|
Дорогие форумчане!
Нашему форуму требуются помощники-модераторы.
Если вы хотите быть полезными, то пишите в эту тему.
Будем рады вашей помощи!
|
|
Домашний хлеб, в хлебопечке и духовке |
|
|
Любовь |
5.9.2008, 0:30
|
Ветеран Форума
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 4 116
Регистрация: 4.10.2006
Из: Пенза
Пользователь №: 1
Благодарностей: 756
Вставить ник
Цитата
Репутация: 282
|
Эльвир, а поднимается как такой хлеб?
И вопрос, как знатоку, имеющему бОльший опыт, если сыворотку класть в белый хлеб, к примеру, то нужно ли ее побольше лить или как воду считать? Я на сыворотке сроду ничего не пекла... и вот ведь тоже кисловатая она, может быть, хлеб будет подниматься лучше с ней?
Про рецепт с помидорками - спасибо! Завтра катим на рынок, нужно еще зелени к ней купить. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
|
|
|
|
shoko |
7.9.2008, 1:21
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 753
Регистрация: 14.2.2008
Из: Уфа
Пользователь №: 7 079
Благодарностей: 210
Вставить ник
Цитата
Репутация: 76
|
|
Цитата: |
|
|
|
|
(Любовь @ 7.9.2008, 3:52) |
|
|
|
|
|
|
|
и при этом не знаю, что такое "проверяю колобок после первого замеса". Это тесто можно как-то проверить, когда оно расстаивается? А как это сделать, как узнать, что это первый замес, а не второй или третий (сколько замесов хлебопечка делает вообще, я понятия не имею)? Вот у меня иногда получается хлеб, где середка просаживается у буханки. Я так понимаю (если верить книжке от хлебопечки), что это много воды/мало муки, а как добавить муки и исправить выпекающуюся буханку, кроме, как на будущее иметь в виду, не знаю.
|
|
|
|
|
|
Любаш, так слышно же, как хлебопечка мешать ингридиенты начинает. Я ориентируюсь на звук. Еще в начале книжки есть табличка с программами, там по времени расписано, когда подъем-замес-выпекание. А проверить очень легко, я после первого замеса крышку поднимаю и гляжу, в каком состоянии этот прелсовутый колобок. Если жидко, подсыпаю муки, если муки чересчур, то можно подлить водички.
|
|
|
|
shoko |
7.9.2008, 1:58
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 753
Регистрация: 14.2.2008
Из: Уфа
Пользователь №: 7 079
Благодарностей: 210
Вставить ник
Цитата
Репутация: 76
|
|
|
|
|
shoko |
20.9.2008, 13:15
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 753
Регистрация: 14.2.2008
Из: Уфа
Пользователь №: 7 079
Благодарностей: 210
Вставить ник
Цитата
Репутация: 76
|
1. Ржаной хлеб от tanya 1962 "Вода - 250 мл Масло растительное - 2 ст. л. Мед - 2 ст.л. Сухой квас - 2 ст. л. Соль - 1 1/2 ч. л. Мука ржаная - 2 стакана Мука хлебная - 1 1/3 стакана Семена кориандра, молотые - 1 1/2 ч.л (но я не кладу) Дрожжи - 2 ч. л. Цикл выпечки 3ч. 40 мин. корочка средняя. Во время замеся иногда приходится добавлять пшеничной муки немного. Стакан от хлебопечки у меня - 230 мл"
2. Ржаной по-московски от Lola "2,5 ч.л. дрожжей - 2 чашки ржаной обдирной муки - 1,5 чашки обойной пшеничной муки - 3 ст.л. солода+ 50 гр кипятка - 1,5 ч.л. соли - 1 ст.л. мёда - 1 ч.л. тмина ( в моём случае кумин) - 250 мл воды
приготовление:
Загружаем все ингредиенты в ведёрко хлебопечи ( согласно инструкции) и ставим в режим "ржаной хлеб". Мои изменения: вместо солода использовала сухой квас.
3. Ржаной от Елены Бо "Дрожжи 1,5 ч.л. Мука ржаная обдирная 250г. Мука пшеничная хлебопекарная 170гр. Соль 1,75 ч.л. Сахар 1,5 стол. л. Яблочный уксус 7мл. Масло растительное горчичное 20г. Концетрат квасного сусла 25гр. (развести в воде) Вода 290мл. (смесь с квасным суслом) Кориандр 0,75 стол. л. (можно не класть) Программа Ржаной, лопатка для замеса обычная. Если вдруг получается более плотный чем на фото, в следующий раз можно начать замес на программе Пицца, а потом переключить на Ржаной" Мои изменения: вметсо горчичного масла лила оливковое, квасной концентрат заменила сухим квасом по формуле "1 ст. л. на 20 мл кипятка"
Сообщение отредактировал Padma - 3.8.2012, 19:46 :: Причина: Перенос сообщений
|
|
|
|
Poison |
4.3.2009, 2:49
|
Новичок
Группа: Пользователи
Сообщений: 1
Регистрация: 2.3.2009
Пользователь №: 43 669
Благодарностей: 2
Вставить ник
Цитата
Репутация: 0
|
Всем любителям лукового хлебе посвящается!
ЛУКОВЫЙ ХЛЕБ
Источник:Наталина,форум Едим Домаслова автора,фото мое.[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Состав3 стакана муки (с горкой) 1 стакан теплой кипяченой воды 8 г сухих дрожжей 1 ч.л. соли 1 десертная ложка сахара 1 яйцо 2 ст.л. сметаны 60 г ароматного подсолнечного масла лук репчатый 3 шт. масло для обжаривания лука 1 ст.л. муки для лука Способ приготовленияСтоловую ложку муки смешать с дрожжами. Теплую воду влить в миску, растворить соль и сахар, всыпать муку с дрожжами. Опару накрыть и убрать в теплое место для брожения на 20 минут. В это время очистить лук, порезать крупными кубиками. Масло распустить в сковороде, поджарить лук, в самом конце посолить, всыпать 1 столовую ложку муки, перемешать и поджаривать еще минуту. Лук остудить. В опару добавить весь лук, яйцо, сметану, почти все указанное в составе масло и , подсыпая муку, замесить мягкое тесто. В самом конце добавить ложку подсолнечного масла. Тесто накрыть и поставить в теплое место подниматься, через 30 минут тесто обмять и оставить еще на 15 минут в тепле. Противень подпылить мукой. Тесто обмять, скатать в шар, выложить на противень. Накрыть легким полотенцем и оставить на 15 минут. Затем со всех сторон тесто слегка подбить , придавая изделию форму буханки. Смазать поверхность подогретым ароматным маслом. С помощью палочки проткнуть хлеб в нескольких местах. Духовку нагреть до 180`C, а выпекать хлеб при 200`С ровно 30 минут. Готовое изделие вынуть из духовки, накрыть полотенцем и оставить "отдыхать" 1 час. После чего можно наслаждаться вкусом ароматного лукового хлеба. PS:тесто при замесе очень нежное и его практически невозможно собрать,не бойтесь так и должно быть.Масло для теста я брала обычно рафинированное,а вот сверху хлебушек полила маслом,оставшимся от вяленых помидор.Вкуснааа [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Ну и выпекала в форме "кирпичиком",тк нам так вкуснее и удобней резать!Хранится при комнатной температуре великолепно,это если вы не сможете все съесть,но практика показывает,что он улетает в момент!
|
|
|
|
Мария К |
25.3.2009, 1:15
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 1 145
Регистрация: 3.2.2009
Из: Москва
Пользователь №: 42 814
Благодарностей: 558
Вставить ник
Цитата
Репутация: 230
|
Poison, ой спасибо вам большое. Вот как-то так сложилось удачно, что всегда хотелось попробовать самой хлеб испечь, а тут наткнулась на ваш рецепт и решилась. Вкуууусноооо..... Правда я немножко отступила от рецептуры и вместо 3 луковиц обошлась одной и масло взяла горчичное, и муки тесто взяло не 3 а 2,5 стакана. Но муж, сын и соседка с дочкой заценили. Всем понравилось. Остался только один вопрос - как то что осталось будет выглядеть завтра. Пришлось несколько сдерживать процесс поедания, чтобы хоть что-то осталось [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Девочки, а может кто-нибудь подскажет как из ржаной муки хлеб испечь (хлебопечки нет), поделитесь пожалуйста рецептом, очень хочется теперь ржаной домашний попробовать.
Сообщение отредактировал Мария К - 25.3.2009, 1:18
|
|
|
|
|
|
2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
|
|