Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

> 

Дорогие форумчане!

Нашему форуму требуются помощники-модераторы.
Если вы хотите быть полезными, то пишите в эту тему. Будем рады вашей помощи!

15 страниц V < 1 2 3 4 5 > »   
Ответить в эту тему Открыть новую тему
> Шоколад, рецепты с использованием шоколада, какао
Cherrys
сообщение 10.8.2009, 22:12
Сообщение #41


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 522
Регистрация: 26.3.2009
Из: Moscow
Пользователь №: 43 994
Благодарностей: 300



Вставить ник
Цитата



Репутация:   95  


Девочки, а жидкие сливки сильно усложняют застываемость массы? и сильно ли влияют на твердость шоколада ?
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Pery
сообщение 10.8.2009, 23:33
Сообщение #42


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 1 635
Регистрация: 27.2.2009
Из: Москва
Пользователь №: 43 634
Благодарностей: 638



Вставить ник
Цитата



Репутация:   229  


Вот, что нашла про горячий шоколад. Сразу снимаются все вопросы о густоте напитка. Речь здесь идет о фабричном шоколаде.
Для средней густоты: полплитки шоколада разломать помельче, положить в чашку, залить кипятком и маленьким венчиком или ложкой взбить в однородную эмульсию без комков. Пить [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Для очень густого на чашку взять целую плитку [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Я бы не рискнула, пока взобьешь, шоколад остынет [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Пробовать надо, одним словом.

Сообщение отредактировал Pery - 10.8.2009, 23:33
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Pery
сообщение 10.8.2009, 23:49
Сообщение #43


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 1 635
Регистрация: 27.2.2009
Из: Москва
Пользователь №: 43 634
Благодарностей: 638



Вставить ник
Цитата



Репутация:   229  


Опять про фабричные плитки. Cherrys, говорят, что пропорция 1:1 темный шоколад и 35% сливки дадут консистенцию трюфелей. Но масса может густеть долго, несколько часов.
Сливки нужно вскипятить, шоколад (если его много) поломать, залить сливками и взбивать лопаткой до однородной субстанции. После этого теплую массу можно ароматизировать (на мой взгляд, если придерживаться 1:1, то шоколад надо однозначно растопить). Затем подождать пока масса загустеет и лепить из неё шарики. Или просто вылить горячую массу на плоскую поверхность и потом нарезать из неё конфетки.
Отсюда
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Светлая Фея
сообщение 12.8.2009, 14:49
Сообщение #44


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 633
Регистрация: 10.11.2008
Пользователь №: 29 347
Благодарностей: 254



Вставить ник
Цитата



Репутация:   58  


Девочки... У меня проблема [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Решила сегодня сварить шоколадку из тертых какао-бобов. В тефлоновую кастрюльку положила тертые бобы, немного какао-масла (примерно стакан в общей сложности по объему), две ложки лецитина. Поставила на самый маленький огонь (плита электро), помешивала. Пахло просто одуряюще вкусно... Когда масса растопилась, выложила сливки сгущенные (банку). Масса сразу как-то загустела, и я её на пару минут оставила, чтобы она "разошлась". Блин, когда вернулась масса была такая же густая, но запах приобрела... Не могу описать какой... Табаком как-то горелым, что ли отдает... Разложила я её в формочки, ложку тоже облизала. На вкус... Ну не знаю... Не очень вкусно, хотя вроде как съедобно...

Почему могло так случиться? И самое главное - можно ли ЭТО есть? Получилось ведь достаточно много - форма под мыло "сердечко" - полная [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
О.В.
сообщение 12.8.2009, 14:59
Сообщение #45


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 313
Регистрация: 7.4.2009
Пользователь №: 44 148
Благодарностей: 113



Вставить ник
Цитата



Репутация:   24  


Скорее всего, подгорело немного. Кроме вкуса, ничего не должно пострадать. Вот только по лецитину ничего сказать не могу, может от него какой-то привкус передался.

Как раз вчера тоже на шоколадку пробило. Какао-масло, какао-бобы тертые, сливки 20%, сахар, ванилин натуральный. Все растопилось, даже не пришлось мешать миксером, и хорошо загустело. В какой-то момент даже напомнило горячий шоколад, так что можно обходится и без крахмала для его приготовления.
Все вылила в форму и в морозилку. Шоколад все-таки получился мягковатый, даже в холодильнике, при комнатной температуре тает.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Pery
сообщение 13.8.2009, 8:40
Сообщение #46


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 1 635
Регистрация: 27.2.2009
Из: Москва
Пользователь №: 43 634
Благодарностей: 638



Вставить ник
Цитата



Репутация:   229  


Rabbit, надо было на баню поставить кастрюльку и мешать венчиком постоянно. Если съедобно, я бы слопала [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
О.В., а какие пропорции у Вас были? Я поняла, что мой первый шоколад таял в руках от какао масла. Пару дней назад варила вторую порцию, уже без него.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
О.В.
сообщение 13.8.2009, 8:53
Сообщение #47


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 313
Регистрация: 7.4.2009
Пользователь №: 44 148
Благодарностей: 113



Вставить ник
Цитата



Репутация:   24  


Пропорции на глаз, какао-масло и какао-бобы тертые примерно 1:1, сливки 20% "Домик в деревне" маленький пакет. Масса была довольно густая.
Везде пишут, что самое полезное в шоколаде - это какао-масло, поэтому что-то не хочется лишать домашний шоколад полезности. К тому же какао-масло даже при комнатной температуре остается довольно твердым. Думаю, дело в сливках, сгущенка в этом плане больше подойдет.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Pery
сообщение 13.8.2009, 9:02
Сообщение #48


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 1 635
Регистрация: 27.2.2009
Из: Москва
Пользователь №: 43 634
Благодарностей: 638



Вставить ник
Цитата



Репутация:   229  


Я тоже вся в шоколаде [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Шоколад обвалян в какао, мягкость из холодильника получилась как у рахат-лукума, на столе еще немного размягчается, но не тает в руках, что уже радует. Я для себя сделала вывод, что из тертого какао со всеми сливочными и прочими смягчающими вкус добавками, ВСЕ РАВНО получается горький шоколад. Кстати, какой там процент какао, 100%? [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] В фабричными плитками 45-70% какао есть уже наработанные рецепты, и разнообразия можно большего добиться.
Мои пропорции: 100 гр тертого какао, 200 мл 20% сливок(чтобы был тверже лучше брать чуть меньше), 50 гр сливочного масла, 5-6 ст.л. сахарной пудры, 2-3 ст.л. сухого молока, 50 мл виски, горсть изюма. Какао растопить на бане, сахарную пудру и сухое молок размешать в сливках, подогреть их и залить растопленное какао. Постоянно мешать венчиком, пока эта смесь (называется ганаш) не станет однородной. Снять с бани, добавить 40-50 гр сливочного масла, добавки по вкусу(изюм, алкоголь, орехи) и залить в форму.
Я вылила в застеленный бумагой большой контейнер, когда шоколад застыл нарезала и обваляла в какао порошке. Вкус значительно интереснее, чем в первый раз, сам шоколад мягче и нежнее.
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
shoko
сообщение 13.8.2009, 9:15
Сообщение #49


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 753
Регистрация: 14.2.2008
Из: Уфа
Пользователь №: 7 079
Благодарностей: 210



Вставить ник
Цитата



Репутация:   76  


У меня лецитин никакого постороннего привкуса не давал.
Rabbit, если у шоколада такой аромат, то я бы его есть не смогла в любом случае.

У меня шоколад подтаивает при комнатной температуре. На 100 г шоколада клала 39 г какао тертого, 12 г какао масло, остальное сах пудра. Лецитин на глаз, как и ванилин.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
О.В.
сообщение 13.8.2009, 9:39
Сообщение #50


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 313
Регистрация: 7.4.2009
Пользователь №: 44 148
Благодарностей: 113



Вставить ник
Цитата



Репутация:   24  


А лецитин с какой целью добавляется в шоколад - для однородности или для чего-то другого? И где его можно приобрести?
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
shoko
сообщение 13.8.2009, 11:56
Сообщение #51


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 753
Регистрация: 14.2.2008
Из: Уфа
Пользователь №: 7 079
Благодарностей: 210



Вставить ник
Цитата



Репутация:   76  


Цитата:
(О.В. @ 13.8.2009, 12:39) *

лецитин с какой целью добавляется в шоколад - для однородности или для чего-то другого? И где его можно приобрести?


Это же эмульгатор. Купить можно в аптеке, я последний раз брала в фитоцентре в Сипайлово.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
О.В.
сообщение 13.8.2009, 12:04
Сообщение #52


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 313
Регистрация: 7.4.2009
Пользователь №: 44 148
Благодарностей: 113



Вставить ник
Цитата



Репутация:   24  


shoko, спасибо.
А мне показалось, что и без эмульгатора все хорошо смешивается даже ложкой, миксером еще лучше будет. Буду знать.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Cherrys
сообщение 13.8.2009, 14:45
Сообщение #53


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 522
Регистрация: 26.3.2009
Из: Moscow
Пользователь №: 43 994
Благодарностей: 300



Вставить ник
Цитата



Репутация:   95  


Девочки, у моих конфеток какой-то ....хм... грибной, что ль, привкус образовался после застывания.. пока из котелка пробовала, все было нормально..
состав был такой - тертое какао, какао масло, лецитин, магазинные 20% сливки, фруктоза (вместо сахара). Растопила какао + масло, добавила лецитин, по ложке вливала сливки, потом в конце добавила фруктозу, постоянно помешивала ложкой или миксером(венчиком для замески теста).
Смешивала все на бане , так что пригореть вроде не должно было... что я сделала не так ?
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
shoko
сообщение 13.8.2009, 14:49
Сообщение #54


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 753
Регистрация: 14.2.2008
Из: Уфа
Пользователь №: 7 079
Благодарностей: 210



Вставить ник
Цитата



Репутация:   76  


Cherrys, много лецитина добавляли?
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
О.В.
сообщение 13.8.2009, 15:08
Сообщение #55


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 313
Регистрация: 7.4.2009
Пользователь №: 44 148
Благодарностей: 113



Вставить ник
Цитата



Репутация:   24  


Еще раз по способу приготовления.
Какао-масло, какао-бобы тертые и сливки 20% - все сложила в эмалированную миску, залила сливками - и на самый минимальный огонь на самой маленькой комфорке (плита газовая). Дала массе подтопиться. Все перемешивала столовой ложкой. В какой-то момент масса разошлась и стала киселеобразной. Затем сняла с огня и перемешивала все уже на столе, потом немного подогревала и опять мешала. И так до окончательного смешивания.
Ничего не подгорело, только запах настоящего шоколада.
Может, кому-нибудь пригодится.

Да, еще к однородной массе добавила сахар по вкусу (тает моментально) и ванилин натуральный.
Затем выкладывала в формы.

Сообщение отредактировал О.В. - 13.8.2009, 15:10
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Cherrys
сообщение 13.8.2009, 15:09
Сообщение #56


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 522
Регистрация: 26.3.2009
Из: Moscow
Пользователь №: 43 994
Благодарностей: 300



Вставить ник
Цитата



Репутация:   95  


shoko, приблизительно 2 ч.л. с горкой (остальных ингредиентов было приблизительно так: 100г какао, 20 г масла, 3 ст.л. фруктозы, 8 ст.л. сливок)

Сообщение отредактировал Cherrys - 13.8.2009, 15:11
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Светлая Фея
сообщение 13.8.2009, 15:22
Сообщение #57


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 633
Регистрация: 10.11.2008
Пользователь №: 29 347
Благодарностей: 254



Вставить ник
Цитата



Репутация:   58  


Девочки, я обнаружила засаду. Это лецитин! Сегодня решила сварить все по правилам, на водяной бане растопила какао, я грешила на сгущенные сливки - поэтому не стала их добавлять, добавила сахар, ванилин, сухое молоко и лецитин. Вкус через минуту испортился, и стал такой же как в прошлый раз! Придется выкинуть [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

Завтра буду делать без лецитина, только какао, сахар и ванилин. И масло сливочное...

Блин, как жалко то какаву..... [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Cherrys
сообщение 13.8.2009, 20:04
Сообщение #58


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 522
Регистрация: 26.3.2009
Из: Moscow
Пользователь №: 43 994
Благодарностей: 300



Вставить ник
Цитата



Репутация:   95  


Rabbit, у вашего шоколада тоже привкус грибов ?
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
shoko
сообщение 13.8.2009, 20:49
Сообщение #59


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 753
Регистрация: 14.2.2008
Из: Уфа
Пользователь №: 7 079
Благодарностей: 210



Вставить ник
Цитата



Репутация:   76  


Cherrys, Cherrys, ну, не знаю. Может, у вас лецитин испортился? Повторюсь - абсолютно никакого привкуса у меня он не дает.
Cherrys, на такое кол-во какао вроде бы и немного лецитина, но мне кажется, мало какао масло.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Cherrys
сообщение 13.8.2009, 20:52
Сообщение #60


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 522
Регистрация: 26.3.2009
Из: Moscow
Пользователь №: 43 994
Благодарностей: 300



Вставить ник
Цитата



Репутация:   95  


shoko, с лецитином все в порядке.. кол-во масла какао разве может быть взаимосвязано с привкусом ??
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения

15 страниц V < 1 2 3 4 5 > » 
 Ответить в эту тему Открыть новую тему
2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 

- Текстовая версия Сейчас: 29.3.2024, 1:31