Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

> 

Дорогие форумчане!

Нашему форуму требуются помощники-модераторы.
Если вы хотите быть полезными, то пишите в эту тему. Будем рады вашей помощи!

 
Ответить в эту тему Открыть новую тему
> Топлёное масло
Padma
сообщение 16.5.2013, 16:40
Сообщение #1


Ветеран форума
***










Группа: Пользователи
Сообщений: 2 947
Регистрация: 26.2.2008
Пользователь №: 7 562
Благодарностей: 2393



Вставить ник
Цитата



Репутация:   765  




Названия на некоторых языках: Гхи / ги (घी) (санскрит); Clarified butter (англ); Butterschmalz (немецк); Beurre clarifié (франц); Топлене масло (украинск); Přepuštěné máslo (чешск).

История и философия: Топлёное масло давно известно многим народам мира, в т.ч. его хорошо знали и пользовались им на Руси. Cейчас оно снова обрело популярность, но уже как "гхи" – масло, описанное в ведической литературе. Не одно тысячелетие оно применяется в соответствии с Аюрведой – "знанием о жизни". Поэтому все свойства и отдалённые последствия, о которых говорят древние и современные тексты, проверены на практике с помощью ученической и семейной преемственности. И "не читайте советских газет": свойства эти касаются не только вегетарианцев. Аюрведические тексты написаны для всех, а данные о применении разных веществ / продуктов проверены на разных людях, без разделения их по расовым, религиозным и прочим подобным признакам. Но проверены, естественно, в соответствии с индивидуальным подходом (возраст, климат, образ жизни, заболевания, время года и т.д. и т.п.). Подробнее об этом говорится в разделе "Аюрведа".

О топлёном масле говорили и говорят не только аюрведические тексты и авторы (см. список использованной литературы).

Вкус: сладкий, масляный
Цвет: солнечный, однородный, от светло-жёлтого до жёлтого

Запах: приятный, масляно-сливочный. Иногда пишут "ореховый". На мой взгляд, подобный аромат, который точнее можно назвать "ароматом разогретых или жареных орехов", может быть у передержанного на огне готового масла. Но тогда и само масло будет иметь тёмный оттенок. Для лекарственно-косметических целей передержанное или пригоревшее масло не используют.

Воздействие на организм: охлаждающее. У Авиценны можно встретить данные о горячих и согревающих свойствах топлёного масла. В этой связи можно вспомнить о том, что все жирные субстанции (масла) имеют горячую природу. Но они проявляют её в разной степени. Например, кокосовое масло больше охлаждает, чем согревает. Оливковое масло можно назвать тёплым, нейтральным. Топлёное масло охлаждает не так, как кокосовое, но и согревает не так сильно, как оливковое. Учитывая то, что топлёное масло хорошо убирает покраснения, высыпания и воспаления, его можно отнести к так называемым охлаждающим маслам.

Все эти особенности можно хорошо испробовать и ощутить при индивидуальном использовании различных масел.

Влияние на доши: ВП-К +

Особенности: в застывшем виде консистенция мягкая, зернистая; в расплавленном виде - прозрачная, однородная; при хранении в холодильнике светлеет, затвердевает и крошится.



Технология и методы получения: в домашних условиях перетапливается из масла-основы, которую готовят путём взбивания молочных сливок или йогурта. Для получения последних чаще всего используют коровье или буйволиное молоко. У некоторых народов популярен аналог топлёного масла, полученный при нагревании сметаны.

Домашний метод получения топлёного масла отличается от промышленного. В промышленном производстве различаются топленое масло, изготовляемое из сливочного масла вытапливанием жировой фазы, и молочный жир, изготовляемый из молока, сливок или масла посредством удаления воды и твердых частиц, не содержащих жир (см., например "ГОСТ Р 52971-2008.Масло топленое и жир молочный. Технические условия").

В соответствии с "ГОСТ 37-91 Масло коровье. Технические условия", топленое масло может производиться из сливочного масла, подсырного масла, масла-сырца и пластических сливок. По непроверенным данным некоторые производители могут использовать испорченное или некондиционное сливочное масло.

Технология производства. Топлёное масло. О некоторых запатентованных способах производства топлёного масла можно ознакомиться по данной ссылке. Например: "Плавят масло-сырье и пастеризуют расплав при температуре 105°С в течение 2-3 часов. Осаждают плазму. Осветляют и охлаждают жировой расплав до температуры 35°С. В охлажденный расплав вносят морковный порошок в количестве 5% от массы готового продукта и перемешивают 10 минут. Изобретение позволяет упростить способ производства, получить продукт с повышенной биологической ценностью и увеличенным сроком хранения."

Технология производства. Молочный жир. Один из способов. Сливочное масло нагревается до температуры 40-50 °C и с помощью центрифуги разделяется на фракции. Затем сливочный жир кратковременно нагревают в вакуумном котле примерно до 100 °C и, чтобы испарить остатки воды, взбивают сжатым воздухом, разливают по банкам.

Встречаются также заменители молочного жира, в состав которых входят растительные масла и различные добавки (в т.ч. соль, вода, красители), искусственные витамины, консерванты и т.п. Бывает даже "топлёное масло", приготовленное только из растительных масел. К настоящему топлёному маслу такие продукты не имеют никакого отношения, следовательно – не обладают соответствующими лекарственно-косметическими свойствами.

В домашних условиях масло-основа нагревается, а затем перетапливается на небольшом огне до получения прозрачной субстанции. Время приготовления зависит от количества масла-основы.

Как правильно приготовить топлёное масло дома см. на форуме, в теме "Аюрведические блюда".




Химический состав на 100 гр продукта (сборные данные из открытых интернет-источников):
Полиненасыщенные жирные кислоты – до 30-35 %
Холестерин 220 мг
Белки 0,3 гр
Жиры 98 гр
Вода 0,7 гр
Углеводы 0,6 гр
Витамин E - 2,4 мг
Витамин D - 1,6 мкг
Витамин A 0,6 мг
Витамин A (РЭ) 600 мкг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент) 0,0498 мг
Кальций 18 мг
Магний 0,6 мг
Натрий 10 мг
Калий 20 мг
Фосфор 24 мг
Железо 0,3 мг

Калорийность 885,5 кКал

В "мыльном калькуляторе" есть опция "молочный жир (коровий)". Число омыления от 220 до 235 мг КОН (но я не могу сказать точно, относится оно к промышленному молочному жиру или к топлёному маслу). О том, есть ли разница между топлёным маслом и молочным жиром в мыловарении, можно беседовать в соответствующих темах. Например, в теме "Жирные масла для мыла "с нуля".

Лекарственно-косметическое применение. Топлёное масло является наилучшей формой жиров для организма. Хорошо подходит для детей и пожилых людей. Оказывает положительное воздействие при анемии, различных заболеваниях крови, нейтрализует токсины. Приносит облегчение при язве кишечника и колитах, улучшает зрение, благотворно для носовых пазух. Может применяться при герпесе, травмах, лихорадке, туберкулёзе, истощении.

Оказывает положительное влияние на костный мозг, репродуктивные жидкости, голосовые связки, печень, почки, лёгкие и головной мозг. Улучшает зрение и повышает оджас (иммунитет). Благотворно действует на умственные способности, память, нервную систему, психику.

По определению древних, "придаёт человеку цветущий вид". Тонизирует, омолаживает, смягчает, питает, устраняет избыточную кислотность как в пищеварительном тракте, так и в тканях.

Лучшее масло для Питты; применяется при нарушениях Ваты и Питты. Балансирует агни (пищеварительный огонь), способствует долголетию.

По своему воздействию отличается от обычного сливочного масла: например, "сильнее способствует созреванию, расслабляет, смягчает (...) Топлёное масло вызывает созревание и вместе с тем рассасывает (...) Помогает от опухолей, главным образом от тех, что бывают у основания уха, и особенно у детей и женщин" (Авиценна).

Топлёное масло в чистом виде – один из лучших "кремов" для лица и тела: особенно подходит для чувствительной и проблемной кожи, снимает раздражение, хорошо справляется с различного рода покраснениями и высыпаниями, улучшает состояние кожи, стимулирует регенерацию тканей.

Является отличным проводником для эфирных масел. Для сухой кожи его тоже можно использовать, но в чистом виде часто или длительно применять не желательно (см. предостережения).

Тонкий слой масла можно наносить вокруг глаз и даже на веки, но не следует забывать об индивидуальной реакции и взаимодействии с другими веществами. Существует специальная аюрведическая процедура: ванночка для глаз с топлёным маслом. Но она должна проводиться только по назначению и под наблюдением специалиста.

Аюрведические косметологи готовят средства по уходу за кожей в том числе и на топлёном масле. Подробнее см. книгу Пратимы Райчур "Абсолютная красота".

Топлёное масло хорошо подходит для слизистой оболочки, поэтому может применяться для решения стоматологических, гинекологических и ЛОР- проблем.

При правильном приготовлении сила топлёного масла возрастает тысячекратно и оно становится эффективным средством от тысячи недугов. Старое топлёное масло используется в лечении алкоголизма, эпилепсии, обмороков, чахотки, безумия, токсикозов, лихорадки, головных, ушных и вагинальных болей.

Топлёное масло облегчает усвоение различных веществ и лекарственных препаратов, способствует их проникновению во все ткани организма и продлевает их действие. В Аюрведе субстанции, обладающие подобными свойствами, называются "анупана". К ним также относятся вода, тёплое молоко, мёд, сок алоэ.

Топлёное масло, как и многие другие природные вещества, может менять свои свойства в зависимости от того, с чем и как сочетается. Например, в аюрведических текстах говорится, что 1-2 чайные ложки масла (доза подбирается индивидуально) и стакан тёплого молока, принятые перед сном, оказывают послабляющее действие. ½ чайной ложки топлёного масла на такое же количество молока могут являться закрепляющим средством (см, например, "Горячее молоко").

Об этом говорит и Авиценна: "Топлёное масло с миндалём иногда закрепляет желудок благодаря своему вяжущему свойству, а иногда послабляет" ("Канон врачебной науки").

Топлёное масло является хорошей основой для лекарственных масел, приготовленных различными методами. Такие масла употребляются как наружно, так и внутрь. Травы, приготовленные в топлёном масле, повышают таким способом свои лекарственные возможности. Подробнее см. тему "Методы приготовления аюрведических масел", "Масло фиалки душистой (мацерат)" , "Прополис" (приготовление прополисного масла).

[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Лекарственное масло, приготовленное на травах и топлёном масле (на фото - в стеклянном сосуде). Качественное приготовленное масло имеет консистенцию и плавильные качества такие же, как чистое масло. Травы придают ему соответствующий оттенок.


Топлёное масло – главное масло, используемое в аюрведических процедурах очищения и оздоровления организма.

Предостережения. Меньше, чем другие жиры, повышает холестерин, но способствует увеличению веса. При длительном и постоянном использовании чистого топлёного масла в качестве наружного средства оно может подсушивать.

При внутреннем употреблении частого и большого количества топлёного масла может возникать закупорка циркуляционных каналов (шрот).

Всё индивидуально и всё хорошо в меру.


Хранение, срок годности и бытовое применение: правильно и хорошо приготовленное топлёное масло может храниться при комнатной температуре неограниченно долго. Именно такое масло проявляет свои полезные свойства. Дома лучше всего хранить его в тёмной посуде (предпочтительно -керамической), вдали от нагревательных приборов и источников освещения. В прохладном месте может сохраняться ещё дольше.

В Аюрведе считается, что чем дольше хранится топлёное масло, тем сильнее будет его действие. Гхи, которому 100 лет, является лекарством от всех болезней. Но оно хранится особым образом, в земле, в специальных сосудах.

В некоторых странах топлёное масло используется в религиозных обрядах и ритуалах, а также является одним из лучших наполнителей для лампад (светильников).

Использование в кулинарии. Используется много сотен лет в кулинарии разных стран, в т.ч. у славян. Его можно нагревать до температуры 200 °С. Не дымит, хорошо подходит для жарки, для разогревания трав и пряностей перед закладкой в блюда.

Способствует хорошему аппетиту. Еда, приготовленная на топлёном масле, имеет приятный, ни с чем не сравнимый аромат и вкус! Подробнее см. тему "Аюрведические блюда".


ПОДГОТОВЛЕНО СПЕЦИАЛЬНО ДЛЯ "АКАДЕМИИ ЧУДЕС" НА ОСНОВЕ СЛЕДУЮЩИХ ИСТОЧНИКОВ:
Абу Али ибн Сино. "Канон врачебной науки" (наиболее полное издание в 10-и томах; с комментариями и приложениями).
"The Ayurveda Encyclopedia. Natural Secrerts to Healing, Prevention & Longevity"
Д.Фроули. "Аюрведическая терапия"
В.Лад. "Домашние средства Аюрведы"
В.Лад, Д.Фроули. "Травы и специи" / "Йога трав"
Р.Свобода. "Жизнь, здоровье, долголетие".
С.Джоши. "Аюрведа и Панчакарма. Методы исцеления и омоложения"
Х.Х.Ринер. "Новая энциклопедия Аюрведы".
В. Лад, У.Лад. "Аюрведическая кулинария".
"Gospodyni litewska” (первое издание - 1848 год).
Фарид Алекперли. "Тысяча и один секрет Востока"
М.Сырников. "Настоящая русская еда".
ГОСТ 37-91 Масло коровье. Технические условия
ГОСТ Р 52971-2008 Масло топленое и жир молоч­ный. Технические условия
www.health-diet.ru (химический состав масла)

При подготовке описания использовались собственные наработки автора (изучение соответствующих источников на разных языках, беседы с медиками и косметологами, а также личный опыт).
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
=Phoenix=
сообщение 18.5.2013, 12:01
Сообщение #2


Ветеран Форума
***






Группа: Пользователи
Сообщений: 10 827
Регистрация: 9.10.2006
Из: мск
Пользователь №: 6
Благодарностей: 3470



Вставить ник
Цитата



Репутация:   1328  


Я топленое масло храню в холодильнике порционными кусочками по 10 г. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

Прикрепленное изображение
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Padma
сообщение 18.5.2013, 12:09
Сообщение #3


Ветеран форума
***










Группа: Пользователи
Сообщений: 2 947
Регистрация: 26.2.2008
Пользователь №: 7 562
Благодарностей: 2393



Вставить ник
Цитата



Репутация:   765  


Красота какая! Хочешь ешь, хочешь на себя намазывай [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

Используешь для еды и/или ...?
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
=Phoenix=
сообщение 18.5.2013, 12:13
Сообщение #4


Ветеран Форума
***






Группа: Пользователи
Сообщений: 10 827
Регистрация: 9.10.2006
Из: мск
Пользователь №: 6
Благодарностей: 3470



Вставить ник
Цитата



Репутация:   1328  


И так и эдак использую. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

Мне очень нравится аромат топленого масла на коже , прям "токсикоманю" [Изображение (для гостей просмотр недоступен)].
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Padma
сообщение 18.5.2013, 15:32
Сообщение #5


Ветеран форума
***










Группа: Пользователи
Сообщений: 2 947
Регистрация: 26.2.2008
Пользователь №: 7 562
Благодарностей: 2393



Вставить ник
Цитата



Репутация:   765  


То есть чистым используешь, ничего не добавляешь ни в процессе приготовления, ни во время использования? Ни морковную пудру, ни куркуму, ни травки там всякие [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Padma
сообщение 20.5.2013, 15:38
Сообщение #6


Ветеран форума
***










Группа: Пользователи
Сообщений: 2 947
Регистрация: 26.2.2008
Пользователь №: 7 562
Благодарностей: 2393



Вставить ник
Цитата



Репутация:   765  




Цитата:
(barbasia @ 20.5.2013, 9:29) *

масло купила готовое у знакомой молочницы, хочу сделать сама, но все никак время не найду)) Хочу сразу перетопить это масло с травками и сделать серию аюрведического мыла.


Я бы всё-таки рекомендовала провести это в два этапа: 1) сначала сделать собственно топлёное масло 2) а потом сделать травяное масло по одному из этих методов.

Почему: потому что любое растение, даже высушенное, не гарантирует полное отсутствие в готовом масле веществ, под влиянием которых это масло может быстро испортиться - это раз. Потом можно сидеть, как уже у нас было в одном случае с мылом на "топлёном масле с травами", и гадАть, "что это было". "Потомить готовое топлёное масло с травами" - это тоже не то.

Во-вторых, растения отдадут (если отдадут) только жирорастворимые компоненты.

В-третьих, масло в процессе перетопки избавляется от "балласта". Зачем в это же самое время пытаться "обогатить" его?

В-четвёртых, при правильном подборе растений есть гарантия получения действительно лекарственного масла, которое может быть использовано не только в мыловарении. Ведь используя воду (отвар) в таких рецептах, мы получаем + ещё и водорастворимые компоненты, которые переходят из растений и которые одним маслом не извлечёшь.

И пятое. Такие масла могут иметь более ощутимый приятный аромат, чем в случаях просто "томления / перетапливания масла с травами".

Да, на это может уйти больше времени, но зато будет хороший результат! Не зря ведь по таким методам до сих пор готовятся лекарственные масла. Я писала уже выше: их можно использовать и наружно, и внутрь (но последнее - только по назначению специалиста).

Иногда сразу перетапливают масло с некоторыми пряностями, но по моему опыту, оно годится только для кулинарии и быстро портится, несмотря на то, что пряностей берётся очень мало. Мы говорили о таких случаях здесь. После того, как я это проверила лично, я такие "упрощённые пряные масла" давно не готовлю. См. п.1 [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Padma
сообщение 15.12.2013, 17:20
Сообщение #7


Ветеран форума
***










Группа: Пользователи
Сообщений: 2 947
Регистрация: 26.2.2008
Пользователь №: 7 562
Благодарностей: 2393



Вставить ник
Цитата



Репутация:   765  


Сообщение от модератора Padma
Подробности изготовления топлёного масла у нас всегда рассматривались в теме "Аюрведические блюда". Ссылка на конкретную страницу есть в первом сообщении данной темы.

Сообщение перенесено.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения

 Ответить в эту тему Открыть новую тему
2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 

- Текстовая версия Сейчас: 19.3.2024, 7:36