Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

> 

Дорогие форумчане!

Нашему форуму требуются помощники-модераторы.
Если вы хотите быть полезными, то пишите в эту тему. Будем рады вашей помощи!

3 страниц V < 1 2 3 >  
Ответить в эту тему Открыть новую тему
> Мороженое, сорбе, итальянский лёд
Анхен К
сообщение 9.8.2010, 13:02
Сообщение #21


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 583
Регистрация: 28.5.2010
Из: Ростов-на-Дону
Пользователь №: 50 775
Благодарностей: 220



Вставить ник
Цитата



Репутация:   51  


а я периодически делаю мороженое по такому рецепту (давно-давно нашла в каком-то журнале):


Делай раз: Купить 1 литр молока, 100 грамм масла слив., 5 яиц, 1,5 стакана сахара, 1 чайную ложку крахмала.
Делай два: Белки отделить от желтков и потом приготовить из них белковый крем.
Делай три: Поставить молоко кипятиться.
Делай четыре: Пока молоко закипает, взбить пять желтков, сахар, крахмал, добавив во все это с полстакана молока.
Делай пять: Вылить "делай четыре" в закипающее "делай три", непрерывно помешивая и добавив, на всякий случай, в молоко немного соды (на кончике чайной ложки, чтобы не сварилось).
Делай шесть: Смесь молока и "делай четыре" довести до кипения, все время помешивая, снять с огня и охладить.
Делай семь: Вылить "делай шесть" в крепкий полиэтиленовый пакет, завязать его в виде грелки, выпустив воздух.
Делай восемь: Положить пакет в морозилку, а когда начнет замерзать - перевернуть на другой бок.
Делай девять: В пакет с замерзшей смесью запустить воздух методом развязывания пакета и снова завязывания.
Делай десять: Надеть теплые варежки и размять "делай девять" как следует, до состояния наибольшей рыхлости.
Всё. Пакет хранить в морозилке, опорожняя по мере надобности.

Примечание уже мое: Масло лучше не класть, застывает, сволочь, кусочками. Лучше добавить жирных сливок или взять 1 литр не очень жирных. Сахару можно класть меньше. Можно пару столовых ложек сахару расплавить в карамель, растолочь и добавить в "делай шесть". Получится крем-брюле.
Можно в "делай шесть" добавить немножко лимонной цедры и лимонного сока (с осторожностью, увеличив количество соды).
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
масюня
сообщение 20.6.2011, 11:08
Сообщение #22


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 402
Регистрация: 26.1.2011
Из: Золотое Кольцо России
Пользователь №: 56 213
Благодарностей: 237



Вставить ник
Цитата



Репутация:   61  


Вот и мое мороженко [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] сливки 35% и четверть банки сгущенки и ложка ванильного сахара,
все просто до безобразия и вкусно!!!
Прикрепленное изображение
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Риша
сообщение 20.6.2011, 12:57
Сообщение #23


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 308
Регистрация: 7.1.2010
Пользователь №: 47 919
Благодарностей: 213



Вставить ник
Цитата



Репутация:   47  


Вау, как натуральный пломбир. А описание и кол-во ингов каково все-таки хоть и просто [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] , какое количество сливок взято в частности?
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
масюня
сообщение 20.6.2011, 13:09
Сообщение #24


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 402
Регистрация: 26.1.2011
Из: Золотое Кольцо России
Пользователь №: 56 213
Благодарностей: 237



Вставить ник
Цитата



Репутация:   61  


Риша -сливок 300г,и гр 100 сгущенки,ложка ванильного сахара [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Барборисовна
сообщение 26.10.2011, 10:18
Сообщение #25


Участник
**


Группа: Пользователи
Сообщений: 19
Регистрация: 22.6.2011
Пользователь №: 60 273
Благодарностей: 0



Вставить ник
Цитата



Репутация:   0  


А я не представляю жизни без жареного мороженого))
Мороженое лучше купить в брикете,из брикета получается 8 порций.
Ингредиенты:
Мороженое брикет-1шт
Кукурузные хлопья
Кокосовая стружка-2средних пакетика
Яйца-3шт
Сахар-3чл
Масло подсолнечное(рафинированное)

По отдельным тарелочкам расыпаем измельченные кукурузные хлопья , кокосовую стружку и взбиваем яйца с сахаром до пены.Наливаем масло в кастрюльку и ставим на огонь (масло нужно столько, чтобы кусочек мороженого свободно плавал в нем при обжарке).
Это все надо сделать заранее.

Затем режем на кусочки мороженное.Мороженое достаем непосредственно перед приготовлением, иначе оно начнет таять и десерт может не получится.

Сначала обваливаем кусочек мороженого в кокосовой стружке, затем в яйце.Затем в кукурузных хлопьях.Потом опять в яйце и кукурузных хлопьях.После чего отправляем мороженое снова в морозилку до состояния "камня".Вынимаем и кладем в масло, жарим 20секунд.Корочка приобретает приятный золотистый оттенок)
Приятного аппетита!!:girl_claping:
Пы.Сы:к кукурузным хлопьям можно добавить орехи или печенье,но не более 30 % от общей массы.
Если хотите могу и фото попозже выложить готово)
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Harmonya
сообщение 26.10.2011, 20:10
Сообщение #26


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 2 693
Регистрация: 23.2.2009
Из: Москва
Пользователь №: 43 575
Благодарностей: 1063



Вставить ник
Цитата



Репутация:   269  


Девочки, ну это невозможно!!! Вы какие сливки берете для мороженого? Я взяла те, что для взбивания, 33%, взбивала второй раз в жизни, второй раз получилось масло [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Это потому что я блендером взбиваю? Только миксером можно? Хотела шоколадного мороженого, получилось шоколадное масло, плавающее в шоколадной сгущенке... [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Что я не так делаю?
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
tatista
сообщение 27.10.2011, 15:18
Сообщение #27


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 3 527
Регистрация: 3.5.2009
Из: Иркутск
Пользователь №: 44 481
Благодарностей: 1488



Вставить ник
Цитата



Репутация:   359  


Hermione, Оля,ну конечно ты перебила,да ещё и блендером,надо только миксером,а густоту и пышность сама увидешь.ну ты теперь с домашним маслом,что тоже не плохо,вкусное масло получилось?
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
ingreen
сообщение 27.10.2011, 16:01
Сообщение #28


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 836
Регистрация: 1.3.2010
Пользователь №: 49 192
Благодарностей: 479



Вставить ник
Цитата



Репутация:   143  


Вставлю свои пять копеек [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Недавно в интернете вычитала, уже попробовали.
Нарезать на кусочки банан и заморозить. Затем добавляем мед или сироп и взбиваем в блендере, все, можно есть. Нам понравилось [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Получается как мягкое кремовое мороженное, мням!
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
tatista
сообщение 28.10.2011, 15:51
Сообщение #29


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 3 527
Регистрация: 3.5.2009
Из: Иркутск
Пользователь №: 44 481
Благодарностей: 1488



Вставить ник
Цитата



Репутация:   359  


ingreen, это сорбе фруктовое,летом самое то,холодненькое, я делаю из любых замороженных ягод добавляю сахарную пудру и можно 1-2 ложечки йогурта,очень вкусно.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Яна
сообщение 18.3.2012, 8:45
Сообщение #30


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 854
Регистрация: 2.9.2010
Из: г.Москва(проживание) / г.Нижний Новгород(регулярное посещение)
Пользователь №: 52 370
Благодарностей: 333



Вставить ник
Цитата



Репутация:   84  


Прикрепленное изображение

Продукты:
Молоко 150мл., сливки 150мл., желтки яичные 3шт., сахар и ванилин - по вкусу (у меня сахара 3ст.л.).

Приготовление:
Желтки взбить с сахаром до белого цвета, добавить сливки, молоко и ванильный сахар. Поставить кастрюлю на маленький огонь и подогревать, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Затем остудить и поставить в морозилку. Перемешивать периодически, чтобы не образовался лёд. Через 5-8 часов мороженое готово.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
tatista
сообщение 18.3.2012, 10:07
Сообщение #31


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 3 527
Регистрация: 3.5.2009
Из: Иркутск
Пользователь №: 44 481
Благодарностей: 1488



Вставить ник
Цитата



Репутация:   359  


Яна, хороший рецептик,захотелось сделать.я все вынашиваю рецепт чесночного мороженого,очень хочется попробовать.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Яна
сообщение 18.3.2012, 10:09
Сообщение #32


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 854
Регистрация: 2.9.2010
Из: г.Москва(проживание) / г.Нижний Новгород(регулярное посещение)
Пользователь №: 52 370
Благодарностей: 333



Вставить ник
Цитата



Репутация:   84  


[Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Танюш, это что же за мороженое такое - чесночное...?
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
tatista
сообщение 19.3.2012, 2:57
Сообщение #33


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 3 527
Регистрация: 3.5.2009
Из: Иркутск
Пользователь №: 44 481
Благодарностей: 1488



Вставить ник
Цитата



Репутация:   359  


Яна, да,естьтакое,только ни в ин-ете ни где не могу найти рецепт поэтому в голове малость что-то складывается,осталось только воплотить.есть же соленое вот по этому рецепту,немного изменив,можно попробовать.

Сообщение отредактировал tatista - 19.3.2012, 2:57
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Padma
сообщение 22.9.2012, 9:19
Сообщение #34


Ветеран форума
***










Группа: Пользователи
Сообщений: 2 947
Регистрация: 26.2.2008
Пользователь №: 7 562
Благодарностей: 2393



Вставить ник
Цитата



Репутация:   765  


Цитата:
всё вынашиваю рецепт чесночного мороженого...только ни в ин-ете ни где не могу найти рецепт

"Не верю!" (с) [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] В инете полно рецептов этого чуда. Достаточно ввести в поиск словосочетание "чесночное мороженое". Ссылки на рецепты давать не буду, потому что они все с желтками. Но найти их абсолютно не трудно.

Я не знаю, откуда ведут своё происхождение эти рецепты, но подобное мороженое точно можно попробовать на американском Фестивале чеснока, "Gilroy Garlic Festival".

И несколько слов о том, что такое "итальянский лёд". "Итальянский лёд — холодный десерт, который готовится путём замораживания смеси сиропа и фруктового пюре определённого типа" (Википедия). У него есть более привычное в кулинарных кругах название: "граните". Подробнее о нём можно прочитать, например, здесь (с рецептами приготовления).
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Pery
сообщение 22.9.2012, 16:04
Сообщение #35


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 1 635
Регистрация: 27.2.2009
Из: Москва
Пользователь №: 43 634
Благодарностей: 638



Вставить ник
Цитата



Репутация:   229  


Я готовила мороженое с формах из икеи, как на первой странице
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Так же и йогурт фруктовый замораживала.

Еще пробовала мороженое с оливковым маслом и морской солью) Было такое модное веяние. Вкус... как у мороженого с маслом [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Вкусно, но больше не буду.

Сообщение отредактировал Pery - 22.9.2012, 16:06
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
olenawills
сообщение 29.9.2012, 15:21
Сообщение #36


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 2 016
Регистрация: 5.7.2010
Из: NY (USA) , Сумы (Украина)
Пользователь №: 51 370
Благодарностей: 1243



Вставить ник
Цитата



Репутация:   324  


"Роскошное ванильное Желато"

Желато - это итальянские название мороженого. (ссылка на ангийском).


[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

Фото-скан мороженого из книги Alex Barker "500 Ice Creams, Sorbets & Gelatos: The Only Ice Cream Compendium You'll Ever Need (500 Series Cookbooks)" (у меня получилось точно как на картинке выше). Обложка книги :

[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

Рецепт:

1 1/4 чашки цельного молока
1 стрючок ванили
6 желтков
1/2 чашки сахара (мелкого, лучше пудры)
1 1/4 чашки взбитых сливок

Нагрейте молоко и сртючок ванили до кипения, уберите с огня и дайте остыть в течение 10 минут. Достаньте ванильный стручок, вытрите, разрежьте вдоль острым ножом и соскребите семена ванили изнутри обратно в молоко.

В большой миске, взбейте желтки и сахар в кремовую плотную массуюВбейте туда же молоко с ванилью. и поставьте миску на водяную баню, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока масса не загустеет и начнет оставаться на ложке. Охладить.

Когда полностью охладится, добавить взбитые сливки. Залить в мороженицу и мешать по инструкции (или смешать вручную - для этого нужно несколько этапов, постоянно охлаждая массу в морозилке). Остановить перемешивание, когда масса станет плотной, затем переместить в контейнер и поставить в морозилку минимум на 15 минут перед подачей на стол.

Желато лучше долго не хранить в морозилке, максимум месяц. Подавать немного подтаявшим (10-15мин )при комнатной температуре.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Padma
сообщение 29.9.2012, 15:47
Сообщение #37


Ветеран форума
***










Группа: Пользователи
Сообщений: 2 947
Регистрация: 26.2.2008
Пользователь №: 7 562
Благодарностей: 2393



Вставить ник
Цитата



Репутация:   765  


Цитата:
(olenawills @ 29.9.2012, 16:21) *


Желато - это итальянские название мороженого.


Побалуюсь в субботу [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] "джелАто" / [dʒeˈlaːto]
http://www.youtube.com/watch?v=kZSmbObUzZA [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
olenawills
сообщение 29.9.2012, 15:58
Сообщение #38


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 2 016
Регистрация: 5.7.2010
Из: NY (USA) , Сумы (Украина)
Пользователь №: 51 370
Благодарностей: 1243



Вставить ник
Цитата



Репутация:   324  


Хотела добавить название Джелато тоже, но не успела исправить, в русской интерпритации видела оба правописания.

Кстати, когда готовила это мороженое, оказалось, что на водяной бане я делаю любимый моим мужем Английский Кастард. Сейчас добавлю ссылку в десертах.

Сообщение отредактировал olenawills - 29.9.2012, 15:58
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Padma
сообщение 29.9.2012, 16:07
Сообщение #39


Ветеран форума
***










Группа: Пользователи
Сообщений: 2 947
Регистрация: 26.2.2008
Пользователь №: 7 562
Благодарностей: 2393



Вставить ник
Цитата



Репутация:   765  


Правильное написание - "джелато". И в Википедии то же самое указывается, даже с транскрипцией (от латинского "congelato" /"замороженный") [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

"Джелато: история и секреты приготовления"
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Травушка
сообщение 27.7.2015, 21:03
Сообщение #40


Администратор
***




Группа: Продвинутые пользователи
Сообщений: 2 187
Регистрация: 27.5.2012
Пользователь №: 66 500
Благодарностей: 2117



Вставить ник
Цитата



Репутация:   586  


Мороженое "Крем-брюле" [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]



Состав:
Сливки (33-35%) — 0,5 л
Молоко сгущенное (вареное, количество по вкусу) — 4-6 ст. л.
Молоко — 150 мл
Желток яичный (сырой) — 2 шт
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Ванилин

Делаем заварной крем:
желтки взбить отдельно, добавить 1-3 ст. л. (зависит от густоты) невзбитых сливок, взбить в блендере, затем понемногу добавлять муку и тщательно размешивать, добавить сгущённое молоко, размешать.

Вскипятить молоко и, не охлаждая, тонкой струйкой влить во взбитые желтки со сгущёнкой.
Поставить на водяную баню и варить до загустения и исчезновения пены. Крем быстро густеет! Охладить.

Взбить оставшиеся сливки и соединить их с кремом, осторожно перемешать.

Раскладываем мороженое по креманкам или в форму и замораживаем.
Минут через 40-50 мороженое нужно перемешать, потом ещё через 30-40 минут. Это нужно делать для того, чтобы мороженое не закристаллизовалось.

Рецепт взят отсюда

Делала сегодня - ОЧЕНЬ вкусно! Понравилось всем, без исключения [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения

3 страниц V < 1 2 3 >
 Ответить в эту тему Открыть новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 

- Текстовая версия Сейчас: 28.3.2024, 13:58