|
Дорогие форумчане!
Нашему форуму требуются помощники-модераторы.
Если вы хотите быть полезными, то пишите в эту тему.
Будем рады вашей помощи!
|
|
Мороженое, сорбе, итальянский лёд |
|
|
Анхен К |
9.8.2010, 13:02
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 583
Регистрация: 28.5.2010
Из: Ростов-на-Дону
Пользователь №: 50 775
Благодарностей: 220
Вставить ник
Цитата
Репутация: 51
|
а я периодически делаю мороженое по такому рецепту (давно-давно нашла в каком-то журнале):
Делай раз: Купить 1 литр молока, 100 грамм масла слив., 5 яиц, 1,5 стакана сахара, 1 чайную ложку крахмала. Делай два: Белки отделить от желтков и потом приготовить из них белковый крем. Делай три: Поставить молоко кипятиться. Делай четыре: Пока молоко закипает, взбить пять желтков, сахар, крахмал, добавив во все это с полстакана молока. Делай пять: Вылить "делай четыре" в закипающее "делай три", непрерывно помешивая и добавив, на всякий случай, в молоко немного соды (на кончике чайной ложки, чтобы не сварилось). Делай шесть: Смесь молока и "делай четыре" довести до кипения, все время помешивая, снять с огня и охладить. Делай семь: Вылить "делай шесть" в крепкий полиэтиленовый пакет, завязать его в виде грелки, выпустив воздух. Делай восемь: Положить пакет в морозилку, а когда начнет замерзать - перевернуть на другой бок. Делай девять: В пакет с замерзшей смесью запустить воздух методом развязывания пакета и снова завязывания. Делай десять: Надеть теплые варежки и размять "делай девять" как следует, до состояния наибольшей рыхлости. Всё. Пакет хранить в морозилке, опорожняя по мере надобности.
Примечание уже мое: Масло лучше не класть, застывает, сволочь, кусочками. Лучше добавить жирных сливок или взять 1 литр не очень жирных. Сахару можно класть меньше. Можно пару столовых ложек сахару расплавить в карамель, растолочь и добавить в "делай шесть". Получится крем-брюле. Можно в "делай шесть" добавить немножко лимонной цедры и лимонного сока (с осторожностью, увеличив количество соды).
|
|
|
|
olenawills |
29.9.2012, 15:21
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 2 016
Регистрация: 5.7.2010
Из: NY (USA) , Сумы (Украина)
Пользователь №: 51 370
Благодарностей: 1243
Вставить ник
Цитата
Репутация: 324
|
"Роскошное ванильное Желато" Желато - это итальянские название мороженого. (ссылка на ангийском). [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]Фото-скан мороженого из книги Alex Barker "500 Ice Creams, Sorbets & Gelatos: The Only Ice Cream Compendium You'll Ever Need (500 Series Cookbooks)" (у меня получилось точно как на картинке выше). Обложка книги : [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]Рецепт:1 1/4 чашки цельного молока 1 стрючок ванили 6 желтков 1/2 чашки сахара (мелкого, лучше пудры) 1 1/4 чашки взбитых сливок Нагрейте молоко и сртючок ванили до кипения, уберите с огня и дайте остыть в течение 10 минут. Достаньте ванильный стручок, вытрите, разрежьте вдоль острым ножом и соскребите семена ванили изнутри обратно в молоко. В большой миске, взбейте желтки и сахар в кремовую плотную массуюВбейте туда же молоко с ванилью. и поставьте миску на водяную баню, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока масса не загустеет и начнет оставаться на ложке. Охладить. Когда полностью охладится, добавить взбитые сливки. Залить в мороженицу и мешать по инструкции (или смешать вручную - для этого нужно несколько этапов, постоянно охлаждая массу в морозилке). Остановить перемешивание, когда масса станет плотной, затем переместить в контейнер и поставить в морозилку минимум на 15 минут перед подачей на стол. Желато лучше долго не хранить в морозилке, максимум месяц. Подавать немного подтаявшим (10-15мин )при комнатной температуре.
|
|
|
|
Padma |
29.9.2012, 15:47
|
Ветеран форума
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 947
Регистрация: 26.2.2008
Пользователь №: 7 562
Благодарностей: 2393
Вставить ник
Цитата
Репутация: 765
|
|
|
|
|
Травушка |
27.7.2015, 21:03
|
Администратор
Группа: Продвинутые пользователи
Сообщений: 2 187
Регистрация: 27.5.2012
Пользователь №: 66 500
Благодарностей: 2117
Вставить ник
Цитата
Репутация: 586
|
Мороженое "Крем-брюле" [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Состав: Сливки (33-35%) — 0,5 л Молоко сгущенное (вареное, количество по вкусу) — 4-6 ст. л. Молоко — 150 мл Желток яичный (сырой) — 2 шт Мука пшеничная — 2 ст. л. Ванилин Делаем заварной крем: желтки взбить отдельно, добавить 1-3 ст. л. (зависит от густоты) невзбитых сливок, взбить в блендере, затем понемногу добавлять муку и тщательно размешивать, добавить сгущённое молоко, размешать. Вскипятить молоко и, не охлаждая, тонкой струйкой влить во взбитые желтки со сгущёнкой. Поставить на водяную баню и варить до загустения и исчезновения пены. Крем быстро густеет! Охладить. Взбить оставшиеся сливки и соединить их с кремом, осторожно перемешать. Раскладываем мороженое по креманкам или в форму и замораживаем. Минут через 40-50 мороженое нужно перемешать, потом ещё через 30-40 минут. Это нужно делать для того, чтобы мороженое не закристаллизовалось. Рецепт взят отсюдаДелала сегодня - ОЧЕНЬ вкусно! Понравилось всем, без исключения [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
|
|
|
|
|
|
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
|
|