Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

> 

Дорогие форумчане!

Нашему форуму требуются помощники-модераторы.
Если вы хотите быть полезными, то пишите в эту тему. Будем рады вашей помощи!

6 страниц V < 1 2 3 4 > »   
Ответить в эту тему Открыть новую тему
> Технология приготовления молочных продуктов, Йогурт, творог, сыр, масло, сметана и пр.
Любовь
сообщение 12.10.2008, 22:26
Сообщение #21


Ветеран Форума
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 4 116
Регистрация: 4.10.2006
Из: Пенза
Пользователь №: 1
Благодарностей: 756



Вставить ник
Цитата



Репутация:   282  


Эльвир, делись рецептом йогурта в мультиварке! Я смогу утилизировать энное кол-во кг малины замороженной. И такого еще не пробовала делать в своей мульте (а покупать специальную йогуртницу - на кухне места уже нет, чтобы поставить что-нибудь)
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Медуница
сообщение 13.10.2008, 15:59
Сообщение #22


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 57
Регистрация: 25.7.2008
Пользователь №: 17 037
Благодарностей: 15



Вставить ник
Цитата



Репутация:   6  


Я делаю в обычной кастрюле: наливаю литр молока, туда же готового натурального йогурта без добавок, накрываю крышкой, укутываю одеялом, ставлю к батарее, через 12 часов литр натурального йогурта готов.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Любовь
сообщение 13.10.2008, 17:06
Сообщение #23


Ветеран Форума
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 4 116
Регистрация: 4.10.2006
Из: Пенза
Пользователь №: 1
Благодарностей: 756



Вставить ник
Цитата



Репутация:   282  


А какое соотношение должно быть молоко/закваска?
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Медуница
сообщение 13.10.2008, 19:57
Сообщение #24


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 57
Регистрация: 25.7.2008
Пользователь №: 17 037
Благодарностей: 15



Вставить ник
Цитата



Репутация:   6  


я брала литр молока, забыла написать, его нужно чуть подогреть до
40С (мизинец должен выдержать 10 сек, если его туда опустить), на литр молока вполне хватит ложек 8 столовых, но я обычно не считаю, а всю баночку туда выкладываю, где-то 100-150гр.
Если вместо йогурта положить ряженку, сметану, то получится соответсвенно либо ряженка, либо сметана.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
shoko
сообщение 13.10.2008, 20:50
Сообщение #25


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 753
Регистрация: 14.2.2008
Из: Уфа
Пользователь №: 7 079
Благодарностей: 210



Вставить ник
Цитата



Репутация:   76  


Любовь, цитирую:
"Желательно стерилизованное, чтобы не кипятить. Берёте 2 или 3 (сколько нужно) 0,5 л. банки. Пробуете их поставить в кастрюльку мульти, чтобы крышка закрывалась. Молоко(комнатной температуры) смешиваете как следует с закваской - Активия, Имунеле, Нео (живые йогурты и йогуртные напитки). На 1 л. молока 1 баночка. Разливаете по банкам. На дно кастрюльки от мультиварки стелите что-нибудь, чтоб не ободрать дно и наливаете холодную воду до нижней риски. Закрываете крышку и ставите на Подогрев, просто нажав эту кнопку. Через 50-60 мин. отключаете. Ещё через 1,5 часа проверяете, готово или нет. Готовый йогурт густой и если немного потрясти баночку, то видно что содержимое не плещется, а слегка колышится. Готовые банки достать, накрыть бумажными салфетками и оставить остужать на столе при комнатной температуре. Остывшие закрыть крышками и убрать в холодильник на несколько часов"
А малину лучше ИМХО в уже готовый йогурт добавлять
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Любовь
сообщение 14.10.2008, 2:29
Сообщение #26


Ветеран Форума
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 4 116
Регистрация: 4.10.2006
Из: Пенза
Пользователь №: 1
Благодарностей: 756



Вставить ник
Цитата



Репутация:   282  


Девочки, спасибо!
Запрягу мужа купить мне наринэ и сделаю свое. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Padma
сообщение 14.10.2008, 10:32
Сообщение #27


Ветеран форума
***










Группа: Пользователи
Сообщений: 2 947
Регистрация: 26.2.2008
Пользователь №: 7 562
Благодарностей: 2393



Вставить ник
Цитата



Репутация:   765  


Мнение аюрведического сообщества не совпадает с мнением производителей мультиварок [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Йогурт, приготовленный классическим домашним способом, гораздо полезнее. Во-первых, молоко обязательно нужно довести до кипения. А во-вторых...решать вам, конечно же [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

Медуница - [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
barbasia
сообщение 9.10.2009, 12:34
Сообщение #28


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 880
Регистрация: 7.7.2009
Из: Воронеж
Пользователь №: 45 171
Благодарностей: 510



Вставить ник
Цитата



Репутация:   157  


Мне кажется тема интересная, а особенно для тех, кто увлекается здоровым питанием.
Лично я много слышала о пользе йогуртов, приготовленных своими руками, но сделать все никак не было времени, да и рецепты все какие то замороченные предлагались.
И вот недавно моя подруга подарила мне закваску "Эвиталия" для приготовления лечебного кисломолочного продукта. Надо заметить что моя подруга весьма продвинутый человек в этом деле [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Какие она только не делала, и в духовке, и из Греции привозила закваски ,и на козьем молоке , одним словом йогуртомастер. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Вобщем сделала я это чудо.
Для приготовления йогурта нужна закваска "Эвиталия" (продается в аптеках ок. 60руб) и 2 литра молока любой жирности. Молоко вскипятить, остудить до 40-43гр., снять пенку и ввести в него флакон сухой закваски,предварительно растворив ее теплым молоком. Тчательно перемешать, плотно закрыть крышкой и обернуть 3-4мя слоями бумаги( я заворачиваю в газету), хорошо укутать тканью и поместить в теплое место для сквашивания на 12-14 часов.
Остудить , после поместить в холодильник на 3-4 часа-Продукт готов к употреблению.
Полученный готовый продукт разделить на 2 части: 1,4л для непосредственного приема в пищу, а вторая 0,6 для дальнейшего приготовления новых порций( рабочая закваска)
Срок хранения готового продукта в холодильнике - 7дней
Рабочей закваски- 18 дней.
Мне очень понравился вкус йогурта, он не кислый, очень нежный, напоминает по консистенции сметану. Моя дочь категорически отказывается пить кефир, варенец, ряженку и пр. кисло-молочные продукты, а этот йогурт кушает с удовольствием, сегодня с утра 2чашки съела [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Так что рекомендую [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Если интересно , могу еще о лечебном и профилактическом эффекте написать.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
barbasia
сообщение 10.10.2009, 9:07
Сообщение #29


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 880
Регистрация: 7.7.2009
Из: Воронеж
Пользователь №: 45 171
Благодарностей: 510



Вставить ник
Цитата



Репутация:   157  


Padma, скажите, а с медом йогурт можно совмещать, а так же с орехами и сухофруктами?
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Padma
сообщение 10.10.2009, 9:18
Сообщение #30


Ветеран форума
***










Группа: Пользователи
Сообщений: 2 947
Регистрация: 26.2.2008
Пользователь №: 7 562
Благодарностей: 2393



Вставить ник
Цитата



Репутация:   765  


Не торопитесь [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] - прочитайте сначала всю тему, сходите по активным ссылкам...
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
barbasia
сообщение 14.10.2009, 16:42
Сообщение #31


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 880
Регистрация: 7.7.2009
Из: Воронеж
Пользователь №: 45 171
Благодарностей: 510



Вставить ник
Цитата



Репутация:   157  


Цитата:
(Padma @ 10.10.2009, 10:18) *

Не торопитесь [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] - прочитайте сначала всю тему, сходите по активным ссылкам...

Все прочитала, спасибо , но по поводу меда так ничего и не нашла. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] И еще вопрос, вы говорите о том, что йогурты провоцируют запоры , но в инструкции этот продукт как раз рекомендуют применять при хронических запорах, для восстановления свойств кишечной микрофлоры, при дисбактериозах, колитах, при нарушениях функций ЖКТ. Для меня этот вопрос очень важен, у дочери дисбактериоз со всеми вытекающими последствиями , гомеопатия не помогает, другие кисло-молочные продукты есть не заставишь, а вот йогурт почему-то полюбила, но желает есть его только с медом. Вот я и думаю , сочетаются ли они [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Padma
сообщение 14.10.2009, 19:42
Сообщение #32


Ветеран форума
***










Группа: Пользователи
Сообщений: 2 947
Регистрация: 26.2.2008
Пользователь №: 7 562
Благодарностей: 2393



Вставить ник
Цитата



Репутация:   765  


Устами младенца... Ребёнок сам осознанно выбрал то, что ему нужно: свежий домашний йогурт. И даже "противоядие" к нему нашёл [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Про мёд+йогурт у нас тоже есть: здесь. Поэтому повторяться не буду. Честно говоря, на практике я не встречалась с таким сочетанием, но оно действительно допускается (с небольшим количеством мёда (нерафинированого сахара)).
А о запорах не я говорю, а тысячелетняя история аюрведической медицины. И не только аюрведической. Все народы, употребляющие кисломолочные продукты с давних времён, об этом знали. И подтверждаю, что это проверено современностью [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Почитайте ту тему до конца - там тоже есть подтверждение.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
barbasia
сообщение 15.10.2009, 13:08
Сообщение #33


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 880
Регистрация: 7.7.2009
Из: Воронеж
Пользователь №: 45 171
Благодарностей: 510



Вставить ник
Цитата



Репутация:   157  


Padma, спасибо большое за ответы, будем изучать форум дальше [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Сoва
сообщение 27.11.2009, 21:00
Сообщение #34


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 44
Регистрация: 23.9.2009
Пользователь №: 45 906
Благодарностей: 27



Вставить ник
Цитата



Репутация:   4  


Прикрепленное изображение
Автор Поварешка

Отличие спреда от сливочного масла


В магазинах все чаще стали появляться различные сливочные масла и спреды, в попробуем разобраться, что есть что.


Подробнее
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Natali
сообщение 6.1.2010, 18:51
Сообщение #35


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 129
Регистрация: 6.12.2009
Из: Магнитогорск
Пользователь №: 47 194
Благодарностей: 52



Вставить ник
Цитата



Репутация:   39  


Мы делаем йогурт уже давно.
Йогуртницу купили уже больше десяти лет назад.
Покупаю деревенское молоко (хорошо рынок рядом), баночку или бутылочку danone или другой живой йогурт.
На литр молока - йогурта 2 столовые ложки, перемешать.
Через 4 часа готово.
Добавляю абрикосовое или персиковое варенье, взбиваю (или измельчаю) блендером, наливаю в бутылочку из под йогурта и берем с собой на прогулку в теплое время года, особенно летом хорошо.
Пока гуляем, а летом гуляем часа три, бутылочки и выпиваются.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Ласточка
сообщение 7.1.2010, 17:02
Сообщение #36


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 966
Регистрация: 24.10.2009
Из: Омск
Пользователь №: 46 296
Благодарностей: 473



Вставить ник
Цитата



Репутация:   112  


Девочки, а я из Нарине делаю йогурт уже лет 20, правда раньше называли сметаной, кефиром. Когда приготовишь, то он немного тянется за ложкой, так я его взбиваю со свежими ягодами и пьём на ночь. А если немножко постоит подольше, то становится как сметанка и используем как сметвну, летом- окрошка, зимой - в борщик. А что-бы завести новую партию, беру 4ст.л из готовой нарин-сметанки.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Natali
сообщение 7.1.2010, 17:42
Сообщение #37


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 129
Регистрация: 6.12.2009
Из: Магнитогорск
Пользователь №: 47 194
Благодарностей: 52



Вставить ник
Цитата



Репутация:   39  


Да, можно и полученный йогурт в качестве закваски использовать, но почему-то йогурт в результате кислее получается, мне кислый меньше нравится. Поэтоу в качестве закваски Danone использую.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
liliya
сообщение 19.2.2010, 20:50
Сообщение #38


Лучший мыловар
***






Группа: Активные пользователи
Сообщений: 2 397
Регистрация: 26.3.2009
Из: Московская область, Щелково
Пользователь №: 44 000
Благодарностей: 974



Вставить ник
Цитата



Репутация:   293  


Домашний творог

[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

Начинайте готовить за 12-14 часов до подачи.

Ингредиенты:
3 л нестерилизованного молока,
0,5 литра "живого" йогурта или простокваши

Молоко влейте в идеально читую кастрюлю, слегка подогрейте, примерно до 40 градусов, добавьте в него йогурт или простоквашу, размешайте, закройте крышкой и оставьте сквашиваться на 8-12 часов. Сквашенное молоко должно быть в результате довольно густым.
Кастрюлю со сквашенным молоком, поставьте на водяную баню в большую кастрюлю, наполовину наполненную холодной водой. Нагрейте на небольшом огне до кипения воды в большой кастрюле, уменьшите огонь до минимального и готовьте 15-20 минут. Следите, чтобы масса в меньшей кастрюле ни в коем случае не закипела, иначе творог будет резиновым.Выключите огонь, оставьте кастрюлю с творогом до полного остывания.
Откиньте содержимое кастрюли на "выстланный" вафельным полотенцем, полотняной салфеткой, или несколькими слоями марли дуршлаг, поставленный на кастрюлю. По мере стекания сыворотки, несколько раз перемешайте творожную массу, для получения однородной консистенции (чтобы с краю творог не получился суше, чем в центре. Это займёт не менее 2 ч.
Завяжите края ткани, чтобы получился мешочек, и подвесьте его над раковиной, чтобы стекла оставшаяся сыворотка на 30 минут. Небольшое количество влаги, должно остаться в твороге, от этого он только вкуснее.

Совет Гастронома:
Сыворотку от творога - не выливайте! Это ценнейший продукт! Её полезно пить просто так, а кроме того использовать для выпечки хлеба, блинов, или оладий.

Книга Гастронома "Про яйца и молоко"

Мои комментарии
Я готовила из одного литра молока, 1 баночки йогурта активии, 1 ст.л. 25%сметаны.


Пошагово можете посмотреть здесь

Сообщение отредактировал Padma - 19.7.2012, 19:42 :: Причина: Название темы
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
liliya
сообщение 19.2.2010, 20:53
Сообщение #39


Лучший мыловар
***






Группа: Активные пользователи
Сообщений: 2 397
Регистрация: 26.3.2009
Из: Московская область, Щелково
Пользователь №: 44 000
Благодарностей: 974



Вставить ник
Цитата



Репутация:   293  


Домашний крем-сыр

[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

На 300 гр готового крем-сыра:
400 мл ряженки (тм Летний день 3,2%)
400 мл кефира (Простоквашино 4%)
200 мл сметаны (от 20%)
1/2 ч.л. соли (если готовлю для десертов - добавляю мааахонькую щепку)
1 ч.л. яблочного уксуса (6%)

Все смешиваю в миске.

В небольшую кастрюльку ставлю друшлаг.
В него - марлю сложенную в несколько слоев, так что бы края марли свисали со всех сторон на 10-15 см.
Молочную смесь выливаю в марлю и оставляю на 3-4 часа.

За это время стечет часть лишней влаги и масса ощутимо загустеет.
Далее есть два варианта: оставить стекать там же, или собрать края марли, обвязать ниткой и подвесить стекать подставив снизу стакан для сбора жидкости.
Стекает 1-2 сутки (до желаемой густоты)

Рецепт от Maryanka
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
shoko
сообщение 19.2.2010, 21:42
Сообщение #40


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 753
Регистрация: 14.2.2008
Из: Уфа
Пользователь №: 7 079
Благодарностей: 210



Вставить ник
Цитата



Репутация:   76  


Гуль, ты сама крем-сыр опробовала? Как на вкус? Для выпечки подойдет?
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения

6 страниц V < 1 2 3 4 > » 
 Ответить в эту тему Открыть новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 

- Текстовая версия Сейчас: 29.3.2024, 2:03