|
Дорогие форумчане!
Нашему форуму требуются помощники-модераторы.
Если вы хотите быть полезными, то пишите в эту тему.
Будем рады вашей помощи!
|
|
Пасхальный стол |
|
|
Домовушка |
24.4.2008, 21:18
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 903
Регистрация: 26.10.2007
Из: Москва
Пользователь №: 3 197
Благодарностей: 315
Вставить ник
Цитата
Репутация: 280
|
|
Цитата: |
|
|
|
|
(Катринка @ 24.4.2008, 20:30) |
|
|
|
|
|
|
|
Домовушка, ну ты и удивила!!! :good_old: Прям слюньки потекли, как захотелось куличик твой попробовать [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] А яички вообще супер, особенно на нижней фотке, такие цвета необычные, ....перламутровые, яркие... Молодец [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
|
|
|
|
|
|
Пасиб! самой хочется [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] но до воскресенья не бу [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] а яйца красила красками из наборов, там все они перламутровые, блестящие. на солнышке как светятся, сияют [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
|
|
|
|
Irvial |
26.4.2008, 11:51
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 897
Регистрация: 10.1.2008
Из: Новосибирск
Пользователь №: 5 552
Благодарностей: 596
Вставить ник
Цитата
Репутация: 340
|
А вот и мои. В этом году поменьше испекла, парочку уже отдала. Сделаны по двум рецептам. Один (мой любимый) описать не могу, т.к. он был мне подарен со строгим условием: никогда не покидать пределов моей семьи. У этого рецепта интересная история: много лет назад, во времена учебы на последнем курсе университета, со мной познакомилась одна девушка - студентка (недавно перевелась к нам из Питера) из дворянской семьи с богатым историческим российско - германским прошлым. Это был их семейный рецепт, она подарила мне его "на добрую память". Описание этого рецепта тоже своеобразное, в нем напрочь отсутствуют пропорции. Только через пять лет, когда практически в совершенстве овладела всеми особенностями работы с дрожжевым тестом, смогла его «перевести» и адаптировать. Если коротко и не нарушая обещание, то скажу, что делается это тесто на заварной муке, из пряностей добавляется настоящий шафран, кардамон, тертый мускатный орех. Второй рецепт – обычное сдобное опарное дрожжевое тесто. На все эти куличи у меня ушло 35 яиц, 3 пачки сливочного масла, 40 полных столовых ложек сахара, 2.5 стакана молока. P.S. маленькик куличики сделаны в формочках из Любиного магазина))). Сообщение отредактировал Irvial - 26.4.2008, 11:54
|
|
|
|
Misty Cloud |
29.4.2008, 3:37
|
Активный участник
Группа: Пользователь
Сообщений: 210
Регистрация: 3.2.2007
Пользователь №: 143
Благодарностей: 0
Вставить ник
Цитата
Репутация: -1
|
|
|
|
|
Домовушка |
29.4.2008, 19:48
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 903
Регистрация: 26.10.2007
Из: Москва
Пользователь №: 3 197
Благодарностей: 315
Вставить ник
Цитата
Репутация: 280
|
|
Цитата: |
|
|
|
|
(Misty Cloud @ 29.4.2008, 4:37) |
|
|
|
|
|
|
|
Домовушка, а не подскажешь, где их в Москве можно купить? И, может, знаешь, где можно купить бумажные формочки для кексиков (маленькие гофрированные)?
|
|
|
|
|
|
В последний раз я покупала в наборе со всякими штуками для куличей. В 7 континенте. Разные наборы были, по 40 и 90 рублев. Но сейчас наверное уже не продают.Еще, знаю, девочки ездили в магазин специальный. (с) Теперь про сам магазин. Магазин называется "Все для пекаря" Адрес: м. Молодежная, ул. Партизанская, д.43. телефон: (499) 730-50-15 Работают будни с 10 до 18 суббота с 10 до 16 В воскресенье выходной. Это раз. Теперь два: Магазин НЕ самообслуживания. Надо спрашивать. Девочки очень профессионально подкованные! Расскажут. Подскажут. Все помогут. Чего там только нет! И цветы сахарные, и букеты, и животные всякие-разные!!! Посыпки (но в большой упаковке - 1кг), вафельные цветочки \\\\\упаковка стоит 335 руб. , но в ней ОЧЕНЬ много. ...... сама до туда не доеду пока... но очень хочется
|
|
|
|
Маринка |
6.10.2009, 0:07
|
Участник
Группа: Пользователи
Сообщений: 10
Регистрация: 5.10.2009
Из: Волгоград
Пользователь №: 46 080
Благодарностей: 9
Вставить ник
Цитата
Репутация: 1
|
Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое), растворить в нем дрожжи. Добавить 500 г муки, хорошо размешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут). кулич пасхальный Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром до исчезновения крупинок. Белки взбить со щепоткой соли в пену. В подошедшую опару добавить желтки, перемешать. Следом добавить размягченное масло, перемешать. Затем добавить белки, перемешать. Добавить оставшуюся муку, замесить тесто. Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам. Снова поставить тесто в теплое место. Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50-60 минут). Когда тесто поднимется, добавить вымытый изюм, перемешать и снова поставить тесто в теплое место. Тесто должно хорошо подняться. Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы. Дать тесту еще раз подняться уже в форме. Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут. Затем температуру прибавить до 180 градусов, выпекать до готовности (у меня кулич высотой 11 см и шириной 17 см выпекался 35 минут, 10 минут при температуре 100 градусов и 25 при температуре 180 градусов). Чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой (или зубочисткой), если она сухая - кулич готов. Готовые горячие куличи смазать глазурью (белки взбить с сахаром) и посыпать кондитерской посыпкой или украсить цукатами. ну просто вкусняшка было...
|
|
|
|
Домовушка |
2.4.2010, 7:43
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 903
Регистрация: 26.10.2007
Из: Москва
Пользователь №: 3 197
Благодарностей: 315
Вставить ник
Цитата
Репутация: 280
|
Я уже много лет делаю куличи по этому рецепту, получаются потрясающие)) Делаю много (на два замеса) на всю семью, соседей)) Всем очень нравится!
Первый способ
1 кг. муки, 1 1\2 стакана молока, 6 яиц, 300 гр. масла или маргарина, 1 1\2 стакана сахара, 40-50 гр. дрожжей, 3\4 ч.л. соли, 150 гр. изюма, 50 гр. цукатов, 50 гр. миндаля, 1\2 ч.л. ванилина
В теплом молоке растворить дрожжи, всыпать половину муки (обязательно просеять), размешать, накрыть и поставить в теплое место. Когда поднимется - добавить соль, яичные желтки, растертые с сахаром и ванилином ( 1 желток оставить для смазки), масло, тщательно перемешать, ввести взбитые яичные белки и остальную муку. (Тесто должно быть хорошо вымешанным и отходить от стенок посуды). Накрыть и поставить в теплое место. Когда поднимется и увеличится в объеме вдвое - всыпать промытый и высушенный изюм, цукаты, нарезанные кубиками, измельченный миндаль. Все тщательно перемешать. Дно формы покрыть кружком белой, промасленной с двух сторон бумаги , боковые поверхности смазать маслом и посыпать мукой. Полученное тесто разложить по формам: для более пышного кулича тесто разложить на треть высоты формы, для более плотного - на половину высоты. Заполненные тестом формы поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на 3\4 высоты формы, смазать верх взбитым желтком и выпекать в духовке 50-60 мин при темп. 190 град. Во время выпечки форму с куличом нельзя трясти! Чтобы верх кулича не подгорел, после того, как он подрумянится, надо накрыть его смоченным водой кружком бумаги. После охлаждения можно покрыть кулич глазурью.
Второй способ
В теплом молоке развести дрожжи, всыпать 4 стакана муки и изамесить тесто, затем добавить солль, растертые с сахаром яичные белки, все это перемешать, сверху посыпать мукой, накрыть и поставить на ночь в защищенное от сквозняка место. Утром обавить остальнуюд муку, желтки, маргарни, ванилин смешанный с сахаром, тщательно вымесить тесто. Накрыть его и поставить в теплое место для расстойки. После того как тесто увеличится в объеме, всыпать изюм, миндаль, цукаты, перемешать и разложить в формы. Остальные операции такие же, как и при первом способе приготовления.
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Замесили тесто, поставили на ночь. Утром.
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Добавили все остальные продукты. Тщательно перемешали. Воть.
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Поставили подниматься))) Горшочек, не вари)))))))))
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
добавила всякие изум-орех-цукаты перемешала хорошенько и по формам разложила. Накрыла полотенчиком, шоб поднимались
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Вот что получилось:
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)] и яички
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Это были фотки 2007 года)) а вот 2008))
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
странно, но фоток 2009 года нет)))))))))))))))))) а в этом году я может еще и творожную Пасху сделаю. формы есть)))
а вот вчерашние мои!
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
а вот веселых хоровод))) дети делали))))
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
|
|
|
|
Эсмеральда |
2.4.2010, 9:12
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 1 207
Регистрация: 11.12.2008
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 34 452
Благодарностей: 509
Вставить ник
Цитата
Репутация: 182
|
Гааааляяя..... хоровод-это нечто!!! Я влюбилась!
Мы куличи печем по двум рецептам:
Венское тесто
6 яиц,250г сл. масла,350г с.песку,100г сметаны ,500 мл молока из него 100мл на опару.
Опара:50г дрожжей, 100мл молока теплого,1ч. ложка песку,1 ст. ложка муки - должна подойти в теплом месте.
Тесто: Все ингридиенты смешать добавить опару и муку примерно 2 кг. Все тщательно вымесить тесто должно отставать от рук оно получается пушистым как на пирожки поставить в в теплое место и дать ему подняться 2-3 раза, в последнее поднятие добавить в тесто промытый обсушенный изюм ( если он влажный обвалять в муке, чтобы он равномерно распределился по тесту, туда же добавить орехи можно растертый кардамон, мускатный орех, ванилин - все по желанию и вкусу. После последнего поднятия скатать тесто в колобок и положить в форму
и еще по очень старинному рецепту-его вечером напишу!
|
|
|
|
Kittymenator |
2.4.2010, 10:26
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 180
Регистрация: 18.9.2009
Пользователь №: 45 829
Благодарностей: 90
Вставить ник
Цитата
Репутация: 22
|
Девушки, спасибо за рецепты! Домовушка, огромное спасибо за мастер-класс [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Хочу предложить рецепт творожной пасхи, который мама пару лет назад нашла в журнале. Сейчас ее как раз делаю [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Пасха вареная 2 л молока 400 г сметаны 6 яиц 0,5 ст. сахара 150 г сливочного масла ванилин рубленный миндаль и кешью цукаты
Молоко вскипятить, снять с огня и влить взбитые со сметаной яйца. Снова поставить на слабый огонь и подогревать, пока не получится творог. Снять с огня, откинуть на сито и дать сыворотке стечь. Масло взбить с сахаром и ванилином, постепенно добавить творог, орехи и цукаты. Творожную массу выложить в форму и поставить под прессом в холодильник на сутки.
Получается очень нежная и мне очень нравится тем, что нет сырых яиц
|
|
|
|
Домовушка |
2.4.2010, 14:53
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 903
Регистрация: 26.10.2007
Из: Москва
Пользователь №: 3 197
Благодарностей: 315
Вставить ник
Цитата
Репутация: 280
|
|
Цитата: |
|
|
|
|
(Altusya @ 2.4.2010, 12:38) |
|
|
|
|
|
|
|
Домовушка, Галя, какой хороводик! Девоньки, а где берутся бумажные формочки, чтобы в них прям выпекать? Сейчас пробую сделать свой первый кулич в ХП, но так на будущее.
|
|
|
|
|
|
Я брала в магазине "Все для пекаря" на Партизанской 43. Это метро Молодежная)) Там много форм и всяких штучек дрючек интересных (и силиконовых форм много, под мыло [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] ) Но там сразу оптиком взяла - 123 штуки в наборе (надоооолго хватит) чот рублей 600 кажется, но есть еще и наборы такие - там формы бумажные, и смесь для кулича, дрожжи, посыпка
|
|
|
|
|
|
3 чел. читают эту тему (гостей: 3, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
|
|