарностей: 210
Вставить ник
Цитата
Репутация: 76
|
|
|
|
|
Pery |
11.11.2009, 14:34
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 1 635
Регистрация: 27.2.2009
Из: Москва
Пользователь №: 43 634
Благодарностей: 638
Вставить ник
Цитата
Репутация: 229
|
|
Цитата: |
|
|
|
|
(Padma @ 11.11.2009, 12:08) |
|
|
|
|
|
|
|
Нужно отталкиваться от конкретной рецептуры. Могу рассказать об этом на примере своих пряников, если кому-то интересно
|
|
|
|
|
|
Интересно [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]Я вспомнила, что знакомая пекла рождественский пряник. Вот, что она пишет, вкратце. "В этом рецепте пряничное тесто нужно выдерживать в течение 5—6 недель в холодном месте, испечь за 3—4 дня до праздников и снова дать «отлежаться». Уже испеченный пряник, завернутый в льняное полотенце, может пролежать очень долго, а политый гоголем-моголем, не будет сохнуть." Замешенное тесто стоит месяц в холодильнике, затем выпекается. В случае если печется пряник в виде тортика, коржи промазываются сливовым повидлом и кладутся под пресс на 3-4 дня. Отлежавшийся пряник полить сверху шоколадной глазурью или гоголем-моголем. Когда глазурь застынет, пряник завернуть в льняное полотенце, держать в прохладном месте. Если выпекаются пряники, нужно переложить готовые в герметичную сухую банку, перекладывая бумагой, через пару недель покрыть глазурью. Т.е. нужно подгадать время и ставить тесто в начале декабря, например, если пряники планируются быть рождественскими. Всё это относится к конкретному рецепту.
|
|
|
|
Разгуляя |
11.11.2009, 15:06
|
Активные пользователи
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 954
Регистрация: 29.10.2008
Из: Хакасия, Черемушки
Пользователь №: 27 623
Благодарностей: 435
Вставить ник
Цитата
Репутация: 211
|
Вы, таки, будете смеяться... но до меня только сегодня, по прочтении этой темы, стала доходить незамысловатая, в принципе, мысль о родстве понятий "пряник" и "пряность". Или дело в том, что кроме советских пряников, я никаких не пробовала - а в них особых пряностей не наблюдалось?
|
|
|
|
Padma |
13.11.2009, 15:02
|
Ветеран форума
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 947
Регистрация: 26.2.2008
Пользователь №: 7 562
Благодарностей: 2393
Вставить ник
Цитата
Репутация: 765
|
Есть там пряности - всё время что-то из них приходилось разгрызать [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Наверное, сейчас другие ингредиенты их аромат заглушают - типа натуральные ароматизаторы и пр...
|
Цитата: |
|
|
|
|
(shoko @ 11.11.2009, 13:21) |
|
|
|
|
|
|
|
Катя, соответствующая упаковка - это какая? Делала я два раза елочки/бабочки и прочее из пряничного теста, быстро твердели. Но когда готовишь, аромат, конечно, волшебный в доме витает.
|
|
|
|
|
|
Эля, пряники желательно прятать сразу же после выпечки и декорирования. Так, например, [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]Отсюда так [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]Отсюда или так [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]ОтсюдаА ещё можно с рецептурами экспериментировать или выпекать пряники с джемом – в последнем случае они тоже будут мягче. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
|
Цитата: |
|
|
|
|
(Pery @ 11.11.2009, 14:34) |
|
|
|
|
|
|
|
Интересно [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Я вспомнила, что знакомая пекла рождественский пряник. Вот, что она пишет, вкратце. "В этом рецепте пряничное тесто нужно выдерживать в течение 5—6 недель в холодном месте, испечь за 3—4 дня до праздников и снова дать «отлежаться». ... Всё это относится к конкретному рецепту.
|
|
|
|
|
|
Естественно, от конкретного рецепта тоже многое зависит. Можно и подольше с пряниками возиться, выстаивая тесто месяц. Можно просто на одну ночь его оставлять (скандинавы так часто делают), а можно и сразу выпекать – это уж как кто пожелает. Но я с этим не экспериментирую - из всех пряничных рецептов я давно выбрала два, подходящих именно мне и моей семье: один для твёрдых пряников, другой - для мягких. Этого мне вполне хватает. Все, кого угощала, всегда просят...ещё кусочек [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Пряничное тесто можно готовить сырцовым способом (упрощённым) и заварным.
|
Цитата: |
|
|
|
|
(Разгуляя @ 11.11.2009, 15:06) |
|
|
|
|
|
|
|
...до меня только сегодня, по прочтении этой темы, стала доходить незамысловатая, в принципе, мысль о родстве понятий "пряник" и "пряность".
|
|
|
|
|
|
Галя, искренне поздравляю! Тебе открылась одна из прекрасных тайн! [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Действительно, в русском языке слово «пряник» и «пряность» («пряные коренья») – самые близкие родственники. Во многих языках название подобной выпечки связано с имбирём, перцем, пряностями. Имбирь – это вообще самая важная пряность для пряников и для любой выпечки! Я уже об этом когда-то говорила. Но по такому случаю могу повторить ещё раз.
|
Цитата: |
|
|
|
|
|
|
|
|
Самая русская народная аюрведическая выпечка - это Рождественские пряники (только не медовые) Потому что для облегчения усвоения и "обеззараживания" теста в них используются соответствующие специи, которые, к тому же, обладают таким нужным зимой согревающим эффектом. А вообще я советую в любую выпечку добавлять имбирь - сухой или свежий...и исключать из неё ингредиенты, без которых запросто можно обойтись. |
|
|
|
|
|
Я не использую в выпечке мёд, яйца, маргарин, майонез...т.е. всё то, без чего эта выпечка прекрасно может обойтись А в пряничное тесто обязательно нужно добавлять так называемые "сухие духИ" - смесь мелко растёртых сухих пряностей. Не только для ароматизации, как я уже упомянула выше. Даю те самые "два рецепта". Пряничная мелочь[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]Рецепт №596 из книги Р.Кенгис. "Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов". Девочки, имея эту книгу дома, можно забыть о покупке всяких газет-журналов на эту тему! Ну, если только картинки красивые современные нужны [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] С 1959 года лучше книги на эту тему в СССР не было и нет до сих пор! Моё мнение [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]С моими вариациями: 2 стакана муки 2/3 стакана сахара 1/3 стакана воды (я беру молоко) 1/2 ч.л. соды 1/2 ч.л. корицы (я беру смесь пряностей) В оригинальном рецепте есть ещё мёд и 50 г маргарина - для себя я их просто вычёркиваю. Муку с содой и корицей /пряностями перемешать, просеять через сито. Сахар и воду нагреть (до растворения сахара) и охладить до комнатной температуры. Добавить остальные продукты и замесить тесто. Раскатать в пласт толщиной 6-8 мм и выемками сделать разные маленькие фигурки. Выпекать 8-10 мин при температуре 180С (я выше температуру не ставлю никогда). И второй рецепт - "мягкие пряники". Проще говоря, коврижка. Как только начинаются холода, и рука, и все домашние тянутся к этому рецепту - для сугреву, так сказать [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]Рецепт и комментарии см. в теме "Пряная коврижка"
Выше шёл разговор о декоре пряников (сообщения о паровозике). Показываю, на мой взгляд, красивый разноцветно-съедобный домашний вариант: [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]Часть этих пряничных кексов была с джемом, поэтому они просто таяли во рту... [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]Из такой же коврижки, кстати, можно сделать и своеобразный "пряничный домик" - он будет мягким дольше, чем твёрдые пряники. К слову сказать, я пробовала многие знаменитые пряники. Вот это, например - бернский. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Конкретно этот пряник никаких особых эмоций у меня не вызвал - на вкус был такой же, как мой [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Но что я заметила точно: в заграничных пряниках действительно пряности ощущаются глубже, чем в наших, промышленных. Сообщение отредактировал Padma - 22.9.2012, 9:36 :: Причина: исправлена ссылка
|
|
|
|
Padma |
13.11.2009, 16:15
|
Ветеран форума
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 947
Регистрация: 26.2.2008
Пользователь №: 7 562
Благодарностей: 2393
Вставить ник
Цитата
Репутация: 765
|
Оооо, ещё на печенье или пироги смотреть через монитор можно спокойно, но на пряники...не знаю, мне всегда, с любой их картинки, сразу пряностями веет [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] И так тепло становится... А рецепт? Может, кто-нибудь под себя переработает [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] И про украшение дома к празднику как-нибудь расскажи - в этой теме [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] И вообще должок за тобой: так и не рассказала, кому что на зубок больше понравилось [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] А я тоже вспомнила, что ещё пряничный торт как-то делала. По тому же "мягкому рецепту" - только в круглой форме для выпечки. Назывался... [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] "Метель". Помнится, сверху белой глазурью снежинки, звёзды и вьюги вырисовывали, которые по краям сосульками сползали, кокосовой стружкой бока засыпАли.... Да, и ещё: если брать коричневый сахар (в любых кулинарных рецептах), то его нужно меньше, чем белого. Добавила это уточнение в рецепт коврижки.
|
|
|
|
shoko |
13.11.2009, 17:11
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 753
Регистрация: 14.2.2008
Из: Уфа
Пользователь №: 7 079
Благодарностей: 210
Вставить ник
Цитата
Репутация: 76
|
Делала по рецепту с кукинга http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=4371&...asc&start=0. Я добавляла еще кардамон и под настроение мускатный орех. Вот расшифровка мер: 5 дл это 300 гр муки 450 гр риса 425 гр сахара 150 гр овсианых хлопйев 3 дл - 250 гр сахара 9 дл-550 гр муки Сообщение отредактировал shoko - 13.11.2009, 17:12
|
|
|
|
Padma |
15.11.2009, 17:29
|
Ветеран форума
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 947
Регистрация: 26.2.2008
Пользователь №: 7 562
Благодарностей: 2393
Вставить ник
Цитата
Репутация: 765
|
Конечно, к Новому году можно печь не только пряники [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Но смысл данной темы заключается в том, чтобы она отличалась от уже существующих тем, где рассказывается о разной выпечке (а у нас их даже несколько! - о сладкой выпечке, о несладкой, о выпечке без яиц). Поэтому будет лучше для всех, если здесь будут рассказы именно о традиционной Новогодней и Рождественской выпечке - традиционной для своего народа, региона (Рождественские кексы, пряники, пироги, пудинги; штоллен, "Рождественское полено", пряничный домик и пр.) или для своей семьи. Например, куличи пекут только на Пасху. А у кого-то есть такие блюда, которые он готовит только к Новогодним праздникам. Рецепты сладких блюд, которые тоже можно повторять в такие праздничные дни, лучше выкладывать в соответствующих темах, а здесь затем давать активную ссылку. Так будут поддерживаться и другие темы раздела, и данная тема.
Кстати, в подзаголовке данной темы написано: "Выпечка, сладости, фруктовые десерты, зимние напитки." Т.е. всё, что можно отнести к "сладкому столу". Это значит, что можно делиться не только рецептами Новогодней выпечки [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Но предпочтение нужно отдавать тем блюдам, которые либо соответственно украшаются - "по-новогоднему", либо актуальны зимой (как, например, многие тёплые напитки или цитрусовые десерты).
Я так поняла, что "Ананасные хризантемы" - это Ваше семейное традиционное Новогоднее блюдо. Поэтому конечно же оно подходит для данной темы! [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] А если бы ещё и фото...для наглядности... [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
|
|
|
|
Ябло4ко |
16.11.2009, 14:31
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 735
Регистрация: 14.10.2009
Пользователь №: 46 180
Благодарностей: 353
Вставить ник
Цитата
Репутация: 91
|
|
|
|
|
Ябло4ко |
16.11.2009, 14:35
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 735
Регистрация: 14.10.2009
Пользователь №: 46 180
Благодарностей: 353
Вставить ник
Цитата
Репутация: 91
|
|
|
|
|
|
|
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
|
|