|
Дорогие форумчане!
Нашему форуму требуются помощники-модераторы.
Если вы хотите быть полезными, то пишите в эту тему.
Будем рады вашей помощи!
|
|
Технология приготовления молочных продуктов, Йогурт, творог, сыр, масло, сметана и пр. |
|
|
Padma |
20.2.2010, 12:33
|
Ветеран форума
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 947
Регистрация: 26.2.2008
Пользователь №: 7 562
Благодарностей: 2393
Вставить ник
Цитата
Репутация: 765
|
|
Цитата: |
|
|
|
|
(liliya @ 19.2.2010, 20:53) |
|
|
|
|
|
|
|
Домашний крем-сыр ...
|
|
|
|
|
|
На вкус и цвет, как говорится [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] , но самый вкусный и нежный "творожный крем" - именно "крем" - получается из домашнего йогурта. Молоко, заквашенное йогуртом - это йогурт, заквашенное сметаной - это просто плотная сметана, а не йогурт, и т.п.Йогурт готовится так же, как у тебя в начале первого рецепта написано - и как написано в наших темах о приготовлении йогурта: здесь и здесь. Затем он просто подвешивается в марле на одну ночь для стекания сыворотки (минимум - на 5 часов). И всё. Если квасить его 2 суток, то за такой срок он станет ещё кислее или даже испортится. Можно, конечно, выдержать от 24 до 36 часов, если желается очень плотная консистенция. Но в таких случаях рекомендуется прятать это в холодильник - особенно летом. В данном случая, я так понимаю, предполагается, что жидкие ряженка и кефир как раз и дают твёрдый сыр снаружи и мягкую кремообразную массу внутри. Но только в том случае, если снаружи эту массу чем-то сжать или подвесить, чтобы она приняла форму. Если оставить такую смесь просто в марле со свисающими краями, получится плотный "крем", а не твёрдый сыр - немного жидкий внутри, как кефир. Он просто снаружи подсохнет и будет казаться твёрдым. То же самое получается и с одной густой сметаной (без всяких добавок) - та же самая "сметана" внутри. Честно говоря - на любителя: кому-то нравится крем-сыр, кому то - отдельно крем и отдельно сыр [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] И действительно, готовый продукт из сметаны (да ещё с добавлением кефира, уксуса и пр.) получается кислее, чем приготовленный из одного йогурта. Можно при "отвешивании" добавить травы - уксус и соль здесь, в общем-то, не нужны. Та сыворотка, которой нужно стечь, стечёт сама, а часть её останется в сыре, не даст ему совсем высохнуть. Сыворотку действительно лучше выпить или использовать для приготовления пищи - но лучше, чтобы она имела естественный вкус, потому что разные добавки по-разному влияют на свойства продуктов и на организм, который их употребляет [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] На свежей сыворотке, оставшейся от приготовления творога, получается очень вкусный рис [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] А "йогуртовый крем" (в Индии он называется "дехин") очень вкусный! Это самодостаточный продукт, но можно его и в выпечку добавлять. Приготовленный с травами, он добавляется и в несладкие блюда. Если добавить соответствующие пряности, фрукты, подсластить или немного взбить, то получится древний десерт под названием "шрикханд". В принципе, его можно заморозить и подавать как мороженое, но я это не приветствую... А домашний творог можно положить под пресс буквально на несколько часов (или сильно сжать в марле при отвешивании): получится вкусный клинковый сыр (тот же самый индийский "панир" или что-то типа нашего "адыгейского"). И не нужно ждать 2-е суток [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Домашний творог
|
|
|
|
tatista |
20.2.2010, 16:35
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 3 527
Регистрация: 3.5.2009
Из: Иркутск
Пользователь №: 44 481
Благодарностей: 1488
Вставить ник
Цитата
Репутация: 359
|
если можно сюда вставиться. я делала из кефира сметану,примерно таким же макаром,в дуршлаг марлю в несколько слоев и вылить литр кефира и все это должно стоять ночь на кастрюле на дно которой высыпать надо полкило соли,или чуть меньше,соль вытягивает сыворотку из кефира и получается много недорогой сметаны. для стряпни очень хорошо.
Гуля,твой крем-сыр очень понравился,сейчас в праздники обязательно попробую,чую, должна быть вкуснятка.
Сообщение отредактировал tatista - 20.2.2010, 16:37
|
|
|
|
Natali |
8.5.2010, 12:37
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 129
Регистрация: 6.12.2009
Из: Магнитогорск
Пользователь №: 47 194
Благодарностей: 52
Вставить ник
Цитата
Репутация: 39
|
Я делаю легкий сыр, типа "Адыгейского". Довожу до кипения молоко (домашнее) литра 2, добавляю йогурт (тоже домашний) - литр, на слабенький огонь. Масса на глазах начинает створаживаться. Выкладываю на друшлаг с марлей, подвешиваю на часок, потом заворачиваю еще в марлю, под пресс в холодильник. Можно немного подсолить. Детям делаю даже без соли (с 9 месяцев). Очень любят. Да, сыворотка получается совсем не кислая, похожа на молоко, очень вкусная.
|
|
|
|
listik |
30.5.2010, 17:51
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 2 038
Регистрация: 12.11.2008
Из: Киев Украина
Пользователь №: 29 746
Благодарностей: 993
Вставить ник
Цитата
Репутация: 311
|
Девочки, кто пробовал как Катя писала, заквасить молоко сметаной? Что точно сметана получится? Хорошая ли?
Я почти все лето на даче, там молока залейся. Я уже и масло научилась бить, йогурты делаю, творог, этим летом хочу твердые сыры делать. А вот сметаны всегда мало, с 3 литровой банки кислого молока ее от силы 0,5 литра снимается, на нашу семью не хватает.
И еще, меня всегда учили, что творог вкусный если его остудить, а потом отцеживать ( я всегда так и делаю). А вот про сыры читаю, так все пишут, что прям горячими в марлю и стекать. Почему?
|
|
|
|
Natali |
8.6.2010, 13:42
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 129
Регистрация: 6.12.2009
Из: Магнитогорск
Пользователь №: 47 194
Благодарностей: 52
Вставить ник
Цитата
Репутация: 39
|
Я творог когда делаю, тоже массу остужаю (так посоветовала женщина, у которой молоко покупаю). А для сыра (пресного, не кислого), мне кажется, нежелательно долго оставаться горячим. Без сыворотки масса быстро остывает, убираю в холодильник, сыр получается очень вкусный, а если оставить, я думаю, перекиснет. В общем, на любителя. Сметану я делала таким способом - на литр молока 2 ст.л. сметаны магазинной, тоже в йогуртницу. Потом сыворотку слила, получилось 500 г густой сметаны.
Сообщение отредактировал Natali - 8.6.2010, 13:46 :: Причина: добавлена информация
|
|
|
|
Яна |
15.5.2011, 17:48
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 854
Регистрация: 2.9.2010
Из: г.Москва(проживание) / г.Нижний Новгород(регулярное посещение)
Пользователь №: 52 370
Благодарностей: 333
Вставить ник
Цитата
Репутация: 84
|
1 литр молока, 1 стакан кефира, 1ст.л. соли, 1ст.л. 25% уксуса. Молоко сильно нагреть, но не кипятить. Отключить огонь, добавить кефир, соль и размешиваем. Затем добавляем уксус и оставляем на полчаса постоять. Через полчаса молоко створожится и разделится на сыворотку и творожистые комочки. Если этого не случилось - значит молоко недостаточно жирное, ставим кастрюлю на огонь и доводим массу до кипения (всё получится как надо:-))) Затем ставим дуршлаг над другой кастрюлей, выстилаем его кухонным полотенцем и откидываем на него содержимое первой кастрюли. Даём сыворотке полностью стечь и начинаем отжимать. Отжимать надо хорошо - от этого зависит качество моцареллы:-))) Когда сыворотка перестанет отжиматься, убираем моцареллу в холодильник (в полотенце над кастрюлей с дуршлагом - чтобы оставшаяся сыворотка могла стечь за ночь окончательно). Сыворотку не выливаем - она нужна!!! Утром достаём колобок из полотенца, кладём в оставшуюся сыворотку и убираем ещё на сутки в холодильник. Через сутки моцарелла готова:-)))
|
|
|
|
W_Viktory |
14.9.2011, 9:15
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 426
Регистрация: 23.1.2010
Из: Воронеж
Пользователь №: 48 418
Благодарностей: 209
Вставить ник
Цитата
Репутация: 47
|
Озадачилась недавно приготовление сливочного масла в домашних условиях. Вот что нашла... Сливочное масло домашнего приготовления (Домашнее)ИнгредиентыБаночка жирных сливок Рецепт Взбиваем жирные сливки в миксере или в овощном комбайнере примерно 8 минут. Сначала сливки станут кремом, а после примут консистенцию масла. Сливаем оставшееся молочко и промываем масло в чистой проточной воде. Промывая, помешиваем руками и сливаем воду до тех пор, пока вода не станет чистой. Отжимаем остатки воды и заполняем маслом какую либо форму. Приготовленное домашнее масло можно употреблять в пищу как сразу, так и после того, как оно затвердеет в холодильнике. Источник Или вот.. Сливочное масло изготовленное в домашних условиях (из сметаны). Рецепт пошаговый с фото
|
|
|
|
Harmonya |
13.5.2012, 21:46
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 2 693
Регистрация: 23.2.2009
Из: Москва
Пользователь №: 43 575
Благодарностей: 1063
Вставить ник
Цитата
Репутация: 269
|
Сегодня делала йогурт в мультиварке! Очень захотелось делать самой, муж недоумевает - а чего самой, пошел и купил, я ему там про то, что консервантов нет, сахара, фрукты самому можно добавить, а вообще-то, если честно - просто хочется делать самой )))))))))))) Интересно.))))))) В общем поискала я на сайте "Мультиварка.ру" рецепты, почитала советы, и пошла по пути меньшего сопротивления. Ничего не подогревала по отдельности, как советуют, опробовала сразу же "ленивый" рецепт. Состав: Молоко 1л Йогурт - один стаканчик био-йогурта без добавок. 140мл. Курага и чернослив. Йогурт брала такой: Вытряхнула йогурт в кастрюльку, налила молока, венчиком взбила в однородную массу, что бы йогурт не был комочками. Потом нарезала чернослива и кураги и положила в ополоснутые кипятком баночки. Баночки от пюре "Бабушкино лукошко", нежно мною любимые, и для инфузов хороши и для йогурта пригодились. Залила смесью молока и йогурта, а потом поставила в мультиварку, в которую на дно положила марлю. Это для того, что бы баночками не поцарапать чашу, совет нашла на сайте "Мультиварка", залила литром воды, и поставила на подогрев. Подогрев как-то слабо подогревал и тогда я поставила на тушение, а что бы температуру не привысить, сунула свой мыловаренный градусник в воду, дождалась 43-х градусов и выключила. На этом и стоило остановиться, но я еще пару раз ставила на подогрев, но не стоило. Йогурт получился, чему я была несказанно удивлена и рада, получился густым, вкусным (даже в теплом виде, потому что пока он теплый [Изображение (для гостей просмотр недоступен)], но я немого перегрела, расслоился. В общем не стоит включать подогрев, и без того все получилось бы, только не так быстро. Но я не в расстройстве. Расслоение видно только когда ложкой мешать начинаешь, те баночки, которые я не трогала стоят себе с красивой белой густой массой. Так что поставлю на ночь в холодильник, авось я просто рано сунулась и после ночи в холодильнике он будет хорошо себя вести, не зря же его рекомендуют выдерживать в холодильнике не менее 2-х часов. Теперь я еще больше люблю свою мультю! Плита теперь только разве что для жарки блинчиков и разогрева еды, приготовленной в мульте [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]Р.S. прошу прощение за качество фоток. Фотика нет, пришлось на телефон. Сообщение отредактировал Padma - 10.8.2012, 17:07 :: Причина: Перенос сообщений
|
|
|
|
|
|
2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
|
|