|
Дорогие форумчане!
Нашему форуму требуются помощники-модераторы.
Если вы хотите быть полезными, то пишите в эту тему.
Будем рады вашей помощи!
|
|
Домашние заготовки, соленья, квашенья, маринады |
|
|
Лидия. |
9.9.2008, 16:23
|
Активный участник
Группа: Пользователи
Сообщений: 520
Регистрация: 2.4.2008
Из: г.Ялта
Пользователь №: 9 348
Благодарностей: 254
Вставить ник
Цитата
Репутация: 153
|
Может это и не актуально сейчас. Но кто-нибудь делает заготовки на зиму? У меня есть рецепт очень вкусных перцев фаршированных помидорами.
Состав На 10 кг помидор: 1 кг чеснока,перец болгарский сколько возьмёт.
Рассол-маринад:4л воды,0.5л растительного масла,0.5Л 9% уксуса,3 стакана сахара,4 стол.ложки соли.
Приготовление
Помидоры режу кубиками,давлю чеснок,ещё добавляю туда укроп и петрушку.Чищу перец от семян,наполняю его помидорами и укладываю в 3-л бутыли.Делаю маринад и заливаю горячим фаршированные перцы.Стерилизую 15-20 мин,чтоб перец поменял цвет на желтоватый и закатываю.Потом всё равно ещё укутываю.
Примечание Зимой сьедается и выпивается всё.Очень вкусно. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Сообщение отредактировал Padma - 20.7.2012, 11:52
|
|
|
|
taurel |
14.9.2008, 9:06
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 299
Регистрация: 10.9.2007
Из: Южно-Сахалинск
Пользователь №: 1 901
Благодарностей: 53
Вставить ник
Цитата
Репутация: 62
|
Девочки, я вами восхищаюсь [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]Для меня все это - темный, хоть и вкусный, лес [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Мама у меня крутит-вертит чего-то, а я вот пока не пробовала - побаиваюсь [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Вот выйду, может, на пенсию, тогда и займусь =) Собссна, хочу просто вами всеми восхититься и фотку свеженькую подарить, буквально вчера на ярмарке нашей местной в честь Дня Города сделана [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]Думаю, вам понравится [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Ибо ну ОЧЕНЬ в тему [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
|
|
|
|
Kalabala |
21.9.2008, 21:12
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 438
Регистрация: 1.12.2007
Из: Уфа, Башкортостан
Пользователь №: 4 412
Благодарностей: 241
Вставить ник
Цитата
Репутация: 193
|
|
Цитата: |
|
|
|
|
(Любовь @ 16.9.2008, 18:24) |
|
|
|
|
|
|
|
А мы хренадер готовили в эти дни! Вкуснаааа.... [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Как оказалось, его везде по-разному называют: "хреновина", "огонек"... Представляет из себя прокрученную помидору + тертый хрен + давленный чеснок + соль [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
|
|
|
|
|
|
У нас "огоньком" называют просто перетёртые помидоры с красным перцем, чесноком и солью. А хреновину делала тоже, хрена много в этом году. Но если побольше помидор, то даже в холодильнике долго не хранится, недели 2 максимум. Ещё заметила, что у хреновины, сделанной блендером и мясорубкой разные совершенно вкусы. Блендером помидорковые семечки дробятся сильно, может поэтому. И срок хранения, вероятно, меньше (только что осенило). Ещё хочу сделать хрен с лимоном просто провёрнутый через мясорубку, его потом просто разводить можно, наверное. Кто-нибудь делал такую радость? Сообщение отредактировал Kalabala - 21.9.2008, 21:15
|
|
|
|
Лидия. |
21.9.2008, 21:21
|
Активный участник
Группа: Пользователи
Сообщений: 520
Регистрация: 2.4.2008
Из: г.Ялта
Пользователь №: 9 348
Благодарностей: 254
Вставить ник
Цитата
Репутация: 153
|
|
|
|
|
Kalabala |
21.9.2008, 21:34
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 438
Регистрация: 1.12.2007
Из: Уфа, Башкортостан
Пользователь №: 4 412
Благодарностей: 241
Вставить ник
Цитата
Репутация: 193
|
|
|
|
|
Padma |
15.4.2009, 19:42
|
Ветеран форума
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 947
Регистрация: 26.2.2008
Пользователь №: 7 562
Благодарностей: 2393
Вставить ник
Цитата
Репутация: 765
|
Раньше продукты для сохранности помещали в оливковое масло - эта традиция жива в средиземноморских странах и по сей день. Ведь так продукты хранятся под слоем масла без доступа воздуха, что эффективно предохраняет их от попадания бактерий. Другое преимущество состоит в том, что аромат блюд становится более интенсивным под воздействием масла. Чаще всего это делают с овощами, сыром или фруктами. Важно, чтобы продукты были полностью покрыты маслом. Перед этим их нужно сварить или/и высушить на солнце, чтобы предотвратить появление плесени.1. Порежьте сыр кружками или кубиками толщиной примерно 3 сантиметра и уложите их, пересыпая каждый слой зеленью, приправами и перцем горошком, в глиняный сосуд или стеклянную банку с крышкой. 2. Залейте оливковым маслом так, чтобы сыр был им полностью покрыт. 3. Плотно закройте и поставьте на неделю в подвал или тёмную, прохладную кладовку. В холодильнике этот сыр может храниться 7-8 недель, но доставайте его из банки только чисто вымытыми приборами, чтобы сыр не заплесневел. Вам понадобится: 400 г. молодого сыра по 4 веточки свежего тимьяна, розмарина и душицы, 8 горошин чёрного перца (либо другие пряности по желанию) 250 мл. натурального оливкового масла экстра-класса. Текст (со средиземноморскими вариациями): Б.Фрон. "Лечение оливковым маслом" Фото: www.flickr.com
|
|
|
|
Padma |
25.4.2009, 11:16
|
Ветеран форума
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 947
Регистрация: 26.2.2008
Пользователь №: 7 562
Благодарностей: 2393
Вставить ник
Цитата
Репутация: 765
|
По книге Б.Фрон "Лечение оливковым маслом""Те, кто хоть однажды пробовал только что сорванную с дерева оливку, знает, что в свежем виде она не доставляет особенного удовольствия. Только рассол делает оливки вкусными, потому что забирает у них горечь и делает мягкими. В Тоскане из 100 грамов морской соли на литр воды делают концентрированный соляной раствор - сравнимый по содержанию соли с водой Мёртвого моря, - который немного кипятят, а потом кладут в него оливки. После 48 часов маринования соляной раствор ещё раз кипятят и ждут ещё два дня. Затем оливки вынимают, сушат в течение нескольких недель и помещают в оливковое масло. Оливки, употребляемые в пищу, нужно хранить полностью покрытыми маслом, в тёмном и холодном месте (от +8С до +10С). В таких условиях они хранятся до двух лет. В каждой области существуют свои собственные, тщательно охраняемые рецепты маринования оливок - классического коронного блюда данного региона. Способы маринования тоже очень разнообразны - это могут быть оливки, которые заливают с пряностями или без; или которые укладывают в глиняный кувшин - обычную ёмкость для хранения оливок - вместе с кусочками лимона. Также очень популярны маринад с букетом провансальских трав, смесью базилика, лаванды, тимьяна, фенхеля, шалфея и розмарина, и засолка с зубчиками чеснока." "Технологию приготовления оливок разработали ещё в Древней Греции. Она состоит из 4 этапов: 1. Сечение или лёгкое дробление оливок. 2. Замачивание оливок в воде на неделю и больше, чтобы снять горечь. 3. Засолка оливок в солёном или солёно-уксусном рассоле. 4. Хранение. Оливки дробленыеОчень осторожно дробят оливки, чтобы слегка подробилась мякоть, а косточки остались целыми. Оливки вымачивают 10 дней, меняя каждодневно воду. Когда исчезнет горечь, заливают рассолом (1 л. тёплой воды + 100 гр. соли + 1 кг. оливок). Добавляют по 100 мл.лимонного сока на 1.5 кг. оливок, душистые травы, дольку лимона, горький перчик. Сверху наливают оливковое масло слоем в 1 см, оливки готовы через 5-6 дней. Долго не хранятся! Оливки сеченыеОстрым ножом слегка делают насечки на кожице оливок, не трогая косточек. Замачивают на 15 дней, меняя каждый день воду. Готовят рассол (как в предыдущем рецепте). Разбавляют 2 части рассола 1 частью уксуса (яблочного или виноградного) и заливают оливки. Затем заливают оливковым маслом примерно на 1 см." Фото: www.flickr.com
|
|
|
|
Harmonya |
8.12.2009, 18:49
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 2 693
Регистрация: 23.2.2009
Из: Москва
Пользователь №: 43 575
Благодарностей: 1063
Вставить ник
Цитата
Репутация: 269
|
Любите ли вы квашенную капусту, как люблю ее я? =))) Помимо того, что это совсем не калорийно, это еще полезно очень вкусно и по теме - просто прямо сказать лениво!!!!!!!! Раньше покупала у бабулек - но все делают по-разному, кто-то по-домашнему, а кто-то совсем не вкусно, да и цены кусаются. Но сама делать не умела, видела деревянную кадушку у мамы каждый год и считала, что делать ее сложно, долго, да еще кадку где-то брать надо =))) Поэтому не делала, а вот недавно мне сестра дала ссылочку, я сделала - проще простого, квасится за 4 дня, можно просто в банке и получается просто волшебно! Благодаря тому, что она с медом - вкус у нее особенный, мед совсем не чувствуется, а вкус немного молосольный. В общем всем рекомендую, с маслицем потом - ммммм-ням-ням! А как хрустит!!! Фото своего нет, все собиралась фотик взять и сделать, а теперь подумала - а вдруг кто-то так же, как я капусту любит и не может ждать? [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Поэтому фото взяла с сайта, с которого брала рецепт. Фото тут, а по ссылке рецепт. http://povareshki.net/index.php?option=com...&Itemid=152 Сообщение отредактировал Hermione - 8.12.2009, 18:52
|
|
|
|
|
|
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
|
|