Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

> 

Дорогие форумчане!

Нашему форуму требуются помощники-модераторы.
Если вы хотите быть полезными, то пишите в эту тему. Будем рады вашей помощи!

2 страниц V  1 2 >  
Ответить в эту тему Открыть новую тему
> Кулинарное применение лекарственных растений, Советы, рецепты
=Phoenix=
сообщение 23.4.2007, 22:10
Сообщение #1


Ветеран Форума
***






Группа: Пользователи
Сообщений: 10 827
Регистрация: 9.10.2006
Из: мск
Пользователь №: 6
Благодарностей: 3470



Вставить ник
Цитата



Репутация:   1328  


Родственные темы и разделы на форуме "Академия Чудес":
"Пряности и ароматные травы"
"Аюрведические блюда"
"Косметические ингредиенты" в кулинарии"
"Травяные чаи"
"Лекарственные растения. Описания"
"Лекарственные растения. Помощь при различных заболеваниях"
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
=Phoenix=
сообщение 23.4.2007, 22:11
Сообщение #2


Ветеран Форума
***






Группа: Пользователи
Сообщений: 10 827
Регистрация: 9.10.2006
Из: мск
Пользователь №: 6
Благодарностей: 3470



Вставить ник
Цитата



Репутация:   1328  


Хвощ полевой
Equisetum arvense L.


Растение ядовито!


Кулинарное применение: Употреблять в пищу можно только молодые весенние сочные побеги! Клубеньки на корневищах идут в пищу в сыром или печеном виде.
  • Суп из хвоща. Нарезанный дольками картофель (300 г) сварить в воде (700 мл), добавить измельченные пестики хвоща (300 г) и довести до кипения. Перед подачей на стол заправить сметаной (40 г). Соль — по вкусу.
  • Окрошка с пестиками хвоща. Измельченные сваренное вкрутую яйцо, щавель (5—10 листиков) и пестики хвоща (1 стакан) залить квасом (2 стакана), добавить отварной нарезанный картофель (2 шт.), хрен (2 столовые ложки), сахарный песок (1 чайную ложку), соль и горчицу (по вкусу), кусочки колбасы (60 г). Заправить сметаной (2 столовые ложки).
  • Хвощ с молоком. Пестики хвоща (200 г) очистить от оболочки, промыть холодной водой, нарезать на кусочки до 2 см, добавить сахар (15 г), залить молоком и выдержать 5—10 мин.
  • Жареные пестики хвоща. Отобранные и промытые пестики (200 г) обвалять в сухарях, посолить, залить сметаной (60 г) и поджарить на сковороде.
  • Жаркое из пестиков хвоща с грибами. Вымоченные сухие грибы (50 г) пропустить через мясорубку, перемешать с пестиками (200 г), посолить, положить в металлические формочки, полить сметаной (40 г) и запечь в духовке.
  • Жаркое из пестиков хвоща с мясом. На дно горшочка положить слой нарезанного картофеля (150 г), затем слой кусочков мяса (200 г) и слой пестиков (200 г). Залить сметаной (50 г). Сверху горшочек закрыть лепешкой из теста, замешанного с небольшим количеством жира (20 г). Запекать в духовке.
  • Биточки из пестиков хвоща. Промытые пестики (200 г) измельчить, перемешать с манной кашей (40 г крупы), сваренной на молоке (1 стакан). Сформировать из полученной массы биточки, обвалять их в сухарях (20 г) и запечь на жире (20 г) в духовке.
  • Омлет из пестиков хвоща. Тщательно перемешать сырые яйца (3 шт.), молоко (1 стакан) и рубленые пестики (2 стакана), вылить полученную массу на смазанную маслом (15 г) разогретую сковороду, накрыть крышкой и запечь в духовке. Для приготовления омлета можно использовать тертый сыр (30 г). В этом случае в смесь вводят 2 яйца.
  • Запеканка с пестиками хвоща. Измельчить пестики (100 г) ножом, добавить картофельное пюре (100 г) и смесь яйца (1 шт.) с молоком (1 стакан). Посолить, перемешать и запечь на сливочном масле (10 г) в духовке.
  • Начинка для пирожков. Вымытые и очищенные от оболочек пестики хвоща (200 г) измельчить вместе со сваренным вкрутую яйцом, добавить пассерованный лук (50 г) и сметану (4 столовые ложки). Посолить и перемешать.
Противопоказания и возможные побочные эффекты: ядовитое лекарственное растение! Хвощ полевой нельзя применять при нефритах и нефрозах, так как может вызвать раздражение почек. Принимать препараты из хвоща полевого необходимо под наблюдением врача, строго соблюдая назначенный режим лечения!


Сообщение отредактировал Padma - 4.12.2009, 17:01 :: Причина: разделение сообщения
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
=Phoenix=
сообщение 23.4.2007, 22:12
Сообщение #3


Ветеран Форума
***






Группа: Пользователи
Сообщений: 10 827
Регистрация: 9.10.2006
Из: мск
Пользователь №: 6
Благодарностей: 3470



Вставить ник
Цитата



Репутация:   1328  


Кокосовое молоко

Прикрепленное изображение

Описание свойств см. в соответствующей теме


Кокосовое молоко - это жидкость, содержащаяся в полости недозрелого ореха кокосовой пальмы.
Через 5-6 мес после цветения в полости формирующегося плода накапливается до 0,5 л. кисловато-сладкой жидкости (кокосовой воды), употребляемой для утоления жажды.
В одном орехе до 0,5 л прозрачного кокосового молока, приятного на вкус и хорошо утоляющего жажду.

По мере созревания ореха содержание жира в жидкости увеличивается, она превращается в эмульсию, сходную с коровьим молоком и заменяющую его в пище местного населения.

Кокосовое молоко изготавливается из кокосовой мякоти, чрезвычайно богатой магнием, железом и балластными веществами, поэтому оно нередко применяется при авитаминозах, нервных расстройствах, а также при лечении урологических заболеваний.
Кокосовое молоко содержит около 27% жира, 6% углеводов и 4% белка.

Способ приготовления:
  1. Используется не жидкая фракция, находящаяся во внутренней полости кокоса, а выжимки из нарубленной мякоти кокоса, предварительно замоченного в воде.
    Замочите нарубленную мякоть одного кокоса в 315 мл (1,25 стакана) кипятка на 30 минут. Переложите в проложенное марлей или муслином сито, покройте той же марлей и сильно надавите, чтобы выжать как можно больше молока.
  2. Кокосовое молоко также можно сделать и из неподслащенной сушеной мякоти кокоса, вымоченной в кипятке или горячем молоке.
    На 225 г (2,6 стакана) сушеного кокоса берут 315 мл (1,25 стакана) жидкости и смешивают в смесителе в течение 1 минуты.

Кокосовое молоко хранят в замороженном виде.


Сообщение отредактировал Padma - 9.12.2009, 10:06
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
=Phoenix=
сообщение 23.4.2007, 22:12
Сообщение #4


Ветеран Форума
***






Группа: Пользователи
Сообщений: 10 827
Регистрация: 9.10.2006
Из: мск
Пользователь №: 6
Благодарностей: 3470



Вставить ник
Цитата



Репутация:   1328  


Настурция большая

См. также полное описание растения.


Пищевая ценность настурции не ограничивается салатами. Бутоны и молодые плодики растения в Западной Европе маринуют — получается острая приправа, по вкусу не уступающая настоящим каперсам. На родине настурции —- в Южной Америке — многолетние виды этого рода с клубневидными корнями употребляют в пищу благодаря высокому содержанию крахмала. К сожалению, эти виды настурции не прижились в Европе.

Пюре из настурции
Взять поровну листьев настурции и крапивы. Мелко нашинковать листья настурции, а отваренные листья крапивы пропустить через мясорубку. Перемешать, добавить мелко нарезанную зелень укропа, соль, перец, растительное масло по вкусу.

Используется в качестве приправ к блюдам из сыра, творога.

Фарш из настурции
Цветочные почки настурции залить маринадом, довести до кипения, маринад слить. Вареную свеклу натереть на терке. Взять поровну свеклы и почек настурции, соединить, добавить сливочное масло, зеленый горошек.

Полученную смесь использовать для фарширования яиц и яблок.

Салат из настурции
Картофель отварить, очистить и нарезать брусочками. Листья настурции и укроп измельчить ножом, соединить с картофелем, посолить и перемешать. Сверху украсить ломтиками жареного яйца и добавить салатную заправку.

Приправа из настурции
Если в бутылку с уксусом бросить горсть настурции (нераспустившиеся бутоны) и настоять с неделю, получится вкусная оригинальная приправа.

Салат из редиса с настурцией
100 г редиса, 20 г цветков и листьев настурции, 20 г растительного масла, столовая горчица, соль, перец по вкусу.

Листья и цветы настурции промывают и мелко рубят, добавляют редис, нарезанный кружочками, заправляют растительным маслом с добавлением столовой горчицы.

Напиток из настурции

10 г сухих листьев заварить 1 л кипятка, настаивать 10 минут, процедить, добавить 2 ч. л. меда и немного лимонной кислоты.

Маринованная настурция
Цветочные почки, незрелые семена и бутоны маринуют в смеси с другими овощами (ассорти) или самостоятельно. Для маринования отбирают только зеленые (сразу же после опадания цветков, незрелые семена диаметром не более 6 мм, желтеющие семена в пищу не пригодны), которые после вымачивания используют как каперсы. Маринуют также неокрашенные бутоны, которые, как и семена, моют, обсушивают, раскладывают в банки и заливают маринадом.

Маринад: на 0,5 л воды - 1 ст. л. соли, 2-3 ст. л. 9%-ного уксуса, лавровый лист, 1-2 горошины перца и гвоздики.
У обычных садовых настурций съедобны все части растения, кроме корней. Богатые витамином С свежие молодые листья и стебли придают некоторую пикантность салатам и сэндвичам, экстракты из цветков вводят в сыры и сливочное масло, на цветках настурции настаивают уксус, их фаршируют различными начинками, а также используют как съедобное украшение в салатах, супах и напитках. И, наконец, высушенные, очищенные и размолотые семена обладают пряным перечным вкусом и используются в качестве приправы к самым разнообразным блюдам.

Монахи в монастырях веками с ранешней весны по заморозков прибавляли в салаты листья, стволы, цветочки настурции. Без охоты делились они секретами собственного долгого срока жизни - как тайну фарфора берегли в Китае, этак тайну рецептур кулинарии, берегли в монастырях. Жалко, будто мы лишь смотрим настурцией не потребляем её в собственных салатах, никак не прибавляем в творог. Попытайтесь. Будете довольны.

Источники см. в описании растения
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
=Phoenix=
сообщение 8.8.2007, 16:01
Сообщение #5


Ветеран Форума
***






Группа: Пользователи
Сообщений: 10 827
Регистрация: 9.10.2006
Из: мск
Пользователь №: 6
Благодарностей: 3470



Вставить ник
Цитата



Репутация:   1328  


Сообщение перенесено из темы "Лекарственные растения на букву "П".


Пижма обыкновенная
Tanacеtum vulgаre L.
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Растение ядовито!


Полное описание растения см. в теме "Пижма обыкновенная"


Растение используется в качестве заменителя корицы, имбиря, мускатного ореха, хмеля, для отдушки ликеров. Его кладут в салаты, пудинги, кексы, используют при консервировании мясных, рыбных, овощных блюд. Вместе с душицей и корой дуба входит в состав ароматической смеси для блюд из дичи.

Порошок из пижмы. Сухие цветочные корзинки пижмы измельчить, просеять и употреблять для ароматизации первых и вторых блюд из дичи. Смесь порошка пижмы (1 стакан) с красным перцем (1 чайная ложка) можно использовать для ароматизации мясных блюд, добавлять в соусы и подливы.

Наливка из пижмы. Сухие цветочные корзинки пижмы (10 г) отваривать в воде (500 мл) в течение 10 мин. Процедить отвар, добавить в него сахарный песок (50 г), охладить и соединить с водкой (1 л). Настаивать 2 ч.

Квас с пижмой. Сухие цветочные корзинки пижмы (5 г) опустить в марлевом мешочке в квас (1 л) на 12 ч, затем удалить пижму, добавить сахарный песок (10 г), перемешать и оставить еще на 2 ч.

Растение используется в качестве заменителя корицы, имбиря, мускатного ореха, хмеля, для отдушки ликеров. Его кладут в салаты, пудинги, кексы, используют при консервировании мясных, рыбных, овощных блюд. Вместе с душицей и корой дуба входит в состав ароматической смеси для блюд из дичи.

Противопоказания и побочные эффекты: лечение пижмой обыкновенной необходимо проводить под наблюдением врача, так как растение ядовито. Беременным женщинам и маленьким детям препараты пижмы назначать не следует. При передозировке наступает расстройство желудка, рвота, а при больших дозах - судороги. При резорбтивном действии отмечаются поражения почек; со стороны центральной нервной системы - начальная гиперфлексия с последующей депрессией. Первая помощь заключается в промывании желудка водной взвесью активированного угля, 0,1% раствором перманганата калия и приеме обволакивающих средств (крахмальная слизь и т. п.).
Отмечены случаи отравления крупного рогатого скота (угнетение нервной системы, нарушение зрения), возможен летальный исход. У беременных самок могут быть выкидыши.


Скот может поедать пижму при однообразном рационе только в качестве пряно-вкусовых добавок. Даже небольшая примесь пижмы в сене придает молоку горький вкус. В ветеринарии применяется настой при аскаридозе. Порошок из стеблей вызывает паралич у 100% мух в течение 15 мин. Народы Севера обкладывают пижмой мясные туши для предохранения их от разложения.

Сообщение отредактировал Padma - 7.12.2009, 15:26 :: Причина: перенос сообщения
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
=Phoenix=
сообщение 6.6.2008, 20:13
Сообщение #6


Ветеран Форума
***






Группа: Пользователи
Сообщений: 10 827
Регистрация: 9.10.2006
Из: мск
Пользователь №: 6
Благодарностей: 3470



Вставить ник
Цитата



Репутация:   1328  


Хмель обыкновенный
Humulus lupulus L.

Прикрепленное изображение

Ядовитое растение!


Описание растения см. в теме "Хмель обыкновенный"


Только молодые побеги могут использоваться для приготовления щей, а также как заменитель спаржи и бобов. Соплодия применяются для сбраживания сусла и в хлебопечении при изготовлении заквасок.
  • Салат из хмеля. Молодые нежные листья хмеля (100 г) промыть холодной водой, бланшировать 2—3 мин, затем мелко нарезать, добавить нашинкованный зеленый лук (25 г), соль (по вкусу). Заправить майонезом или сметаной (25 г), посыпать зеленью укропа и петрушки.
  • Суп с хмелем. Молодые подземные побеги хмеля (150 г) промыть холодной водой, нарезать кусочками и варить в молоке (500 мл). Заправить пассерованной мукой (15 г), добавить сливочное масло (по вкусу) и соль (по вкусу).
  • Суп крупяной с хмелем. Овсяную крупу (40 г) варить на воде (500 мл) 10 мин, добавить измельченные корни хмеля (150 г), зелень щавеля (50 г), соль (по вкусу) и варить еще 20 мин. Заправить сметаной (25 г), посыпать зеленью укропа.
  • Щи с хмелем. В мясном или овощном бульоне (500 мл) сварить картофель (70 г), репчатый лук (25 г), добавить щавель (100 г), молодые листья хмеля (200 г), довести до кипения. Заправить томатным соусом (25 г) (или помидорами), посолить (по вкусу). Перед подачей на стол в тарелку положить кружочки сваренного вкрутую яйца, сметану (25 г), посыпать зеленью петрушки и укропа.
  • Вареные побеги хмеля. Молодые подземные побеги (400 г) промыть холодной водой, отварить в подсоленной воде до готовности, затем откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, нарезать кусочками, заправить маслом (майонезом, томатным соусом).
  • Тушеные побеги хмеля. Молодые подземные побеги (300 г) промыть холодной водой, нарезать кусочками, добавить растительное или топленое масло (30 г), соль (по вкусу) и тушить на слабом огне до готовности. Перед подачей на стол заправить сметаной (майонезом, томатным соусом) (25 г). Посыпать зеленью петрушки и укропа.
  • Жареные побеги хмеля. Молодые подземные побеги (400 г) тщательно промыть холодной водой и варить на слабом огне до готовности. Воду слить, побеги запанировать в сухарях (40 г), посолить, обжарить в растительном или топленом масле (50 г), добавить пассерованный лук и продолжать жарить еще 3—5 мин. Перед подачей на стол заправить сметаной (25 г).
  • Каша из хмеля. Молодые подземные побеги хмеля (150 г) промыть, измельчить, варить в воде (100 мл) на слабом огне 30 мин, посолить, влить молоко (200 мл) и кипятить еще 10 мин.
  • Каша из корней хмеля. Корни (150 г) тщательно промыть холодной водой, измельчить, варить в воде (100 мл) на слабом огне 30 мин, посолить, влить молоко (200 мл) и кипятить еще 10 мин. Перед подачей на стол заправить сливочным маслом (по вкусу).
  • Соус грибной с хмелем. Свежие грибы тщательно промыть, нарезать, пожарить с пассерованным луком (50 г лука, 10 г сливочного масла), добавить томатный соус (25 г), проварить 15 мин. Затем влить отвар шишек хмеля (15 г шишек, 100 мл воды), заправить сливочным маслом (10 г). Подавать к мясным и рыбным блюдам.
Противопоказания и возможные побочные эффекты: при передозировке галеновых препаратов шишек хмеля возможны тошнота, рвота, головная боль, чувство общей усталости и разбитости. Во всех случаях применять лекарственные формы хмеля следует под наблюдением лечащего врача, так как растение ядовито. Препараты хмеля противопоказаны при беременности.

Яндекс. Лекарственные растения

Фото: www.plantipp.eu


Сообщение отредактировал Padma - 6.12.2009, 20:37 :: Причина: разделение сообщения
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
=Phoenix=
сообщение 7.7.2009, 1:37
Сообщение #7


Ветеран Форума
***






Группа: Пользователи
Сообщений: 10 827
Регистрация: 9.10.2006
Из: мск
Пользователь №: 6
Благодарностей: 3470



Вставить ник
Цитата



Репутация:   1328  


Розмарин лекарственный
Rosmarinus officinalis L.

[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

Полное описание растения см. в теме "Розмарин лекарственный"


Применение в кулинарии:
Без розмарина не обходится и кулинария. Эфирные масла стимулируют работу желчного пузыря, печени, и тем самым улучшают пищеварение. Поэтому розмарин – идеальная пряность для тяжелых мясных блюд. Как пряность в основном применяются размельчённые листочки розмарина
Однако не всякий лист пригоден к использованию. Считается, что лучшими к использованию в кулинарии являются листочки, которые были собраны с не цветущего растения. Листья должны быть молодыми и располагаться на верхней части ветвей куста. Сушку таких листьев необходимо производить также в строго определённых условиях.

В качестве самостоятельной приправы к различным блюдам розмарин применяется очень редко. В основном он служит дополнением к целому ряду приправ. Чаще всего розмарин используется в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам. Применяется он и для придания специфического аромата различным ликёрам, некоторым видам водки, винам и даже пиву.

Розмарин придаёт дополнительные вкусовые качества супам, различным соусам, жареной картошке и блюдам из пиццы. Весьма хорош розмарин в сочетании с чесноком и грибами, потушенными в различных видах вина. Розмарин является одной из составляющих прованских трав. Особенно популярно использование розмарина в качестве приправы в странах Западной Европы. В ряде этих стран розмарин используется в качестве пищевой добавки даже для производства некоторых сортов хлеба. Особенно интересен тот факт, что при использовании розмарина в качестве приправы к любому блюду не в коем случае нельзя использовать лавровый лист и наоборот. Сочетание этих двух растительных приправ может только испортить вкусовые качества блюда.
При использовании розмарина в качестве приправы необходимо знать строгую меру, поскольку переизбыток этой приправы может забить собой вкус всех остальных ингредиентов блюда.
В малых дозах они Во Франции, например, приправу из розмарина не принято оставлять в блюде, а давать ей находиться в нём всего пять минут.


Противопоказания и меры предосторожности:
Розмарин абсолютно запрещён к употреблению в период беременности, поскольку имеет абортивное действие.
При неправильной дозировке средства из розмарина способны вызвать рвоту, расстройство желудка, патологию печени, нарушения в работе почек, маточные кровотечения. В некоторых случаях передозировка розмариновых препаратов способна стать причиной отёка лёгких, что вполне может закончиться смертью человека.
Осторожно должны относиться к приёму розмарина и люди, страдающие гипертонией, поскольку он способствует повышению давления. Нежелателен также приём препаратов на основе розмарина маленьким детям.
Категорически противопоказан приём розмариновых препаратов людям, страдающим эпилепсией.
Все эти рекомендации необходимо учитывать не только при использовании розмарина в качестве лекарственного средства, но и при применении его в виде пищевой приправы.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Мария К
сообщение 7.7.2009, 16:58
Сообщение #8


Активный участник
***






Группа: Активные пользователи
Сообщений: 1 145
Регистрация: 3.2.2009
Из: Москва
Пользователь №: 42 814
Благодарностей: 558



Вставить ник
Цитата



Репутация:   230  


Кипрей узколистный
Chamerion angustifolium L.
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

Применение в кулинарии


Описание растения см. в теме "Кипрей узколистный".


Иван-чай имеет репутацию растения-комбината, так как можно использовать все его части. Так, например, корневища кипрея богаты крахмалом и сахаристыми веществами. Сырые или в отварном виде они отчасти могут заменить картофель. Путем сбраживания из корешков получают спирт и уксус. А свежие корни в сыром и вареном виде употребляют вместо спаржи и цветной капусты. . Молодые корневища сладкие, их можно есть в сыром и вареном виде. Молодые листья и побеги кладут в супы и салаты. Из высушенных корней делают муку для выпечки диетического хлеба и оладий. Поджаренные корни используют для приготовления кофе. Из листьев готовят ароматный «копорский» чай (см. тему "Лесной чай").

Салат из иван-чая:
1. Корневища вымыть, очистить от кожицы, мелко нарезать или измельчить на терке. К полученной массе (100 г) добавить чеснок (3 г), тертые голландский сыр (30 г) и морковь (30 г). Заправить майонезом (30 г).
2. Корневища вымыть и отварить в подсоленной воде. Нарезать соломкой (100 г), перемешать с нарезанной морковью (20 г), свеклой (20 г), добавить зеленый горошек (20 г), чеснок (3 г), майонез (30 г).
3. 100 г кипрея, по 25 г зелёного лука и хрена, сметана (майонез). Листья и побеги кипрея 2-3 мин бланшировать, порезать, смешать, посолить.
4. Молодые побеги и листья иван-чая (50-100 г) опустить в кипяток на 1-2 мин, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, и нашинковать. Перемешать с измельченным зеленым луком (50 г) и тертым хреном (2 столовые ложки), добавить сок 1/4 лимона и заправить сметаной (20 г). Соль, перец - по вкусу.

Щи зеленые:
Молодые побеги и листья иван-чая (100 г), а также листья крапивы (100 г) опустить на 1-2 мин в кипяток, откинуть на сито, чтобы стекла вода, нашинковать и потушить с маргарином (20 г). В кипящий бульон или воду (500-700 мл) положить нарезанный картофель (200 г), морковь (10 г), а затем подготовленные иван-чай и крапиву и варить до готовности. За 10 мин до окончания варки добавить соль и специи. При подаче на стол положить в тарелки ломтики сваренного вкрутую яйца и сметану (20 г).

Ботвинья по-русски:
По 50 г листьев кипрея, крапивы, лебеды, 100 г листьев свёклы проварить 3-5 мин, порезать, добавить 25 г зелёного лука, 2v г тёртого хрена, 50 г печёной свёклы и мелко нарезанный огурец. Залить 0,5 л кваса, посыпать зеленью укропа, петрушки. Подавать с отварной рыбой.

Суп с корневищами иван-чая.
В мясной бульон (400 мл) добавить картофель (40 г), морковь (15 г), лук (10 г), мелко нарезанные и спассерованные молодые корневища иван-чая (50 г) и варить до готовности. Перед окончанием варки заправить свежей капустой (30 г) и варить под крышкой 4-5 мин. Соль - по вкусу. Подавать на стол со сметаной (20 г).

Заправка суповая с зеленью иван-чая.
Хорошо вымытую свежую зелень иван-чая, щавеля и медуницы мелко нарезать, протереть с солью (5-10% от общей массы зелени) и сложить в стеклянную банку. Хранить в холодильнике.

Лепешки из корневищ иван-чая:
Муку (3 столовые ложки) из сушеных корневищ смешать с пшеничной мукой (2 столовые ложки), добавить щепотку пищевой соды, соль (по вкусу), растительное масло (2 столовые ложки), яйцо, кефир (1/2 стакана). Взбить до тестообразной консистенции. Выпекать лепешки на горячей сковороде. Подавать с кефиром или простоквашей.

Корневища иван-чая жареные:
Молодые корневища (200 г) тщательно промыть холодной водой, нарезать на куски длиной 2-3 см, запанировать в сухарях (20 г) и запечь в духовке или обжарить в топленом или подсолнечном масле (50 г).

Каша из крупы иван-чая:
Сушеные корневища измельчить в крупу (200 г), всыпать в кипящее молоко, посолить, ввести сахар и варить до готовности.

Мука из иван-чая:
Сушеные корневища измельчить в кофемолке. Использовать в смеси с зерновой мукой для выпечки хлеба, оладий, блинов.

Оладьи:
Муку из иван-чая (100 г) и зерновую (200 г) смешать, добавить кефир или простоквашу (500 мл), яйцо, сахар, соль, тщательно размешать. Пожарить оладьи на растительном или топленом масле. Перед подачей на стол оладьи полить сметаной или сливочным маслом.

Сообщение отредактировал Padma - 4.12.2009, 16:15 :: Причина: разделение сообщения
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
=Phoenix=
сообщение 8.7.2009, 6:43
Сообщение #9


Ветеран Форума
***






Группа: Пользователи
Сообщений: 10 827
Регистрация: 9.10.2006
Из: мск
Пользователь №: 6
Благодарностей: 3470



Вставить ник
Цитата



Репутация:   1328  


Тимьян ползучий (Чабрец)
Thymus serpyllum L.

[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

Описание растения см. в теме "Тимьян обыкновенный"


Использование в кулинарии:
Широко используется как пряность в кулинарии, блюдам сообщает приятный вкус и улучшает пищеварение. Желательно добавлять тимьян к жирным блюдам — к картофелю, жареному на сале, к яичнице, мясным начинкам и сытным супам. Является популярной пряностью, используемой к копченостям, к свинине и баранине, к паштетам, грибам, творогу, дичи и сырам. В небольшом количестве тимьян обыкновенный добавляется к жареной рыбе, к печени, потрохам и телятине. Тимьян подчеркивает вкус супа из фасоли, чечевицы и гороха, соусов и картофельных салатов. Надземная часть растения до плодоношения используется в ликеро-водочной промышленности. Листья и молодые побеги тимьяна употребляют как салат, для засолки огурцов. Они служат для отдушки колбас, уксуса, коктейлей, чая. Для этих целей используют свежие и сухие листья. Высушенные листья в закрытой таре долго сохраняют аромат.

Рецепты
  1. Салат с чабрецом и морковью.
    Морковь (50 г) измельчить на крупной терке, смешать с бланшированными измельченными листьями чабреца (100 г), зеленым луком (25 г), листьями крапивы (50 г), перемешать, посолить. Заправить майонезом или сметаной (25 г), посыпать зеленью укропа и петрушки.
  2. Салат овощной с чабрецом.
    Редьку (50 г) и морковь (50 г) измельчить на крупной терке, добавить бланшированные измельченные листья чабреца (100 г), капусту (70 г), зеленый лук (25 г), посолить. Заправить сметаной или майонезом (50 г), посыпать зеленью укропа и петрушки.
  3. Салат мясной с чабрецом.
    Отварное мясо (100 г) нарезать, добавить измельченные отварной картофель (50 г), сваренное вкрутую яйцо, бланшированные листья чабреца (100 г), консервированный или отварной зеленый горошек (50 г), соль (по вкусу). Заправить майонезом или сметаной (50 г). Посыпать зеленью укропа, петрушки и зеленого лука (30 г).
  4. Суп с чабрецом.
    В мясном бульоне или воде (500 мл) сварить картофель (100 г), морковь (50 г), репчатый лук (50 г), добавить бланшированные листья чабреца (100 г), довести до кипения, посолить. Перед подачей на стол заправить сметаной (25 г), посыпать зеленью укропа и петрушки.
  5. Суп рыбный с чабрецом.
    Рыбу (200 г) сварить до готовности (500 мл воды). Бульон процедить, положить в него нарезанный картофель (100 г), морковь (50 г), репчатый лук (50 г). Кипятить на слабом огне до готовности, затем добавить листья чабреца (150 г), душистый перец (несколько горошин), лавровый лист (2—3 листа), отварную рыбу, пассерованный лук (25 г лука, 20 г растительного масла), соль и довести до кипения. Посыпать зеленью укропа и петрушки.
  6. Щи с чабрецом.
    В мясном бульоне (500 мл) сварить картофель (50 г), морковь (50 г), репчатый лук (50 г), добавить нарезанные листья чабреца (100 г), щавеля (100 г), пассерованный лук (50 г лука, 15 г растительного масла) с томатным соусом (50 г), соль (по вкусу), довести до кипения. Перед подачей на стол в тарелку положить сваренное вкрутую яйцо, сметану (25 г), посыпать зеленью укропа и петрушки.
  7. Голубцы с чабрецом.
    Кочан капусты (600 г) отварить без кочерыжки в подсоленной воде до полуготовности. Листья разобрать, черешки слегка отбить. На листья положить начинку с листьями чабреца, завернуть в виде конвертов, обжарить на сковороде, переложить в гусятницу, залить сметаной или томатным соусом (200 г) и тушить 30—40 мин. Перед подачей к столу посыпать зеленью укропа и петрушки. Чтобы приготовить начинку, мясо (250 г) и репчатый лук (50 г) пропустить через мясорубку, добавить отварной рис (150 г), измельченные листья чабреца (50 г), перец, соль (по вкусу), перемешать.
  8. Запеканка картофельная с мясом и чабрецом.
    В картофельное пюре (400 г) добавить крахмал (100 г), яйцо, перемешать. Сковороду нагреть, смазать сливочным маслом, посыпать сухарями (15 г), положить половину пюре, на него фарш из отварных листьев чабреца (100 г) с репчатым луком (50 г) и перцем, затем покрыть оставшимся пюре, края соединить, смазать сметаной (50 г), посыпать сухарями (15 г) и запечь в духовке.
  9. Овощи, тушенные с чабрецом.
    Измельченные на крупной терке морковь (50 г), свеклу (50 г), корни петрушки (20 г) тушить на растительном или топленом масле (100 г) до полуготовности, добавить нашинкованную капусту (100 г), картофель (50 г), репчатый лук (50 г), листья чабреца (100 г), лавровый лист, семена укропа, тмина, соль (по вкусу) и тушить на слабом огне до готовности. Заправить томатным соусом (75 г), кипятить еще 5 мин. Перед подачей на стол посыпать зеленью укропа и петрушки.
  10. Чай с чабрецом.
    Смешать сушеные листья чабреца, брусники, зверобоя в равных количествах. 1 десертную ложку смеси заварить 250 мл кипятка, настаивать 15 мин. Пить с сахаром, медом, вареньем.
  11. Напиток с чабрецом и калиной.
    Сушеные листья чабреца (200 г) кипятить 5 мин (500 мл воды), процедить, влить сок калины (200 мл), добавить мед (150 г), размешать. Разлить в бутылки, банки, укупорить. Хранить в холодном месте.
  12. Квас с чабрецом.
    В квасе (200 мл) отварить сушеные листья чабреца (20 г), добавить квас (до 1 л), сахар (50 г), перемешать. Дать постоять 10—12 ч, процедить, разлить в стеклянную посуду, закрыть крышками. Хранить в холодном месте.

Противопоказания и меры предосторожности. Противопоказанием к использованию препаратов тимьяна ползучего является беременность, поскольку некоторые химические вещества, входящие в состав растения, стимулируют сокращения мышц матки.
Препараты тимьяна не рекомендуется принимать при декомпенсации сердечной деятельности, болезнях почек, печени, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения. При передозировке препаратов может возникнуть тошнота.



Сообщение отредактировал Padma - 4.12.2009, 16:18 :: Причина: разделение сообщения
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
=Phoenix=
сообщение 17.7.2009, 16:30
Сообщение #10


Ветеран Форума
***






Группа: Пользователи
Сообщений: 10 827
Регистрация: 9.10.2006
Из: мск
Пользователь №: 6
Благодарностей: 3470



Вставить ник
Цитата



Репутация:   1328  


Полынь горькая
Artemisia Absinthium L.
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

Растение ядовито!


Описание растения см. в теме "Полынь горькая"


Полынь обыкновенная обладает приятным, сильным, пряным запахом, напоминающим запах эстрагона, и пряным, пикантным, горьким вкусом.
Некоторые гурманы рекомендуют хлеб со свиным жиром посыпать смесью: 1 часть полыни обыкновенной, 1/2 части базилика, 1/2 части тимьяна и 1/4 части розмарина. Эта смесь отлично подходит и к сырам.

Старинный рецепт абсента см. в теме "Домашние ликёры, настойки..."

Противопоказания и меры предосторожности: Внутреннее применение полыни горькой, как ядовитого растения, требует большой осторожности.
Препараты полыни не рекомендуется применять при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при повышенной желудочной секреции. Передозировка полыни вызывает сильное возбуждение нервной системы (вплоть до судорог и галлюцинаций), сменяющееся запредельным торможением.
Продолжительное употребление травы даже в небольших дозах может понизить гемоглобин (не злоупотреблять при малокровии), вызвать тошноту и рвоту.
Возможны аллергические реакции.
Летучие масла полыни возбуждают центральную нервную систему. Поэтому продолжительное применение полыни может вызвать легкое отравление, в тяжелых случаях может сопровождаться общетоксическими явлениями центрального характера с галлюцинациями, судорогами и конвульсиями. Спиртовые настойки полыни горькой могут привести к расстройству центральной нервной системы. Даже Авиценна, высказавший немало похвальных слов в адрес горькой полыни, отмечал, что «горькая полынь иссушает голову, а её выжатый сок вызывает головную боль».Рекомендуются перерывы между лечебными курсами 1—2 месяца.


Сообщение отредактировал Padma - 4.12.2009, 16:23 :: Причина: разделение сообщения
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
=Phoenix=
сообщение 18.7.2009, 21:50
Сообщение #11


Ветеран Форума
***






Группа: Пользователи
Сообщений: 10 827
Регистрация: 9.10.2006
Из: мск
Пользователь №: 6
Благодарностей: 3470



Вставить ник
Цитата



Репутация:   1328  


Ослинник двулетний (Энотера)
Oenothera biennis L.
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

См. полное описание растения в теме "Ослинник двулетний (Энотера)".


Использование в кулинарии
Молодые листья и корни ослинника можно использовать в качестве добавки к салатам, корни можно жарить (на 30 г сливочного или растительного масла берут 70 г корней), из корней первого года делают салат со сметаной, добавляя по вкусу лук и чеснок.

Годичные корни растения, собранные ранней весной, очищают от кожицы и едят сырыми, предварительно посолив, добавляют их в весенние салаты, а из молодых прикорневых листьев готовят бульоны.

Тонизирующее средство. Корни моют и нарезают кружочками, после чего из них готовят кушанье с уксусом и маслом либо тушат их в мясном бульоне. Говорят, что в этой еде заключается необычайная сила, которая очень быстро ставит больного на ноги.

Противопоказания и меры предосторожности: Индивидуальная непереносимость.
"Конкретных противопоказаний пока не выявлено, но я бы не советовал применять ослинник при атонии кишечника, геморрое." (Р. Ахмедов "Справочник лекарственных растений и лечебных трав России")


Сообщение отредактировал Padma - 4.12.2009, 21:28 :: Причина: разделение сообщения
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
=Phoenix=
сообщение 23.7.2009, 2:47
Сообщение #12


Ветеран Форума
***






Группа: Пользователи
Сообщений: 10 827
Регистрация: 9.10.2006
Из: мск
Пользователь №: 6
Благодарностей: 3470



Вставить ник
Цитата



Репутация:   1328  


Зверобой продырявленный.
Hypericum perforatum L.
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]


Полное описание растения см. в теме "Зверобой продырявленный"


Приятный бальзамический аромат, слегка горьковатый привкус зверобоя сохраняются и после высушивания, поэтому он часто входит в состав лечебных чаев. Вкусовые свойства травы позволяют использовать его в кулинарии для ароматизации рыбных, мясных и овощных блюд. Чаще всего его заваривают и пьют вместо чая. В пищевой промышленности зверобоем улучшают вкус и цвет горьких настоек; в сочетании с другими пряными травами используют для ароматизации тонизирующих напитков.
Трава зверобоя применяется в ликероводочном производстве для изготовления настоек. Входит в состав горьких настоек "Зверобой", "Бальзам" и вина "Вермут". Рекомендован в рецептах новых тонизирующих напитков. Ее употребляют как приправу для рыбных блюд и продуктов.

Противопоказания и меры предосторожности:Противопоказан при беременности.

Трава зверобоя слаботоксична. Может вызвать неприятные ощущения в области печени и чувство горечи во рту, запоры, понижение аппетита.
Обладает фотосенсибилизирующими свойствами. Зверобой нельзя применять при длительном пребывании на солнце, работе в радиологических лабораториях, наличии интенсивного облучения ультрафиолетовыми лучами и при высоких температурах. В этих условиях он может вызвать аллергические поражения кожи. Не рекомендуют зверобой при гипертонии (поскольку зверобой повышает артериальное давление, желательно назначать его лицам, страдающим гипертонической болезнью, только в составе сбора) и повышенной температуре тела.

Крепко заваренный чай из зверобоя, даже у здоровых людей, может вызвать симптомы острого гастрита, а у страдающих гиперацидным гастритом или язвенной болезнью желудка от передозировки могут возникнуть сильные спазмы и боли в кишечнике
Амирдовлат указывал, что зверобой «вреден для почек. Его вредное действие устраняет мята. Семена вызывают выкидыш».
Не сочетаются со зверобоем пиво, кофе, вино, шоколад, копчёные или маринованные продукты, йогурты.
Нельзя сочетать с лекарствами от сенной лихорадки, с каплями для носа, исключаются наркотики.

Все виды зверобоя могут вызывать отравления у животных. Ядовиты надземные части растения.


Сообщение отредактировал Padma - 6.12.2009, 13:05 :: Причина: разделение сообщения
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
=Phoenix=
сообщение 28.7.2009, 2:43
Сообщение #13


Ветеран Форума
***






Группа: Пользователи
Сообщений: 10 827
Регистрация: 9.10.2006
Из: мск
Пользователь №: 6
Благодарностей: 3470



Вставить ник
Цитата



Репутация:   1328  


Кафрский лайм (каффир)
Citrus hystrix L


Описание эфирного масла см. в соответствующей теме.


Традиционное использование: Мелкие кислые плоды используются для напитков и в кулинарии как приправа, а также для очистки одежды, рук и волос.
Душистые корки плоды и листья - как пряность, плоды также используются в лекарственных целях.

[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]


Применение в кулинарии
Главная ценность каффир-лайма заключена в его листьях. Букет, несомненно, цитрусовый, но полностью его лимонный аромат проявляется, если листья порвать или нарезать.

[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]


Тайская кухня немыслима без листьев каффир-лайма, используют их также малайские, бирманские и индонезийские повара. Листья разрывают на кусочки или режут соломкой и используют в супах (особенно в острокислых) и в карри. В блюда из рыбы и из курицы иногда добавляется мелко натертая цедра.
Свежие плоды и листья каффир-лайма продаются в восточных магазинах. Их можно хранить несколько дней свежими или заморозить.
Сушеные и мороженые листья каффир-лайма также имеются в продаже. Используются они в основном так же, как лавровый лист, и не нуждаются в предварительном замачивании.
Сушеные листья каффир-лайма сохраняют свой аромат несколько месяцев, если хранить их в плотно закрытой таре в прохладном сухом месте.

Фото:www.flickr.com


Сообщение отредактировал Padma - 2.6.2011, 13:58 :: Причина: Разделение и перенос сообщения
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Васса
сообщение 9.8.2009, 2:09
Сообщение #14


Активный участник
***








Группа: Активные пользователи
Сообщений: 8 205
Регистрация: 11.9.2008
Из: Харьков,Украина
Пользователь №: 21 460
Благодарностей: 2894



Вставить ник
Цитата



Репутация:   1001  


Календула лекарственная
Calendula officinalis L.

[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

Вкусные советы


Описание растения см. в теме "Календула лекарственная"


Приправа из календулы. Цветочные корзинки календулы просушить на воздухе, затем досушить в духовке, измельчить в деревянной ступке, просеять и использовать для заправки супов из расчета 1 чайная ложка порошка на 1 порцию супа.

Салат овощной с календулой. Свежие огурцы (100 г) очистить и нарезать ломтиками. Вымытые зеленый лук (50 г) и цветочные корзинки календулы (50 г) нашинковать. Все смешать со сметаной, добавить соль и укроп (по вкусу). Салат украсить ломтиками сваренного вкрутую яйца.

Щи мясные с календулой. Подготовленную свежую капусту (200 г) и картофель (200 г) положить в кипящий мясной бульон (800 мл) и варить 10 мин. Затем добавить пассерованные морковь (100 г), лук (25 г), свежие помидоры (200 г) и измельченные свежие цветочные корзинки календулы (30 г). Варить до готовности. Щи заправить сметаной.

Наливка с календулой и мятой. Сушеную календулу (10 г) и мяту (5 г) отварить в воде (200 мл), процедить, добавить сахар (по вкусу). Смешать отвар с водкой. Перед подачей на стол охладить.

Напиток из календулы. Сушеную календулу (50 г) варить в воде (2 л) в течение 30 мин, оставить в закрытой посуде для настаивания на 12 ч, процедить через сито или марлю, добавить сок калины (500 мл) и мед (200 г). Перемешать и разлить в бутылки. Хранить в прохладном месте.

Токсикология и побочное действие. Препараты календулы противопоказаны при пониженном артериальном давлении.
При исследовании фармакологического действия и острой токсичности галеновых препаратов календулы было установлено, что они малотоксичны. Но пыльца календулы является сильным аллергеном, поэтому ее галеновые препараты следует осторожно назначать лицам с осложненным аллергологическим анамнезом. Известны случаи анафилактического шока при употреблении настойки календулы.


Сообщение отредактировал Padma - 5.12.2009, 11:30 :: Причина: разделение сообщения
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Васса
сообщение 9.8.2009, 18:24
Сообщение #15


Активный участник
***








Группа: Активные пользователи
Сообщений: 8 205
Регистрация: 11.9.2008
Из: Харьков,Украина
Пользователь №: 21 460
Благодарностей: 2894



Вставить ник
Цитата



Репутация:   1001  


Цикорий обыкновенный
Cichorium intybus L.
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

Применение в кулинарии


Описание растения см. в теме "Цикорий обыкновенный"


Для приготовления крошки, входящей в состав кофейных смесей, корни цикория выкапывают на второй год после посева — осенью. Отмывают от земли и сушат. Затем размалывают. После обжаривания она приобретает наилучший аромат, теряет горчинку и становится темно-коричневого цвета. Высушенная и измельченная, она добавляется к натуральному кофе, сообщая ему лучший вкус, используется для суррогатных кофейных напитков. Порошок настаивают и применяют в производстве безалкогольных напитков для улучшения вкуса и аромата.
* «Кофе» из цикория. Высушенные корни цикория измельчите и обжарьте на сковородке, слегка смазанной сливочным маслом. 1–2 чайные ложки приготовленного таким образом цикория заваривают стаканом горячей воды.
* Цикорный напиток с молоком. Один цикорий, отваренный на воде, не всем может понравиться. Вкус напитка улучшится, если к нему добавить молоко или сливки и немного сахара.
* Чай из цикория: 1 чайную ложку корней заливают 1/4 л холодной воды, доводят до кипения и кипятят примерно 2–3 минуты. Затем процеживают. В качестве подсластителя подойдет натуральный мед.

В кулинарии находит применение любой вид цикория салатного или обыкновенного. Из салатных готовят салаты (Салаты наиболее популярны в Италии и Швейцарии, там же в основном и выращивают салатные виды цикория.), которые полезны всем, особенно лицам, страдающим сахарным диабетом. Есть такие сорта, которые образуют кочанчики, тогда из них готовят гарниры. Свежие корни цикория тоже пригодны для салатов с добавлением других овощей (моркови), сдабриваются йогуртом или майонезом.

Салат из корней цикория
200 г корней цикория, 2 картофелины, 20 г растительного масла, соль по вкусу.
Отваренный картофель нарезать ломтиками, добавить отваренные в подсоленной воде корни цикория, посолить и заправить растительным маслом.

Суповая заправка из цикория
Промытые листья цикория измельчить на мясорубке, добавить соль и использовать для заправки супов из расчета 1 ст. л. на одну порцию супа.

Пюре из цикория с яблоками
100 г молодых листьев и стеблей цикория, 300 г яблок, 10 г жира, соль, сахар.
Промытые листья цикория измельчают на мясорубке, добавляют жир и слегка поджаривают на сковороде, добавляют протертые и тушеные яблоки, перемешивают и подают в качестве гарнира к крупяным блюдам (по 2-3 ст. л. на одну порцию).

Цикорий по-немецки
100 г цикория, 20 г ветчины, 20 г тертого сыра, 30 г макарон, 30 г репчатого лука, 1/2 яйца, соль.
Нарезанный мелкими кубиками цикорий потушить, посолить. Послойно уложить в посуду поджаренную ветчину, тертый сыр, отваренные макароны, пассерованный лук, тушеный цикорий. Последний слой цикория посыпать тертым сыром и залить молоком, взбитыми желтками, взбитыми белками, посыпать кориандром. Запекать при сильном огне, перед подачей к столу сбрызнуть соком лимона.

Салат из цикория
80 г цикория, 10 г репчатого лука, 10 г яблок, 5 г цедры лимона, 30 г кефира, 3 г сахара, соль.
Подготовленный цикорий нарезать тонкими кольцами, добавить мелко нарубленный репчатый лук, сахар, цедру лимона (натертую на мелкой терке), яблоки (натертые на крупной терке), посолить, заправить кефиром.

Запеченный цикорий
6 пучков цикория, 60 г сливочного масла, 200 г сметаны, 2 яйца, 1 ст. л. муки, 50 г сыра, петрушки, соль, черный перец.
Цикорий нарезать на полоски шириной 1, 5 см, сложить в кастрюлю, смазанную маслом, залить сметаной, взбить с яйцами, мукой, перцем, солью и петрушкой.
Запекать нужно в духовке, затем посыпать тертым сыром.
Другой вариант: маленькие побеги цикория завернуть в тонкие ломтики ветчины или колбасы, сложить в смазанный маслом судок, залить сметаной с яйцом, мукой, сыром и другими добавками и запекать в духовке.

Цикорный салат с сырным соусом
500 г цикория, 1 мягкий творожный сырок, 30 г сыра, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, соль, сахар.
Мытый цикорий нарезать на тонкие полоски. Сырок размешать с тертым сыром, маслом, уксусом, солью и сахаром. Все хорошо растереть и перед подачей на стол смешать с цикорием (иначе он выпустит сок).

Цикорный салат с хреном и яблоками
300 г цикория, 150 г ветчины, 1-2 яблока, 500 г тертого хрена, 6 ст. л. сметаны, соль, уксус.
Цикорий, очищенные яблоки и ветчину нарезать на тонкие кусочки. Сметану, хрен и уксус взбить. Перед подачей на стол все смешать с соусом.

Цикорный салат с апельсинами
4 пучка цикория, 1 большой апельсин, соль, 1/2 ч. л. сахара, черный перец, лимонный сок.
Мелко нарезанный цикорий смешать с апельсином: мякоть нарезать, чуть посолить, добавить сахар, щепотку черного перца и полить лимонным соком.

Противопоказания и побочное действие: Корни цикория не проявляют выраженного побочного действия и не являются токсичными. Однако при продолжительном применении они могут значительно усиливать выделение желудочного сока и желчи. Поэтому пациентам с повышенной кислотностью желудочного сока средства из цикория следует употреблять осторожно. Жареные корни цикория, в отличие от высушенных, проявляют более выраженное желчегонное действие и могут значительно усиливать диурез. Поэтому продолжительное употребление кофе из цикория может быть нежелательным для пациентов с заболеваниями печени и желчного пузыря.

Сообщение отредактировал Padma - 4.12.2009, 21:37 :: Причина: разделение сообщения
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Васса
сообщение 11.8.2009, 1:46
Сообщение #16


Активный участник
***








Группа: Активные пользователи
Сообщений: 8 205
Регистрация: 11.9.2008
Из: Харьков,Украина
Пользователь №: 21 460
Благодарностей: 2894



Вставить ник
Цитата



Репутация:   1001  


Береза повислая
Betula pendula Roth.

[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

Полное описание растения см. в теме "Берёза повислая"


Кулинарные рецепты,
Сироп из березового сока: Березовый сок выливают в эмалированную посуду и выпаривают до 1/з объема.
Полученный сироп имеет лимонно-желтый цвет, специфический нежный запах, приятный привкус.

Витаминный напиток из свежих листьев березы: Молодые листья березы моют, измельчают, заливают горячей водой, настаивают в течение 3-4 ч.
Затем процеживают и употребляют перед едой по стакану два - три раза в день,в том числе с медом или сахаром.
Понадобятся:
200 г листьев березы, 1 л воды.

Токсикология и побочное действие: Лекарственные средства из березы обычно хорошо переносятся пациентами. Но следует помнить, что березовые почки и препараты из них следует применять осторожно, под контролем анализа мочи, поскольку смолистые вещества могут раздражать паренхиму почек. Не рекомендуется их употребление при функциональной недостаточности почек и женщинам во время беременности. При продолжительном наружном использовании березового дегтя могут возникать раздражения кожи и обострение экземы.

Фото:www.amed.ru

Сообщение отредактировал Padma - 4.12.2009, 21:30 :: Причина: разделение сообщения
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Васса
сообщение 12.8.2009, 21:46
Сообщение #17


Активный участник
***








Группа: Активные пользователи
Сообщений: 8 205
Регистрация: 11.9.2008
Из: Харьков,Украина
Пользователь №: 21 460
Благодарностей: 2894



Вставить ник
Цитата



Репутация:   1001  


Тысячелистник обыкновенный
Achillea millefolium L.
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

Ядовитое лекарственное растение!


Полное описание растения см. в теме "Тысячелистник обыкновенный"


Кулинарное применение: Веточки тысячелистника обыкновенного используют при засолке и мариновании огурцов, грибов, кабачков. Горьковатые и терпкие на вкус листья и цветки добавляют как приправу к жирным блюдам (гусиному жаркому, свинине, колбасе), в салаты в качестве специи - они приятно пахнут, и способствуют перевариванию пищи, и даже, говорят, помогают бороться с ожирением. Когда-то пивовары заменяли тысячелистником хмель. И пиво, сделанное таким образом, по мнению Линнея, пьется легче. Чай из тысячелистника, как считалось, помогал от меланхолии и вылечивал простуды и лихорадки.
В пищу идут листья, цветки и молодые побеги. Свежую зелень добавляют к мясным и рыбным блюдам, в салаты и винегреты, а отвары - в компоты и тесто. Высушенные листья и цветы используют для приготовления ликеров и настоек, столовых вин и кваса, ароматизации напитков, желе, муссов.
Порошок для приправы. Листья и цветки тысячелистника высушить, измельчить в ступке или мешочке, просеять через сито. Порошок использовать для заправки и ароматизации блюд.

Противопоказания и побочное действие: Тысячелистник - ядовитое растение. Противопоказан при беременности, гипотонии, повышенной свёртываемости крови. Внутреннее применение препаратов тысячелистника требует осторожности! При длительном использовании или передозировке появляется головная боль, головокружение, кожные сыпи.

В литературе не найдено публикаций о специфической токсичности лекарственных средств из тысячелистника. Специальное токсикологическое исследование 2% экстрактов тысячелистника, применяемых в косметологии, показало, что они обладают слабой генотоксичностью, не проявляют местнораздражающих и сенсибилизирующих свойств, не вызывают фотосенсибилизации.
Тем не менее биологически активные вещества тысячелистника, в частности сесквитерпены пероксидного характера, могут служить причиной сенсибилизации организма и возникновения контактного дерматита.


Сообщение отредактировал Padma - 6.12.2009, 13:22 :: Причина: разделение сообщения
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Васса
сообщение 18.8.2009, 18:37
Сообщение #18


Активный участник
***








Группа: Активные пользователи
Сообщений: 8 205
Регистрация: 11.9.2008
Из: Харьков,Украина
Пользователь №: 21 460
Благодарностей: 2894



Вставить ник
Цитата



Репутация:   1001  


Аир обыкновенный
Acorus calamus L.

[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]


Полное описание растения см. в теме "Аир обыкновенный"


Кулинарное использование: Корневища аира обыкновенного в высушенном и засахаренном виде ещё в XIX веке считались лакомством.
Высушенные корневища аира используют в кулинарии как пряности, для изготовления кондитерских изделий. Корневища и эфирное масло аира входят в рецепты приготовления ликеров, пива, уксуса.

В Польше листья аира добавляют в тесто для придания хлебу особого аромата. В Турции нарезанные на кусочки корневища засахаривают и подают как цукаты. Охотники, туристы используют аир при консервировании рыбы. Ребятишки едят молодые, сочные и мягкие части растений. Это очень вкусная и полезная пища, которая к тому же укрепляет десны и предохраняет зубы от разрушения.

Противопоказания и предостережения. В связи с возможной эмбриотоксичностью препараты аира противопоказаны в период беременности. Нельзя принимать аир при повышенной секреции желудка и различных кровотечениях. При приёме внутрь в больших дозах действует как рвотное.
В настоящее время использование аира в США ограничено Администрацией по продовольствию и лекарствам - он не рекомендуется для внутреннего употребления и считается токсичным растением.


Сообщение отредактировал Padma - 4.12.2009, 21:32 :: Причина: разделение сообщения
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Padma
сообщение 21.9.2009, 10:24
Сообщение #19


Ветеран форума
***










Группа: Пользователи
Сообщений: 2 947
Регистрация: 26.2.2008
Пользователь №: 7 562
Благодарностей: 2393



Вставить ник
Цитата



Репутация:   765  


Лаванда лекарственная
Lavandula officinalis Chaix.

[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

Полное описание растения см. в теме "Лаванда лекарственная"


Кулинария: цветки и листья лаванды используются как пряность в некоторых странах мира. Особенно ценятся ярко-голубые цветы, которые и после сушки должны сохранить свой цвет в неизменном виде.



Лаванду можно растереть в порошок и посыпать (как перцем) салаты, овощные блюда, соусы. Цветками лаванды ароматизируют выпечку, десерты, готовят из них сироп. В ряде стран они входят в состав травяных чаев и пряных смесей, используются для приготовления «лавандового сахара» (один из рецептов см. в теме "Косметические ингредиенты в кулинарии").

Из цветков лаванды можно делать цукаты для украшения кондитерских изделий.

В старых поваренных книгах встречаются рекомендации перекладывать листьями лаванды яблоки при мочении (Т.Чухно). Лаванда обладает сильным, ярко выраженным ароматом, поэтому её применяют для ароматизации безалкогольных напитков и уксуса (можно настоять уксус на цветках лаванды).

В кулинарных целях предпочтительнее использовать вид Lavandula angustifolia. Некоторые современные шефы используют Lavandula x intermedia (лаванду гибридную), но она может содержать большое количество камфары.


Противопоказания и предостережения: беременность (в т.ч. период после её прерывания), употребление вместе с препаратами, содержащими йод и железо. Редко, но возможны аллергические реакции. Применение препаратов лаванды по мнению многих врачей и фитотерапевтов следует исключить при лактации, анемии и гипотонии; не рекомендуется применение лаванды при диабете и эпилепсии – особенно это касается видов, имеющих выское содержание кетонов.


Сообщение подготовлено специально для "Академии Чудес" ©

Фото: www.mondaydelights.ru
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Васса
сообщение 22.9.2009, 23:07
Сообщение #20


Активный участник
***








Группа: Активные пользователи
Сообщений: 8 205
Регистрация: 11.9.2008
Из: Харьков,Украина
Пользователь №: 21 460
Благодарностей: 2894



Вставить ник
Цитата



Репутация:   1001  


Вербена лекарственная
Verbena officinalis L.

[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]


Полное описание растения см. в теме "Вербена лекарственная".


Применение в кулинарии: разные части растения кладут в соленья и маринады (при мариновании огурцов корни придают крепость и особый пряный запах). Надземная часть в период цветения идет как суррогат чая, обладающего, кроме того, мягким желчегонным действием.

Противопоказания: Вербеной нельзя злоупотреблять даже в виде настоек, поскольку при длительном употреблении она может раздражать слизистую кишечника.
Применение препаратов из вербены в любом виде противопоказано беременным женщинам!


Сообщение отредактировал Padma - 4.12.2009, 16:53 :: Причина: разделение сообщения
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения

2 страниц V  1 2 >
 Ответить в эту тему Открыть новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 

- Текстовая версия Сейчас: 28.3.2024, 21:55