|
Дорогие форумчане!
Нашему форуму требуются помощники-модераторы.
Если вы хотите быть полезными, то пишите в эту тему.
Будем рады вашей помощи!
Выпечка и другие блюда без яиц |
|
|
Phantom |
21.2.2008, 12:13
|
Новичок
Группа: Пользователи
Сообщений: 5
Регистрация: 7.11.2006
Пользователь №: 41
Благодарностей: 1
Вставить ник
Цитата
Репутация: 0
|
Девочки, добый всем день! Я вот озадачена следующей проблемой... Очень люблю выпечку и разные блюда из теста (и не только [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Но, хотелось бы понять, можно ли чем-то заменить яйца и.... слив. масло... Читала, что можно заменить сильногазированной водой (что мол она как раз таки является связующим элементом), но кто-нибудь использовал этот совет на практике? И, сливочное масло, если заменять растительным - сильно ли отличается продукт в итоге от приготовленного по оригинальному рецепту? И можно ли чем-нибудь "заменить" сливочное масло (о маргарине речи быть не может), чтобы в итоге продукт оказался не очень так уж каллорийным, но при этом всеж таки вкусным[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]? Только не ругайтесь [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] что мол тогда простые лепешки только печь [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Может просто уже кто-то что-то делал нечто подобное? А то, боюсь со своими экпериментами "убью" кучу продуктов, тоже жалко... Спасибочки заранее за советы [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] P.S. Кто-нибудь обогащал тесто эфирным маслом? Если да, кому-что больше всего понравилось?
|
|
|
|
lastochka |
21.2.2008, 12:29
|
Активный участник
Группа: Пользователь
Сообщений: 454
Регистрация: 24.4.2007
Из: Краснодар
Пользователь №: 383
Благодарностей: 0
Вставить ник
Цитата
Репутация: 0
|
А чем вам яички-то с маслом не угодили? Если не секрет, канешна[Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Я, когда лень заморачиваться, а сладкого охота, делаю творожное печенье - творог, сахар, мука, ну и яйцо и немного масла) Можно попробовать исключить эти продукты, масло вообще не закладывать, оно для сдобности, просто творог пожирнее (а творог-то можно?), а вот яйцо...Может, часть муки на крахмал заменить? Или овсяное печенье из геркулеса попробуйте сделать. Эфиры не испльзовала никогда)) А вот корица, цедра, ваниль - сами понимаете, сам бог велел.
|
|
|
|
lastochka |
21.2.2008, 13:26
|
Активный участник
Группа: Пользователь
Сообщений: 454
Регистрация: 24.4.2007
Из: Краснодар
Пользователь №: 383
Благодарностей: 0
Вставить ник
Цитата
Репутация: 0
|
Тэтэ, бисквит без масла-то и делается, там яиц куча, и мука. А вот крем для него, родимого, это да, это с маслом вкусно)) А вот слоеное как раз-таки без масла/маргарина проблематично, иначе оно не расслоится вовсе. Хотя, может, и растительным слои можно сделать?? Не пробовала.
|
|
|
|
Тэтэ |
21.2.2008, 14:47
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 1 284
Регистрация: 29.1.2007
Пользователь №: 136
Благодарностей: 697
Вставить ник
Цитата
Репутация: 353
|
|
|
|
|
Домовушка |
21.2.2008, 19:47
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 903
Регистрация: 26.10.2007
Из: Москва
Пользователь №: 3 197
Благодарностей: 315
Вставить ник
Цитата
Репутация: 280
|
а мне без яиц тесто больше нравится. вот мой рецептик [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] тесто дрожжевое для пирожков (без яиц) 0,5 молока (или теплой воды - если пост), 0,5 пачки дрожжей, 1 кг. муки., 200 гр. маргарина или растительного масла, соль, сахар.
смешать молоко+дрожжи+половину муки(муку просеять)+чуть сахара - опара. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда поднимется, добавить оставшуюся муку и 1 ч.л. соли. Замесить. Растопленный маргарин добавить понемногу. Вымешивать минут 20. Накрыть. Когда поднимется - Разделить на шарики (по количеству пирожков). Положить начинку. Пирожки оставить на 15 минут около духовки для расстойки. Смазать растительным маслом. Испечь пирожки. Смазать маслом. Накрыть полотенцем. Когда чуть остынут - кушать! Приятного аппетита!
тесто дрожжевое постное на минеральной воде 1\4 стакана минеральной воды (напр. "Боржоми"), 5 гр. сухих дрожжей, 1\4 ч.л. соли, 1\2 ст.л. сахара, 1 стакан просеянной муки.
минеральную воду подогреть, замесить тесто, поставить в теплое место. Через 1,5 часа осадить. Поставить в теплое место. Затем осаживать тесто каждый час 2 раза. Начинка - грибы, соленые огурцы, жареный лук. Тесто не раскатывать скалкой (разминать руками). Сделать колбаску из теста, порезать кусочками по количеству пирожков (примерно 11 штук). Можно выпечь в духовке или жарить на сковороде. Тесто на ночь ставить нельзя. (На 1 стакан минер. воды - 20 гр.дрожжей, 1 ч.л. соли, 2 ст.л. сахара, 4 ст.л. растительного масла, 4 стакана муки). Приятного аппетита!
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
|
|
|
|
lampez |
22.2.2008, 0:10
|
Активный участник
Группа: Пользователь
Сообщений: 634
Регистрация: 16.10.2006
Из: москва
Пользователь №: 14
Благодарностей: 0
Вставить ник
Цитата
Репутация: 1
|
|
|
|
|
Misty Cloud |
22.2.2008, 6:30
|
Активный участник
Группа: Пользователь
Сообщений: 210
Регистрация: 3.2.2007
Пользователь №: 143
Благодарностей: 0
Вставить ник
Цитата
Репутация: -1
|
ПЕЧЕНЬЕ "МАДЛЕН"Делается очень просто, а вкуснятина... 250 г маргарина растереть в крошку с 3 ст. муки и щепоткой соли. В 1 ст. кефира или любого молочнокислого продукта всыпать 1/2 ч. л. соды, размешать и влить в мучную крошку. Замесить тесто. Долго не месить! Завернуть в плёнку и поставить в холодильник на пару-тройку часиков. Начинка: 1 ст. сахара смешать с 1 ст. муки, добавить 100 г холодного масла, нарезанного кусочками и смешать в крошку. Тесто и начинку разделить на 2 части. Половину начинки разделить ещё на 3 части. Тесто раскатать в пласт, на половину выложить 1 часть начинки, накрыть второй половиной, края защипать. Раскатать. На половину теста выложить вторую часть начинки, закрыть тестом, края защипать. Перенести на противень, раскатать (толщина ок. 5 мм). Сверху положить оставшуюся часть крошки. Нарезать на квадраты/прямоугольники/ромбики и в духовку, пока не зарумянятся. Так же со второй частью теста и начинки. Если в тесто положить жирную ("домашнюю") сметану, а потом тесто раскатать в пласт, распределить начинку, завернуть в рулет и нарезать на кусочки получится печенье под названием "Гатта рубленная". На фотке справа.
|
|
|
|
outside_flo |
28.9.2009, 18:39
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 210
Регистрация: 30.6.2009
Из: Дубна, МО
Пользователь №: 45 105
Благодарностей: 40
Вставить ник
Цитата
Репутация: 14
|
|
Цитата: |
|
|
|
|
(Padma @ 30.11.2008, 19:12) |
|
|
|
|
|
|
|
ТИПА БИСКВИТНАЯ ШАРЛОТКА
|
|
|
|
|
|
О, я по похожему рецепту делаю много всего: и шарлотки, и коржи для торта, и куличи, и маффины и даже хлеб быстрый если надо [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]Про лимонку сама додумалась, а так был - сода и сыворотка. Сыворотка соду не полностью гасила, был содовый вкус. Стала класть лимонку, только 1/2 от количества соды. И соотношение с мукой другое - на 1 стакан муки - 1/2 ч.л. соды и 1/4 ч.л. лимонки, и 1-2 ст.л. масла только. Нормально подходит. Могу полный рецепт выложить, если кому интересно...
|
|
|
|
outside_flo |
28.9.2009, 20:07
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 210
Регистрация: 30.6.2009
Из: Дубна, МО
Пользователь №: 45 105
Благодарностей: 40
Вставить ник
Цитата
Репутация: 14
|
в общем, этот рецепт взял много от ирландского содового хлеба и немного от веганского бисквитного теста, найденного где-то на американских сайтах, и доработан мной (как писала выше). т.к. я яиц не ем - ищу веганские рецепты, а где считаю нужным - могу добавить молоко.... чаще всего я пеку в мультиварке, потому что ее не нужно разогревать заранее и она удобнее хлебопечки, если мешаешь все равно руками. режим перемешивания хлебопечки для этого теста не годится - его нужно смешать как можно быстрее, а не месить. Для хлеба: 250 г белой муки (2 стакана) 250 г муки ржаной, или можно тоже белой немного зародышевых хлопьев (по желанию) 100 г овсяных хлопьев (по желанию) я еще люблю класть льняные семечки, кунжут, солод ржаной, специи... 1 ч.л. соды 1/2 ч.л. лимонной кислоты 1 ч.л. соли 1-2 ст.л. масла любого (я беру самое простое, на котором мы и жарим) 500 мл жидкости: вкуснее всего темное пиво или кефир или их смесь. накрайняк можно и воду. можно сыворотку, йогурт разбавленный, квас - что угодно. количесто жидкости довольно-таки условно, нужно ориентироваться на тесто. оно должно быть как густая-густая каша, в которой ложка стоит. смешать только сухие компоненты хорошенько. потом добавить масло и жидкость. смешать до однородности, желательно поскорее, чтобы пузырьки от реакции соды и лимонки и успели полопаться. для духовки: залить в форму, поставить в разогретую духовку, печь 40-45 минут на темп. 180 С. для мультиварки: залить в емкость, поставить режим выпечки, минут 50-60 (у меня раньше пеклось скорее, сейчас почему-то дольше, наверное мультиварка хуже стала работать, не знаю...) как испечется - вынуть, накрыть полотенцем и остудить. желательно употребить в течение 1-2 дней, потом на воздухе сохнет, а в упаковке плесневеет. такой хлеб хорош тем, что он делается очень быстро, легко, и совсем не содержит дрожжей (сейчас много пишут об их вреде...) Для сладкой выпечки: то же самое, но тесто чуть жиже, соли не кладем или кладем крошечную щепоточку, а сахара - столько же, сколько муки (для шарлотки с кислыми яблоками, вишней) или 2/3-3/4 от количества муки (если не любите сильно сладкое и если без кислой начинки). шарлотка: сухие компоненты смешиваем, добавляет масло, затем фрукты, и только потом жидкость. почему? потому что фрукты тоже дают часть жидкости, и это нужно учесть. очень вкусно получается, если положить тесто замороженную вишню. она запекается в собстенном соку - очень сочно получается. ну, с яблоками понятно [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]я делала и с апельсинами, с брусникой, смородиной, ананасами (были очень кислые и щипали рот - после выпечки едкость пропала) и даже с овощами и сыром (конечно, несладкий вариант тогда). специи по вкусу: корица, мускат, ванилин, кардамон, имбирь... кто что любит. коржи для торта: также как шарлотка, только без фруктов. можно в тесто добавить еще пару ч.л. "несквика". получается еще не шоколадный корж, но уже интересный [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]выпекаем, даем остыть, разрезаем на отдельные коржи (2-3), промазываем кремом, вареньем или чем хочется. я люблю такой крем: сметана 40% немного сгущенки немного сахара/меда/фруктозы по вкусу сметану взбиваем миксером, как сливки. жирность у нее даже больше, так что взбивается на ура. подслащиваем сгущенкой (она еще придает больше сливочности) и сахаром. взбитая сметана отлично держится, я ей даже обмазывала края - не стекала. вкусный кисло-сладенький крем, относительно легкий [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] похожий крем в покупной торте "Санчо", если кто знает. ну и украшаем, конечно [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] фруктами, вишенками, посыпками, свечками - кто во что горазд [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]маффины, они же кексики: так же как шарлотка, только в маленьких формочках. можно сладкие, можно несладкие. можно в середину положить шоколадку - она растает и будет шоколадная начинка. но я не пробовала лично.
|
|
|
|
2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
|
|