|
Дорогие форумчане!
Нашему форуму требуются помощники-модераторы.
Если вы хотите быть полезными, то пишите в эту тему.
Будем рады вашей помощи!
|
|
Шоколад, рецепты с использованием шоколада, какао |
|
|
Светлая Фея |
12.8.2009, 14:49
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 633
Регистрация: 10.11.2008
Пользователь №: 29 347
Благодарностей: 254
Вставить ник
Цитата
Репутация: 58
|
Девочки... У меня проблема [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Решила сегодня сварить шоколадку из тертых какао-бобов. В тефлоновую кастрюльку положила тертые бобы, немного какао-масла (примерно стакан в общей сложности по объему), две ложки лецитина. Поставила на самый маленький огонь (плита электро), помешивала. Пахло просто одуряюще вкусно... Когда масса растопилась, выложила сливки сгущенные (банку). Масса сразу как-то загустела, и я её на пару минут оставила, чтобы она "разошлась". Блин, когда вернулась масса была такая же густая, но запах приобрела... Не могу описать какой... Табаком как-то горелым, что ли отдает... Разложила я её в формочки, ложку тоже облизала. На вкус... Ну не знаю... Не очень вкусно, хотя вроде как съедобно...
Почему могло так случиться? И самое главное - можно ли ЭТО есть? Получилось ведь достаточно много - форма под мыло "сердечко" - полная [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
|
|
|
|
О.В. |
12.8.2009, 14:59
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 313
Регистрация: 7.4.2009
Пользователь №: 44 148
Благодарностей: 113
Вставить ник
Цитата
Репутация: 24
|
Скорее всего, подгорело немного. Кроме вкуса, ничего не должно пострадать. Вот только по лецитину ничего сказать не могу, может от него какой-то привкус передался.
Как раз вчера тоже на шоколадку пробило. Какао-масло, какао-бобы тертые, сливки 20%, сахар, ванилин натуральный. Все растопилось, даже не пришлось мешать миксером, и хорошо загустело. В какой-то момент даже напомнило горячий шоколад, так что можно обходится и без крахмала для его приготовления. Все вылила в форму и в морозилку. Шоколад все-таки получился мягковатый, даже в холодильнике, при комнатной температуре тает.
|
|
|
|
Pery |
13.8.2009, 9:02
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 1 635
Регистрация: 27.2.2009
Из: Москва
Пользователь №: 43 634
Благодарностей: 638
Вставить ник
Цитата
Репутация: 229
|
Я тоже вся в шоколаде [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Шоколад обвалян в какао, мягкость из холодильника получилась как у рахат-лукума, на столе еще немного размягчается, но не тает в руках, что уже радует. Я для себя сделала вывод, что из тертого какао со всеми сливочными и прочими смягчающими вкус добавками, ВСЕ РАВНО получается горький шоколад. Кстати, какой там процент какао, 100%? [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] В фабричными плитками 45-70% какао есть уже наработанные рецепты, и разнообразия можно большего добиться. Мои пропорции: 100 гр тертого какао, 200 мл 20% сливок(чтобы был тверже лучше брать чуть меньше), 50 гр сливочного масла, 5-6 ст.л. сахарной пудры, 2-3 ст.л. сухого молока, 50 мл виски, горсть изюма. Какао растопить на бане, сахарную пудру и сухое молок размешать в сливках, подогреть их и залить растопленное какао. Постоянно мешать венчиком, пока эта смесь (называется ганаш) не станет однородной. Снять с бани, добавить 40-50 гр сливочного масла, добавки по вкусу(изюм, алкоголь, орехи) и залить в форму. Я вылила в застеленный бумагой большой контейнер, когда шоколад застыл нарезала и обваляла в какао порошке. Вкус значительно интереснее, чем в первый раз, сам шоколад мягче и нежнее.
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
|
|
|
|
shoko |
13.8.2009, 11:56
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 753
Регистрация: 14.2.2008
Из: Уфа
Пользователь №: 7 079
Благодарностей: 210
Вставить ник
Цитата
Репутация: 76
|
|
|
|
|
Cherrys |
13.8.2009, 14:45
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 522
Регистрация: 26.3.2009
Из: Moscow
Пользователь №: 43 994
Благодарностей: 300
Вставить ник
Цитата
Репутация: 95
|
Девочки, у моих конфеток какой-то ....хм... грибной, что ль, привкус образовался после застывания.. пока из котелка пробовала, все было нормально.. состав был такой - тертое какао, какао масло, лецитин, магазинные 20% сливки, фруктоза (вместо сахара). Растопила какао + масло, добавила лецитин, по ложке вливала сливки, потом в конце добавила фруктозу, постоянно помешивала ложкой или миксером(венчиком для замески теста). Смешивала все на бане , так что пригореть вроде не должно было... что я сделала не так ?
|
|
|
|
Светлая Фея |
13.8.2009, 15:22
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 633
Регистрация: 10.11.2008
Пользователь №: 29 347
Благодарностей: 254
Вставить ник
Цитата
Репутация: 58
|
Девочки, я обнаружила засаду. Это лецитин! Сегодня решила сварить все по правилам, на водяной бане растопила какао, я грешила на сгущенные сливки - поэтому не стала их добавлять, добавила сахар, ванилин, сухое молоко и лецитин. Вкус через минуту испортился, и стал такой же как в прошлый раз! Придется выкинуть [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Завтра буду делать без лецитина, только какао, сахар и ванилин. И масло сливочное...
Блин, как жалко то какаву..... [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
|
|
|
|
|
|
2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
|
|