|
Дорогие форумчане!
Нашему форуму требуются помощники-модераторы.
Если вы хотите быть полезными, то пишите в эту тему.
Будем рады вашей помощи!
Какао-бобы тертые, Theobroma Cacao |
|
|
Любовь |
1.12.2008, 18:55
|
Ветеран Форума
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 4 116
Регистрация: 4.10.2006
Из: Пенза
Пользователь №: 1
Благодарностей: 756
Вставить ник
Цитата
Репутация: 282
|
Какао-бобы тертые
Родина шоколадного дерева - тропическая южная Америка и острова Мексиканского залива, берега рек Магдалены, Ориноко и Амазонки. Ввиду огромной потребности в семенах уже с XII в. стали разводить плантации шоколадного дерева, вначале в Южной Америке, особенно в Бразилии. В настоящее время наибольшие площади шоколадное дерево занимает в тропической Западной Африке (Нигерия, Гана и другие страны вокруг Гвинейского залива). Шоколадное дерево разводится также в Шри-Ланке и Индонезии. Деревья начинают плодоносить на 3-м году, но наибольший урожай собирают через 8-10 лет.
Дерево цветет и плодоносит в течение всего года. Зрелые плоды срезают с плодоножек возможно дальше от ствола, так как новые цветки возникают обычно в непосредственном соседстве с остатками старых плодоножек. Плод вскрывают круговым разрезом в нижней его трети. Благодаря этому легко и целиком вынимается стержень со всеми облегающими его рядами семян и слоем слизистой мякоти. Семена освобождают от мякоти, которую используют на месте в качестве пищевого продукта. Одно дерево дает 1-4 кг семян в год. Семена складывают в кучки или баки для ферментации, в результате чего семенное ядро приобретает фиолетово-коричневую окраску, нежный сладковато-маслянистый вкус и тонкий аромат. После брожения семена подвергают медленной сушке. Готовые семена овально-сплюснутой формы, длиной 2- 2,5 см, покрыты темно-коричневой, тонкой, хрупкой деревянистой оболочкой. Под оболочкой находится остаток эндосперма в виде тонкой пленочки, проникающей между складками мясистых семядолей.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ Семена содержат в кожуре алкалоиды теобромин (до 2%) к кофеин (следы); а в семенном ядре - жирное масло (до 50%). Присутствуют гликозиды цианидина, дубильные вещества, органические кислоты и следы холина.
Какао является превосходным антидепрессантом - в нем содержатся вещества, повышающие в организме уровень серотонина "гормона удовольствия".
Помимо этого какао-порошок содержит тонизирующие вещества - кофеин (меньше, чем в кофе) и теобромин, который возбуждает нервную систему, улучшает сердечную деятельность, расширяет коронарные сосуды и бронхи. Причем, теобромин, хоть и действует бодряще, гораздо мягче по действию, чем кофеин.
Входящие в масло какао жирные кислоты нормализуют уровень холестерина в крови. Много в какао клетчатки и витаминов, особенно фолиевой кислоты. По некоторым элементам какао-порошок является рекордсменом, а по содержанию железа и цинка его можно назвать лидером среди продуктов.
Цинк играет важную роль в жизнедеятельности человека - участвует в построении ферментных систем, в синтезе белков, ДНК и РНК. Цинк необходим для развития и полового созревания человека, он также поддерживает функцию кроветворения и способствует заживлению ран.
Исследования, проведенные Университетом Cornell, показали, что в одной чашке горячего какао содержится больше антиоксидантов, чем в красном вине или зеленом чае. Это особенно важно, так как антиоксиданты способны бороться со свободными радикалами, ответственными за старение клеток организма и заболевание раком.
Полифенолы, содержащиеся в какао, способны не только предотвращать онкологические заболевания, но также лечить язву желудка и различные аллергии.
Показано, что в продуктах какао содержатся в большом количестве флавоноиды - вещества, которые препятствуют процессам жировых отложений в стенках сосудов. Эти отложения носят название атеросклеротических бляшек и являются причиной затруднения кровотока по артериям. Следовательно, потребление какао-продуктов снижает риск инфаркта, улучшает мозговое кровообращение и кровообращение ног.
Согласно данным нового исследования, проведенного британскими ученными, составляющие какао компоненты (теобромин) - более эффективное лекарство от кашля, чем традиционные средства. Кроме того, компоненты, полученные из плодов какао, не имеют ни одного из побочных эффектов, связанных с обычными лекарствами от длительно непрекращающегося кашля.
Какао-порошок и шоколад содержат естественный пигмент меланин, который обладает способностью поглощать тепловые лучи. Он защищает кожу от воздействия УФ-лучей, которые могут вызвать солнечный ожог, и инфракрасных лучей, являющихся одной из причин перегревания и солнечного удара. Поэтому, если вам предстоит длительное время провести в экваториальных странах, для профилактики онкозаболеваний включайте в свой рацион больше продуктов, богатых меланином - какао, кофе.
Какао содержит и пуриновые основания, или пурины, являющиеся составной частью нуклеиновых кислот, которые обеспечивают хранение и передачу наследственной информации и принимают участие в биосинтезе белков.
Какао полезно пить при активной умственной и физической работе, особенно при утомлении. Тем более, что ученые установили - употребление какао не приводит к ожирению. Спецалисты особенно рекомендуют какао детям: выпитая утром чашка какао позволяет не чувствовать голода 2-3 часа.
Давно известно, что масло какао – это очень ценное косметическое средство. Сейчас выяснилось, что какао и шоколад с высоким содержанием флавоноидов полезны для кожи и при употреблении внутрь. Под действием этих продуктов уменьшаются сухость и шелушение, кожа становится более гладкой, лучше переносит ультрафиолетовое излучение. Ранее уже было доказано, что флавоноиды какао улучшают кровообращение и работу сосудов.
В исследовании участвовали здоровые женщины в возрасте от 18 до 64 лет. Одна группа ежедневно пила какао, богатое флавоноидами (329мг), другая – какао с низким содержанием флавоноидов (27 мг). В течение 12 недель ученые периодически оценивали состояние кожи участниц исследования (чувствительность к ультрафиолетовому облучению, кровоснабжение, структуру и текстуру, увлажненность).
У тех женщин, которые пили какао с высоким содержанием флавоноидов, состояние кожи значительно улучшилось по всем показателям, тогда как у женщин, пивших какао, бедное флавоноидами, состояние кожи не изменилось.
«Мы потрясены тем, насколько улучшилось состояние кожи у участниц исследования», - говорит главный автор работы Catherine Kwik-Uribe. «Чаще всего, здоровье кожи пытаются восстановить, используя наружные средства. В последние годы глубоко изучались полезные свойства флавоноидов какао, стало известно, что они улучшают кровообращение. К счастью, этот эффект можно использовать и для улучшения состояния кожи», - объясняет она
Стоит обратить внимание на то, что существуют данные, что молоко и сахар несколько снижают полезные свойства какаоДевушки, если есть идеи, как применять тертые какао-бобы, кроме еды, то пишите! Будем добавлять в описание. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
|
|
|
|
ssvet |
3.12.2008, 16:20
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 45
Регистрация: 17.7.2007
Пользователь №: 1 022
Благодарностей: 17
Вставить ник
Цитата
Репутация: 4
|
|
|
|
|
nikgorka |
10.12.2008, 14:53
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 128
Регистрация: 13.3.2008
Пользователь №: 8 360
Благодарностей: 57
Вставить ник
Цитата
Репутация: 69
|
Забрала вчера заказ. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Заказала какао-бобы тертые, счастлива безмерно! [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Сладкое не ем уже года 2. А вкус шоколада очень нравится. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Наконец-то можно делать шоколад на свой вкус! Сегодня пробовали первый вариант: тертые какао-бобы, какао масло, соль, чуть-чуть сахара, много специй (перцы разные, кардамон, немного карри) [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Все растопили на бане. Шоколад обволакивает, послевкусие необыкновенно приятное. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] соль расходится плохо, но эти крупинки соли когда во рту тают...очень вкусно. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] В общем, для любителей хорошего шоколада - вещь ценнейшая! Спасибо, что нашли и притащили в магазин! [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Поизучала мат часть. Поняла вот что: какао-бобы тертые - первая стадия переработки какао-бобов после жарки. Потом из них достают масло, а оставшийся жмых мелют на какао-порошок. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Запах у тертых какао-бобов еще более яркий, чем у масла. Вкус...как у горького 96% шоколада. Он не порошком, а кусочками. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Помимо разного рода вариантов кулинарного использования, думаю можно использовать в разных масках, обертываниях и для мыла... [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
|
|
|
|
Ирта |
10.12.2008, 15:47
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 505
Регистрация: 20.6.2008
Из: Магадан
Пользователь №: 14 398
Благодарностей: 207
Вставить ник
Цитата
Репутация: 85
|
|
|
|
|
Тэтэ |
10.12.2008, 17:01
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 1 284
Регистрация: 29.1.2007
Пользователь №: 136
Благодарностей: 697
Вставить ник
Цитата
Репутация: 353
|
|
|
|
|
nikgorka |
14.12.2008, 22:13
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 128
Регистрация: 13.3.2008
Пользователь №: 8 360
Благодарностей: 57
Вставить ник
Цитата
Репутация: 69
|
Попробовали еще пару вариантов: горячий шоколад. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Все пропорции на глаз. Тертые какао-бобы, какао масло, немного сгущенки, немного прошлого шоколада с солью и специями, молоко. Все на бане. Венчиком взбивается отлично! Очень вкусно и согревает! [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] И еще пирог с шоколадом [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] . Тесто слоеное, которое в магазине продают, бездрожжевое раскатала. На него прямо кусочками какао-бобы тертые и какао масло и сгущенкой немного полила. Топить все это вместе было в лом. Закрыла тестом и в духовку. Шоколад немного потек, надо тесто укупоривать сильнее, но вкусно было невозможно. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] И дети и взрослые пищали от восторга! [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] А вечером делали шоколадную маску в бане. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] В какао-бобы тертые добавила немного масла зародышей пшеницы. Все растопила на паровой бане. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Потом уже в бане стояла банка на полочке, там где тепло. Ничего не замерзло. На лицо ложится отлично. Ощущения шикарные, запах с ума сводит, и приятное мягкое обволакивающее тепло. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Маска не сохнет. Смывается теплой водой нормально. Лицо, конечно, жирное. Но! Пока маску с волос смывала двумя разными мылами, лишний жир ушел. Осталось ощущение отличной напитанности кожи. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] И вот еще: цвет кожи как-то оздоровился. И это не банный румянец после парной, а эффект, который проявился после остывания. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Обратила внимание на это не я, а человек, который на наш форум не ходит, ничего такого не читает. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Так что они кроме удовольствия еще и работают! [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Сообщение отредактировал nikgorka - 14.12.2008, 22:18
|
|
|
|
Ирта |
6.4.2009, 13:09
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 505
Регистрация: 20.6.2008
Из: Магадан
Пользователь №: 14 398
Благодарностей: 207
Вставить ник
Цитата
Репутация: 85
|
Шоколадная маска - замазка [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] в шариках. 50 гр. какао тертого 4ст. л. сливок жидких 1ч.л. меда 0,5 ч.л. овсяной муки Делается как плитки, растопил, перемешал, залил в формочки. Мед добавляла в остывшую массу. Держать в холодильнике. Эффект просто чудесный! Кожа розовеет, после процедуры гладенькая, мягонькая. Таким же образом можно, думаю, делать шоколадные обертывания – окорочка будут довольны!
|
|
|
|
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
|
|