Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

> 

Дорогие форумчане!

Нашему форуму требуются помощники-модераторы.
Если вы хотите быть полезными, то пишите в эту тему. Будем рады вашей помощи!

3 страниц V  1 2 3 >  
Ответить в эту тему Открыть новую тему
> Какао-бобы сырые, Theobroma Cacao
Любовь
сообщение 1.12.2008, 19:21
Сообщение #1


Ветеран Форума
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 4 116
Регистрация: 4.10.2006
Из: Пенза
Пользователь №: 1
Благодарностей: 756



Вставить ник
Цитата



Репутация:   282  


Какао-бобы сырые


Прикрепленное изображение


Родина шоколадного дерева - тропическая южная Америка и острова Мексиканского залива, берега рек Магдалены, Ориноко и Амазонки. Ввиду огромной потребности в семенах уже с XII в. стали разводить плантации шоколадного дерева, вначале в Южной Америке, особенно в Бразилии. В настоящее время наибольшие площади шоколадное дерево занимает в тропической Западной Африке (Нигерия, Гана и другие страны вокруг Гвинейского залива). Шоколадное дерево разводится также в Шри-Ланке и Индонезии. Деревья начинают плодоносить на 3-м году, но наибольший урожай собирают через 8-10 лет.

Дерево цветет и плодоносит в течение всего года. Зрелые плоды срезают с плодоножек возможно дальше от ствола, так как новые цветки возникают обычно в непосредственном соседстве с остатками старых плодоножек. Плод вскрывают круговым разрезом в нижней его трети. Благодаря этому легко и целиком вынимается стержень со всеми облегающими его рядами семян и слоем слизистой мякоти. Семена освобождают от мякоти, которую используют на месте в качестве пищевого продукта. Одно дерево дает 1-4 кг семян в год. Семена складывают в кучки или баки для ферментации, в результате чего семенное ядро приобретает фиолетово-коричневую окраску, нежный сладковато-маслянистый вкус и тонкий аромат. После брожения семена подвергают медленной сушке. Готовые семена овально-сплюснутой формы, длиной 2- 2,5 см, покрыты темно-коричневой, тонкой, хрупкой деревянистой оболочкой. Под оболочкой находится остаток эндосперма в виде тонкой пленочки, проникающей между складками мясистых семядолей.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ
Семена содержат в кожуре алкалоиды теобромин (до 2%) к кофеин (следы); а в семенном ядре - жирное масло (до 50%). Присутствуют гликозиды цианидина, дубильные вещества, органические кислоты и следы холина.

Какао является превосходным антидепрессантом - в нем содержатся вещества, повышающие в организме уровень серотонина "гормона удовольствия".

Помимо этого какао-порошок содержит тонизирующие вещества - кофеин (меньше, чем в кофе) и теобромин, который возбуждает нервную систему, улучшает сердечную деятельность, расширяет коронарные сосуды и бронхи. Причем, теобромин, хоть и действует бодряще, гораздо мягче по действию, чем кофеин.

Входящие в масло какао жирные кислоты нормализуют уровень холестерина в крови. Много в какао клетчатки и витаминов, особенно фолиевой кислоты. По некоторым элементам какао-порошок является рекордсменом, а по содержанию железа и цинка его можно назвать лидером среди продуктов.

Цинк играет важную роль в жизнедеятельности человека - участвует в построении ферментных систем, в синтезе белков, ДНК и РНК. Цинк необходим для развития и полового созревания человека, он также поддерживает функцию кроветворения и способствует заживлению ран.

Исследования, проведенные Университетом Cornell, показали, что в одной чашке горячего какао содержится больше антиоксидантов, чем в красном вине или зеленом чае. Это особенно важно, так как антиоксиданты способны бороться со свободными радикалами, ответственными за старение клеток организма и заболевание раком.

Полифенолы, содержащиеся в какао, способны не только предотвращать онкологические заболевания, но также лечить язву желудка и различные аллергии.

Показано, что в продуктах какао содержатся в большом количестве флавоноиды - вещества, которые препятствуют процессам жировых отложений в стенках сосудов. Эти отложения носят название атеросклеротических бляшек и являются причиной затруднения кровотока по артериям. Следовательно, потребление какао-продуктов снижает риск инфаркта, улучшает мозговое кровообращение и кровообращение ног.

Согласно данным нового исследования, проведенного британскими ученными, составляющие какао компоненты (теобромин) - более эффективное лекарство от кашля, чем традиционные средства. Кроме того, компоненты, полученные из плодов какао, не имеют ни одного из побочных эффектов, связанных с обычными лекарствами от длительно непрекращающегося кашля.

Сырые какао-бобы содержат до 10 гр антиоксидантов на 100 гр, что просто невероятно! Это 10% антиоксидантов. Исследования также показали, что антиоксиданты, содержащиеся в сырых какао-бобах весьма стабильны и легко усваиваются человеком.

Сырые какао-бобы являются основным диетическим источником магния. Магний необходим для здорового функционирования сердца. Он также играет ключевую роль в производстве энергии для нейронов, в головном мозге, из глюкозы. Поэтому, когда в организме достаточно магния - мозг работает ясно и легко.
По материалам: livingearth.com.au

Девушки, если есть идеи, как применять сырые какао-бобы, кроме еды, то пишите! Будем добавлять в описание.
Прикрепленное изображение
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Васса
сообщение 1.12.2008, 20:40
Сообщение #2


Активный участник
***








Группа: Активные пользователи
Сообщений: 8 205
Регистрация: 11.9.2008
Из: Харьков,Украина
Пользователь №: 21 460
Благодарностей: 2894



Вставить ник
Цитата



Репутация:   1001  


Ну кроме заливки маслом или спиртоглицерином - ничто пока в голову не приходит.
Да и добавлять надо после проверки экспериментов на наличие каких-либо свойств.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Ptica
сообщение 2.12.2008, 0:43
Сообщение #3


Активные пользователи
***






Группа: Активные пользователи
Сообщений: 1 796
Регистрация: 14.10.2007
Из: Москва
Пользователь №: 2 815
Благодарностей: 759



Вставить ник
Цитата



Репутация:   473  


помолоть и сделать мега-антиоксидантную маску

10 САМЫХ БОГАТЫХ АНТИОКСИДАНТАМИ ПРОДУКТОВ ПО ДАННЫМ ORAC
(На 100 граммов)
1) Сырой какао-порошок 95 500
2) Сырые какао-nibs (кажется, крупкой называется, кусочки какао-бобов неферментированных) 62 100
3) Жареный какао-порошок 26 000
4) Ягоды Goji 25 300
5) Ягоды Acai 18 500
6) Темный Шоколад 13 120
7) Молочный Шоколад 6 740
8) Плоды Слив 5 770
9) Изюм 2 830
10) Ягоды черники 2 400
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Padma
сообщение 2.12.2008, 9:11
Сообщение #4


Ветеран форума
***










Группа: Пользователи
Сообщений: 2 947
Регистрация: 26.2.2008
Пользователь №: 7 562
Благодарностей: 2393



Вставить ник
Цитата



Репутация:   765  


Без всякой задней мысли [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] - просто спросить : а как вы это собираетесь "применять в виде еды"?
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Ирта
сообщение 2.12.2008, 9:23
Сообщение #5


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 505
Регистрация: 20.6.2008
Из: Магадан
Пользователь №: 14 398
Благодарностей: 207



Вставить ник
Цитата



Репутация:   85  


Цитата:
(Padma @ 2.12.2008, 10:11) *

Без всякой задней мысли


не может быть такого [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] зубами буду грызть - одни ж полезности [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Padma
сообщение 2.12.2008, 9:26
Сообщение #6


Ветеран форума
***










Группа: Пользователи
Сообщений: 2 947
Регистрация: 26.2.2008
Пользователь №: 7 562
Благодарностей: 2393



Вставить ник
Цитата



Репутация:   765  


Ню-ню [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Молчу...молчу... [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Spells
сообщение 2.12.2008, 10:00
Сообщение #7


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 252
Регистрация: 20.9.2008
Из: Самара
Пользователь №: 22 509
Благодарностей: 81



Вставить ник
Цитата



Репутация:   29  


Может их размолоть как кофе и сварить в кофеварке?а потом с молочком,сахарком и ванилью? [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] ...надо индейские методы поискать в инете...
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Atsana
сообщение 2.12.2008, 20:24
Сообщение #8


Активный участник
***


Группа: Продвинутые пользователи
Сообщений: 42
Регистрация: 23.8.2007
Пользователь №: 1 558
Благодарностей: 19



Вставить ник
Цитата



Репутация:   5  


А что, если в убтан добавить?.. как это, интересно отразится на коже? [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Кстати, сырые бобы - это ферментированнные, но не обжареные?
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Мира Ли
сообщение 3.12.2008, 10:43
Сообщение #9


Новичок
*


Группа: Пользователи
Сообщений: 8
Регистрация: 7.10.2008
Из: Ростов-на-Дону
Пользователь №: 24 566
Благодарностей: 2



Вставить ник
Цитата



Репутация:   0  


Кто-нибудь их видел живьем? насколько они твердые?
написано:содержание - жирное масло (до 50%).
они в кофемолке могут и не молоться, поналипнут на стенки и все
може их так грызть? [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

Сообщение отредактировал Мира Ли - 3.12.2008, 10:44
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Lelia
сообщение 3.12.2008, 22:46
Сообщение #10


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 205
Регистрация: 24.4.2008
Пользователь №: 10 675
Благодарностей: 45



Вставить ник
Цитата



Репутация:   12  


Вот тут доступно описан процесс обработки бобов и получения шоколада:
http://www.shokoladki.ru/chocolate/plantation/
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Мяус
сообщение 17.12.2008, 18:06
Сообщение #11


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 225
Регистрация: 4.9.2007
Из: Default city
Пользователь №: 1 756
Благодарностей: 50



Вставить ник
Цитата



Репутация:   81  


Всем рекоммендую одну из самых любимых мною книг "Шоколад на крутом кипятке". там помимо всего прочего неплохо описано, как готовить из бобов напиток[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Домовушка
сообщение 17.12.2008, 18:34
Сообщение #12


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 903
Регистрация: 26.10.2007
Из: Москва
Пользователь №: 3 197
Благодарностей: 315



Вставить ник
Цитата



Репутация:   280  


я один слопала.. пока жива. прикольно. тверденький, по вкусу шоко очень большой процентности какавы [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] а куда бы их еще приспособить?
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Ptica
сообщение 17.12.2008, 18:40
Сообщение #13


Активные пользователи
***






Группа: Активные пользователи
Сообщений: 1 796
Регистрация: 14.10.2007
Из: Москва
Пользователь №: 2 815
Благодарностей: 759



Вставить ник
Цитата



Репутация:   473  


Мяус, спасибо! я скачала вот здесь, буду читать, искать рецепт.

Вот немного из книги:

Цитата:
ПРОДУКТЫ:
2 фунта какао соконуско,
2 фунта какао маракаибо,
2 фунта какао каракас,
4 6 фунтов сахара по вкусу

Способ приготовления:
Перво наперво зерна какао поджаривают. Для этого желательно использовать вместо комаля железный противень, чтобы выделяемое из зерен масло не ушло в поры каменной жаровни. Крайне важно придерживаться подобных указаний, так как замечательные свойства шоколада зависят от трех вещей: от того, не испорчены ли, доброкачественны ли зерна, от того, какие сорта используются в смеси, а также от степени прожарки.
Наилучшая степень – это когда какао начинает выделять масло. Если зерна снять с огня раньше времени, то шоколад не только будет иметь бесцветный, непривлекательный вид, но будет и неудобоварим. А если передержать какао на огне, часть зерен может подгореть, что придаст шоколаду горечь и грубость.
Тита зачерпнула пол ложечки масла какао, чтобы, смешав его с миндальным маслом, приготовить особую губную помаду. Зимой ее губы неизменно трескались, какие бы средства она ни применяла. Когда она была маленькой, это ей сильно докучало: стоило ей засмеяться, как ее пухлые, растянутые в улыбке губы начинали кровоточить, причиняя нестерпимую боль. Со временем она с этим смирилась. А так как у нее не было особых поводов для смеха, то со временем это и вовсе перестало заботить девушку. Она спокойно ждала прихода весны, когда трещинки сами собой подживали. На приготовление помады ее подвигло единственно то, что вечером на Королевский крендель должны были прийти гости.
Не потому, что она намеревалась много смеяться, а бог весть почему ей захотелось, чтобы во время приема губы у нее были мягкие и лоснящиеся. Опасение, не забеременела ли она, не располагало к улыбкам. Подобного исхода, насыщаясь любовью с Педро, Тита не предполагала. Она пока не сообщала ему об этом, намеревалась сделать это сегодня ночью, только не знала, каким образом. Как поведет себя Педро, как разрешится эта незадача, было ей совершенно неведомо.
Она предпочла не терзать себя больше и заняться чем нибудь обыденным, вроде изготовления помады. А для этого нет ничего лучше, нежели масло какао. Но прежде чем приступить к ее изготовлению, необходимо было покончить с приготовлением самого шоколада.
Когда какао указанным способом поджарено, зерна очищают с помощью решета, в котором скорлупа отлущивается от ядер. Под ступой метате, где будут перетираться зерна, ставится небольшая жаровня, и, когда метате как следует прогреется, начинают молоть зерна. После этого к порошку добавляют сахар, и эта масса одновременно перемалывается и растирается пестом. Тут же ее делят на куски. Руками лепят плитки, округленные или удлиненные, кому как нравится, и выкладывают их для просушки. Острием ножа можно по собственному усмотрению наметить разделительные бороздки.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Ptica
сообщение 3.1.2009, 21:03
Сообщение #14


Активные пользователи
***






Группа: Активные пользователи
Сообщений: 1 796
Регистрация: 14.10.2007
Из: Москва
Пользователь №: 2 815
Благодарностей: 759



Вставить ник
Цитата



Репутация:   473  


Бобы понравились, грызу периодически. Действительно, как будто горькая шоколадка внутри. Еще и полезно....

В кофемолке врядли их получится размолоть.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Мяус
сообщение 7.1.2009, 15:17
Сообщение #15


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 225
Регистрация: 4.9.2007
Из: Default city
Пользователь №: 1 756
Благодарностей: 50



Вставить ник
Цитата



Репутация:   81  


В мясорубке[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Лично я толку их в ступке.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Melissa
сообщение 7.1.2009, 15:42
Сообщение #16


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 212
Регистрация: 5.12.2008
Пользователь №: 33 521
Благодарностей: 72



Вставить ник
Цитата



Репутация:   16  


Девочки, а вы их предварительно обжариваете/прокаливаете, ну перед тем как есть или молоть? А то сверху такая оболочка... непрезентабельная [Изображение (для гостей просмотр недоступен)], и не со всех она хорошо снимается.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Любовь
сообщение 12.1.2009, 20:33
Сообщение #17


Ветеран Форума
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 4 116
Регистрация: 4.10.2006
Из: Пенза
Пользователь №: 1
Благодарностей: 756



Вставить ник
Цитата



Репутация:   282  


Их можно немного подсушить или обжарить. Я так ела, оболочку снимала (чтобы "те самые" антиоксиданты сохранить как можно целее). Чтобы непрезентабельную оболочку не жевать - просто помыть их, да посушить. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Melissa
сообщение 12.1.2009, 21:43
Сообщение #18


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 212
Регистрация: 5.12.2008
Пользователь №: 33 521
Благодарностей: 72



Вставить ник
Цитата



Репутация:   16  


Любовь, спасибо большое. Надо часть обиходить да для еды отложить, уж очень они замечательные. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
kuka
сообщение 14.1.2009, 12:29
Сообщение #19


Участник
**


Группа: Пользователи
Сообщений: 28
Регистрация: 1.3.2008
Пользователь №: 7 767
Благодарностей: 1



Вставить ник
Цитата



Репутация:   0  


Все собиралась спросить - они пищевые или нет, но за праздники почти все съела. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Спасибо, очнь вкусно.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
=Phoenix=
сообщение 14.1.2009, 14:03
Сообщение #20


Ветеран Форума
***






Группа: Пользователи
Сообщений: 10 827
Регистрация: 9.10.2006
Из: мск
Пользователь №: 6
Благодарностей: 3470



Вставить ник
Цитата



Репутация:   1328  


kuka
Да, пищевые [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения

3 страниц V  1 2 3 >
 Ответить в эту тему Открыть новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 

- Текстовая версия Сейчас: 29.3.2024, 1:29