Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

> 

Дорогие форумчане!

Нашему форуму требуются помощники-модераторы.
Если вы хотите быть полезными, то пишите в эту тему. Будем рады вашей помощи!

15 страниц V « < 12 13 14 15 >  
Ответить в эту тему Открыть новую тему
> Шоколад, рецепты с использованием шоколада, какао
Олюшка
сообщение 24.1.2016, 23:17
Сообщение #261


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 949
Регистрация: 28.5.2012
Из: Архангельская обл.
Пользователь №: 66 509
Благодарностей: 903



Вставить ник
Цитата



Репутация:   297  


Нека, про фен удивили [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] У меня без фена блестят. И из пластика, и из силикона вынутые [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Нека
сообщение 25.1.2016, 6:38
Сообщение #262


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 294
Регистрация: 28.11.2015
Из: Адлер
Пользователь №: 79 030
Благодарностей: 215



Вставить ник
Цитата



Репутация:   66  


Олюшка, это у Энди шефа вычитала, про ганаш на торте, если после холодильника помутнел. К конфетам так же наверное можно подойти при желании. Я рассмотрела свою форму - она изнутри шершавая, потому и конфеты не глянцевые [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Олюшка
сообщение 30.1.2016, 22:39
Сообщение #263


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 949
Регистрация: 28.5.2012
Из: Архангельская обл.
Пользователь №: 66 509
Благодарностей: 903



Вставить ник
Цитата



Репутация:   297  


И снова мои эксперименты с шоколадом:
ГОРЬКИЙ шоколад с различными добавками.
Медальоны с маленьким сердечком - это просто шоколад из какао тёртого, какао-масла и сгущённого молока. Сердечки блестящие - это в составе: какао-бобы тёртые, масло-какао, 95-градусная спиртовая настойка прополиса (сама сделала год назад на мед/спирту), сгущённое молоко цельное, корица в порошке, мускатный орех в порошке, имбирь в порошке. Матовые фигурки - это в составе: какао-бобы тёртые, масло-какао, сгущённое молоко цельное, корица в порошке, мускатный орех в порошке, имбирь в порошке; соль морская пищевая. Все три раза - новый "замес". Распробовала наконец-то шоколад с солью - удивительно вкусно. В прошлый раз не поняла этого. С настойкой прополиса тоже очень понравился. Даже теперь и не знаю - какие у меня предпочтения - нравятся все и ОЧЕНЬ!
Прикрепленное изображениеПрикрепленное изображение Прикрепленное изображение
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Анаис
сообщение 31.1.2016, 15:59
Сообщение #264


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 605
Регистрация: 1.11.2015
Из: Москва
Пользователь №: 78 783
Благодарностей: 628



Вставить ник
Цитата



Репутация:   184  


Олюшка, спасибо за ценный опыт!
Шоколад с прополисом имеет какой-то оттенок аромата?
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Монарда
сообщение 31.1.2016, 17:52
Сообщение #265


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 574
Регистрация: 1.10.2010
Из: Беларусь.
Пользователь №: 53 012
Благодарностей: 616



Вставить ник
Цитата



Репутация:   191  


Олюшка,ну просто не смогла пройти мимо ваших изысков.[Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Купила у себя на работе такую же формочку и сделала шоколад - с миндальной стружкой, лесными орешками, изюмом, апельсином и апельсиновой цедрой. Несмотря на то, что я обожаю молочный шоколад, этот мне тоже очень понравился. Сделала уже вторую партию-девчёнки на работе от него тоже в восторге.


Эскизы прикрепленных изображений
Прикрепленное изображение Прикрепленное изображение Прикрепленное изображение Прикрепленное изображение Прикрепленное изображение Прикрепленное изображение
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Олюшка
сообщение 31.1.2016, 18:57
Сообщение #266


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 949
Регистрация: 28.5.2012
Из: Архангельская обл.
Пользователь №: 66 509
Благодарностей: 903



Вставить ник
Цитата



Репутация:   297  


Монарда, ох что же за вкуснятина у Вас!!!! [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Обалденно красиво! И вкусно! Я сейчас делаю без орешек, а первые мои тоже были с орешками жареными. Сейчас лень жарить, да и времени пока нет, делаю попроще. Но в перспективе вернусь к таким добавочкам, как орешки, вяленые фрукты, стружка кокосовая - дочка любит их.
Анаис, да, оттенок есть какой-то - объяснить не могу, но вкус другой, чем у просто шоколада, без добавок. Специально такой в эту партию сделала, чтобы сравнить. Спиртового вкуса точно нет, я боялась, что его почувствую (налила целую десертную ложку в эту партию). Буду однозначно, ещё такой же делать. У меня настойка год стоит, делала её для мазей своих (для суставов), так что настоянная, хорошая. Сначала по Вашему совету в магазине присматривала спиртное, но из за одной ложки покупать бутылку как-то жаба давила. И вспомнила про настойку свою.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Травушка
сообщение 31.1.2016, 21:43
Сообщение #267


Администратор
***




Группа: Продвинутые пользователи
Сообщений: 2 187
Регистрация: 27.5.2012
Пользователь №: 66 500
Благодарностей: 2117



Вставить ник
Цитата



Репутация:   586  


Девы, я в вашу тёплую компанию "шоколадоваров" [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

Пробовала делать шоколад по Олюшкиному базовому рецепту:
Цитата:
(Олюшка @ 11.4.2014, 20:44) *

55 г тёртое какао, 20 г масло-какао нераф, 36 г сгущёнки

получилось вкусно (специально оставила 36гр. сгущёнки), но для меня несколько горьковато,
отлично пошёл с кофе/чаем [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Формочек никаких не было, поэтому и выкладывать здесь результат не стала [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Но! Шоколад твёрдый и глянцевый (заливала в пластиковые соусницы).

Сегодня смогла найти более менее подходящие формочки и решила залить по базовому рецепту Анаис:
Цитата:
(Анаис @ 13.1.2016, 14:53) *

какао тёртое - 120гр, масло какао - 50гр, сливки 33% - 70гр, сахарная пудра - 70гр
Ванилин, корица, коньяк 2 чайных ложки

Сделала половину порции, без корицы и ванилина, вот результат:
Прикрепленное изображение Прикрепленное изображение
получился не такой горький, вкус более мягкий, можно так кушать [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Но! При комнатной температуре подтаивает, поверхность матовая (формочки силиконовые)

Огромная благодарность девам за рецепты и вдохновение! [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

И несколько вопросов: все составляющие должны смешиваться в определенной последовательности?
После остывания надо помещать шоколад в холодильник (я ставила)?
Елена, Ваши трюфели в какао порошке обваляны? [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Олюшка
сообщение 31.1.2016, 22:04
Сообщение #268


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 949
Регистрация: 28.5.2012
Из: Архангельская обл.
Пользователь №: 66 509
Благодарностей: 903



Вставить ник
Цитата



Репутация:   297  


Травушка, ах, вкусняшки! У меня сейчас во рту мой шоколад, и только поэтому не побежала к холодильнику [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Смакую, с прополисом, пытаюсь определить вкус... У Вас такая форма конфеток забавная получилась! Очень интересная! Вариантов множество для наполнения внутри конфеток [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Форму покажите в инвентаре, пожалуйста. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Я найду сливки нужной жирности и тоже опробую рецепт Анаис. ( у нас 10% есть, а больше % нету [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] ) Сливки кислинку не дают в шоколаде?
Ещё Анаис отвечу: (цитату так и не научилась вставлять [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] )
"Шоколад с прополисом имеет какой-то оттенок аромата?"
Вот сейчас рассасываю уже третью конфету с прополисом и поняла на что вкус похож. Давненько как-то покупала в аптеке бальзам на травах "Алтайский", который по чайной ложечке добавляла в чай ( оффтоп - работала на улице в морозы - для согревания и укрепления морозоустойчивости). Так вот сейчас вкус конфеты отдалённо напомнил вкус того чая с добавкой бальзама.

Сообщение отредактировал Олюшка - 31.1.2016, 22:06
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Травушка
сообщение 31.1.2016, 22:27
Сообщение #269


Администратор
***




Группа: Продвинутые пользователи
Сообщений: 2 187
Регистрация: 27.5.2012
Пользователь №: 66 500
Благодарностей: 2117



Вставить ник
Цитата



Репутация:   586  


Олюшка, благодарю!
Форму здесь показала.

Кислинки в шоколаде не почувствовала, вкус гармоничный [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Нека
сообщение 31.1.2016, 22:59
Сообщение #270


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 294
Регистрация: 28.11.2015
Из: Адлер
Пользователь №: 79 030
Благодарностей: 215



Вставить ник
Цитата



Репутация:   66  


Травушка, здоровские! Слюнки по клаве [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Я вот жду как какаое пришлют , эх [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Анаис
сообщение 1.2.2016, 0:31
Сообщение #271


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 605
Регистрация: 1.11.2015
Из: Москва
Пользователь №: 78 783
Благодарностей: 628



Вставить ник
Цитата



Репутация:   184  


Монарда, как красиво! Замечательные формочки, особенно скорлупки грецких орехов.

Травушка, Ирина, поздравляю с приобщением!
Да, трюфели надо обваливать в чем хотите: толченные орехи, вафельная крошка, какао. У меня здесь какао. Трюфельная масса (ганаш) мягкая, будет к рукам липнуть. Я обычно разливаю ганаш в формочку из под пастилы. Все компоненты кроме алкоголя смешиваю одновременно, постоянно помешиваю пока тает, алкоголь в самом конце. Нагревать можно на бане или в толстостенной кастрюле до температуры не выше 50 градусов. Потом в холодильник на пару часов, масса станет плотной. Потом порезать, сформировать конфеты и обвалять.
Лоток

Олюшка, спасибо! Надо попробовать так сделать. Или с бальзамом.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Травушка
сообщение 1.2.2016, 18:48
Сообщение #272


Администратор
***




Группа: Продвинутые пользователи
Сообщений: 2 187
Регистрация: 27.5.2012
Пользователь №: 66 500
Благодарностей: 2117



Вставить ник
Цитата



Репутация:   586  


Анаис, Елена, благодарю! Всё так и делала [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] и получились у меня "недотрюфели" [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
А чем Вы режете массу и чем формуете конфеты?
Храните в холодильнике или при комнатной температуре?

И ещё вопрос ко всем "шоколадоварам": имеются сырые какао бобы, можно ли из них сделать в домашних условиях какао тёртое?
Обжаривать на сухой сковороде, наверное, а потом - в кофемолку? [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Анаис
сообщение 1.2.2016, 21:25
Сообщение #273


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 605
Регистрация: 1.11.2015
Из: Москва
Пользователь №: 78 783
Благодарностей: 628



Вставить ник
Цитата



Репутация:   184  


Ирина, не за что [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

Ганаш до полного остывания оставляем при комнатной температуре, затем посмотрите на консистенцию. Правильно сформировавшаяся шоколадная масса хорошо выходит из лотка если его перевернуть и немного надавить на дно. Можно проложить перед заливкой лоток пищевой пленкой, я этого не делаю. Если хотите сделать круглые конфеты, то такого охлаждения, как правило, достаточно. Она будет как пластилин. Нарезать ножом, придать круглую или традиционную конусную форму в руках (примерно, как мыльные шарики катаем [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] ) и обвалять. Если подержать после охлаждения массу в холодильнике пару часов, она станет твердой, при нарезке может немного крошиться и в руках разминаться не будет, форма конфет получится квадратной или прямоугольной. Зато, не будет таять и прилипать к рукам при обваливании. Мне больше нравится второй вариант.

Готовые конфеты храню всегда в холодильнике (собственно, покупной шоколад и конфеты тоже там держу, мне лучше воспринимается вкус охлажденного шоколада). Где-то попалось, что у профессионалов правильной температурой хранения шоколада считается 15-18 градусов, но они его темперируют, благодаря чему шоколад не тает. Наш скорее всего будет липнуть к рукам при такой температуре.

Какао бобы можно измельчить в кофемолке, но получится крупка, такого тонкого помола, как промышленный, не будет. Крупку можно добавлять в шоколад как наполнитель в небольшом количестве, получается интересно.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Травушка
сообщение 1.2.2016, 21:37
Сообщение #274


Администратор
***




Группа: Продвинутые пользователи
Сообщений: 2 187
Регистрация: 27.5.2012
Пользователь №: 66 500
Благодарностей: 2117



Вставить ник
Цитата



Репутация:   586  


Елена, благодарю! [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Примерно всё так себе и представляла (про трюфели), но лучше - мнение компетентного человека, чем догадки [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

Экспериментам - быть! [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Анаис
сообщение 1.2.2016, 21:47
Сообщение #275


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 605
Регистрация: 1.11.2015
Из: Москва
Пользователь №: 78 783
Благодарностей: 628



Вставить ник
Цитата



Репутация:   184  


Я не очень компетентный. До всего руки не доходят пока, самообразовываюсь урывками, к сожалению.

Цитата:
Экспериментам - быть! biggrin.gif

О, да! У меня запланирован на выходные очередной, или даже два: 1 - маскарпоне вместо сливок и 2 - карамелизованные орехи в начинку.
Если справлюсь, покажу [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Травушка
сообщение 1.2.2016, 21:56
Сообщение #276


Администратор
***




Группа: Продвинутые пользователи
Сообщений: 2 187
Регистрация: 27.5.2012
Пользователь №: 66 500
Благодарностей: 2117



Вставить ник
Цитата



Репутация:   586  


Елена, заинтриговали! Очень будем ждать! [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Анаис
сообщение 2.2.2016, 21:19
Сообщение #277


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 605
Регистрация: 1.11.2015
Из: Москва
Пользователь №: 78 783
Благодарностей: 628



Вставить ник
Цитата



Репутация:   184  


Шоколад с карамелизированным грецким орехом.
По мотивам рецепта конфет «Красный мак» с сайта cook-s.ru, который пришлось адаптировать для шоколада с нуля.

Для конфет:
Грецкий орех 80 г
Сахарный песок 80 г
Какао тертое 80 г
Какао масло 30 г
Сгущенное молоко 30 г
Коньяк 1 чайная ложка.

Орехи промыть, обсушить, порезать ножом и пожарить на сухой сковороде 5 минут, постоянно помешивая.

Прикрепленное изображение

Сахарный песок растопить на сковороде при температуре 160-180 г и тоже при постоянном помешивании. За температурой надо все время следить, иначе сахар может подгореть, и карамель приобретет неприятный вкус. Сахар сначала желтеет и начинает подтаивать.

Прикрепленное изображение

Затем плавится, темнеет, и появляется аромат карамели.

Прикрепленное изображение

Дождаться полного расплавления сахара, добавить подготовленные орехи и все тщательно перемешать.

Прикрепленное изображение

Выложить массу на пергамент или фольгу и охладить. Затем покрошить ножом и измельчить блендером. Орехи получились очень вкусные, можно просто поломать конгломерат на кусочки и использовать в качестве самостоятельного десерта.

Прикрепленное изображение

Растопить в толстостенной кастрюле или на бане какао масло, тертое какао и сгущенное молоко. Температура должна быть не выше 50 градусов. В конце добавить 1 чайную ложку коньяка.

Прикрепленное изображение

Шоколад растаял.

Прикрепленное изображение

Положить в кастрюлю орехи, перемешать и разлить в формы

Прикрепленное изображение

Охладить при комнатной температуре, затем в холодильнике. Через час можно извлечь из формочек и порезать.

Прикрепленное изображение

Подготовить шоколад для глазури.
Какао тертое 50 г
Какао масло 20 г
Сахарная пудра 10 г
Сгущенное молоко 20 г
Коньяк ½ чайной ложки
Растопить, окунуть каждую конфету в шоколад, выложить на пергамент. Охладить, через 10-15 минут обвалять. У меня крошка кешью и порошок какао.

Прикрепленное изображение

Заварить чай и наслаждаться [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Травушка
сообщение 2.2.2016, 21:31
Сообщение #278


Администратор
***




Группа: Продвинутые пользователи
Сообщений: 2 187
Регистрация: 27.5.2012
Пользователь №: 66 500
Благодарностей: 2117



Вставить ник
Цитата



Репутация:   586  


Анаис, ох, Елена! [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Как соблазнительно показан весь процесс! Равнодушных точно не останется! [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

Благодарю за подробности и аппетитные фото! [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

Расскажите, как на вкус? Конфетки мягкие получаются, подобно трюфелям? Или ближе к горькому шоколаду?
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Анаис
сообщение 2.2.2016, 22:06
Сообщение #279


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 605
Регистрация: 1.11.2015
Из: Москва
Пользователь №: 78 783
Благодарностей: 628



Вставить ник
Цитата



Репутация:   184  


Травушка, Ирина, спасибо!
Конфеты получились твердые. Вкусно и ароматно, но хотелось бы немного помягче вкус. В оригинале орехи смешивали с молочным шоколадом, наверное это было бы лучше.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Олюшка
сообщение 2.2.2016, 22:31
Сообщение #280


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 949
Регистрация: 28.5.2012
Из: Архангельская обл.
Пользователь №: 66 509
Благодарностей: 903



Вставить ник
Цитата



Репутация:   297  


Анаис, спасибище за подробный процесс изготовления этого шедевральной вкуснятины! Я помню ещё вкус "Красного мака" с детства - любимейшие конфеты были. Обязательно воспользуюсь Вашим опытом! Вопрос - сахар на какой сковороде плавите (для карамели)? Мне чугунные больше нравятся, но они, наверное, не подойдут?
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения

15 страниц V « < 12 13 14 15 >
 Ответить в эту тему Открыть новую тему
3 чел. читают эту тему (гостей: 3, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 

- Текстовая версия Сейчас: 29.3.2024, 4:32