|
Дорогие форумчане!
Нашему форуму требуются помощники-модераторы.
Если вы хотите быть полезными, то пишите в эту тему.
Будем рады вашей помощи!
Шоколад, рецепты с использованием шоколада, какао |
|
|
Любовь |
19.3.2007, 22:10
|
Ветеран Форума
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 4 116
Регистрация: 4.10.2006
Из: Пенза
Пользователь №: 1
Благодарностей: 756
Вставить ник
Цитата
Репутация: 282
|
Попробуйте с какао сварить домашний шоколад - очень вкусно!
Рецепта конкретного у меня нет.
Делала "на глазок". Там всего три основных ингредиента: какао-порошок, какао-масло, сахар. Где-то в районе 50% какао-порошка, 25% какао-масла, 25% сахара, плюс, ванилин. Можно еще всякие вкусные добавки класть. Изюм, чернослив и т.п. Сам шоколад так получается не очень сладкий, чтобы был сладкий можно убавить какао-порошок и заменить его сахаром. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Расплавить какао-масло, досыпать какао-порошка с сахаром (варить на водяной бане) и мешать до тех пор, пока не станет все однородным. Потом охладить до теплого, помешивая. Залить в формочку, выстеленную пищевой пленкой. Или в силиконовую. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
|
|
|
|
netty1022 |
21.3.2008, 20:46
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 344
Регистрация: 8.2.2008
Из: Санкт- Петербург- Торонто
Пользователь №: 6 818
Благодарностей: 38
Вставить ник
Цитата
Репутация: 56
|
А мне понравилось делать трюфели. Все очень просто- 2 плитки по 100 г темного шоколода, (с высоким содержанием какао, не ниже 70%, на крайний случай пойдет Особый.) , 6 ст. ложек сливок( я беру 35 % жирности)и можно добавить на вкус-лимонный сок, апельсиновый, шампанское, либо коньяк, вареньеили джем. Процент ввода не скажу-1-2 ст.ложки. Растапливаем на водяной бане натертый шоколад, добавляем сливки, вымешиваем, добавляем соки, все тщательно перемешиваем и ставим остывать, можно в холодильник, периодически помешивая, чтобы не было комков. Затем руками формируем шарики и обваливаем их в какао порошке.Можно сделать с начинкой- орехи, цукаты и т.д.Хранить лучше в холодильнике, но думаю, долго трюфели не простоят))) [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
|
|
|
|
netty1022 |
26.6.2008, 7:48
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 344
Регистрация: 8.2.2008
Из: Санкт- Петербург- Торонто
Пользователь №: 6 818
Благодарностей: 38
Вставить ник
Цитата
Репутация: 56
|
Сейчас продают трюфели Моранд, " из лучших сливок, по секретным рецептам, сделанные вручную..." ) Никакого особого секрета нет :blum: Рассказываю подробно. Берете 100 г темного горького шоколада с содержанием какао не менее 70 % ( но если такого не случилось рядом-не расстраивайтесь, я делала пару раз и из " Особого" - вкусно ). Натираете шоколад на терке, ставите кастрюльку на водяную баню дабы не подгорело, на медленный огонь и растапливаете. Немаловажная часть -это сливки и их качество, желательно без добавок, загустителей и стабилизаторов. Я беру сливки Питерского завода " Клевер" 35% жирности. Надо всего пару столовых ложек. В шоколад растопленный добавляем сливочное масло, примерно столовую ложку ( но я добавляю Любино какао-масло) и растапливаем тоже. Снимаем с огня, добавляем в остывающую массу сливки и тщательно перемешиваем венчиком.Где-то прочитала, что эта масса называется-ганаш. В ганаш можно добавлять различные джемы, варенья, сок лимона, апельсина- что душа пожелает. Ставим в холодильник и периодически достаем и размешиваем. Ганаш должен застыть , но быть при этом пластичным. Когда он совсем остынет - можно приступать к лепке. Для этого я надеваю тонкие латексные перчатки. Формируем из чайной ложки ганаша шарик, в середину можно добавит начинку- ягодку или орешек)) Обваливаем этот шарик в какао порошке ( а у меня появилась мысль- в кокосовых стружках) и складываем в вазочку. Если есть бумажные формочки, можно в них, у меня нет. И ставим в холодильник. В принципе, готово! Конфеты очень нежные и вкусные получаются и каждый раз -разные. У меня сейчас как раз застывает масса, так что через час покажу результат! :0009: Забыла сказать, если вы все-таки не найдете шоколад с высоким содержанием какао, можно добавить порошок какао, разведенный в сливках. ТА-ТА- ТАМ ! А вот и конфетки :blum: Да, лепить надо быстро, масса очень быстро тает от тепла рук ! А если есче поставить свечи и налить шампанское) Шоколад - один из сильнейших афродизиаков!
|
|
|
|
О.В. |
28.5.2009, 8:25
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 313
Регистрация: 7.4.2009
Пользователь №: 44 148
Благодарностей: 113
Вставить ник
Цитата
Репутация: 24
|
shoko, приветствую - земляки. Насчет пропорций, честно говоря, на глазок. Все зависит от той консистенции, которая нравится. Но для начала можно взять немного молока, примерно с полстакана, добавить чайную ложку какао-масла, чайную ложку какао-порошка, чайную ложку сахара, крахмала на кончике ножа. Все вместе нагревать до загустения, крахмал быстро дает густоту, с ним лучше не переборщить.
|
|
|
|
3 чел. читают эту тему (гостей: 3, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
|
|