Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

> 

Дорогие форумчане!

Нашему форуму требуются помощники-модераторы.
Если вы хотите быть полезными, то пишите в эту тему. Будем рады вашей помощи!

 
Ответить в эту тему Открыть новую тему
> Ванилин
=Phoenix=
сообщение 13.9.2008, 16:09
Сообщение #1


Ветеран Форума
***






Группа: Пользователи
Сообщений: 10 827
Регистрация: 9.10.2006
Из: мск
Пользователь №: 6
Благодарностей: 3470



Вставить ник
Цитата



Репутация:   1328  


Ванилин
4-гидрокси-З-метоксибензальдегид
Прикрепленное изображение


Внешний вид: Ванилин кристаллический представляет собой белые или светложелтые иглы с приятным ароматом и вкусом ванили.
Ванилин может быть в различных формах: кристаллической, порошкообразной и жидкой.
Температура плавления: Кристаллы ванилина обладают повышенной термостойкостью и начинают плавиться только при температуре 81…83 °С с интенсивным выделением аромата ванилина.
Поэтому он находит наибольшее применение в мучных кондитерских изделиях, где температура выпечки составляет свыше 200 °С.
Растворимость: в этаноле, эфире, СНС13, CS2, пропиленгликоле, глицерине (5%), H2SO4 (2,5%), растворимость в воде 1% Плохо растворяется в холодной воде, лучше — в горячей (составляет менее 2% при температуре 80 °С) и хорошо — в спирте (этиловом спирте порядка 50%) и эфире.
Ванилин довольно устойчив к окислению, не вступает в реакцию Канниццаро и другие реакции, характерные для ароматических альдегидов. Со смесью СН3СООН и H2SO4 дает зелено-синюю окраску, с H2SO4 в спиртовом растворе - зеленую, при нагревании переходящую в фиолетовую. Ванилин содержится в эфирных маслах многих растений; особенно богаты им плоды ванили (до 3%).


Ванилин, в отличие от ванили, получен искусственным путем. Впервые этот белый кристаллический порошок удалось синтезировать в XIX веке. На сегодняшний день, в качестве сырья для производства промышленного ванилина, традиционно используют лигнин (натуральную субстанцию из еловой древесины) или химическую смесь гваякола, полученного из карболовой кислоты. Этилванилин синтезируют из гваякола, также полученного из карболовой кислоты. Отличия полученных ванилинов заключаются в том, что технология производства из гваякола более проста и гарантирует постоянное качество и минимальное количество примесей, а ванилин из лигнина содержит большое количество примесей, обусловленных непостоянством состава сырья.

Ванилин - ароматизатор, усилитель вкуса и аромата. Молекулы ванилина соответствуют формуле натуральной ванили, поэтому ванилин является идентичным натуральному ароматическим веществом. Ванилин значительно дешевле натуральной ванили.

Ванилин используется для придания продуктам и напиткам ванильного аромата, усиления других ароматов, а также маскировки или смягчения нежелательных побочных привкусов и запахов (например, привкусы кипячения в молочных продуктах или жира в сдобе).

Ванилин на основе лигнина обладает более воздушным, сливочным и менее острым вкусом, придавая превосходный мягкий аромат. Не возникает резкого послевкусия в отличие от прочих ванилиновых продуктов, поэтому в большинстве случаев он может быть использован в более низкой дозировке, чем ванилин на основе гваякола. Ванилин на основе лигнина рекомендуется также для придания продукту более сбалансированной ароматической гаммы и более длительной устойчивости букета ароматов в сочетании с другими ароматизаторами.


Область применения:
  • кондитерские изделия, шоколад, кремы,
  • хлебобулочные изделия, сдоба, выпечка,
  • молочные продукты, творожные сырки,
  • мороженое,
  • жевательная резинка,
  • безалкогольные и алкогольные напитки, сиропы,
  • концентраты и сухие полуфабрикаты.
  • парфюмерия и косметика.
Дозировки:
Расход 100% кристаллического ванилина: 0,1…1,0 кг/т продукции.
Расход порошкообразного ванилина: 0,5…2,0 кг/т продукции.
Для ароматизации пищевых продуктов очень важно не допустить передозировки ингредиента, так как это может вызвать горький привкус в продукте.

Для использования в косметике, развести 5 г ванилина в 95 г глицерина.

В некоторых производственных процессах желательно использование ванилина в жидком виде. Жидкие ароматизаторы — это растворы кристаллического ванилина или этилванилина в различных растворителях (этиловый спирт, пропиленгликоль). Основными параметрами при растворении ванилина являются температура и концентрация растворителя. Поскольку пропиленгликоль обладает высокой температурой кипения около 180 °С, то жидкие ароматизаторы ванилина на его основе характеризуются высокой термостойкостью и находят широкое применение.


akjera.ru
giord.ru
xumuk.ru
eda-server.ru
фото:van.by
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Padma
сообщение 13.9.2008, 18:00
Сообщение #2


Ветеран форума
***










Группа: Пользователи
Сообщений: 2 947
Регистрация: 26.2.2008
Пользователь №: 7 562
Благодарностей: 2393



Вставить ник
Цитата



Репутация:   765  


4-гидрокси-З-метоксибензачто? [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] - кашмар, пошла выкидывать из шкапчика... [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Любовь
сообщение 17.10.2008, 1:12
Сообщение #3


Ветеран Форума
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 4 116
Регистрация: 4.10.2006
Из: Пенза
Пользователь №: 1
Благодарностей: 756



Вставить ник
Цитата



Репутация:   282  


Ванилин, который сейчас поступил в продажу, выделен из экстракта ванильных стручков органик. Без добавления различных примесей, как то: декстрозы, лактозы и мальтодекстрина. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Aлена
сообщение 24.4.2010, 2:08
Сообщение #4


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 247
Регистрация: 21.4.2010
Из: Большая Деревня
Пользователь №: 50 197
Благодарностей: 32



Вставить ник
Цитата



Репутация:   6  


А ванилин только как ароматизатор используется?
Неужели он не обладает никакими полезными свойствами? [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Larsen
сообщение 1.4.2011, 19:56
Сообщение #5


Участник
**


Группа: Пользователи
Сообщений: 26
Регистрация: 5.10.2009
Пользователь №: 46 070
Благодарностей: 3



Вставить ник
Цитата



Репутация:   0  


Мне кажется, с такой формулой, сложно от него какой-то пользы ожидать, вреда нет, и спасибо...
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения

 Ответить в эту тему Открыть новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 

- Текстовая версия Сейчас: 28.3.2024, 15:42