Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

> 

Дорогие форумчане!

Нашему форуму требуются помощники-модераторы.
Если вы хотите быть полезными, то пишите в эту тему. Будем рады вашей помощи!

2 страниц V < 1 2  
Ответить в эту тему Открыть новую тему
> Постное меню
Padma
сообщение 13.4.2013, 18:23
Сообщение #21


Ветеран форума
***










Группа: Пользователи
Сообщений: 2 947
Регистрация: 26.2.2008
Пользователь №: 7 562
Благодарностей: 2393



Вставить ник
Цитата



Репутация:   765  


Предисловие. Вчера обнаружилось, что в доме заканчиваются последних пол-литра квашеной капусты, а сегодня вдруг попался на глаза внезапно заколосившийся после первых и обильных весенних дождей щавель. Итог: на обед легко и просто приготовились "зелёные щи". Дай-ка, думаю, поищу у Сырникова что-нибудь интересное про это блюдо. Как знала: получилось, что попутно ликвидировала очередной пробел в самообразовании. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

Сегодня у нас – 13 апреля. А 1 апреля по старому стилю (14 апреля по новому стилю) православные почитают Марию Египетскую. Оказывается, в народе этот день именуется "Мария-пустые щи" или "Мария-зелёные щи" (кое-где имя "Мария" заменяется на "Марфа"). Якобы к этому дню уже почти заканчиваются запасы квашеной капусты, и приходится варить "пустой суп" - с небольшим количеством крупы, лука или первой съедобной зелени.

Как ни крути, а народную мудрость не обманешь. Все основы уже давно заложены - и в нас, и в остальной Природе. Вот ведь как. Сами того не ведая, интуитивно делаем всё как надобно [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

"Зелёные щи" я всегда подаю тёплыми даже летом. Вспоминаю, как в детстве после разных "летних холодных борщей" всегда хотелось съесть что-нибудь ещё, т.е. согреть растущий организм.

Рецепт у меня простой. Картофелю и моркови придать любую геометрическую форму, сварить в подсоленной воде до готовности. Свежий щавель (молодые листья) перебрать, хорошо промыть, порезать, забросить в кастрюлю к готовым овощам и подержать суп на огне 5 минут. В это же время закладываю чёрный перец (горошек) и лавровый лист. Можно добавить душистый перец. Всё. Но можно действительно сварить зелёные щи с небольшим количеством любимой крупы.

Это что касается теории "постных зелёных щей".

А вообще мне нравится подавать этот суп по балканской традиции: с белым сыром. Сыр можно брать любой: адыгейский, брынзу, моцареллу и т.д. Можно и сметаной, конечно, же.

На фото – эксклюзивный вариант для вегетарианцев: тёплые зелёные щи с моцареллой и сметаной. Зелёное в сметане - свежий лист базилика. Розовое на сыре - "чёрная соль", которая имеет вкус вареного яйца.

[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Фото немного не яркое, потому что суп тёплый (пар шёл во время фотосессии). Штемпсель подтверждает, что приготовлен сегодня из свежей зелени. Размещено в этой теме, чтобы рассказать о теории "зелёных щей" [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Травушка
сообщение 13.4.2013, 20:03
Сообщение #22


Администратор
***




Группа: Продвинутые пользователи
Сообщений: 2 187
Регистрация: 27.5.2012
Пользователь №: 66 500
Благодарностей: 2117



Вставить ник
Цитата



Репутация:   586  


Padma, вот ведь действительно, главное - настрой на нужную волну! [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Щи на фото очень соблазнительны... [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
=Phoenix=
сообщение 14.4.2013, 0:27
Сообщение #23


Ветеран Форума
***






Группа: Пользователи
Сообщений: 10 827
Регистрация: 9.10.2006
Из: мск
Пользователь №: 6
Благодарностей: 3470



Вставить ник
Цитата



Репутация:   1328  


Цитата:
(Padma @ 13.4.2013, 19:23) *

Всё. Но можно действительно сварить зелёные щи с небольшим количеством любимой крупы.
Я добавляю. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Щепоть манки на небольшую кастрюльку, точнее - "цельнозерновой манки". [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

Иногда варю зеленые щи со шпинатом, 50:50. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Padma
сообщение 14.4.2013, 16:48
Сообщение #24


Ветеран форума
***










Группа: Пользователи
Сообщений: 2 947
Регистрация: 26.2.2008
Пользователь №: 7 562
Благодарностей: 2393



Вставить ник
Цитата



Репутация:   765  


Цитата:
(=Phoenix= @ 14.4.2013, 1:27) *

Я добавляю. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Щепоть манки на небольшую кастрюльку, точнее - "цельнозерновой манки". [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

Распускаешь в супе для придания густой консистенции или в клецки превращаешь? [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Цитата:
Иногда варю зеленые щи со шпинатом, 50:50. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

Надеюсь, шпинат сразу с грядки используешь? Он при хранении уже не полезный становится [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
=Phoenix=
сообщение 14.4.2013, 22:07
Сообщение #25


Ветеран Форума
***






Группа: Пользователи
Сообщений: 10 827
Регистрация: 9.10.2006
Из: мск
Пользователь №: 6
Благодарностей: 3470



Вставить ник
Цитата



Репутация:   1328  


Цитата:
(Padma @ 14.4.2013, 17:48) *

Распускаешь в супе для придания густой консистенции ...? [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Именно! [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

Шпинат... Летом, конечно же с грядки, а зимой и щавель и шпинат замороженные. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
=Phoenix=
сообщение 20.4.2013, 14:46
Сообщение #26


Ветеран Форума
***






Группа: Пользователи
Сообщений: 10 827
Регистрация: 9.10.2006
Из: мск
Пользователь №: 6
Благодарностей: 3470



Вставить ник
Цитата



Репутация:   1328  


Киноа. Теплый салат.

[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
  • Крупа Киноа - 100 г
  • 1 средний болгарский перец ~ 150 г
  • Масло.
  • Небольшой пучок петрушки.
  • Карри, смесь Итальянских трав (я использую Мельницу Kotanyi: розмарин, тимьян, паприка, перец розовый, чабер садовый, базилик, эстрагон), чуточку(!!!) чеснока.
  1. Замочить киноа на пару часов - это позволит избавиться от остатков сапонинов, которые придают крупе слегка горьковатый привкус, хорошо промыть. (Можно готовить и без замачивания, но вкус будет немного другим).
  2. Отварить в подсоленой воде, следить чтобы крупа сильно не разварилась (я предпочитаю al dente и еще чуть-чуть [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] ). Откинуть на дуршлак.
    Можно варить как гречку: 1 часть крупы : 2 части воды до полного поглощения воды, но мне больше по вкусу первый вариант.
  3. Болгарский перец нарезать небольшими кубиками и припустить под крышкой (масло - опционально, я готовлю без масла).
    Перец должен стать чуть мягким и не потерять свою "хрусткость".
  4. Добавить киноа и петрушку. Слегка прогреть.
  5. Добавить чеснок, травы и специи, дать настояться минут 10.
Приятного аппетита! [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Padma
сообщение 20.4.2013, 14:58
Сообщение #27


Ветеран форума
***










Группа: Пользователи
Сообщений: 2 947
Регистрация: 26.2.2008
Пользователь №: 7 562
Благодарностей: 2393



Вставить ник
Цитата



Репутация:   765  


Вот это красотаааа! [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Спасибо!

А я эту лебеду ем вообще без ничего, просто как кашу [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Но по поводу замачивания у меня всё однозначно: замачиваю [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
=Phoenix=
сообщение 20.4.2013, 15:29
Сообщение #28


Ветеран Форума
***






Группа: Пользователи
Сообщений: 10 827
Регистрация: 9.10.2006
Из: мск
Пользователь №: 6
Благодарностей: 3470



Вставить ник
Цитата



Репутация:   1328  


Я тоже киноа ем не только в таком виде. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Ем и как "просто кашу" и в супы добавляю ( и в щавелевый [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] )... и хлеб с ней пеку.
Одним словом - люблю! [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Padma
сообщение 20.4.2013, 15:47
Сообщение #29


Ветеран форума
***










Группа: Пользователи
Сообщений: 2 947
Регистрация: 26.2.2008
Пользователь №: 7 562
Благодарностей: 2393



Вставить ник
Цитата



Репутация:   765  


А когда в суп добавляешь, тоже промываешь и / или замачиваешь? И на какой стадии приготовления супа? [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Anneta
сообщение 20.4.2013, 16:51
Сообщение #30


Активный участник
***


Группа: Продвинутые пользователи
Сообщений: 45
Регистрация: 28.9.2012
Из: Украина
Пользователь №: 67 748
Благодарностей: 15



Вставить ник
Цитата



Репутация:   4  


Вкусно обычную отварную картошку порезать, положить на сковородку с разогретым маслом, обсыпать 1 ч.л. муки, специями по вкусу (соль, паприка, куркума, карри, хмели-сунели - что есть под рукой) и обжарить 5-10 минут.

А еще в пост свекольная икра хорошо идет. 1 буряк + 1 морковь потереть на средней терке, добавить ч. л. сахарку для вкуса, поставить тушить с маслом и водой на 20 минут. Добавить 1 лавр. листик, паприку, можно базилика, черного перца, соль, томатной пасты или стакан морса томатного, тушить еще 20 минут. После выключения огня уже в готовую икру добавить 1 зубок давленного чеснока.

Вот тыква у меня еще с осени лежит, кто знает как вкусно приготовить?
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Padma
сообщение 20.4.2013, 21:20
Сообщение #31


Ветеран форума
***










Группа: Пользователи
Сообщений: 2 947
Регистрация: 26.2.2008
Пользователь №: 7 562
Благодарностей: 2393



Вставить ник
Цитата



Репутация:   765  


Цитата:
Вот тыква у меня еще с осени лежит, кто знает как вкусно приготовить?

Сообщение от модератора Padma
Anneta, а Вы не хотите воспользоваться поиском по данному разделу? О тыкве очень много здесь написано! Даже есть отдельная тема об овощных блюдах.


Особый вкус любому блюду придают пряности. И тыкву можно готовить так же, как и другие овощи. Кроме данного раздела есть ещё тема "Аюрведические блюда". Я когда-то и там давала рекомендации по её приготовлению: раз и два.

А вот зачем добавлять сахар при тушении свеклы и моркови - не пойму [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Эти овощи сами по себе обладают сладким вкусом. И если к ним добавляются пряности, то сахар здесь тем более лишний. Если же, к примеру, свекла кажется не сладкой, то это хорошо компенсируется молотым кориандром: и вкусно, и вдвойне полезно.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
=Phoenix=
сообщение 20.4.2013, 23:53
Сообщение #32


Ветеран Форума
***






Группа: Пользователи
Сообщений: 10 827
Регистрация: 9.10.2006
Из: мск
Пользователь №: 6
Благодарностей: 3470



Вставить ник
Цитата



Репутация:   1328  


Padma
Кать, замачиваю, конечно, и хорошенько промываю [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Добавляю, когда суп почти готов, перед тем, как положить зелень.

Anneta

Цитата:
Вот тыква у меня еще с осени лежит, кто знает как вкусно приготовить?
Как я Вам завидую. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Свою последнюю тыкву я съела в начале месяца, а было их у меня - 12. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)], на днях купила в магазине... попалась какая-то не вкусная...

Я очень люблю тыкву [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] , могу есть абсолютно в любом виде: сыром, печеном, вареном [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] .
Попробуйте приготовить суп из тыквы и чечевицы по рецепту ГастрономЪ. ru

Прикрепленное изображение
фото с сайта ГастрономЪ. ru

Очень вкусный! Я его часто готовлю.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Anneta
сообщение 21.4.2013, 13:12
Сообщение #33


Активный участник
***


Группа: Продвинутые пользователи
Сообщений: 45
Регистрация: 28.9.2012
Из: Украина
Пользователь №: 67 748
Благодарностей: 15



Вставить ник
Цитата



Репутация:   4  


Цитата:
(Padma @ 20.4.2013, 21:20) *

А вот зачем добавлять сахар при тушении свеклы и моркови - не пойму [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Если куплю бурячок пузатенький, темный сорт, то да, он сладкий, а если с разводами попадется, то подслащиваю, он не такой сладкий.
=Phoenix=, спасибо, попробую суп обязательно.

Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Ирина006
сообщение 30.11.2013, 13:17
Сообщение #34


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 194
Регистрация: 17.11.2013
Из: Москва
Пользователь №: 73 012
Благодарностей: 141



Вставить ник
Цитата



Репутация:   41  


А как Вы в пост без "плюшек" обходитесь?
Я весьма "страдала", пока не нашла рецептик постного кекса. Стала печь его в пост, потом и просто так. На работе угостила, всем тоже о-ооочень понравилось. Даже коллега на её День рождения вместо подарка от меня попросила его испечь.

Вот что у меня сейчас осталось после вчерашней выпечки и забега соседей. :-)

[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

Правда я оригинальный рецепт немного переделала под себя.
Вот рецепт и мои изменения в скобках, вдруг кому-то пригодится.

Кекс на яблочном отваре (постный)
Состав
яблочный отвар - 250 мл,
растительное масло - 100 мл,
сахар - 160 г, (я беру 100 гр, иначе мне очень сладко)
мука - 280 г,
разрыхлитель - 1 чайная ложка, (я беру 1 пакетик)
молотая корица - 0,5-1 чайная ложка, (не беру)
соль на кончике ножа,
изюм - 0,5 стакана, (Я беру сухую вишню, совсем другой аромат)
грецкие орехи - 0,5 стакана

Для приготовления яблочного отвара: 1 яблоко, 400 мл воды, 1 столовая ложка сахара, палочка корицы по желанию . .(Я делаю отвар на сухих яблоках с дачи)

Приготовление:

Приготовить яблочный отвар.
Яблоко вымыть, разрезать на дольки и удалить семена.
В небольшую кастрюлю налить воду (400 мл), добавить сахар (не обязательно), яблочные дольки и палочку корицы (по желанию).
Довести отвар до кипения, уменьшить огонь и варить ~5 минут при слабом кипении.
Снять кастрюлю с яблочным отваром с огня, накрыть крышкой и дать настояться ~10-15 минут.
Яблоки вынуть из отвара.
От готового яблочного отвара отделить 250 мл (полный граненый стакан) и влить в миску.
Добавить в миску с теплым отваром сахар, соль на кончике ножа и перемешать, чтобы сахар растворился.
Влить растительное масло и перемешать.
В отдельную миску просеять часть муки с разрыхлителем и корицей.
Добавить в тесто муку с разрыхлителем и перемешать.
Затем понемногу добавлять оставшуюся просеянную муку, чтобы получилось тесто по консистенции, как густая сметана.
Орехи крупно порубить.
Изюм вымыть, обсушить на полотенце и немного обвалять в муке.
Добавить к тесту изюм с орехами и перемешать.
Выложить тесто в смазанную растительным маслом и слегка подпыленную мукой форму.
Выпекать кекс ~50 минут при температуре ~180°C.

Кекс может подняться высокой горкой и потрескаться - ничего страшного. На вкусе это не отразится.

Готовность кекса проверяется тонкой деревянной палочкой - она должна выходить совсем сухой.
Готовый кекс вынуть из духовки и оставить на 10 минут в форме, затем аккуратно извлечь из формы и дать остыть.

(Кекс сразу после выпечки очень жесткий. Я его обычно оставляю на ночь под перевернутой миской или завертываю в пищевую пленку. Через несколько часов он становится мягким. И таким остается, пока не съедят).
Приятного аппетита! :-)

Сообщение отредактировал Ирина006 - 30.11.2013, 13:20
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Padma
сообщение 30.11.2013, 13:27
Сообщение #35


Ветеран форума
***










Группа: Пользователи
Сообщений: 2 947
Регистрация: 26.2.2008
Пользователь №: 7 562
Благодарностей: 2393



Вставить ник
Цитата



Репутация:   765  


Цитата:
(Ирина006 @ 30.11.2013, 14:17) *

А как Вы в пост без "плюшек" обходитесь?

Заходим в тему "Выпечка без яиц" и подбираем себе чего-нибудь...с постным маслом [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

Спасибо за рецепт! А корица бы здесь помогла усвоению [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Ирина006
сообщение 30.11.2013, 13:58
Сообщение #36


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 194
Регистрация: 17.11.2013
Из: Москва
Пользователь №: 73 012
Благодарностей: 141



Вставить ник
Цитата



Репутация:   41  


Пожалуйста. :-)
Да! забыла написать. Я ещё в тесто, когда вливаю масло, тру цедру одного лимона. Очень пиканный и вкус и запах получаются. И цвет тоже.
По времени приготовление теста занимает минут 30. Как-то племяннице надо было в школу что-то принести в субботу на научный кружок (у них там практикуется чаепитие после занятий). Так мы с ней в 10 вечера как раз и сделали быстренько такой кексик. :-).
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
DRAGONFLY-ELENA
сообщение 29.3.2014, 8:09
Сообщение #37


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 163
Регистрация: 15.1.2013
Из: Московская обл
Пользователь №: 69 141
Благодарностей: 155



Вставить ник
Цитата



Репутация:   43  


ЛУК ПОРЕЙ с Красной фасолью.Готовлю это блюдо уже не один год.И не только в пост.Когда то давно,по ТВ готовила его Екатерина Шаврина.Я Повторила,мне очень понравилось.

Постная еда.Лук ПОРЕЙ 2 шт.Только белая часть лука.Режем колечками.Тушить минут 30- 40.С подсолнечным маслом.Лук становится мягким,золотистым.Добавляем консервированную красную фасоль в собственном соку.(сок слила,он не нужен)2 банки.Солим,перчим.Тушим еще минут 10.В этот раз я в конце добавила для аромата чеснок.Ощущение что кушаете лук ,полностью отсутствует.Я наверное как и большинство с детства,до тошноты не любила лук.Но видно вкусы меняются.Лук люблю.А уж про Французский луковый суп и говорить не чего.ВКУСНЯТИНА.Главное все правильно, грамотно,приготовить

Сообщение отредактировал DRAGONFLY-ELENA - 29.3.2014, 8:11


Прикрепленные изображения
Прикрепленное изображение
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Диля
сообщение 29.3.2014, 15:05
Сообщение #38


Активный участник
***


Группа: Продвинутые пользователи
Сообщений: 92
Регистрация: 17.2.2014
Из: МО
Пользователь №: 74 156
Благодарностей: 50



Вставить ник
Цитата



Репутация:   12  


DRAGONFLY-ELENA, за рецептик отдельное,,, Бывает проблема когда гости приходят нежданно-негаданно. А этот можно смастерить на скорую руку.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения

2 страниц V < 1 2
 Ответить в эту тему Открыть новую тему
2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 

- Текстовая версия Сейчас: 28.3.2024, 14:22