Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

> 

Дорогие форумчане!

Нашему форуму требуются помощники-модераторы.
Если вы хотите быть полезными, то пишите в эту тему. Будем рады вашей помощи!

15 страниц V < 1 2 3 4 > »   
Ответить в эту тему Открыть новую тему
> Шоколад, рецепты с использованием шоколада, какао
О.В.
сообщение 28.5.2009, 9:53
Сообщение #21


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 313
Регистрация: 7.4.2009
Пользователь №: 44 148
Благодарностей: 113



Вставить ник
Цитата



Репутация:   24  


Мария К, сырые? Я пробовала их раскрошить, на вкус они как-то не показались.
Тогда можно по-подробнее, как варить какао из сырых какао-бобов (2 упаковки лежат с НГ - подарок за заказ).
Жарить их не нужно?
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Мяус
сообщение 28.5.2009, 10:08
Сообщение #22


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 225
Регистрация: 4.9.2007
Из: Default city
Пользователь №: 1 756
Благодарностей: 50



Вставить ник
Цитата



Репутация:   81  


Обжарить на умеренном огне до выделения масла, растереть в ступке. Заварить крутым кипятком и взбить. Я добавляю ещё пудру ванили и чили. Это классический мексиканский рецепт.

Если Вы любите шоколад аля европа, то добавьте сливок, сахара - чего душа просит.

Взбивать его НУЖНО, тогда вкус сглаживается, это такое экспресс-конширование.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Крысёна
сообщение 3.6.2009, 7:52
Сообщение #23


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 260
Регистрация: 27.10.2008
Пользователь №: 27 300
Благодарностей: 96



Вставить ник
Цитата



Репутация:   93  


Сделала вчера шоколадные трюфели из трех "Особых" шоколадок! ккая вкуснятина!!!! Спасибо огромное!
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Pery
сообщение 8.8.2009, 13:07
Сообщение #24


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 1 635
Регистрация: 27.2.2009
Из: Москва
Пользователь №: 43 634
Благодарностей: 638



Вставить ник
Цитата



Репутация:   229  


В холодильнике лежит 5 плиток Аленки, скукота... [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Сварила немного горького шоколада, с разными добавками. Рецепт взяла "из космоса", шоколад получился тающим в руках.
какао тёртое 100 гр;
какао масло 25 гр;
сливочное масло 5 гр;
сахарная пудра 4 ст.л;
и добавки: 4 порубленных лесных ореха;
мякоть кокосового ореха (из банки), 2 ч.л., кокосовая стружка 1 ч.л., сгущенное молоко 1 ч.л;
ментол натуральный на кончике ножа;
смесь специй (корица, перец чили, кардамон);
сухое молоко;
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Готовить проще простого. Растопить какао тертое, какао масло и сливочное масло на водяной бане. В однородную смесь добавить сахарную пудру, вымесить до растворения крупинок.
Отливая понемногу, перемешиваем с добавками и заливаем в формы. Масса застывает быстро, поэтому основную часть лучше держать на бане. оставляем застывать сначала на столе. потом в холодильнике.
У меня получилось по паре кусочков шоколада пяти видов.
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
- молочный для дочки, с сухим молоком и сгущенкой оказался с самым полным и насыщенным вкусом. На фото он порезан кубиками. Вообще сухие добавки (молоко и специи) чувствуются на вкус, консистенция более рыхлая.
- шоколад со специями получился пикантный, послевкусие не очень острое
- шоколад с кокосовой начинкой сделала исключительно для себя, люблю Баунти и подобное ему безобразие [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
- ментоловый шоколад оставляет мятный дымок во рту [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] необычно и нежно
- ореховый шоколад, просто ореховый [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
О.В.
сообщение 10.8.2009, 11:12
Сообщение #25


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 313
Регистрация: 7.4.2009
Пользователь №: 44 148
Благодарностей: 113



Вставить ник
Цитата



Репутация:   24  


Красивые шоколадки получились. Особенно интересные формочки с дырочками, никогда бы не подумала как хороши они в шоколадном деле. Очень красиво, а как, должно быть, вкусно... [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Pery
сообщение 10.8.2009, 11:26
Сообщение #26


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 1 635
Регистрация: 27.2.2009
Из: Москва
Пользователь №: 43 634
Благодарностей: 638



Вставить ник
Цитата



Репутация:   229  


Если будете делать - не жалейте сливок жирных и сахара [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Cherrys
сообщение 10.8.2009, 11:43
Сообщение #27


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 522
Регистрация: 26.3.2009
Из: Moscow
Пользователь №: 43 994
Благодарностей: 300



Вставить ник
Цитата



Репутация:   95  


Pery, а рецептик есть ?)

состав шоколада Аленка: сахар, молоко сухое цельное, какао масло, какао тертое, эмульгатор лецитин, ароматизатор идентичный натуральному.

По ингредиентам все понятно, непонятно только по пропорциям..
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Pery
сообщение 10.8.2009, 11:55
Сообщение #28


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 1 635
Регистрация: 27.2.2009
Из: Москва
Пользователь №: 43 634
Благодарностей: 638



Вставить ник
Цитата



Репутация:   229  


Я пропорции указала, но делала не по Алёнкиным мотивам [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] В другой раз возьму меньше какао масла и сливки. Можно для однородности лецитин добавить.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Светлая Фея
сообщение 10.8.2009, 12:28
Сообщение #29


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 633
Регистрация: 10.11.2008
Пользователь №: 29 347
Благодарностей: 254



Вставить ник
Цитата



Репутация:   58  


Цитата:
(Pery @ 10.8.2009, 11:55) *

В другой раз возьму меньше какао масла и сливки. Можно для однородности лецитин добавить.
А лецитин как вводить? Вначале в молоке (сливках) оставить, чтоб набухло?
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
shoko
сообщение 10.8.2009, 12:35
Сообщение #30


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 753
Регистрация: 14.2.2008
Из: Уфа
Пользователь №: 7 079
Благодарностей: 210



Вставить ник
Цитата



Репутация:   76  


Rabbit, я лецитин добавляю прямо в растопленное какао масло. Пропорции брала на другом форуме, у меня в составе только какао масло, какао тертое, лецитин, сахарная пудра.

Еще мне понравилсянапиток а-ля горячий шоколад, только в следующий раз нужно сахара меньше класть. В теплое молоко настрогать какао тертое, специи и сахар по желанию, взбить в блендере.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
О.В.
сообщение 10.8.2009, 12:44
Сообщение #31


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 313
Регистрация: 7.4.2009
Пользователь №: 44 148
Благодарностей: 113



Вставить ник
Цитата



Репутация:   24  


А по густоте как получается - жидко или не очень?
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
shoko
сообщение 10.8.2009, 12:52
Сообщение #32


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 753
Регистрация: 14.2.2008
Из: Уфа
Пользователь №: 7 079
Благодарностей: 210



Вставить ник
Цитата



Репутация:   76  


Цитата:
(О.В. @ 10.8.2009, 15:44) *

А по густоте как получается - жидко или не очень?

Жидко, но мне все равно понравилось. Почему-то после прочтения в детстве "Карлсона" у меня сложилось мнение, что настоящий горячий шоколад должне быть густым
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
О.В.
сообщение 10.8.2009, 12:57
Сообщение #33


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 313
Регистрация: 7.4.2009
Пользователь №: 44 148
Благодарностей: 113



Вставить ник
Цитата



Репутация:   24  


В кафешках он как раз густой.
Этот пунктик - густота - у меня решился только крахмалом. И где-то читала еще, можно сухое молоко использовать. Пока не нашла обычное сухое молоко в магазинах, только сухие растительные сливки. Найду - попробую, думаю, тоже должно загущать.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Cherrys
сообщение 10.8.2009, 14:20
Сообщение #34


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 522
Регистрация: 26.3.2009
Из: Moscow
Пользователь №: 43 994
Благодарностей: 300



Вставить ник
Цитата



Репутация:   95  


Pery, сорри, почему-то рецептик у меня пролистнулся (только картинку увидела)... вижу , спасибо)
а формы рифленые где брали?
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Pery
сообщение 10.8.2009, 14:28
Сообщение #35


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 1 635
Регистрация: 27.2.2009
Из: Москва
Пользователь №: 43 634
Благодарностей: 638



Вставить ник
Цитата



Репутация:   229  


Цитата:
(shoko @ 10.8.2009, 13:38) *

Еще мне понравилсянапиток а-ля горячий шоколад, только в следующий раз нужно сахара меньше класть. В теплое молоко настрогать какао тертое, специи и сахар по желанию, взбить в блендере.

Я без блендера пробовала, просто на огне греть, какао не растаяло, мне не понравилось. Ноя люблю шоколад запивать чаем, поэтому больше люблю кусочками.
Rabbit, лецитин не растворяла никогда, думала в масле попробовать. Ментол в масле какао растворяла.
О.В., сухое молоко для загущения не годится. Оно растворяется, а если его слишком много положить будет плавать эдаким снегом. Я с ним кофе пью часто.
Cherrys, да ерунда [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] А формы это для кексов, которые мы часто для мыла используем. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Cherrys
сообщение 10.8.2009, 14:40
Сообщение #36


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 522
Регистрация: 26.3.2009
Из: Moscow
Пользователь №: 43 994
Благодарностей: 300



Вставить ник
Цитата



Репутация:   95  


Pery, а вот те рифленые, которые большой плиткой ? (я про них)
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Pery
сообщение 10.8.2009, 14:55
Сообщение #37


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 1 635
Регистрация: 27.2.2009
Из: Москва
Пользователь №: 43 634
Благодарностей: 638



Вставить ник
Цитата



Репутация:   229  


Цитата:
(Cherrys @ 10.8.2009, 15:40) *

Pery, а вот те рифленые, которые большой плиткой ? (я про них)

Аааа, это не я делала:) Это тертое какао.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
О.В.
сообщение 10.8.2009, 14:58
Сообщение #38


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 313
Регистрация: 7.4.2009
Пользователь №: 44 148
Благодарностей: 113



Вставить ник
Цитата



Репутация:   24  


Рифленые - это, должно быть, плитки какао тертого, где-то я такие видела. Здесь в магазине они другие.

Pery, спасибо, что подсказали про сухое молоко, тогда искать не стоит, буду загущать крахмалом.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Cherrys
сообщение 10.8.2009, 15:15
Сообщение #39


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 522
Регистрация: 26.3.2009
Из: Moscow
Пользователь №: 43 994
Благодарностей: 300



Вставить ник
Цитата



Репутация:   95  


Pery, спасибо))))))) а у меня тертое какао в виде бесформенных кусков, вот я и решила, что это формы такие))
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
shoko
сообщение 10.8.2009, 18:42
Сообщение #40


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 753
Регистрация: 14.2.2008
Из: Уфа
Пользователь №: 7 079
Благодарностей: 210



Вставить ник
Цитата



Репутация:   76  


О.В., Вы как-то писали, что мы земляки. Молоко сухое не проблема купить, регулярно покупала молоко местного произ-ва покупала в сети "5-ка", а в "Матрице" - челябинское, по-моему. Без добавок разных оно
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения

15 страниц V < 1 2 3 4 > » 
 Ответить в эту тему Открыть новую тему
2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 

- Текстовая версия Сейчас: 28.3.2024, 14:53