|
Дорогие форумчане!
Нашему форуму требуются помощники-модераторы.
Если вы хотите быть полезными, то пишите в эту тему.
Будем рады вашей помощи!
Выпечка и другие блюда без яиц |
|
|
Padma |
7.12.2009, 10:50
|
Ветеран форума
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 947
Регистрация: 26.2.2008
Пользователь №: 7 562
Благодарностей: 2393
Вставить ник
Цитата
Репутация: 765
|
Печенье, похожее на «Курабье бакинское (азербайджанское)» [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]За основу взят рецепт из бесценной книги Р.Кенгиса "Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов": Два последних ингредиента из рецепта я вычеркнула, но на всякий случай добавила 1 ст.л. сметаны; температура духовки не поднималась выше 180С, соответственно немного изменилось время выпечки; фигурки «выжимались» другим способом: Вспоминая магазинное курабье (либо белое, невыпеченное, распадающееся на мокрые комки, либо наоборот - пережаренное, с джемом, прилипающим к зубам), хочется задать вопрос: чем на него похоже это, домашнее, печенье? Фото вчерашнее, вечернее, моментальное, потому что сегодня больше фотографировать нечего [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]На качественно приготовленное магазинное "Курабье" оно похоже: 1) рецептом; 2) внешним видом готового изделия (тоже цветочки, тоже можно украсить джемом); 3) внутренним видом готового изделия; 4) «курабьебакинским» вкусом. Чем не похоже: тем, что оно домашнее и оно - вкуснее! Желающие как всегда могут в этом убедиться сами [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
|
|
|
|
Мария К |
8.9.2010, 23:03
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 1 145
Регистрация: 3.2.2009
Из: Москва
Пользователь №: 42 814
Благодарностей: 558
Вставить ник
Цитата
Репутация: 230
|
Наверное этот рецепт знают, но все равно напишу, и наверное он как раз в эту тему. Поискала по форуму и нашла только упоминания про него. Мне рецепт нравится, а еще это абсолютно беспроигрышный вариант для тех, у кого не получается дрожжевое тесто. Называется "Нестареющее Хрущевское тесто". Найти рецепт можно на самых разных ресурсах в интернете, поэтому ссылок не даю. Первоисточник - книга Ларисы Исаровой "Блюда-скороспелки". Рецепт: 1/2 палочки свежих дрожжей (или 2 ч.л. сухих) растереть с 1/2 чайной ложки соли, добавить 1 стакан молока, 200 граммов размягченного маргарина. Все растереть, добавить муки, примерно 3 - 3,5 стакана, чтобы отлипало легко от рук. Тесто не должно быть слишком мягким или слишком плотным. Потом убираем в холодильник примерно часа на 4. Говорят, что тесто может храниться в холодильнике долго, но лично у меня не получается. Делаю эту порцию и хранить ее слишком долго просто незачем. Ничего расстаивать не надо, просто замесить и в холодильник. Получается всегда!!! И очень вкусно!!! Я пробовала делать тесто вечером и на ночь в холодильник, а утром по-быстрому испечь и на работу. Привозила плюшки тепленькими. Делать можно с начинкой или без, можно пирожки, плюшки, ватрушки - что хотите. Пекутся минут 15-20, в зависимости от размера. Вот собственно результат: большие розочки с яблоками и корицей, маленькие с творогом, тройные вертушки просто с сахаром. Вкусно. Сообщение отредактировал Мария К - 8.9.2010, 23:04
|
|
|
|
Padma |
22.11.2012, 17:23
|
Ветеран форума
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 947
Регистрация: 26.2.2008
Пользователь №: 7 562
Благодарностей: 2393
Вставить ник
Цитата
Репутация: 765
|
Недавно Лена - olenawills показывала свой "Клементиновый пирог", чем и напомнила мне, что я давно не пекла вот такой "Апельсиновый кекс" [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Фото старинное
Оригинальный рецепт: Cintia Stammers. "The Book of Eggfree Cakes"/ Синтия Стаммерс. "Печём без яиц" Ингредиенты : • 150 мл. натурального йогурта • сок и цедра одного апельсина среднего размера • 100 гр.сахара • 75 мл. подсолнечного масла • 100 гр. апельсинового джема (можно использовать любой джем) • 250 гр. муки • 50 гр. кукурузного крахмала (вместо крахмала можно добавить чуть больше муки). • 5 ч.л. пекарского порошка (автор книги пользовался порошком с другим составом, не похожим на тот, который есть в продаже сейчас; я помню, что уменьшала рекомендуемую дозу до 2-3 ч.л.) Смешиваем все "мокрые" ингредиенты, включая джем. Отдельно смешиваем "сухие" ингредиенты, затем всё соединяем. Хорошо перемешиваем. Выкладываем в смазанную маслом форму (я ещё немного присыпаю форму мукой). Выпекается 30-35 мин. при температуре духовки 180 С (но всё зависит от духовки). Можно проверить готовность деревянной шпажкой. Вынуть из духовки и оставить в форме для охлаждения на 10 минут. После охлаждения можно полить кекс глазурью. Советы по глазури см. в теме "Пряная коврижка". Глазурь можно замешать на апельсиновом соке и добавить немного натёртой цедры. Если оранжевый цитрус использовать в этом рецепте по полной программе (и джем, и сок, и цедру), то получится безумно апельсиновый кекс! Просто фантастический! P.S. На этом не очень хорошем фото кажется, что кекс в разрезе глубоко-жёлтый и даже оранжевый. Но это действительно так.
|
|
|
|
Padma |
18.5.2013, 22:58
|
Ветеран форума
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 947
Регистрация: 26.2.2008
Пользователь №: 7 562
Благодарностей: 2393
Вставить ник
Цитата
Репутация: 765
|
А в классификациях печенья вроде не бывает "несдобного" [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Есть сдобное, затяжное, сахарное (смотрим здесь и здесь). "Сдобное печенье отличается от других видов тем, что для его производства используют сливочное масло". Остальное, значит, "несдобное" [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] С дрожжами и без сливочного масла лично я печенье не делаю. Могу предложить просто не сладкое [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Сырное печеньеФото старинное. Мне нравится делать в виде палочек.Мука, размягченное сливочное масло (не совсем размягчённое) и натёртый твёрдый сыр. Всё берётся пропорциях 1:1:1. Вместо сыра можно взять творог. Сыр я тру на крупную тёрку. Замесить тесто. Раскатать. Придать печенью желаемую форму (с толщиной до 1 см). Можно выпекать и как "корзиночки". Противень смазать маслом. Выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке минут 10 (до золотистого цвета). Остудить на противне. Но самый хороший рецепт на все случаи жизни я нашла когда-то в книге "Ведическое кулинарное искусство". По нему пекутся самосы. Подходит и для фритюра, и для духовки. 400 гр муки 100 гр растопленного сливочного масла. Можно брать любое растительное, но с каждым будет разный вкус. 150 мл холодной воды Влить масло в муку, растереть руками до образования крошек. Вливая постепенно воду, замесить пластичное тесто. В рецепте есть соль, но я её не добавляю, потому что использую тесто и для сладкого печенья, и для пирожков. Из него можно сделать печенье с тмином, с кунжутом, с сыром, с травами и т.д. и т.п. Ещё посмотрите здесь. 1-2 яйца выбрасывается из разных рецептов без проблем.
|
|
|
|
Zolushka |
19.5.2013, 1:19
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 384
Регистрация: 12.1.2013
Пользователь №: 69 086
Благодарностей: 355
Вставить ник
Цитата
Репутация: 103
|
Сейчас много аллергиков появилось. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Мы печем выпечку любую без яиц, лимонной кислоты и дрожжей. Только пропорции меняются. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Блины на сыворотке: сыворотка, мука, сода, сахар, соль. Оладьи, пицца и хлеб: кефир, мука, сода, сахар, соль (пряности в хлеб) Пирог с кислыми ягодами, яблоками: кефир, мука, сода, сахар, соль. Люблю простые рецепты! [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
|
|
|
|
Padma |
26.5.2013, 20:51
|
Ветеран форума
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 947
Регистрация: 26.2.2008
Пользователь №: 7 562
Благодарностей: 2393
Вставить ник
Цитата
Репутация: 765
|
Я ничего не пеку при температуре выше 180. Иногда даже её уменьшаю немного. И толщина теста, и температура зависит ещё от духовки и начинки. Что я могу сказать про толщину: тонко, но чтобы варенье не вытекло - если так будет понятно [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Но не совсем толстые, иначе не пропекутся. Это я про прирожки. Сахар и соль в тесто не добавляю. Сладкими делает их начинка: творог или фрукты с небольшим количество сахара, джем. Иногда сверху посыпаю сахарной пудрой. С такими начинками прирожки получаются мягче, пеку их минут 20-25 в разогретой духовке (проверяю ещё по "зарумяниванию"). Но нужно учесть, что это не классическое тесто для пирожков, это просто я так его приспособила. Поэтому надо тоже под него приспособиться и поработать с ним хотя бы один раз, чтобы его понять [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]А по поводу печенья...сладкое печенье классической формы из этого теста я не пекла (выше я давала рецепт "Курабье"). Я делаю что-то типа крекеров с тмином / сыром (пекутся минут 5-7) или вот такие "хрустики", которые после выпечки посыпаю сахарной пудрой (подождать, пока немного остынут). Но они тоже пекутся очень быстро: минут 10-12. И температуру духовки можно уменьшить до 160-170.
|
|
|
|
Padma |
17.3.2014, 13:31
|
Ветеран форума
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 947
Регистрация: 26.2.2008
Пользователь №: 7 562
Благодарностей: 2393
Вставить ник
Цитата
Репутация: 765
|
Творожная запеканка[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]500 гр творога смешать с 5-ю столовыми ложками манной крупы и сахаром. Сахар - по вкусу (я брала 5 ст. ложек сахарной пудры, она легче смешивается с творогом). Добавила изюм, предварительно замоченный в горячей воде, и ванильный сахар. В такие запеканки иногда добавляют щепотку соды и немного сливочного масла, но я делаю без них. Все ингредиенты хорошо перетереть, перемешать, а если получится - немного взбить. Форму смазать маслом, посыпать манкой или сухарями. Выложить смесь, смазать сверху сметаной или йогуртом. Выпекать в духовке, предварительно разогретой до 170-180 С. Время выпечки зависит от высоты запеканки и желания едоков: кому-то нравится "резиновый пирог", а кому-то просто тёплый творог. Если делать невысокую, сантиметра 3-4, то выпекается за 20-30 минут (в т.ч. это зависит и от духовки). Большое количество манки тоже делает такие запеканки "резиновыми", поэтому этот ингредиент также можно добавлять по вкусу. Надо пробовать [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] И вариант этого бисквита (кусочек на фото сверху, внизу - творожная запеканка): на кефире, с яблоками, изюмом, грецкими орехами и корицей. В этот раз соду всыпала прямо в кефир и немного подождала прежде, чем смешивать жидкие ингредиенты с сухими. Орехи, как и изюм, тоже предварительно обрабатываю (прокаливаю, очищаю от кожуры) - по такому принципу. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]Фиалки на вкус я, конечно, пробовала, но "цветочная кулинария" меня не впечатляет. Поэтому на фото она только для красоты [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
|
|
|
|
Padma |
17.3.2014, 16:08
|
Ветеран форума
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 947
Регистрация: 26.2.2008
Пользователь №: 7 562
Благодарностей: 2393
Вставить ник
Цитата
Репутация: 765
|
|
Цитата: |
|
|
|
|
|
|
|
|
Фоточки просто отпадные [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] |
|
|
|
|
|
Спасибо [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Ради них, можно сказать, и пекла. Думала-думала, что можно такое нежное и ароматное с фиалками сфотографировать...пришлось запеканку делать [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
|
Цитата: |
|
|
|
|
|
|
|
|
А без яйца запеканка не развалится? |
|
|
|
|
|
А чего ей разваливаться, если там манка? Это же почти тесто получается. Сырники же тоже так делают. У меня такие блюда без яиц уж сколько лет не разваливаются [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Желательно, конечно, брать мягкий творог, "мокрый". Если же он сухой или с комками, то нужно хорошо его растереть (можно с тем же сливочным маслом или йогуртом, сметаной). Или же кто-то взбивает готовую смесь в блендере. В общем, нужно просто хорошо всё растереть, перемешать, вымесить и выложить в подходящую по размерам форму [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
|
|
|
|
северяна |
21.4.2015, 9:34
|
Активный участник
Группа: Продвинутые пользователи
Сообщений: 69
Регистрация: 14.1.2015
Из: Архск
Пользователь №: 76 611
Благодарностей: 60
Вставить ник
Цитата
Репутация: 17
|
Хочу поделиться таким рецептом, мы из него печем печенюшки[Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Ребенок очень любит раскатывать тесто и потом работать формочками[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Оригинальный рецепт называется "Беломорские пряники"... Вот он Состав: сливочное масло - 200 г сметана - 200 г сахарный песок - 0.5 ст. мука - 1.5 ст сода -0.5 ч.л соль - 0.5 ч.л
Приготовление:
масло растопить, остудить, к нему добавить сметану, песок, соду, соль и муку. Из теста сформировать шарики, придать форму колобка ( прихлопать с одной стороны), присыпав мукой. Выложить на противень, смазанный маслом или застеленный бумагой для выпечки. Выпекать при температуре 180-200 градусов до золотистого цвета.
Первый раз делала колобки, но они не смогли подняться... Хотя тесто было вкусное! Потом стала раскатывать скалкой и вырезать формочками печенье, и всё стало хорошо [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Сахара кладу меньше, муки больше - смотрю по консистенции.
|
|
|
|
2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
|
|