|
Дорогие форумчане!
Нашему форуму требуются помощники-модераторы.
Если вы хотите быть полезными, то пишите в эту тему.
Будем рады вашей помощи!
|
|
Шоколад, рецепты с использованием шоколада, какао |
|
|
Олюшка |
30.1.2016, 22:39
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 949
Регистрация: 28.5.2012
Из: Архангельская обл.
Пользователь №: 66 509
Благодарностей: 903
Вставить ник
Цитата
Репутация: 297
|
И снова мои эксперименты с шоколадом: ГОРЬКИЙ шоколад с различными добавками. Медальоны с маленьким сердечком - это просто шоколад из какао тёртого, какао-масла и сгущённого молока. Сердечки блестящие - это в составе: какао-бобы тёртые, масло-какао, 95-градусная спиртовая настойка прополиса (сама сделала год назад на мед/спирту), сгущённое молоко цельное, корица в порошке, мускатный орех в порошке, имбирь в порошке. Матовые фигурки - это в составе: какао-бобы тёртые, масло-какао, сгущённое молоко цельное, корица в порошке, мускатный орех в порошке, имбирь в порошке; соль морская пищевая. Все три раза - новый "замес". Распробовала наконец-то шоколад с солью - удивительно вкусно. В прошлый раз не поняла этого. С настойкой прополиса тоже очень понравился. Даже теперь и не знаю - какие у меня предпочтения - нравятся все и ОЧЕНЬ!
|
|
|
|
Олюшка |
31.1.2016, 18:57
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 949
Регистрация: 28.5.2012
Из: Архангельская обл.
Пользователь №: 66 509
Благодарностей: 903
Вставить ник
Цитата
Репутация: 297
|
Монарда, ох что же за вкуснятина у Вас!!!! [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Обалденно красиво! И вкусно! Я сейчас делаю без орешек, а первые мои тоже были с орешками жареными. Сейчас лень жарить, да и времени пока нет, делаю попроще. Но в перспективе вернусь к таким добавочкам, как орешки, вяленые фрукты, стружка кокосовая - дочка любит их. Анаис, да, оттенок есть какой-то - объяснить не могу, но вкус другой, чем у просто шоколада, без добавок. Специально такой в эту партию сделала, чтобы сравнить. Спиртового вкуса точно нет, я боялась, что его почувствую (налила целую десертную ложку в эту партию). Буду однозначно, ещё такой же делать. У меня настойка год стоит, делала её для мазей своих (для суставов), так что настоянная, хорошая. Сначала по Вашему совету в магазине присматривала спиртное, но из за одной ложки покупать бутылку как-то жаба давила. И вспомнила про настойку свою.
|
|
|
|
Травушка |
31.1.2016, 21:43
|
Администратор
Группа: Продвинутые пользователи
Сообщений: 2 187
Регистрация: 27.5.2012
Пользователь №: 66 500
Благодарностей: 2117
Вставить ник
Цитата
Репутация: 586
|
Девы, я в вашу тёплую компанию "шоколадоваров" [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Пробовала делать шоколад по Олюшкиному базовому рецепту:
|
Цитата: |
|
|
|
|
(Олюшка @ 11.4.2014, 20:44) |
|
|
|
|
|
|
|
55 г тёртое какао, 20 г масло-какао нераф, 36 г сгущёнки
|
|
|
|
|
|
получилось вкусно (специально оставила 36гр. сгущёнки), но для меня несколько горьковато, отлично пошёл с кофе/чаем [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Формочек никаких не было, поэтому и выкладывать здесь результат не стала [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Но! Шоколад твёрдый и глянцевый (заливала в пластиковые соусницы). Сегодня смогла найти более менее подходящие формочки и решила залить по базовому рецепту Анаис:
|
Цитата: |
|
|
|
|
(Анаис @ 13.1.2016, 14:53) |
|
|
|
|
|
|
|
какао тёртое - 120гр, масло какао - 50гр, сливки 33% - 70гр, сахарная пудра - 70гр Ванилин, корица, коньяк 2 чайных ложки
|
|
|
|
|
|
Сделала половину порции, без корицы и ванилина, вот результат: получился не такой горький, вкус более мягкий, можно так кушать [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Но! При комнатной температуре подтаивает, поверхность матовая (формочки силиконовые) Огромная благодарность девам за рецепты и вдохновение! [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] И несколько вопросов: все составляющие должны смешиваться в определенной последовательности? После остывания надо помещать шоколад в холодильник (я ставила)? Елена, Ваши трюфели в какао порошке обваляны? [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
|
|
|
|
Олюшка |
31.1.2016, 22:04
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 949
Регистрация: 28.5.2012
Из: Архангельская обл.
Пользователь №: 66 509
Благодарностей: 903
Вставить ник
Цитата
Репутация: 297
|
Травушка, ах, вкусняшки! У меня сейчас во рту мой шоколад, и только поэтому не побежала к холодильнику [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Смакую, с прополисом, пытаюсь определить вкус... У Вас такая форма конфеток забавная получилась! Очень интересная! Вариантов множество для наполнения внутри конфеток [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Форму покажите в инвентаре, пожалуйста. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Я найду сливки нужной жирности и тоже опробую рецепт Анаис. ( у нас 10% есть, а больше % нету [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] ) Сливки кислинку не дают в шоколаде? Ещё Анаис отвечу: (цитату так и не научилась вставлять [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] ) "Шоколад с прополисом имеет какой-то оттенок аромата?" Вот сейчас рассасываю уже третью конфету с прополисом и поняла на что вкус похож. Давненько как-то покупала в аптеке бальзам на травах "Алтайский", который по чайной ложечке добавляла в чай ( оффтоп - работала на улице в морозы - для согревания и укрепления морозоустойчивости). Так вот сейчас вкус конфеты отдалённо напомнил вкус того чая с добавкой бальзама.
Сообщение отредактировал Олюшка - 31.1.2016, 22:06
|
|
|
|
Анаис |
1.2.2016, 0:31
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 605
Регистрация: 1.11.2015
Из: Москва
Пользователь №: 78 783
Благодарностей: 628
Вставить ник
Цитата
Репутация: 184
|
Монарда, как красиво! Замечательные формочки, особенно скорлупки грецких орехов. Травушка, Ирина, поздравляю с приобщением! Да, трюфели надо обваливать в чем хотите: толченные орехи, вафельная крошка, какао. У меня здесь какао. Трюфельная масса (ганаш) мягкая, будет к рукам липнуть. Я обычно разливаю ганаш в формочку из под пастилы. Все компоненты кроме алкоголя смешиваю одновременно, постоянно помешиваю пока тает, алкоголь в самом конце. Нагревать можно на бане или в толстостенной кастрюле до температуры не выше 50 градусов. Потом в холодильник на пару часов, масса станет плотной. Потом порезать, сформировать конфеты и обвалять. ЛотокОлюшка, спасибо! Надо попробовать так сделать. Или с бальзамом.
|
|
|
|
Анаис |
1.2.2016, 21:25
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 605
Регистрация: 1.11.2015
Из: Москва
Пользователь №: 78 783
Благодарностей: 628
Вставить ник
Цитата
Репутация: 184
|
Ирина, не за что [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Ганаш до полного остывания оставляем при комнатной температуре, затем посмотрите на консистенцию. Правильно сформировавшаяся шоколадная масса хорошо выходит из лотка если его перевернуть и немного надавить на дно. Можно проложить перед заливкой лоток пищевой пленкой, я этого не делаю. Если хотите сделать круглые конфеты, то такого охлаждения, как правило, достаточно. Она будет как пластилин. Нарезать ножом, придать круглую или традиционную конусную форму в руках (примерно, как мыльные шарики катаем [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] ) и обвалять. Если подержать после охлаждения массу в холодильнике пару часов, она станет твердой, при нарезке может немного крошиться и в руках разминаться не будет, форма конфет получится квадратной или прямоугольной. Зато, не будет таять и прилипать к рукам при обваливании. Мне больше нравится второй вариант.
Готовые конфеты храню всегда в холодильнике (собственно, покупной шоколад и конфеты тоже там держу, мне лучше воспринимается вкус охлажденного шоколада). Где-то попалось, что у профессионалов правильной температурой хранения шоколада считается 15-18 градусов, но они его темперируют, благодаря чему шоколад не тает. Наш скорее всего будет липнуть к рукам при такой температуре.
Какао бобы можно измельчить в кофемолке, но получится крупка, такого тонкого помола, как промышленный, не будет. Крупку можно добавлять в шоколад как наполнитель в небольшом количестве, получается интересно.
|
|
|
|
Анаис |
2.2.2016, 21:19
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 605
Регистрация: 1.11.2015
Из: Москва
Пользователь №: 78 783
Благодарностей: 628
Вставить ник
Цитата
Репутация: 184
|
Шоколад с карамелизированным грецким орехом. По мотивам рецепта конфет «Красный мак» с сайта cook-s.ru, который пришлось адаптировать для шоколада с нуля. Для конфет: Грецкий орех 80 г Сахарный песок 80 г Какао тертое 80 г Какао масло 30 г Сгущенное молоко 30 г Коньяк 1 чайная ложка. Орехи промыть, обсушить, порезать ножом и пожарить на сухой сковороде 5 минут, постоянно помешивая. Сахарный песок растопить на сковороде при температуре 160-180 г и тоже при постоянном помешивании. За температурой надо все время следить, иначе сахар может подгореть, и карамель приобретет неприятный вкус. Сахар сначала желтеет и начинает подтаивать. Затем плавится, темнеет, и появляется аромат карамели. Дождаться полного расплавления сахара, добавить подготовленные орехи и все тщательно перемешать. Выложить массу на пергамент или фольгу и охладить. Затем покрошить ножом и измельчить блендером. Орехи получились очень вкусные, можно просто поломать конгломерат на кусочки и использовать в качестве самостоятельного десерта. Растопить в толстостенной кастрюле или на бане какао масло, тертое какао и сгущенное молоко. Температура должна быть не выше 50 градусов. В конце добавить 1 чайную ложку коньяка. Шоколад растаял. Положить в кастрюлю орехи, перемешать и разлить в формы Охладить при комнатной температуре, затем в холодильнике. Через час можно извлечь из формочек и порезать. Подготовить шоколад для глазури. Какао тертое 50 г Какао масло 20 г Сахарная пудра 10 г Сгущенное молоко 20 г Коньяк ½ чайной ложки Растопить, окунуть каждую конфету в шоколад, выложить на пергамент. Охладить, через 10-15 минут обвалять. У меня крошка кешью и порошок какао. Заварить чай и наслаждаться [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
|
|
|
|
|
|
3 чел. читают эту тему (гостей: 3, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
|
|