|
Дорогие форумчане!
Нашему форуму требуются помощники-модераторы.
Если вы хотите быть полезными, то пишите в эту тему.
Будем рады вашей помощи!
Рыбные блюда |
|
|
Домовушка |
28.3.2009, 15:38
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 903
Регистрация: 26.10.2007
Из: Москва
Пользователь №: 3 197
Благодарностей: 315
Вставить ник
Цитата
Репутация: 280
|
Скумбрия холодного копчения Обожаю скумбрию холодного копчения! С картошечкой пюре, с пивком! МММММММ, красота! Конечно, можно было купить уже готовую копченую скумбрюшку. Но мы не ищем легких путей [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Итак. Покупаем парочку свежемороженных скумбрях. Размораживаем, отрубаем им голову и потрошим. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Берем 1,5 литра воды и луковую шелуху (ее должно быть много, очень много). И варим все это около часа на медленном огне. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] У нас уварилось до литра (примерно). В еще теплый, процеженный отварчик мы добавляем 4 ст.л. соли 2 ст.л. сахарного песка 70 мл жидкого дыма Размешиваем и кладем нашу рыбку на трое суток. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Поняв, что рассол не покрывает рыбку целиком, была взята бутыль из-под соки-колы 2 литровая, отрезано горлышко и туда опущены были рыбки и залиты рассолом, сверху замотала пленкой пищевой и в холодильник. (фоток нет) Трое суток истекли. Достаем наших красавиц и подвешиваем, шоб просохли. В рЫцепте указано на ночь подвесить, но слюноотделение было таким обильным и терпежу не оставалось, поэтому я сняла ее часов через пять [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Смазываем снаружи и изнутри растительным маслом, режем. Получилась нежнейшая, вкуснейшая скумбряшечка! По вкусу от магазинной не отличишь, да и вкуснее она. Просто сказка! Попробуйте на досуге! :thumbup: Рекомендую! (говорят, вместо шелухи можно использовать черный чай, но я не хочу эксперементировать пока, и так можно забацать любую рыбку) [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Приятного аппетита! [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
|
|
|
|
Домовушка |
29.3.2009, 12:38
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 903
Регистрация: 26.10.2007
Из: Москва
Пользователь №: 3 197
Благодарностей: 315
Вставить ник
Цитата
Репутация: 280
|
|
Цитата: |
|
|
|
|
(rahmadudra @ 29.3.2009, 4:14) |
|
|
|
|
|
|
|
Ой, Гала, куда ж слюни-то теперь девать? Так и захлебнуться недолго [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Надо будет испробовать, где-бы только шелухи столько накопать?
|
|
|
|
|
|
у меня кила три лука лежало, сняла верхнюю шкуру [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] слшуайте, тут меня смутили тем, что ентот жидкий дым химия. пошла я на рынок к своей прикормленной тетечке, она копченостями торгует. я ей грю, слуш, я тут такую весчь прикупила и сделала, ну рассказала ей. она и говорит, а ты думаешь тут все по-другому делают?тож мне Америку открыла))) кароч я задумалась))) значит на рынках точняк не коптят. она еще грит, в копченых (ну в коптильнях которые делают) стока канцерогенов - жуть, а тут что? в общем я растерялась)))))))))))
|
|
|
|
Snork |
29.3.2009, 18:28
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 834
Регистрация: 26.2.2008
Из: Москва
Пользователь №: 7 599
Благодарностей: 259
Вставить ник
Цитата
Репутация: 190
|
Галь, когда дома коптят (ну, мы на даче летом частенько балуемся, коптим все что можно на ольховой щепе, у нас в лесу ольхи бурелома навалом), то, как правило, снимают верхний слой, все канцерогены в копоти. У рыбы это шкурка с чешуей. Желательно рыбу даже не потрошить, чтобы вовнутрь не проник дым, но я все равно потрошу, внутрь закладываю чеснок с пряностями и плотненько так зажимаю. А жидкий дым я не пробовала, да и не хочется...
|
|
|
|
Pery |
7.5.2009, 11:02
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 1 635
Регистрация: 27.2.2009
Из: Москва
Пользователь №: 43 634
Благодарностей: 638
Вставить ник
Цитата
Репутация: 229
|
Храйме Рецепт к нам пришел откуда-то из Северной Африки. Традиционно берется кефаль, но можно попробовать и с другой жирной морской рыбой. Я взяла одну рыбку, без хвоста и головы получилось 8 кусочков. Одну луковицу обжарила на оливковом масле в казане (глубокий сотейник тоже вариант), можно одновременно с луком кинуть и зеленые черешки сельдерея. Через пару минут добавила нарезанный сладкий перец, специи и чеснок. Специй в оригинале должно быть много, их смесь в этом блюде называется хаваядж. В ней заключен весь смак этой тушеной рыбы. Вот примерная смесь специй - черный и белый перец, тмин, куркума, шафран, кардамон, острый красный перец, зира, кориандр. У меня оказалось в наличии: черный перец, зира, острый перец, паприка (пересмотрела несколько рецептов, почти везде он присутствуют), кардамон, немного мускатного ореха. Как эта поджарка немного подтушилась, добавила томатной пасты (помидоры подойдут лучше) и порубленной петрушки. Жидкости получилось мало, поэтому я добавила воды, выложила куски рыбы, так чтобы они почти полностью были покрыты соусом. Закрываем крышку и ждем 20-25 минут [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Для себя сделала следующие заметки: - овощей класть побольше, поскольку рыба вкусна именно именно с соусом; - воды добавлять совсем немного, не обязательно затапливать рыбу полностью; - специй брать побольше, сегодня я не доложила, хотя казалось ого-го как много; Получается очень-преочень вкусно!
Прикрепленные изображения
|
|
|
|
Н@т@ли |
27.5.2009, 11:34
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 1 431
Регистрация: 22.4.2009
Из: Москва
Пользователь №: 44 351
Благодарностей: 471
Вставить ник
Цитата
Репутация: 117
|
Рыба, это мой любимый продукт. и вообще, выросла я на севере, в Норильске и хорошей рыбой избалована. Но так как хорошую рыбу вижу редко, приспособилась и к тому, что предлагается в Москве. Спинки минтая режу на куски сантиметров 10, замачиваю на ночь, а то и больше в майонезе с луком, солью и специями, а затем на протвень, спазанный растительным маслом и в хорошо разогретую духовку. Неблагородная рыба минтай очень не дурственна в таком виде.
|
|
|
|
Н@т@ли |
27.5.2009, 11:47
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 1 431
Регистрация: 22.4.2009
Из: Москва
Пользователь №: 44 351
Благодарностей: 471
Вставить ник
Цитата
Репутация: 117
|
А вот еще один рецептик. Рыбная запеканка. Правда каллорийная, но вку-у-усно, ням! Надо: Филе горбуши, картошка, лук, майонез, томатная паста, сыр, соль, специи по вкусу. На дно посуды для запекания выкладываем слой филе, солим и "перчим"специями, потом ошпаренный кипятком нарезанный кольцами лук (если не ошпарить, то он в готовом блюде будер хрустеть), затем слой из уже отварного, порезанного кружочками картофеля. И все это дело залить смесью майонеза с половиной столовой ложки томатпасты и натертого сыра. Всю эту красоту в духовку минут так на 30. Обалденно вкусно и красиво. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
|
|
|
|
Н@т@ли |
28.9.2009, 10:23
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 1 431
Регистрация: 22.4.2009
Из: Москва
Пользователь №: 44 351
Благодарностей: 471
Вставить ник
Цитата
Репутация: 117
|
|
|
|
|
Сливочка |
28.9.2009, 11:43
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 854
Регистрация: 5.3.2009
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 43 716
Благодарностей: 678
Вставить ник
Цитата
Репутация: 209
|
я раньше- когда карп у нас продавался- делала с ним заливное... ну очень вкуснющая штука!!! а сейчас расскажу ещё об одном простом рецепте Рыба в горшочке «Морская песня».в обед забежала купила пластинку морского языка... ( в принципе- любая рыба подойдёт) он у нас продаётся в ледяной глазури... к вечеру разморозился.... на филе- сок лимончика... ну, и далее- очень просто все сырое кладу в горшочек – картофель, рыбное филе, обжаренный лук с морковкой.... Солю, перчу и заливаю сметаной и немного горячей водички или рыбного бульона 35 минут – отличный ужин... Более сложный вариант. Отдельно обжариваю лук и филе морской рыбы. Рыбу обваливаю в муке с солью перед обжаркой. Все складываю в горшочек и заливаю молоком так, чтобы вся рыба была в молоке. Специи и зелень. Закрываю крышку – и на 30 минут в духовку. К этому блюду хорош отварной молодой картофель с оливковым маслом и укропом. Рыба настолько протомленная, настолько мягкая, но сохранившая форму, что от обеда остается послевкусие какой-то нежности и легкости. ПесТня, одним словом....
|
|
|
|
Matildushka |
28.9.2009, 14:05
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 207
Регистрация: 10.1.2009
Из: Евпатория-Спб
Пользователь №: 38 866
Благодарностей: 112
Вставить ник
Цитата
Репутация: 68
|
Рецепт взят из журнала моего жж френда. Действительно очень очень вкусный и питательный супчик!!! Даже мой привередливый Пупс уплетает его, аж за ушами трещит. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]1 небольшая тушка форели (ок. 700 г) 1 головка фенхеля 10 см белой части порея 400 г помидоров 100 мл сливок 20% 150 мл белого сухого вина (можно без него) 1 ст л растительного масла 1 ст л кукурузной муки 1 ч л (без горки) сахара соль, черный свежесмолотый перец листики петрушки Разделать форель на филе, из хребта и животика сварить крепкий бульон. Филе порезать на порционные кусочки и убрать в холодильник. На помидорах надрезать шкурку крест-накрест, залить на 1 минуту кипятком, затем обдать холодной водой. Это позволит без труда снять с них кожицу. Очищенные помидоры разрезать пополам и ложечкой вынуть мякоть с семенами. Порезать помидоры на небольшие кусочки. Фенхель порезать тонкими пластинками, порей - колечками, тушить на сковороде с одной ложкой масла до мягкости, примерно 5 минут (следите, чтобы не подгорало). Горячий бульон процедить, и добавить туда фенхель-порей и помидоры, заправить солью, перцем и сахаром, влить вино и варить под крышкой 10 минут. Добавить в суп кусочки форели и варить еще 5 минут. Развести сливками кукурузную муку, влить в суп и прогреть 3-4 минуты. Снять с огня, суп готов. Разлить суп по тарелкам и украсить листиками петрушки и зеленью фенхеля.
|
|
|
|
Разгуляя |
28.9.2009, 17:04
|
Активные пользователи
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 954
Регистрация: 29.10.2008
Из: Хакасия, Черемушки
Пользователь №: 27 623
Благодарностей: 435
Вставить ник
Цитата
Репутация: 211
|
Уха по-кантегирски из хариуса. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Вариант первый - относительно классический. Предполагается варка на костре в почтиведерном котле.
Ингридиенты:
рыба (много), лук (прилично), картошка (штук пять на котел), соль, специи (лавровый лист, укроп, перец - обязательно), сливочное масло и водка (сколько не жаль).
Процесс:
1. В котел налить воды, закинуть картошку (почищенную и нарезанную ломтиками). Дождаться почти полной ее готовности. 2. Положить рыбу, мелко нарезанный лук, зелень, соль, специи, икру той самой рыбы (последнее - опционально). 3. Рыба варится довольно быстро - так что окончательная готовность блюда будет определяться готовностью коллектива к приему пищи. 4. Дождавшись этого момента, положить в уху кусок сливочного масла, недрогнувшей рукой влить поварешку водки. 5. И, наконец, позвать Самого Главного, чтобы совершить ритуальное размешивание ухи горящей головней.
Вариант второй - аборигенский.
Ингридиенты - те же.
Процесс:
1. В котел заливается ХОЛОДНАЯ вода, на дно кладется довольно мелко нарезанная картошка, а поверх нее - рыба. Хитрость - в холодной воде, благодаря которой картофельный крахмал обволакивает рыбу, не позволяя ей развариваться. 2. Когда картошка сварится, добавить лук, зелень, соль, специи, икру, сливочное масло и водку (как в первом варианте).
|
|
|
|
Разгуляя |
28.9.2009, 17:18
|
Активные пользователи
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 954
Регистрация: 29.10.2008
Из: Хакасия, Черемушки
Пользователь №: 27 623
Благодарностей: 435
Вставить ник
Цитата
Репутация: 211
|
Особенности приготовления форели и хариуса.
Это - отличная рыба для ухи. Главное - не положить в блюдо лишнего, превратив благородную рыбацкую уху в цивильный рыбный суп. Так что лучше бы оставить для другого случая (я еще опишу приготовление рыбы в молоке) морковь, пшенку и другие крупы, а также избыток картошки.
В свежем (только что пойманном!) виде и форель, и хариус бесподобны для быстрого засола. Собственно, через несколько минут после того, как кусочки рыбы и кольца лука были посолены, сдобрены перцем и кориандром, а также сбрызнуты лимонным соком - их уже можно есть. В наших краях это блюдо называют ХЕ или СУГУДАЙ. Можно обойтись только солью и луком - тоже будет вкусно.
Длительный засол тоже возможен. На 1 часть сахара - 2 части соли (или просто соль - как кому нравится). Насыпать эту смесь на дно засолочной емкости, положить слой рыбы (распластанным брюхом книзу), насыпать еще соли. Далее чередовать, придавить гнетом, выдержать сутки. Специями не злоупотреблять - рыба очень вкусна сама по себе.
Замороженная рыба этих видов - это превкуснейшая потенциальная строганина. Нарезается тонкими пластами вдоль хребта (лучше привлечь Мужчину!), солится и перчится по вкусу, употребляется немедленно.
Если ее натереть смесью соли и перца и запечь на углях на решетке - это, вообще, неописуемая вкуснятина.
Годится для запекания в фольге - с тонкими кружочками картофеля, луковыми кольцами, зеленью, специями, сливочным маслом. Заворачивать плотно, чтобы не потерять сок.
А вот жарить эту рыбу нужно по-особенному. Мелконарезанная обжаренная форель, к примеру, теряет весь сок и всю свою специфику. Обязательно крупные куски - чтобы рыба сохранила сочность. И лучше всего жарить ее в кляре - с той же благородной целью.
|
|
|
|
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
|
|