|
Дорогие форумчане!
Нашему форуму требуются помощники-модераторы.
Если вы хотите быть полезными, то пишите в эту тему.
Будем рады вашей помощи!
Соусы, заправки, ароматизированные масла |
|
|
liliya |
18.9.2009, 13:38
|
Лучший мыловар
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 2 397
Регистрация: 26.3.2009
Из: Московская область, Щелково
Пользователь №: 44 000
Благодарностей: 974
Вставить ник
Цитата
Репутация: 293
|
Майонез с французской горчицей
Рецепт от Наташи-trampampulkanat. Это мой первый домашний маонез, но как он нам понравился!!! Муж французскую горчицу не любит, но майонез уж очень пришелся ему по душе [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Я вместо одного куриного использовала 3 перепелиных яйца
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Слова автора Нам понадобятся следующие продукты: (обязательно комнатной т-ры!!!) 1 яйцо (целое, не только желток) 1 ЧЛ горчицы (у меня зернистая Maille A l`Ancienne) щепотка соли 1 СтЛ лимонного сока пару капель Табаско 200 мл раст. масла
Приготовление: 1. Все ингредиенты (в последовательности сверху вниз) поместить в высокую ёмкость, взбить погружным блендером 20 сек. на самой медленной скорости. Внимание, "нога" блендера не должна шевелится! 2. Осторожно вытащить "ногу" блендера - готово!
Такой майонез обязательно хранить в холодильнике, не больше 2-х дней!!!
Варианты: - если добавить травы, например петрушку, шнитт-лук или базиликум, майонез приобретет освежающую нотку, отлично подходящую к рыбе - чеснок - такой майонез отлично подойдет к мясу или поджаренному хлебу - оливки/маслины - к блюдам с картофелем и багетам - пармезан - к овощным блюдам - острый перец - идеально к мясу
Источник: "Lisa Kochen & Backen" Juli 2008
Ну и салатик пробный с майонезиком
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
|
|
|
|
Разгуляя |
23.9.2009, 16:07
|
Активные пользователи
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 954
Регистрация: 29.10.2008
Из: Хакасия, Черемушки
Пользователь №: 27 623
Благодарностей: 435
Вставить ник
Цитата
Репутация: 211
|
Еще один рецепт майонеза (если верить авторам - до безобразия классический, ну прямо из средневекового Майона).
Состав: оливковое масло — 150 мл; яичный желток (тщательно отделить от белка, в т.ч. от жгутиков) — 1—2 шт.; сахар — 1,5 чайные ложки; соль — 1/3 чайной ложки; лимонный сок (свежевыжатый) — 1/2 столовой ложки; и 1 ч. ложка готовой горчицы для майонеза провансаль.
Приготовление: Потребуется приблизительно 200 мл (стакан) масла. Температура продуктов 14-18 градусов Цельсия.
Берем 2-3 желтка, неполную чайную ложку сахара, четверть чайной ложки соли, половину чайной ложки готовой горчицы и все хорошо перемешиваем.
Добавляем половину чайной ложки масла. Размешиваем до однородности. Затем добавляем масло уже по чайной, а затем, увеличивая порции по мере загустения, и по столовой ложке, а к концу по 2-3 столовых ложки, всякий раз тщательно размешивая (ложкой, тестомешалками миксера, блендером).
После того, как все масло будет добавлено, вливаем по вкусу лимонный сок или уксус (при этом смесь немного белеет и становится более жидкой), тщательно размешиваем и… майонез готов!
|
|
|
|
shoko |
26.9.2009, 18:43
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 753
Регистрация: 14.2.2008
Из: Уфа
Пользователь №: 7 079
Благодарностей: 210
Вставить ник
Цитата
Репутация: 76
|
Ура, у меня получилось [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] . Поскольку была не уверена, смогу ли, использовала подсолнечное масло. Технологию не соблюдала, как раз двигала ногу, а то по всей поверхности эмульгирование не происходило, и дольше 20 секунд. Плюс лимона не оказалось в наличии, выкрутилась при помощи лимонной кислоты [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] . У нас папа из командировки вернулся, поэтому все было по полной: салат с домашним майонезом, пирожки c морковно-лимонным вареньем и плюшки, свинина в винно-сметанном соусе. От сока овощей майонез разжижился.
Сообщение отредактировал shoko - 26.9.2009, 18:45
|
|
|
|
tatista |
4.11.2009, 6:54
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 3 527
Регистрация: 3.5.2009
Из: Иркутск
Пользователь №: 44 481
Благодарностей: 1488
Вставить ник
Цитата
Репутация: 359
|
ЧАТНИ на 1 кг желтых слив,4-5шт. лук- шалот, 100 г свежего имбиря, 1 большой красный перец, стручок жгучего перцика,сахар,соль, 150 мл яблочного уксуса. все крупно порезать,имбирь натереть на мелкой терке, довести до кипения, варить 20 минут, разлить по банкам. подавать можно с рисом несоленым,очень вкусно. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
|
|
|
|
liliya |
8.9.2010, 21:59
|
Лучший мыловар
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 2 397
Регистрация: 26.3.2009
Из: Московская область, Щелково
Пользователь №: 44 000
Благодарностей: 974
Вставить ник
Цитата
Репутация: 293
|
Домашний кетчуп
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
2,5 кг помидоров 3 средние луковицы 1/2 ст. коричневого сахара 1/2 ст. красного винного уксуса по 1/2 ч.л. черного перца горошком, целой гвоздики, семян кориандра 2 ч.л. соли
У помидоров вырежьте плодоножки, мякоть порежьте дольками. Лук измельчите.
Сложите помидоры и лук в кастрюлю с толстым дном, тушите на слабом огне под крышкой 40 мин. Периодически помешивайте.
Получившуюся массу протрите через крупное сито, верните в кастрюлю, доведите до кипения.
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
В маленький марлевый мешочек насыпьте все пряности, завяжите и опустите его в кипящую массу. Готовьте, пока масса не уварится до половины объема, 20-30мин.
Добавьте соль, сахар и уксус и варите еще мин 5-10.
Достаньте мешочек с пряностями. Готовый кетчуп разлейте в стерильные банки. Храните в холодном месте.
|
|
|
|
tatista |
9.9.2010, 11:26
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 3 527
Регистрация: 3.5.2009
Из: Иркутск
Пользователь №: 44 481
Благодарностей: 1488
Вставить ник
Цитата
Репутация: 359
|
Aлена, анкл-бенс я выкладывала в кулинарии в заготовках. сделала соус Соцебиви.на блендере измельчила помдоры,предварительно очистив от кожицы,поставила на огонь.довела чуть до кипения и убавив огонек варила добавив соль,перчик горький зеленый 1 стручек,паприку,хмели-сунели. сняв с огня отжала через прес-чесночницу чеснок по вкусу,порезала семяна укропа всежие,зелененькие,и 1 ч.л. уксус.все,соус получился объедение. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
|
|
|
|
funtia |
23.11.2011, 0:18
|
Лучший мыловар
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 1 703
Регистрация: 10.1.2008
Из: Москва
Пользователь №: 5 556
Благодарностей: 699
Вставить ник
Цитата
Репутация: 371
|
майонез совсем-совсем не диетичный. для его приготовления нужен блендер, у меня бамикс, он вообще все может.
рецепт прост до невозможности: 1 яйцо сырое щепотка соли и сахара 1 ч.л. горчицы(я люблю дижонскую) это все начать перемешивать блендером и тонкой струйкой не прекращая жужжать блендером вливать подсолнечное масло. чем больше масла, тем гуще майонез получается. когда густота устраивает - добавляем 1ч.л. лимонного сока и снова перемешиваем. так получается обычный майонез провансаль. густо и жирно, зато вкусно. последние разы я еще экспериментировала. добавляла молока при постоянном помешивании. майонез густоты не потерял, а стал более воздушным и легким, что меня устроило. и вкус! у него был волшебный вкус! хранить в холодильнике не больше 3 дней. остатки можно смело как маску на волосы доиспользовать, но у нас он кончается быстрее. в общем-то вот и вся наука.
т.к. я часто делаю всякие салаты типа винегрета, мимозы, селедки под шубой и т.п., то майонез я беру только свой. он шикарно пропитывает салат и не дает жирных слоев, как покупной. его прям почти не видно и не ощущаешь, но точно по вкусу он есть. мням.
|
|
|
|
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
|
|