Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

> 

Дорогие форумчане!

Нашему форуму требуются помощники-модераторы.
Если вы хотите быть полезными, то пишите в эту тему. Будем рады вашей помощи!

 
Тема закрыта Открыть новую тему
> Аромагурманство, рецепты с Aroma-zone.com
Любовь
сообщение 19.10.2006, 3:17
Сообщение #1


Ветеран Форума
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 4 116
Регистрация: 4.10.2006
Из: Пенза
Пользователь №: 1
Благодарностей: 756



Вставить ник
Цитата



Репутация:   282  


Салат из свежих фруктв с пряностями (Aymeric Pataud):
На 4 персоны
Подготовка: 25 минут
Приготовление: 15 минут
Время для настаивания: 2 часа.
3 апельсина
2 розовых грейпфрута
1 манго
1 ананас Виктория
1 лимон
1 лайм
1 папайя
40 г сахарного песка
130 мл апельсинового сока
30 мл лимонного сока
1 столовая ложка акациевого меда
1 стручок ванили
1 капля эфирного масла звездчатого аниса
1 капля эфирного масла мускатного ореха
1 капля эфирного масла из коры корицы
(эфирные масла пряностей можно заменить эфирными маслами цитрусовых)
Очистите апельсины, грейпфруты, лимон и лайм. Разрежьте их на 4 части. Очистите манго, папайю, ананас и нарежьте тонкими ломтиками.
Смешайте в кастрюле апельсиновый сок, сахарный песок, стручок ванили, разрезанный пополам и очищенный от зерен, лимонный сок. Поставьте на огонь, доведите до кипения, затем выключите огонь и оставьте настаиваться на 2 часа. Процедите. Добавьте эфирные масла, предварительно смешанные со столовой ложкой акациевого меда. Соедините сироп и фрукты.

Цитрусовая коврижка (Aymeric Pataud):
На 8 персон
Подготовка: 20 минут
Приготовление: 50 минут.
300 г акациевого меда
250 г полнозерновой муки (муки из цельного зерна – Прим. пер.)
50 г измельченного миндаля
100 мл молока
1 яйцо
20 г сливочного масла для смазывания формы
1 пакетик дрожжей
1 капля эфирного масла имбиря
1 капля эфирного масла коры корицы
1 капля эфирного масла гвоздики
1 капля эфирного масла аниса
1 капля эфирного масла лимона
2 капли эфирного масла китайского апельсина (Citrus sinensis)
1 капля эфирного масла грейпфрута
Предварительно нагрейте духовку до 170°C (термостат 5-6).
Поставьте нагреваться молоко и мед, снимите с огня, как начнет закипать.
В миске смешайте муку и дрожжи. Добавьте измельченный миндаль. Хорошо перемешайте и сделайте углубление.
Тонкой струйкой влейте молоко с медом и эфирными маслами, не переставая мешать ложкой.
Затем введите в тесто яйцо.
Смажьте форму сливочным маслом, вылейте в нее тесто и выпекайте в течение примерно 50 минут.

Лангуст с корицей и фруктовым пюре с литцеей (Aymeric Pataud):
На 4 персоны
Подготовка: 15 минут
Приготовление: 15 минут
4 полутушки лангуста
2 столовых ложки оливкового масла
3 манго
1 яблоко сорта «Голден»
100 мл амбрового рома
1 капля эфирного масла из коры корицы
2 капли эфирного масла литцеи
1 капля эфирного масла лимона
Зерна кунжута
Акациевый мед
Отварите лангустов в кипящей воде в течение 3 минут.
Снимите кожицу с яблока и манго, очистите от косточек. Поставьте вариться с двумя ложками оливкового масла на медленный огонь в закрытой кастрюле. Варите до консистенции пюре. Добавьте эфирное масло литцеи, предварительно смешанное со столовой ложкой меда, и хорошо перемешайте фруктовую массу.
Готовьте лангустов на барбекю, на раскаленных углях. Сначала жарьте 2 минуты сторону с панцирем, затем переверните и жарьте с другой стороны 2 минуты.
Снимите лангустов с огня, полейте ромом и фламбируйте.
Смешайте столовую ложку оливкового масла и эфирное масло из коры корицы.
Снова положите лангустов на гриль панцирем вниз и полейте их ароматизированным оливковым маслом.
Подавайте лангустов с фруктовым пюре и листьями зеленого салата.

www.aroma-zone.com


Сообщение отредактировал Padma - 19.7.2012, 21:00 :: Причина: Перенос сообщений
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
=Phoenix=
сообщение 15.11.2006, 16:32
Сообщение #2


Ветеран Форума
***






Группа: Пользователи
Сообщений: 10 827
Регистрация: 9.10.2006
Из: мск
Пользователь №: 6
Благодарностей: 3470



Вставить ник
Цитата



Репутация:   1328  


Эфирное масло цитронеллы. Использование в кулинарии

Соте из курицы с помидорами, ванилью и цитронеллой (Nathalie Le Foll et Beatriz Da Costa):
На 4 порции
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 40 минут
- курица – 1, разделенная на 8 кусков,
- лук-шалот – 3 шт.,
- мякоть томатов – 400 г,
- кедровые орехи – 50 г,
- мед – 1 чайная ложка,
- соевый соус – 1 чайная ложка,
- оливковое масло – 3 столовые ложки,
- соль, молотый перец,
- экстракт ванили – 3 капли,
- эфирное масло цитронеллы – 1 капля.
С кусков курицы снимите кожу. Обжарьте лук-шалот на оливковом масле до золотистого цвета и добавьте к нему курицу. Обжарьте куски с двух сторон. Добавьте мякоть томатов, мед (предварительно смешанный с эфирным маслом и экстрактом ванили), соевый соус, посолите и поперчите по вкусу. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 30 минут, перемешивая время т времени. Добавьте кедровые орехи и перемешайте.
Подавайте с паровым картофелем или отварной листовой капустой, сдобренной сливочным маслом.

Салат из риса и креветок с ароматм мандарина (Nathalie Le Foll et Beatriz Da Costa):
На 4 порции
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 10 минут
Время для настаивания: 30 минут
- рис «басмати» - 200 г,
- розовые креветки (очищенные и отваренные) – 100 г,
- кальмары – 200 г,
- зеленый горошек (свежий) – 200 г,
- кабачки – 2 шт. (маленькие, плотные),
- сок 1 лайма,
- кокосовое молоко – 250 мл,
- горчица – 1 столовая ложка,
- соль, молотый перец – по вкусу,
- эфирное масло цитронеллы – 1 капля,
- эфирное масло мандарина – 5 капель.
Промойте кальмаров. Нарежьте их кольцами и готовьте 4 минуты на пару.
Промойте рис в холодной воде, положите в кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. Смешайте эфирное масло цитронеллы с щепоткой соли и затем добавьте в воду. Дайте покипеть на слабом огне 5 минут. Добавьте зеленый горошек и варите еще 5 минут. Попробуйте рис на готовность и слейте воду (если рис не готов, оставьте еще немного повариться).
Промойте кабачки под струей холодной воды и нарежьте мелкими кубиками.
В салатнике смешайте горчицу, сок лайма, эфирное масло мандарина, кокосовое молоко, соль и перец. К заправке добавьте рис, креветки, кальмары и кабачки. Оставьте салат настаиваться на 30 минут, перемешайте 2-3 раза в течение этого времени.

Суп из мидий по-тайски (Nathalie Le Foll et Beatriz Da Costa):
На 4 порции
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 6 минут
- свежие мидии – 1,5 кг,
- манго – 1 шт. (плотный, зрелый плод),
- помидор – 1 шт.,
- фиолетовый лук – 1 шт.,
- кокосовое молоко – 150 мл,
- растительное масло – 1 столовая ложка,
- эфирное масло цитронеллы – 1 капля,
- эфирное масло базилика – 1 капля.
Поскребите мидии щеткой и тщательно промойте. С манго снимите кожуру и нарежьте мякоть мелкими кубиками.
Помидор ошпарьте кипятком, затем промойте под струей холодной воды, снимите шкурку и удалите семена. Очистите и мелко порубите лук.
В большой кастрюле обжарить лук на растительном масле до легкого золотистого оттенка, добавить манго, мякоть томата, эфирное масло цитронеллы, перемешайте и готовьте 2 минуты. Добавьте мидии, накройте крышкой и готовьте на сильном огне 3-4 минуты, встряхивая кастрюлю пока не мидии не откроются. Добавьте кокосовое молоко, эфирное масло базилика, перемешайте и дайте постоять 2 минуты, потом блюдо можно подавать.

Мусс из авокадо и крабового мяса (Nathalie Le Foll et Beatriz Da Costa):
На 4 порции
Время приготовления: 15 минут
- авокадо – 2 больших или 4 маленьких (спелых),
- крабовое мясо – 150 г,
- свежие сливки или кокосовое молоко – 2 столовые ложки,
- молодой лук – 1 шт,
- корень имбиря – 1 шт.,
- лайм – 2 шт.,
- соль, молотый перец,
- эфирное масло цитронеллы – 1 капля.
Выжмите сок из лайма. Очистите и натрите корень имбиря. Слейте жидкость из крабового мяса (если оно в виде консервы) и разомните его вилкой. Смешайте крабовое мясо с половиной сока лайма, свежими сливками или кокосовым молоком, посолите и поперчите.
Очистите и мелко порубите лук. Очистите авокадо и смешайте в блендере с тертым имбирем и рубленым луком, затем добавьте эфирное масло цитронеллы и оставшийся сок лайма. Посолите.
В креманку или порционный салатник уложите слой мусса из авокадо и сверху крабовое мясо. Сразу подавайте на стол.

Филе утки с цитронеллой и базиликом в воке * (Nathalie Le Foll et Beatriz Da Costa):
На 4 порции
Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 15 минут
- филе утки – 2 шт.,
- ананас Виктория – 1 шт. или ананас – Ѕ шт.,
- сахарный горох – 300 г,
- фиолетовый лук – 2 шт.
- чеснок – 1 зубчик,
- свежий корень имбиря – 1 шт.,
- оливковое масло – 2 столовые ложки,
- соль, молотый перец – по вкусу,
- эфирное масло цитронеллы – 1 капля,
- эфирное масло базилика – 1 капля.
Нарежьте филе утки ломтиками толщиной около 1 см.
Ананас очистите, нарежьте на куски. Очищенный сахарный горох варите в подсоленной воде 2 минуты, затем воду слейте.
Лук и чеснок очистите и мелко порубите. Очищенный корень имбиря натрите на терке. Оливковое масло разогрейте в воке или сотейнике, добавьте лук, чеснок и имбирь и обжарьте в течение 3-4 минут, постоянно помешивая деревянной лопаткой.
Добавьте ломтики филе, поджарьте в течение 2 минут на сильном огне. Затем добавьте ананас, горох и эфирные масла. Посолите и поперчите. Готовьте еще 3 минуты, непрерывно помешивая. Попробуйте и добавьте специй, если необходимо. Снимите с огня и сразу же подавайте на стол.

* wok – глубокая толстостенная сковорода с маленьким диаметром дна

Кокосово-грейпфрутовый милкшейк (Nathalie Le Foll et Beatriz Da Costa):
1/2 огурца,
1 грейпфрут,
150 мл кокосового молока,
1 капля эфирного масла цитронеллы,
1 капля эфирного масла базилика.
Смешайте в блендере 1/2 огурца, сок грейпфрута, кокосовое молоко, предварительно смешанное с эфирными маслами, добавьте 2-3 кубика льда.

www.aroma-zone.com
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Любовь
сообщение 15.11.2006, 18:30
Сообщение #3


Ветеран Форума
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 4 116
Регистрация: 4.10.2006
Из: Пенза
Пользователь №: 1
Благодарностей: 756



Вставить ник
Цитата



Репутация:   282  


Огромное прямое расстояние лежит между понятиями «есть» и «вкушать». Невозможно свести процесс вкусового наслаждения пищей к грубому и примитивному насыщению, если блюда «исполнены» в высоком ароматном и художественном стиле. Ароматная пища, как правило, располагает к беседе, пробуждает воображение и приятные ассоциации. Пряные, благоуханные блюда — источник энергии и физической активности. Вкушая ароматную пищу, можно победить усталость, быстро восстановить силы, сбросить «телогрейку» низкопробных эмоций, а также приобщиться к здоровой трапезе. Эстетика ароматического гурманства сложена из тонких драгоценных кусочков китайской, японской, индийской и французской кухни, в которых прозрачные и легкие количества пищи превращаются в качественную мощную энергию.
Ароматы — квинтэссенция специй. Их любимая песенка начинается словами: «Есть для того, чтобы жить, а не наоборот». И это «не наоборот» воплощается в молниеносной скорости приготовления изысканных блюд. В отличие от сухого имбиря или корицы эфирные масла не требуют длительного настаивания и обработки, а минимализм их дозировок расцветает максимализмом восхитительных ощущений.
Как превратить еду в источник красоты, энергии и наслаждения
«Соленые» эфирные специи. Эфирное масло (базилик, гвоздика, имбирь, лимон) 1-2 капли смешать с 2-3 столовыми ложками растительного масла, майонеза, сметаны, уксуса, дрессинга, томатного соуса и заправить готовое блюдо.
«Сладкие» эфирные специи. Эфирное масло (апельсин, жасмин, мускат, корица, бергамот) 1-2 капли смешать с 2-3 столовыми ложками меда, варенья, сметаны, взбитых сливок, сладких соусов, кремов, вина, заправить фруктовый салат или десертные блюда.
Быстрое настаивание овощей, мяса, рыбы в маринаде с эфирным маслами. В среднем 1-5 капель на 500 г продукта.
Вымачивание для удаления нежелательных запахов мяса, морепродуктов, овощей. В воду добавить 1-5 капель эфирного масла и погрузить в нее продукт на 15-30 минут, после чего промыть водой.
Изготовление маринадов. В среднем 1-5 капель эфирного масла на 500 г маринада.
Добавка в тесто для соленой или сладкой выпечки. 1-2 капли на 500 г теста.
Ароматные плюшки. Смешать 1-2 капли эфирного масла (роза, лимон, мандарин, лиметт, ваниль, вербена, мускат, имбирь, корица) с одним яйцом и помазать корочку только что испеченного пирожка или кекса.
Быстрое обогащение чая. В среднем 1-4 капли на 3-4 ложки сухих чайных листьев или 4 пакетика чая.
Тонкая ароматизация чая. Нанести на стенки герметически закрывающейся посуды (200 г) 3-7 капель эфирного масла (жасмин, бергамот, лиметт, лимон, апельсин, мускат, шалфей, ромашка, мята, вербена, роза, мелисса, иланг), затем насыпать в эту емкость чай (черный или зеленый), плотно закрыть и не открывать 3-5 дней, периодически встряхивая. После указанного срока чай готов к употреблению.
Обогащение напитков (кефиров, йогуртов, соков). 1 капля на 200-300 г продукта. Тщательно перемешать.
Обогащение сахара для приготовления кофе, глинтвейна, вина. 2-5 капель эфирного масла на 1 столовую ложку сахара.
Ароматические соль и перец. Нанести 5-10 капель эфирного масла на 2 столовые ложки сухой соли (перца) и тщательно перемешать.
Обогащение вин. Эфирное масло или смесь нескольких ароматов в количестве 1-5 капель смешать с 1 чайной ложкой меда, развести 3 столовые ложки вина и влить полученную смесь в бутылку (0,7 л). После чего бутылку положить на бок в темное место и хранить 2-3 дня. Далее процедить вино через сухую пятислоиную марлю и дать ему «успокоиться» не менее трех часов. Вино готово к употреблению.
• Ароматы, гармонирующие с белым вином. Бергамот, вербена, грейпфрут, ель, жасмин, лимон, мирра, можжевельник, петит грейн, сосна, чайное дерево.
• Ароматы, гармонирующие с красным вином. Корица, гвоздика, ладан, мускат, роза, апельсин, сосна, имбирь, сандал, розмарин, нероли, иланг, пачули, ветивер, душица.
• Ароматы для водки. Можжевельник, апельсин, мандарин, душица, майоран, роза, бергамот, вербена, розмарин, мелисса, анис, сосна.
Малюсенькие кулинарные секреты• Следует запомнить, что ароматическую соль, сахар, соусы, масла, уксусы следует хранить в герметично закрывающихся емкостях, чтобы аромат не ослабевал.
• Добавление эфирных масел в блюда автоматически увеличивает срок их хранения, т. к. эфирные масла обладают сильными консервирующими свойствами.
• Одна капля эфирного масла может быть эквивалентна 50-300 г сухих или свежих специй: это гиперконцентрированная приправа, поэтому предпочтительнее в кулинарии использовать натуральные масла, изначально пятикратно разведенные с растительным маслом, медом, сметаной, белым вином или любым ингредиентом блюда (водка, соус и пр.), и не увлекаться количествами, чтобы аромат не был навязчивым.
Гурманские частности
Приведенные ниже рецепты рассчитаны на эфирные масла, предварительно разбавленные минимум в три раза.

Анисовое гурманство
Эфирное масло аниса придает блюдам мягкий, сладкий аромат и терпко-сладкий вкус.
Анисовым маслом обогащают блюда из утки и свинины (2 капли на 500 г мяса) и блюда китайской кухни.
Анисовая (хмельная) водка. 4 капли аниса добавить в 500 г водки, настаивать в теплом, темном месте 2 дня, процедить через сухую многослойную марлю и охладить.
Анисовые добавки помогают безболезненно уменьшить потребление соли, т. к. уменьшают потребность в восприятии соленого вкуса.
Оздоровительный эффект. Устраняет кашель, освежает дыхание, обладает легким послабляющим действием, усиливает одурманивающее действие алкогольных напитков.

Базиликовое гурманство
Эфирное масло базилика придает блюдам очень нежный, пряный, прохладный, свежий аромат и терпкий горьковатый привкус.
Базиликовое масло великолепно сочетается с блюдами из сыра, соленым тестом. 1-2 капли базилика, добавленные в суп, делают его вкус более нежным и прозрачным.
Две капли базилика устраняют «каротиновый» запах отварной моркови, если за 2 минуты до окончания варки добавить его в кипящую воду. Изысканный свежий оттенок придает базилик запеченным помидорам и рыбе под маринадом (1-3 капли на 500 г продуктов).
Тонкий аромат базиликовой соли и черного молотого перца — летнее украшение любого блюда (добавить в 2 столовые ложки соли (перца) 3-7 капель базилика и тщательно перемешать).
Базиликовые «Ромашки». Сварить вкрутую 5 куриных яиц, аккуратно разрезать их на половинки, извлечь и измельчить желтки, добавить в них тертый сыр, мелко порезанные обжаренные в растительном масле с луком грибы (3 столовые ложки), посолить, поперчить и заправить 1 столовой ложкой майонеза с 2 каплями базилика. После тщательно перемешать желтковую начинку и горкой начинить ею половинки белков.
Оздоровительный эффект. Устраняет метеоризм, колики, несварение пищи, оказывает общеукрепляющее и тонизирующее действие.

Бергамотное гурманство
Эфирное масло бергамота придает блюдам таниново-фруктовый прозрачный букет и нежный, чуть вяжущий привкус. Бергамот гармонирует с овощными супами, бифштексами, выпечкой, фруктовыми кремами, фруктовыми и овощными салатами.
Ароматизация черного чая. На 5 столовых ложек сухого чайного листа — 2-7 капель бергамота. Ароматизация десертного вина. На 500 г вина — 4-5 капель бергамота. Ароматизация зелени для салатов. Помыть зелень и на 3 минуты положить в миску с водой, в которую предварительно добавить 1 чайную ложку соли с 5 каплями бергамота. Аромат зелени станет более свежим и праздничным. Добавка в варенья. В 200 г остывающего варенья добавить 3-6 капель бергамота — варенье приобретет сияющий, фруктовый, немного таинственный и терпкий букет.
Оздоровительный эффект. Оптимизирует пищеварение, устраняет ферментативный дефицит, препятствует накоплению целлюлита, оказывает эротизирующее действие.

Вербенное гурманство
Эфирное масло вербены придает блюдам ласковый, свежий леденцово-лимонный сухой букет и острый кисловато-горький привкус. Вербена гармонирует с супами-пюре, маринадами, блюдами из морепродуктов. Изысканный букет придает вербена кокосовому молоку и кокосовой стружке, а также освежающим напиткам.
Вербеновый лимонад. Нарезать ломтиками 1 неочищенный лимон, засыпать его 5 столовыми ложками сахара, пропитанного 4 каплями вербены, слегка помять ложкой и положить сверху 3-4 пакетика черного или травяного чая. После чего переложить смесь в емкость (2 литра) и залить теплой (40-50° С) водой. Дать настояться 5-6 часов и можно принимать в качестве охлаждающего тонизирующего напитка. Этот лимонад также можно процедить и сделать из него лед, кубики которого — изысканное ароматическое украшение алкогольных коктейлей и соков.
Оздоровительный эффект. Оптимизирует кровообращение и микроциркуляцию, является компонентом здорового питания при вегетососудистой дистонии, повышает выносливость и защитные функции организма, обладает общим омолаживающим действием, оказывает эротизирующее действие.

Гвоздичное гурманство
Эфирное масло гвоздики придает блюдам очень теплый, пряный, насыщенный аромат и слегка вяжущий сладковатый вкус.
Гвоздичным маслом обогащают дрессинги, майонезы для использования в блюдах из рыбы, птицы, дичи и мяса, а также для приготовления глинтвейнов, выпечки (2 капли на 500 г теста). Гвоздика великолепно сочетается с блюдами из яблок (соусы, пирожки, струдели, печеные яблоки с начинкой), добавляют обычно 1-3 капли на 200 г фруктов.
Ароматизация лука для дальнейшего приготовления изысканных блюд из рыбы, птицы, мяса. Мелко порезать 3 средних луковицы, положить в миску и залить 50 г уксуса или растительного масла с 7 каплями гвоздики, далее лук процедить и использовать.
Ароматизация солений. На 500 г рассола или маринада добавить 2-6 капель гвоздики. Консервирующие качества рассола повысятся.
Оздоровительный эффект. Оптимизирует пищеварение, устраняет метеоризм, колики, несварение пищи, дефекты и воспаления слизистой рта, оказывает эротизирующее действие.

Жасминное гурманство
Эфирное масло жасмина придает блюдам глубокий цветочно-бальзамический букет и опьяняющий сладковато-терпкий привкус. Использовать жасмин абсолют следует только разведенным с лимонным соком в пропорции (1:10).
Ароматизация чая. Добавить 3-5 капель разведенного с лимонным соком жасмина в 4 столовые ложки (или нанести на 4 пакетика) сухого чая.
Ароматизация вина. Добавить 3-5 капель разведенного с лимонным соком жасмина в бутылку с белым вином, настаивать 1-3 дня, процедить через сухую многослойную марлю. Употреблять охлажденным.
Оздоровительный эффект. Оказывает спазмолитическое и эротизирующее действие.

Имбирное гурманство
Эфирное масло имбиря придает блюдам свежий, резкий, слегка лимонный аромат и долгий тонкий, слегка горьковатый, «будоражащий» вкус. Эфирное масло добавляют в острые блюда и маринады. Красивый ароматный «дизайн» придает имбирь тушеному мясу, макаронам «по-флотски» (2-4 капли на 500 г продукта).
Сырые салаты с добавкой имбиря становятся теплой и «уютной» пищей — можно смешивать имбирь с дрессингами, майонезами, растительным маслом (1-2 капли на 200 г салата). Сочетается имбирь с рыбными блюдами, мясом и птицей (2-4 капли на 500 г продукта). Добавка имбиря в варенья, джемы, вино создает дымный и сложный магический букет.
Имбирный уксус. На 200 г уксуса (лучше рисового) добавить 5 капель имбиря с 1 чайной ложкой сахара, настаивать 1-2 дня, процедить через сухую многослойную марлю и можно использовать.
Оздоровительный эффект. Стимулирует пищеварение, устраняет метеоризм, колики, несварение пищи, устраняет тошноту, стимулирует кровообращение, устраняет воспалительные процессы в суставах, оказывает эротизирующее действие.

Коричное гурманство
Эфирное масло корицы придает блюдам теплый, веселый экзотический букет и нежный сладковатый вкус.
Коричным маслом обогащают блюда из риса, запеканки, сдобную выпечку, пунши, вино, сиропы, варенья, кофе, чай, какао. Средняя пропорция — 1-3 капли на 100 г продукта.
Кофе «Венская корица». Сварить кофе в соответствии с вкусовыми пристрастиями. В отдельной посуде взбить один желток с одной столовой ложкой сахара, в которую добавить 2 капли коричного масла. Разложить благоуханную пену в чашки поверх кофе.
Коричные гренки. Добавить в сухой сахарный песок (1 столовая ложка) 2-4 капли корицы и тщательно перемешать, затем поджарить с одной стороны белый хлеб, намазать неподжаренную сторону сливочным маслом и посыпать сверху ароматизированным сахаром, после чего подрумянить и эту сторону.
Оздоровительный эффект. Оптимизирует расщепление углеводов и углеводный обмен, стимулирует пищеварение, устраняет пищевые интоксикации (диарея), оказывает эротизирующее действие.

Апельсиново-лимонно-лиметтовое гурманство
Эфирные масла лимона, лиметта и апельсина придают блюдам нежный цитрусовый букет и терпкий фруктово-леденцовый привкус. Являются незаменимым компонентом блюд из утки, курицы, дичи, рыбы.
Вносят «задорную нотку» в аромат дрессингов, майонезов. Применяют для приготовления глинтвейнов и обогащения столовых, десертных вин и соков, а также для приготовления лимонадов и выпечки. Лимонное и лиметтовое масло добавляют в воду для вымачивания рыбы, чтобы удалить нежелательный запах (на 500 г воды — 5-7 капель). Майонез с 1-2 каплями апельсинового масла превращает 500 г салата «оливье» в редчайшее по своим вкусовым качествам блюдо.
Ароматизация лука для приготовления деликатесных блюд из рыбы, птицы, мяса. Мелко порезать 3 средних луковицы, положить в миску и залить 50 г уксуса или растительного масла с 7 каплями лимона, лиметта или апельсина. Затем лук процедить и использовать.
Оздоровительный эффект. Стимулируют пищеварение, способствуют очистке организма от «шлаков», оказывают общеукрепляющее действие.

Можжевеловое гурманство
Эфирное масло можжевельника придает блюдам оригинальный, свежий букет и аромат чистоты, оставляя привкус терпкой горчинки. Можжевельник формирует долгое приятное послевкусье. Можжевеловым маслом обогащают блюда из птицы, кролика, свинину, баранину. Придает прозрачный оттенок вкуса блюдам из капусты, ликвидируя «душный» капустный запах (белокочанная, брокколи, цветная, брюссельская). Можжевельник — прекрасное дополнение к овощным, мясным и фруктовым салатам.
Соления. 2-4 капли можжевельника добавить в 500 г рассола.
Салаты. 1-3 капли можжевельника добавить в соус, дрессинг, майонез, растительное масло.
Соление капусты. 2-5 капель можжевельника на 200 г капусты.
Оздоровительный эффект. Оптимизирует пищеварение, устраняет газообразование в кишечнике, улучшает кровообращение, оказывает противоотечное действие, выводит токсины из организма.

Мускатное гурманство
Эфирное масло муската придает блюдам жаркий, пряный и радостный букет и горьковато-терпкий привкус.
Афродизиак используется для приготовления блюд «с любовью и для Любви». Мускатом обогащают майонезы, супы-пюре с рыбой, креветками. Он является незаменимым «аксессуаром» к любым творожным блюдам — пудингам, сырникам, запеканкам, ватрушкам. Придает блюдам из макарон оттенок праздника (добавлять в томатный, творожный, луковый соусы). Идеально подходит к выпечке (3-5 капель на 500 г теста), особенно для яблочной и вишневой начинки пирожков. Используется для ароматизации красного вина (5-7 капель на 500 г).
Оздоровительный эффект. Оптимизирует пищеварение, устраняет газообразование, несварение, оказывает эротизирующее действие.

Розовое гурманство
Эфирное масло розы придает блюдам глубокий цветочно-таниновый дымный букет и эйфоричный терпкий привкус.
Использовать розу абсолют в кулинарии следует только в разведении с лимонным соком, медом в пропорции (1:10).
1 каплю разбавленной розы смешать с 2-3 столовыми ложками меда, варенья, сметаны, взбитых сливок, сладких соусов, кремов, вина, заправить фруктовый салат или десертные блюда.
Роза — идеальный спутник красных и терпких вин (2-5 разведенных капель на 500 г). Добавить в тесто для сладкой выпечки 1 каплю розы на 500 г.
Розовый салат с апельсином и красным луком. 6 апельсинов порезать ломтиками, с каждого ломтика срезать ножницами кожицу; тонкими кольцами порезать и разделить 2 красные луковицы. Разложить апельсины и лук слоями в неглубокое блюдо, посыпая каждый слой смесью (1 чайная ложка черного перца крупного помола, немного соли, 1 столовая ложка свежей нарезанной мяты). Сверху полить 3 столовыми ложками оливкового масла с 2 каплями розы. Дать салату настояться в прохладном месте 30-40 минут и можно подавать на стол.
Оздоровительный эффект. Оптимизация пищеварения, спазмолитическое, антисклеротическое действие. Оказывает общее омолаживающее и эротизирующее действие.

Фенхельное гурманство
Запах фенхельного масла интересен сладковатым ароматическим букетом с легким привкусом аниса и приятной горечью.
Это эфирное масло можно добавлять в рассол для соления огурцов (1 капля на 500 г).
Фенхель прекрасно сочетается со всеми рыбными блюдами. Его следует добавлять в пропорции (1 капля на 300 г) в соусы.
Соус для рыбы. Мелко порезать лук (1 столовая ложка), смешать с 2 столовыми ложками майонеза и добавить 1/3 чайной ложки сахара, на который предварительно нанести 1-2 капли фенхеля. Фенхель — идеальный «спутник» блюд из баранины и свинины. Можно сделать фенхелевый уксус. В 100 г уксуса добавить 3 капли фенхеля, настаивать 3-4 часа, процедить через сухую марлю.
Оздоровительный эффект. Оптимизация пищеварения, устранение метеоризма, судорог, икоты, бессонницы, препятствует накоплению избыточного веса.

Прощай, скука! Веселые рецепты для пирушки
Многие блюда с эфирными маслами поднимают настроение, «разогревают» непринужденную легкость в общении.
• Ароматные креветки. На 500 г продукта за 2 минуты до окончания варки добавить 1 каплю корицы, 1 каплю гвоздики, 1 каплю муската, 1/2 чайной ложки черного молотого перца, 2 лавровых листа и 4 столовых ложки лимонного сока.
• Французский маринад для овощей. В 500 г маринада добавить 1 каплю гвоздики, 2 капли имбиря, 2 капли корицы и 2 сушеных лавровых листа.
• Английский яблочный пирог. На 500 г начинки — 1 капля гвоздики, 1 капля корицы и 1 капля муската.
• Имбирное чесночно-луковое масло. Идеально подходит для рыбы, курицы. Смешайте 5 капель имбиря и 10 капель оливкового масла и нанесите эту смесь на поперечные срезы 2 зубчиков чеснока и 3 луковиц-шалот, залейте 2 стаканами масла и дайте настояться 1-2 недели, после чего можно процедить и использовать.
• Идеальный зимний чай с корицей. Пропитать 4 ложки листьев черного чая или 4 пакетика с чаем 4 каплями корицы, разведенной лимонным соком (1:4), смешать с 1 чайной ложкой апельсиновой цедры и залить крутым кипятком. Настаивать 3-4 минуты. Подавать с сахаром и молоком.
• Идеальный летний чай со льдом. Положите в чистую емкость (2 л) 4 пакетика черного чая, пропитанных 3 каплями бергамота, 2 каплями гвоздики, 2 каплями корицы, 1 каплей мяты, добавьте процеженный сок 2 лимонов, залейте водой и оставьте на ночь настаиваться в холодильнике. Утром процедите через многослойную сухую марлю, и можно легко и надолго утолять жажду и устранять чувство солнечной «дурноты» этим приятным тонизирующим напитком.
• Идеальный летний освежающий кофе со льдом. В 2 стакана свеже-сваренного черного кофе предпочтительной крепости добавить 2 чайных ложки сахара, смешанного с 1 каплей корицы и 1 каплей гвоздики, добавить 2 столовых ложки кофейного ликера или «Irish cream» и несколько кубиков льда.
• Эфирный глинтвейн. Нанести на 2 столовых ложки сахара 1 каплю корицы, 1 каплю гвоздики, 1 каплю муската, 1 каплю имбиря и высыпать его в кастрюлю на ломтики 1 лимона и 1 апельсина, сверху налить 4 столовые ложки бренди, размешать сахар и залить 1 бутылкой (700 г) красного вина и 1/2 стакана воды. Поставить кастрюлю на слабый огонь и, помешивая, нагреть до температуры 60-70° С (не кипятить!). Затем через ситечко разлить по чашкам.
• «Пища Богов» — груши в горячем вине. В кастрюлю с широким дном налить вино, в котором растворить 3 ложки сахара, пропитанного 4 каплями бергамота, 1 каплей муската, 1 каплей корицы и 2 каплями имбиря. Очистить груши от кожуры и поставить в один ряд все груши на дно кастрюли (вино должно закрывать все груши целиком). Довести вино до кипения и затем, убавив огонь, варить груши 15 минут, после чего дать им остыть в этом же вине. Груши вынуть, положить на блюдо, можно полить ванильным кремом или подтаявшим ванильным мороженым. Запивать груши теплым вином, в котором они варились.
Приятно жить радостно и легко. И значит — «Виват!» любой непринужденной возможности превратить заурядный процесс в Высокое Действо!

Источник : Миргородская «Аромалогия»
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
=Phoenix=
сообщение 20.11.2006, 3:40
Сообщение #4


Ветеран Форума
***






Группа: Пользователи
Сообщений: 10 827
Регистрация: 9.10.2006
Из: мск
Пользователь №: 6
Благодарностей: 3470



Вставить ник
Цитата



Репутация:   1328  


ЭМ лимона

Использование в кулинарии

Цитрусовое масло
(Aymeric Pataud):
- эфирное масло лимона (Citrus limomum) – 2 капли,
- эфирное масло апельсина сладкого (Citrus sinensis) – 2 капли,
- эфирное масло грейпфрута (Citrus paradisi) – 1 капля,
- рапсовое масло – 60 мл.
Смешайте все компоненты. Масло можно использовать для заправки салатов из свежих овощей – Прим. пер.

Ризотто с кокосовым молоком и сладким апельсином (Aymeric Pataud):
На 4 порции
Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 40 минут.

- рис для ризотто (называется «ризотто», хорошо подойдут сорта «арборио», «карнароли», «виалоне») - 250 г,
- оливковое масло – 3 столовые ложки,
- сухое белое вино – 120 мл,
- лук – 1 маленькая нарезанная луковица,
- кокосовое молоко – 500 мл,
- бульон из домашней птицы – 500 мл,
- морская соль, собранная вручную,
- перец,
- эфирное масло лимона (Citrus limomum) – 1 капля,
- эфирное масло апельсина (Citrus sinensis) – 4 капли,
- оливковое масло.
В кастрюле доведите о кипения кокосовое молоко и бульон, держите на слабом огне, чтобы поддерживать постоянную температуру. В сотейнике разогрейте оливковое масло и поджарьте лук до золотистого цвета.
Добавьте рис и непрерывно мешайте. Через 2 минуты влейте вино. Добавьте огонь и убавьте, как только вино испарится.
Добавьте половник бульона, непрерывно мешайте. Как только рис впитает бульон – долейте еще, продолжая мешать. Так введите в рис весь бульон.
Через 25 минут рис должен быть кремообразным.
Добавьте эфирные масла, смешанные с небольшим количеством оливкового масла и перемешайте. Посолите и поперчите.
Сразу же подавайте к столу.

Суп-пюре из кабачка и фенхеля с перечной мятой (Nathalie Le Foll et Beatriz Da Costa):
На 4 порции
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 10 минут.
- кабачок – 500 г,
- фенхель – 1 головка весом примерно 150 г,
- свежий козий сыр – 70 г,
- оливковое масло – 1 столовая ложка,
- соль,
- эфирное масло лимона – 3 капли,
- эфирное масло мяты перечной – 1 капля.
С фенхеля снимите шелуху.
Вымойте кабачок (кабачки). Нарежьте овощи на куски и готовьте на пару 10 минут. Затем смешайте их с козьим сыром и эфирными маслами в блендере. Посолите, поперчите и влейте 200 мл воды. Снова перемешайте.
Подогрейте на слабом огне (не доводите до кипения!). Летом можно подавать в качестве холодного блюда.

Цитрусовый сироп (Aymeric Pataud):
- эфирное масло лимона (Citrus limomum) – 2 капли,
- эфирное масло апельсина сладкого (Citrus sinensis) – 1 капля,
- эфирное масло грейпфрута (Citrus paradisi) – 1 капля,
- сироп – 200 мл.
Смешайте сироп и эфирные масла. Используйте для пропитки тортов, пирожных, коржей и т.п. Результат превзойдет все Ваши ожидания!

Конфитюр из зеленых томатов и апельсинов (Aymeric Pataud):
Для приготовления 2,5 кг конфитюра
Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 1 час.
- сахар – 4 кг,
- зеленые помидоры – 4 кг,
- яблоки – 1 кг,
- лимоны – 2 шт.,
- эфирное масло померанца (Citrus aurantium var. amara) – 2 капли,
- эфирное масло лимона (Citrus limomum) – 1 капля,
- эфирное масло апельсина сладкого (Citrus sinensis) – 2 капли.
Помидоры вымойте, обсушите и разрежьте на четыре части.
Положите их в большую кастрюлю, добавьте к ним сахар и лимонный сок.
Кипятите на медленном огне, пока не уменьшится количество сока, и конфитюр не начнет загустевать.
Затем добавьте яблок, очищенные и нарезанные тонкими ломтиками. Варите еще 30 минут.
Добавьте эфирные масла.
Разложите по банкам и закройте.

Цитрусовая коврижка (Aymeric Pataud):
На 8 порций
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 50 минут.
- акациевый мед – 300 г,
- полнозерновая мука (мука из цельного зерна – Прим. пер.) – 250 г,
- миндальная мука – 50 г,
- молоко – 100 мл,
- яйцо – 1,
- сливочное масло для смазывания формы – 20 г,
- сухие дрожжи – 1 пакетик,
- эфирное масло имбиря (Zingiber officinalis) – 1 капля,
- эфирное масло из коры корицы (Cinnamomum zeylanicum) – 1 капля,
- эфирное масло гвоздики (Syzygium aromaticum) – 1 капля,
- эфирное масло аниса (Pimpinella anisum) – 1 капля,
- эфирное масло лимона (Citrus limomum) – 1 капля,
- эфирное масло сладкого апельсина (Citrus sinensis) – 2 капли,
- эфирное масло грейпфрута (Citrus paradisi) – 1 капля.
Разогрейте духовку до 170°C (термостат: 5-6).
Доведите до кипения (но не кипятите!) молоко и мед. Немного остудите и добавьте эфирные масла.
В миске смешайте муку и дрожжи. Добавьте миндальную муку. Хорошо перемешайте и сделайте углубление.
Влейте тонкой струйкой молоко с медом, непрерывно мешая ложкой.
Добавьте яйцо.
Смажьте форму сливочным маслом, вылейте в нее тесто и поставьте выпеваться на 50 минут.

Лангуст с корицей и фруктовым пюре с литцеей (Aymeric Pataud):
На 4 порции
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 15 минут
- полутушки лангустов - 4 шт.,
- оливковое масло – 2 столовые ложки,
- манго – 3 шт.,
- яблоко сорта «Голден» - 1 шт.,
- амбровый ром – 100 мл,
- эфирное масло из коры корицы – 1 капля,
- эфирное масло литцеи – 2 капли,
- эфирное масло лимона – 1 капля,
- семена кунжута,
- акациевый мед.
Отварите лангустов в кипящей воде в течение 3 минут.
Снимите кожицу с яблока и манго, очистите от косточек. Поставьте вариться с двумя ложками оливкового масла на медленный огонь в закрытой кастрюле. Варите до консистенции пюре. Добавьте эфирное масло литцеи, предварительно смешанное со столовой ложкой меда, и хорошо перемешайте фруктовую массу.
Готовьте лангустов на барбекю, на раскаленных углях. Сначала жарьте 2 минуты сторону с панцирем, затем переверните и жарьте с другой стороны 2 минуты.
Снимите лангустов с огня, полейте ромом и фламбируйте.
Смешайте столовую ложку оливкового масла и эфирное масло из коры корицы.
Снова положите лангустов на гриль панцирем вниз и полейте их ароматизированным оливковым маслом.
Подавайте лангустов с фруктовым пюре и листьями зеленого салата.

Яблочно-грушевое пюре с розмарином и литцеей (Aymeric Pataud):
На 4 порции – Время подготовки: 15 минут – Время приготовления: 30 минут
- яблоки – 1 кг,
- груши – 1 кг,
- сахар – 50 г,
- вода – 3 столовые ложки,
- эфирное масло розмарина – 1 капля,
- эфирное масло литцеи – 1 капля,
- эфирное масло лимона – 2 капли,
- сок 1 лимона,
- акациевый мед.
Яблоки и груши очистите от кожуры. Удалите семечки и разрежьте фрукты на четвертинки. Положите в чугунную кастрюлю и добавьте 3 столовые ложки воды, лимонный сок и сахар. Накройте крышкой.
Варите на медленном огне 30 минут. Затем снимите с огня, добавьте эфирные масла, смешанные со столовой ложкой акациевого меда, и хорошо перемешайте.
Подавайте теплым.

Брошетки (маленькие шашлычки) из гребешков с ванилью (Nathalie Le Foll et Beatriz Da Costa):
На 4 порции
Время подготовки: 15 минут
Время для маринования: 30 минут
Время приготовления: 4 минуты
- гребешки – 12 штук,
- лайм – 2 шт.,
- оливковое масло – 3 столовые ложки,
- семена кунжута – 3 столовые ложки,
- экстракт ванили – 4 капли,
- эфирное масло лимона – 3 капли.
Попросите продавца вынуть гребешки из раковин. Промойте их, почистите и обрежьте серый край, оставьте красное мясо гребешка. Положите гребешки на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу, затем сложите гребешки в глубокую миску. Смешайте оливковое масло с тремя каплями эфирного масла лимона и двумя каплями экстракта ванили, полейте смесью гребешки. Накройте пищевой пленкой и оставьте мариноваться на 30 минут.
Разогрейте гриль или духовку.
Тонко нарежьте лайм и формируйте брошетки, чередуя с гребешками, затем посыпьте семенами кунжута и жарьте на гриле или на решетке в духовке 4 минуты на расстоянии примерно 10 см от ТЭНа или гриля.
Подавайте с салатом из пряных трав или рисом «басмати», к которому следует добавить оставшиеся две капли экстракта ванили за 2 минуты до готовности.

www.aroma-zone.com
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
=Phoenix=
сообщение 4.4.2007, 23:17
Сообщение #5


Ветеран Форума
***






Группа: Пользователи
Сообщений: 10 827
Регистрация: 9.10.2006
Из: мск
Пользователь №: 6
Благодарностей: 3470



Вставить ник
Цитата



Репутация:   1328  


Эфирное масло лайма. Применение в кулинарии

Филе трески или пикши в томате с лаймом
Рецепт от Мариэль

[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

Уровень сложности: легкий
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 5-8 минут
Ингредиенты (на 4 персоны):
• 2 филе трески или пикши,
• 150 мл томатного соуса (пасты),
• 50 мл жидких сливок,
• 1 зеленый перец,
• 1 маленькая головка репчатого лука или 1 лук-шалот,
• петрушка,
• соль, перец,
• 4 капли эфирного масла лайма.
Способ приготовления:
- Нарежьте перец и лук маленькими кусочками.
- Смешайте томатный соус, сливки, зеленый перец, лук, петрушку, посолите и поперчите, добавьте эфирное масло лайма.
- В неглубокую кастрюлю для микроволновой печи уложите куски филе и покройте соусом.
- Накройте кастрюлю пищевой пленкой для микроволновой печи.
- Готовьте в микроволновой печи в течение 5-8 минут в зависимости от выбранного режима и размера кусков филе.
В качестве гарнира подать отварной рис «басмати»

Креветки с хрустящей корочкой, жаренные с лимонами и яблоками (Aymeric Pataud):
На 4 персоны;
Время подготовки: 30 минут;
Время приготовления: 10 минут
- 4 листа «feuille de brick» (очень тонкие пласты пресного теста (на основе воды, муки и соли)),
- оливковое масло – 1 столовая ложка,
- свежие креветки (очистить, но оставить хвост) – 500 г,
- сок 1 лайма,
- яблоки Грани Смит (Granny Smith) – 2 шт.,
- сахарный песок – 2 столовые ложки,
- эфирное масло лимона – 3 капли,
- эфирное масло лайма – 2 капли,
- соль,
- перец,
- рапсовое масло,
- акациевый мед.
Разогрейте вашу духовку до 200°C (термостат – до 6-7).
Листы feuille de brick слегка смажьте растительным маслом и уложите в порционные огнеупорные чашечки. Поставьте в духовку пока листы feuille de brick не подрумянятся.
В сотейнике разогрейте оливковое масло. Обжарьте креветки на сильном огне в течение 2 минут. Затем добавьте эфирные масла, смешанные с 1 столовой ложкой меда. Снимите с огня.
Затем добавьте очищенные и мелко нарезанные яблоки, сахарный песок и сок лайма.
Варите на слабом огне до готовности креветок. Посолите и поперчите.
В центр тарелки положите готовый feuille de brick и сверху креветки. Украсьте листочками овощной валерианы.

Лягушачьи лапки с лаймом и супом-пюре из шпината с эстрагоном (Aymeric Pataud):
На 4 персоны;
Время подготовки: 45 минут;
Время приготовления: 30 минут.
- шпинат (веточки) – 400 г,
- бульон из домашней птицы – 1 л,
- эфирное масло эстрагона – 1-2 капли,
- оливковое масло – 2 столовые ложки,
- лягушачьи лапки – 40,
- пшеничная мука – 150 г,
- яблочный уксус,
- эфирное масло лайма – 3 капли,
- масло виноградных косточек – 2 столовые ложки,
- соль,
- перец.
Приготовление супа-пюре:
Промойте листья шпината и удалите влагу. Варите в кипящей воде, пока они не будут легко разминаться пальцами. Быстро остудите в холодной воде, чтобы шпинат сохранил свой зеленый цвет. Процедите шпинат и измельчите его в блендере до консистенции пюре. Бульон из домашней птицы доведите до кипения, добавьте оливковое масло, эфирное масло эстрагона и затем шпинатное пюре. Перемешайте, посолите и поперчите.
Приготовление лягушачьих лапок:
Погрузите лягушачьи лапки на 15 минут в холодную воду с уксусом (для маринада обычно используется соотношение воды и уксуса 1:1, 2:1). Затем воду слейте и просушите лягушачьи лапки полотенцем.
Обваляйте в муке и обжарьте в масле виноградных косточек на сильном огне в течение нескольких минут. В конце приготовления добавьте эфирное масло лайма и перемешайте.
Посолите и поперчите.
В тарелку налейте немного супа-пюре и вкруг разложите лягушачьи лапки (по 10 на одну порцию).

Кари из дорады с лаймом (Aymeric Pataud):
На 4 персоны; Время подготовки: 30 минут; Время приготовления: 25 минут
- дорада (средиземноморская рыба с нежным сладковатым вкусом – Прим. пер.) - 1,5 кг,
- маленькие помидоры (например, помидоры-черри – Прим. пер.) – 8 шт.,
- маленькие луковицы – 6 шт.,
- чеснок – 8 зубчиков,
- молотая куркума – 1 чайная ложка,
- острый зеленый перец – 1 маленький стручок,
- оливковое масло – 4 столовые ложки,
- эфирное масло имбиря – 1 капля,
- эфирное масло лайма – 4 капли,
- эфирное масло тимьяна – 1 капля,
- соль – по вкусу.
Очистите и выпотрошите рыбу, затем нарежьте кубиками размером примерно 3х3 (4х4) см. Нарежьте лук тонкими ломтиками, томаты нарежьте мелкими кусочками.
Соль и чеснок растолките в ступке, добавьте стручок перца по желанию.
Обжарьте куски рыбы в половине разогретого (но не раскаленного!) оливкового масла в течение примерно 15 минут. Затем выньте их. Долейте оставшееся оливковое масло, положите лук и обжарьте в течение 2 минут, добавьте помидоры, куркуму и варите еще 2 минуты, в конце положите толченый чеснок. Затем аккуратно положите в соус рыбу, накройте крышкой и варите еще 5 минут. Добавьте эфирные масла в конце варки и перемешайте.
В качестве гарнира к кари подайте отварной рис.

Фрикасе из цесарки с лимонами и лемограссом (Aymeric Pataud) :
На 4 персоны;
Время подготовки: 30 минут;
Время приготовления: 45 минут
- цесарка – 1,5 кг,
- рис «басмати» - 300 г,
- дикий рис – 100 г,
- белое вино – 200 мл,
- сливочное масло – 70 г,
- оливковое масло – 20 мл,
- тимьян, лавровый лист,
- соль, перец,
- эфирное масло лимона – 2 капли,
- эфирное масло лайма – 2 капли,
- эфирное масло лемонграсса – 1 капля.
Разделайте цесарку на 8 кусков.
В низкой кастрюле слегка поджарьте приправленную специями цесарку на оливковом масле, затем добавьте тимьян, лавровый лист, белое вино и воду.
Доведите до кипения и тушите на медленном огне коло получаса.

www.aroma-zone.com
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
=Phoenix=
сообщение 7.7.2009, 8:30
Сообщение #6


Ветеран Форума
***






Группа: Пользователи
Сообщений: 10 827
Регистрация: 9.10.2006
Из: мск
Пользователь №: 6
Благодарностей: 3470



Вставить ник
Цитата



Репутация:   1328  


С ЭМ Бергамота

Мерлан, запеченный в листьях банана с экзотическими приправами и маслом бергамота (Aymeric Pataud):
www.aroma-zone.com
На 4 порции
Время приготовления: 30 минут
Время жарки/тушения: 45 минут
Время маринования: 1 ночь

4 листа банана (в крайнем случае можно заменить листами тонкого теста feuilles de brick или алюминиевой фольгой)
4 куска филе мерлана по 150 г каждый
2 манго
2 спелых банана
1 ананас «Виктория»
1 крупная луковица
100 мл акациевого меда
1 папайя
2 яблока Гренни Смит
20- мл кокосового молока
1 чайная ложка карри
20 мл яблочного уксуса
Мелкая морская соль (Fleur de sel) и черный перец
1 - 2 капли эфирного масла бергамота (по вкусу)
Смешать кокосовое молоко с карри. Опустить куски филе мерлана в эту смесь и оставить мариноваться на ночь.
Очистить бананы, манго, лук, ананас и папайю. Нарезать фрукты на небольшие кубики; измельчить лук.
Разогреть акациевый мед в кастрюльке.
Опустить туда порубленный лук, кубики ананаса, манго, бананов и папайи. Тушить на среднем огне в течение 20 минут.
Распустить в яблочном уксусе. Добавить очищенные от кожуры и нарезанные на кубики яблоки. Варить на медленном огне в течение 30 минут. Добавить эфирное масло и снова перемешать. Добавить соль, перец. Отставить в сторону.
Разогреть духовку до 120°C. Слегка обсушить филе мерлана. Посолить, поперчить. Завернуть каждый кусок филе в лист банана, добавив ложку фруктового пюре. Запекать в духовке примерно 10 минут.
Выложить запеченное филе в центр тарелки. Украсить фруктами и луком-резанцом.

Фруктовый тартар из дыни и манго с бергамотом и ванилью (Aymeric Pataud)
www.aroma-zone.com
На 4 порции
Время приготовления: 30 минут
Время жарки: 10 минут
Время охлаждения: 2 часа

1 дыня
1 крупное манго
1 ананас
Сок 1 зелёного лимона
250 мл белого полусладкого вина
100 г сахарного песка
1 стручок ванили
1 - 2 капли эфирного масла бергамота (по вкусу)

Очистить дыню и манго, нарезать на небольшие кубики. Разложить по порционным чашкам. Полить лимонным соком и поставить на 2 часа в холодильник.
Очистить ананас и нарезать его на тонкие дольки.
Вылить белое вино в кастрюльку, добавить сахар и стручок ванили (предварительно стручок расщепить на 2 части и выбрать семена) и довести до кипения. Уваривать до тех пор, пока жидкость не станет похожа на сироп. При помешивании добавить эфирное масло. Дать остыть.
Положить дольку ананаса в центр тарелки. Сверху выложить тартар. Залить сиропом. Украсить миндальной стружкой.
Примечание: в зависимости от сезона дыню можно заменить другими фруктами : грушей, персиками или нектаринами.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
=Phoenix=
сообщение 12.7.2009, 1:57
Сообщение #7


Ветеран Форума
***






Группа: Пользователи
Сообщений: 10 827
Регистрация: 9.10.2006
Из: мск
Пользователь №: 6
Благодарностей: 3470



Вставить ник
Цитата



Репутация:   1328  


Напитки

Заменитель кофе
ЭМ Тимьян марокканского 1 капля
ЭМ Мята кудрявая 1 капля
Смешать ЭМ с небольшим количеством меда. Эту смесь растворить в теплой воде, выпить.
Напиток заменяет по действию утренний кофе, бодрит, придает сил. Профилактическое средство от различных инфекций.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
=Phoenix=
сообщение 13.7.2009, 23:30
Сообщение #8


Ветеран Форума
***






Группа: Пользователи
Сообщений: 10 827
Регистрация: 9.10.2006
Из: мск
Пользователь №: 6
Благодарностей: 3470



Вставить ник
Цитата



Репутация:   1328  



С ЭМ Кардамона

«ЧАТНИ ИЗ МАНГО С ЭФИРНЫМ МАСЛОМ КАРДАМОНА»
Рецепт от Fanny, пользователя форума aroma-zone.com и искусного повара
(кисло-сладкая фруктовая приправа к мясу)

Прикрепленное изображение

Стоимость: средняя
Степень сложности: легкая.
Время приготовления: 60 минут.
Хранение: хранить вверх дном 4 месяца в темном и прохладном месте, открытым хранить не более двух недель.
Продукты:
  • 700 г манго,
  • 150 мл кипящей воды,
  • 1 мелко нарубленная луковица,
  • 1 измельченный зубчик чеснока,
  • 125 г желтого изюма,
  • 150 мл фруктового уксуса,
  • 250 г сахара-сырца (мелассового сахара, турбинадо; можно заменить сахарным песком – Прим. пер.),
  • 1 чайная ложка мелкой соли,
  • 1 чайная ложка молотого имбиря,
  • 1 капля эфирного масла кардамона.
Приготовление:
Очистить манго, удалить большую плоскую косточку. Мякоть нарезать мелкими кубиками. Манго положить в кастрюлю, залить водой и добавить остальные ингредиенты (кроме эфирного масла кардамона). Поставить на плиту, довести до кипения и убавить огонь. Оставить томиться на 45 минут или пока масса не загустеет и не станет сиропообразной. Снять с огня, добавить 1 каплю эфирного масла кардамона и все хорошо перемешать.
Сразу же раскладывать в теплые стерилизованные банки.
Примечание:
Сочетание сладкого манго и пряного аромата эфирного масла кардамона придаст вашим закускам и блюдам изысканный и пикантный вкус, который подарит минуты истинного наслаждения едой вам и вашим гостям. Эта кисло-сладкая приправа прекрасно дополнит и подчеркнет вкус белого мяса, раков, омаров и крабов. В качестве изысканной закуски можно предложить теплые тосты с гусиной печенью и капелькой чатни сверху. Пальчики оближешь!

Масло, ароматизированное кардамоном (Emmanuel et Valérie Cupillard)
www.aroma-zone.com
Это ароматизированное масло можно добавлять при приготовлении овощных пюре, легких закусок, хлебцев, теста для тарталеток, плова…
В стеклянную бутылку объемом приблизительно 150 мл налить 120 мл подсолнечного или оливкового масла и добавить 3 капли эфирного масла кардамона. Плотно закройте бутылку и встряхните, чтобы компоненты перемешались.
Храните в прохладном и темном месте.
Это масла можно использовать для ароматизации тушеных овощей и фруктового повидла.

Кардамоновый мед (Emmanuel et Valérie Cupillard)
www.aroma-zone.com
Кардамонный мед прекрасно подойдет, чтобы подсластить рисовые антреме (легкое блюдо, подаваемое перед десертом – Прим. пер.), компоты, флан (густой заварной крем или пирожное с таким кремом – Прим. пер.), теплое миндальное молоко или чай. Несколько ложек такого меда придадут пикантный вкус выпечке: нежному и легкому печенью мадлен (особое французское печенье в виде ракушек – Прим. пер.), кексам, миндальному печенью с кунжутом, пирогам с лесным орехом и штрудельной крошкой (тесто из муки, сахара и жира, приготовленное в виде крошки – Прим. пер.) или орехами-пеканами. Прекрасно дополнит десерты с сухофруктами и орехами.
Для приготовления кардамоновый меда подойдет каштановый мед или любой другой темный мед со слабым ароматом цветов и приятным горьковатым привкусом. Готовьте мед согласно следующим пропорциям: 1 капля эфирного масла кардамона на каждые 2 столовые ложки меда. Соедините мед и эфирное масло в миске на водяной бане, энергично помешивайте, пока они не перемешаются хорошо. Храните кардамонный мед в темном месте.

Пирог из красной смородины и яблок со штрудельной крошкой и кардамоном (Emmanuel et Valérie Cupillard)
www.aroma-zone.com
Продукты:
    Для повидла:
  • 5 яблок,
  • 2 столовые ложки кардамоновый меда (рецепт указан выше).
Для штрудельной крошки:
  • 50 г растительного маргарина,
  • 100 г белого тростникового сахара,
  • 50 г толченого миндаля,
  • 20 г рисовой муки,
  • 50-60 г обжаренных рисовых хлопьев (или смеси для мюсли),
  • 1 щепотка молотого кардамона.
Для начинки:
  • 250 г красной смородины,
  • 3 столовые ложки белого тростникового сахара.
Приготовление:
Яблоки чистить и нарезать ломтиками. Уложить в толстостенную кастрюлю, поставить на медленный огонь и тушить яблоки пока масса не станет похожей на повидло. Снять с огня и добавить кардамоновый мед. Выложите повидло на смазанный маслом противень.
Размягченный маргарин, сахар, толченый миндаль, рисовую муку, кардамон и хлопья перетереть, чтобы получилась крошка.
Выложить штрудельную крошку на повидло и поставить в духовку примерно на 10 минут (крошка быстро румянится).
Для приготовления начинки в толстостенную кастрюлю положить красную смородину и сахар, поставить на медленный огонь. Когда масса начнет закипать и пустит сок, кастрюлю убрать с огня.
Выложить начинку из смородины на противень. Подавать пирог охлажденным.

Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
=Phoenix=
сообщение 13.7.2009, 23:59
Сообщение #9


Ветеран Форума
***






Группа: Пользователи
Сообщений: 10 827
Регистрация: 9.10.2006
Из: мск
Пользователь №: 6
Благодарностей: 3470



Вставить ник
Цитата



Репутация:   1328  



Салат из свежих фруктов с пряностями (Aymeric Pataud):
На 4 персоны
Подготовка: 25 минут
Приготовление: 15 минут
Время для настаивания: : 2 часа.
  • 3 апельсина
  • 2 розовых грейпфрута
  • 1 манго
  • 1 ананас Виктория
  • 1 лимон
  • 1 лайм
  • 1 папайя
  • 40 г сахарного песка
  • 130 мл апельсинового сока
  • 30 мл лимонного сока
  • 1 столовая ложка акациевого меда
  • 1 стручок ванили
  • 1 капля эфирного масла звездчатого аниса
  • 1 капля эфирного масла мускатного ореха
  • 1 капля эфирного масла из коры корицы
    (эфирные масла пряностей можно заменить эфирными маслами цитрусовых)
Очистите апельсины, грейпфруты, лимон и лайм. Разрежьте их на 4 части. Очистите манго, папайю, ананас и нарежьте тонкими ломтиками.
Смешайте в кастрюле апельсиновый сок, сахарный песок, стручок ванили, разрезанный пополам и очищенный от зерен, лимонный сок. Поставьте на огонь, доведите до кипения, затем выключите огонь и оставьте настаиваться на 2 часа. Процедите. Добавьте эфирные масла, предварительно смешанные со столовой ложкой акациевого меда. Соедините сироп и фрукты.

Цитрусовая коврижка (Aymeric Pataud):
На 8 персон
Подготовка: 20 минут
Приготовление: 50 минут.
  • 300 г акациевого меда
  • 250 г полнозерновой муки (муки из цельного зерна – Прим. пер.)
  • 50 г измельченного миндаля
  • 100 мл молока
  • 1 яйцо
  • 20 г сливочного масла для смазывания формы
  • 1 пакетик дрожжей
  • 1 капля эфирного масла имбиря лекарственного (Zingiber officinalis)
  • 1 капля эфирного масла из коры корицы (Cinnamomum zeylanicum)
  • 1 капля эфирного масла гвоздики (Syzygium aromaticum)
  • 1 капля эфирного масла аниса (Pimpinella anisum)
  • 1 капля эфирного масла лимона (Citrus limomum)
  • 2 капли эфирного масла китайского апельсина (Citrus sinensis)
  • 1 капля эфирного масла грейпфрута (Citrus paradisi)
Предварительно нагрейте духовку до 170°C (термостат 5-6).
Поставьте нагреваться молоко и мед, снимите с огня, как начнет закипать.
В миске смешайте муку и дрожжи. Добавьте измельченный миндаль. Хорошо перемешайте и сделайте углубление.
Тонкой струйкой влейте молоко с медом и эфирными маслами, не переставая мешать ложкой.
Затем введите в тесто яйцо.
Смажьте форму сливочным маслом, вылейте в нее тесто и выпекайте в течение примерно 50 минут.

Лангуст с корицей и фруктовым пюре с литцеей (Aymeric Pataud):
На 4 персоны
Подготовка: 15 минут
Приготовление: 15 минут
  • 4 полутушки лангуста
  • 2 столовых ложки оливкового масла
  • 3 манго
  • 1 яблоко сорта «Голден»
  • 100 мл амбрового рома
  • 1 капля эфирного масла из коры корицы
  • 2 капли эфирного масла литцеи
  • 1 капля эфирного масла лимона
  • Зерна кунжута
  • Акациевый мед
Отварите лангустов в кипящей воде в течение 3 минут.
Снимите кожицу с яблока и манго, очистите от косточек. Поставьте вариться с двумя ложками оливкового масла на медленный огонь в закрытой кастрюле. Варите до консистенции пюре. Добавьте эфирное масло литцеи, предварительно смешанное со столовой ложкой меда, и хорошо перемешайте фруктовую массу.
Готовьте лангустов на барбекю, на раскаленных углях. Сначала жарьте 2 минуты сторону с панцирем, затем переверните и жарьте с другой стороны 2 минуты.
Снимите лангустов с огня, полейте ромом и фламбируйте.
Смешайте столовую ложку оливкового масла и эфирное масло из коры корицы.
Снова положите лангустов на гриль панцирем вниз и полейте их ароматизированным оливковым маслом.
Подавайте лангустов с фруктовым пюре и листьями зеленого салата.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
=Phoenix=
сообщение 22.11.2009, 3:51
Сообщение #10


Ветеран Форума
***






Группа: Пользователи
Сообщений: 10 827
Регистрация: 9.10.2006
Из: мск
Пользователь №: 6
Благодарностей: 3470



Вставить ник
Цитата



Репутация:   1328  


Молочно-фруктовый коктейль с черникой и лавандой (Fanny)

Прикрепленное изображение

Сложность приготовления : для начинающих
Время приготовления: 3 минут
Срок годности: употребить в день приготовления

Ингредиенты:
500 г черники (свежей или быстрозамороженной)
15 г тростникового сахара
200 мл несладкого сгущённого молока
3 капли ЭМ лаванды остролистной BIO

Способ приготовления:

Растворить эфирное масло лаванды в холодном сгущённом молоке. Поместить все ингредиенты в блендер и взбить до образования однородной массы. Подавать охлажденным в высоких стаканах.

Дополнительная информация:
Сочетание лесных ягод с экстрактом лаванды удивит вас необычайной нежностью. Этот молочно-фруктовый коктейль - сочный и витаминный освежающий напиток, идеальный вариант для оригинального полдника!
Готовый коктейль можно поместить в морозилку для получения мягкого ягодного мороженого.

www.aroma-zone.com
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
=Phoenix=
сообщение 25.11.2009, 3:49
Сообщение #11


Ветеран Форума
***






Группа: Пользователи
Сообщений: 10 827
Регистрация: 9.10.2006
Из: мск
Пользователь №: 6
Благодарностей: 3470



Вставить ник
Цитата



Репутация:   1328  


Гидролат лаванды. Применение в кулинарии

Ласси Питта - аюрведический летний прохладительный напиток (Lydia Bosson)
Ласси — это напитки на основе йогурта, которые часто подаются к индийским и аюрведическим блюдам.

ГЛ дамасской розы: 1 чайная ложка
ГЛ лаванды узколистной (настоящей): 1 чайная ложка
ГЛ перечной мяты: 1 чайная ложка
Вода без газа: 0,5 л
Йогурт натуральный: 500 мл
Кленовый сироп: 1 столовая ложка
Гидролаты смешать с кленовым сиропом и водой. Добавить йогурт и перемешать. При подаче на стол можно украсить листиками свежей мяты.

Диетическое крем-брюле с лавандой
Ингредиенты на 4 порционных чашечки
4 яичных желтка
40 г коричневого тростникового сахара
50 г рисовой муки
450 мл соевого молока
2 столовых ложки гидролата лаванды (экологически чистой цветочной воды)
4 веточки лаванды (или 2 столовых ложки семян лаванды)
8 столовых ложек нерафинированного сахара
Тщательно растереть желтки с сахаром, добавить муку, развести соевым молоком. Поставить на медленный огонь, продолжая помешивать до тех пор, пока крем не загустеет. Снять с огня, добавить гидролат лаванды. Перелить в порционные керамические чашки. Поставить в холодильник на 1 час минимум. Разогреть духовку в режиме гриля. Перед подачей на стол равномерно посыпать довольно толстым слоем нерафинированного сахара, присыпать семенами лаванды. Поставить керамические формочки в хорошо разогретую духовку (под гриль) и выпекать несколько минут, чтобы сахар успел растаять и образовалась карамельная корочка. Для карамелизации поверхности можно также воспользоваться специальной горелкой для крем-брюле.

www.aroma-zone.com
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения

 Тема закрыта Открыть новую тему
2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 

- Текстовая версия Сейчас: 28.3.2024, 21:12