|
Дорогие форумчане!
Нашему форуму требуются помощники-модераторы.
Если вы хотите быть полезными, то пишите в эту тему.
Будем рады вашей помощи!
|
|
Дрожжи и закваска |
|
|
lampez |
25.4.2008, 22:01
|
Активный участник
Группа: Пользователь
Сообщений: 634
Регистрация: 16.10.2006
Из: москва
Пользователь №: 14
Благодарностей: 0
Вставить ник
Цитата
Репутация: 1
|
|
Цитата: |
|
|
|
|
|
|
|
|
Пробовала маленькие французские в белой упаковочке с поваренком, сейчас дома нет таких, не вспомню, как называются. Ещё Yuva и Дрожжи хлебопекарные сухие Levure |
|
|
|
|
|
Вот маленькие пакетики "Сафт Момент"---отличные !(бывают ещё такие же 500гр., на ВДНХ покупала), а вот пакетики побольше "СафтЛевюр"---они не очень годятся для хлебопечек, т.к.дрожжи горошком и класть их надо в жидкость, а не смешивать с мукой ! (хотя я и на них пекла, только клала в воду и ждала минут 5, чтобы разошлись) Сообщение отредактировал lampez - 25.4.2008, 22:02
|
|
|
|
shoko |
21.8.2008, 11:09
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 753
Регистрация: 14.2.2008
Из: Уфа
Пользователь №: 7 079
Благодарностей: 210
Вставить ник
Цитата
Репутация: 76
|
Про хмель я прочитала на сайте хлебопечка, там много инфы по закваскам, да и рецептов море. скопирую сюда.
Хмелевая закваска №1 - сухой хмель 1 стакан - вода 2 стакана - 1 ст л сахара - 1/2 стакана пшеничной муки Кипятить хмель в 2 стаканах воды до уменьшения воды вдвое. Затем отвару дать постоять 8 часов. Процедить и отжать. Затем 1 стакан отвара залить в поллитровую банку, растворить в нём 1 ст. л. сахара + пол стакана пшеничной муки. Хорошо размешать и накрыть марлей. Этот раствор поставить в тёплое место на двое суток. Закваска должна увеличиться вдвое.
Хмелевая закваска № 2: - 15 стаканов воды - 2 полные пригоршни хмеля - 1-1.5 ст л соли - 1 стакан сахара - 400 гр пшеничной муки - 1.2 кг очищенного отварного протёртого картофеля В кастрюлю положить хмель и залить водой, накрыть крышкой и кипятить 15-20 минут. Затем смесь процедить и охладить до комнатной температуры. Добавить соль + сахар + 400 гр муки. Всё перемешать и поставить в тепло. Через двое суток добавить картошку и перемешав оставить в тепле ещё на сутки. Несколько раз за это время перемешать. Затем через сутки всё процедитьчерез сито и перелить в бутылки ( на 3/4 объёма). Закрыть пробкой и залить парафином. Хранить в холодильнике не больше 1 месяца. На 1 кг муки нужно взять 3 полные ст ложки.
Хмелевая закваска № 3 : - 0.5 л воды - 3 ст.л. хмеля - 1 ч л мёда или сахара - мука Воду довести до кипения , затем положить в неё хмель и кипятить 15 минут на медленном огне. Процедить и остудить до 40 градусов, затем добавить мёд или сахар. Размешать и добавить муку до густой сметаны и поставить в тепло на сутки. Закваска должна увеличиться в 2-3 раза. Хранить в холодильнике.
Хмелевая закваска № 4 : - хмель 2 ст л - 1 стакан кипятка - морская или каменная соль - сахарный сироп по вкусу - мука Залить хмель кипятком и настоять 7-8 часов. Затем отфильтровать. В настой хмеля добавить муку, соль, сахарный сироп по вкусу. Замесить до густоты сметаны. Настоять 3 часа
На 1 кг муки нужно взять 200-300 гр закваски Я делала самую первую. Но своевольничала и бухнула туда ржаную муку вместо пшеничной.
Все собираюсь сделать на кефирной закваске, тем более, что кефира у меня теперь много.грибок работает.
|
|
|
|
tata kar |
2.8.2009, 22:46
|
Участник
Группа: Пользователи
Сообщений: 16
Регистрация: 30.10.2007
Пользователь №: 3 286
Благодарностей: 24
Вставить ник
Цитата
Репутация: 10
|
А вот как я делаю домашний бездрожжевой хлеб в духовке [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] В 0,5 л. бифидокефира всыпать 2 ст. ложки сахара и оставить в тепле, пока кефир не забродит. Перелить в большую миску (желательно не железную), добавить муку до образования жидкого теста, примерно как на блины. Оставить в теплом месте на несколько часов (можно на ночь), пока получившееся тесто не сквасится (на поверхности и внутри теста появляются пузырьки, оно увеличивается в объеме и становится пышным). Получается закваска. Можно отделить от нее немного в контейнер и поставить в холодильник, чтобы использовать в следующий раз для более быстрого приготовления теста. Теперь уже делаем полноценное тесто)) К получившейся закваске добавить 1 ст. ложку растительного масла, соль, разные семечки (лен, кунжут, подсолнечник), отруби, овсяные хлопья и т.д. Размешать (в жидком тесте все это легче перемешать). Добавить муку до образования плотного теста, оно должно почти не липнуть к пальцам. Я не делаю один большой каравай, т.к. он у меня почему-то не пропекается [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Я леплю небольшие шарики, обваливаю их в муке и делаю лепешки. Кладу их на смазанный маслом противень (этот вариант у меня почему-то лучше получается, чем на пергаменте) и выпекаю в духовке. Получаются вот такие краюшки [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Прикрепленные изображения
|
|
|
|
тюфа |
4.2.2010, 23:24
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 45
Регистрация: 27.12.2009
Пользователь №: 47 697
Благодарностей: 12
Вставить ник
Цитата
Репутация: 4
|
сначала нужно вырастить закваску, дело не простое)) берем муку ржаную и воду в одинаковых соотношениях. допустим по 2 столовых ложки. смешиваем в банке, затягиваем пленкой, в ней вилкой делаем пару раз дырки. оставляем на сутки. банку лучше брать побольше, чтобы не перекладывать потом. допустим пусть будет литровая. на следующий день добавляем еще по 2 столовые ложки воды и муки, все смешиваем. Можно ставить рядом с батареей, но тогда следите тщательнее. закваска начнет подходить и ее надо накормить примерно в тот момент, когда она начнет оседать, чтобы она не померла с голодухи. скорее всего это удет от 12 до 24 часов. дальше больше. после 2й подкормки закваска уже будет расти основательно. раза в 2 скорее всего. ее надо будет опять покормить. в общем эту процедуру надо проделать раза 4. это займет 3-4 дня. чем дальше, тем быстрее будет она подниматься после подкормки. может и за 3 часа подняться в общем можно считать, что вы выкармливаете грудного ребенка)) все время надо быть начеку)) все, теперь можно печь! делаем опару берем закваску. 3 ст. ложки. большую чашку ржаной муки (300 мл) и 300 мл воды перемешиваем и ждем часов 8-12 пока это все поднимется. я обычно ставлю опару на ночь и с утра уже замешиваю тесто. когда опара готова, откладываем от нее 3 ст. ложки закваски, убираем в холодильник. Сообщение от модератора Padma Сообщение отредактировал Padma - 10.8.2012, 17:44 :: Причина: Разделение и перенос сообщений
|
|
|
|
Плотинка |
26.5.2010, 9:32
|
Активный участник
Группа: Продвинутые пользователи
Сообщений: 82
Регистрация: 6.3.2010
Из: Екатеринбург
Пользователь №: 49 284
Благодарностей: 41
Вставить ник
Цитата
Репутация: 11
|
тюфа, поясните, пожалуйста, мне глупой про закваску: вот поделила я ее и на одной половине пеку, другую убрала в холодильник. Так вот эта часть, что в холодильнике пойдет еще на раз выпечки, или это так называемая "вечная" закваска, которую мы продолжаем растить и отделяем от нее части? Если да, то как это делается? Расскажите поподробней, плиз, а то везде написано: убрать в холодильник... а дальше то что с ней делать? [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
|
|
|
|
Стелла |
28.5.2010, 17:28
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 1 529
Регистрация: 27.7.2009
Из: Краснознаменск. Моск.обл.
Пользователь №: 45 335
Благодарностей: 525
Вставить ник
Цитата
Репутация: 167
|
|
|
|
|
Sweetos Love |
25.6.2010, 1:08
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 48
Регистрация: 11.8.2009
Пользователь №: 45 475
Благодарностей: 16
Вставить ник
Цитата
Репутация: 8
|
Закваска.
Как замешать закваску на следующий раз?
Берем 1-2 чайной ложки готовой (старой) закваски. Добавляем 1.5 (столовые ложки с горкой) пшеничной муки и 1.5 (столовые ложки с горкой) РЖАНОЙ муки. Добавляем 1 чайную ложку сахара (если закваска хорошо всходит, то можно не добавлять). Добавляем кипяченой воды и перемешиваем. Закваска должна иметь консистенцию теста (густой сметаны). Замешиваем все это в отдельной посуде (стакан). Рекомендую выполнять эту процедуру одновременно с замесом теста для хлеба. Потом также оставляем на 10 – 11 часов (на ночь). После подъема закваски ее нужно хранить в холодильнике, но не больше недели обычно.
Получение закваски с нуля.
Это довольно трудоемкий процесс (занимает много времени).
Вариант первый (проверенный): Берем зерна ржи (горсть), заливаем их водой, накрываем полиэтиленовым пакетом и оставляем прорастать, через день меняем воду. После 2-х дней, когда зерна прорастут (ростки станут размером с 1 см) перемалываем зерна в мясорубке. Добавляем горсть пшеничной муки и 2 чайные ложки сахара, и воды. Перемешиваем все это до консистенции сметаны, ставим на батарею (~ 25-40 град.) и ждем, пока скиснет (закваску накрывать полиэтиленом не надо, она должна дышать, если только марлей или тарелкой, чтоб пыль не попала, а воздух проходил). Потом берем 1 чайную ложку смеси (остальное выкидываем) и делаем тоже, что и при замешивании закваски на следующий раз.
Вариант второй (не проверял): Поговаривают, что даже если просто проделать тоже, что и при замешивании закваски на следующий раз, но не добавлять ложку готовой (старой закваски), то эта смесь тоже рано или поздно скиснет. Потом берем 1 чайную ложку смеси (остальное выкидываем) и делаем тоже, что и при замешивании закваски на следующий раз.
|
|
|
|
Кедра |
3.12.2010, 19:33
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 200
Регистрация: 26.4.2010
Из: Новосибирск
Пользователь №: 50 267
Благодарностей: 12
Вставить ник
Цитата
Репутация: 3
|
|
|
|
|
|
|
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
|
|