|
Дорогие форумчане!
Нашему форуму требуются помощники-модераторы.
Если вы хотите быть полезными, то пишите в эту тему.
Будем рады вашей помощи!
Льняное масло, Linum usitatissimum |
|
|
tsyganenok |
15.3.2009, 19:18
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 112
Регистрация: 3.3.2008
Пользователь №: 7 879
Благодарностей: 47
Вставить ник
Цитата
Репутация: 13
|
Своего опыта в варке мыла у меня нет, поэтому основывалась на сообщении технолога:
|
Цитата: |
|
|
|
|
(Илья @ 29.1.2009, 22:26) |
|
|
|
|
|
|
|
Жиры - это вещества животного и растительного, состоящие в основном из триглицеридов полных эфиров глицерина и жирных кислот. Одной из отличительных черт жиров является их прогоркание. Привожу материал, размещенный в Википедии (http://ru.wikipedia.org) Химическое прогоркание — результат окисления жиров под действием кислорода воздуха (автоокисление). Первая стадия — образование пероксильных радикалов при атаке молекулярным О2 углеводородных остатков как насыщенных, так и ненасыщенных жирных кислот. Реакция промотируется светом, теплом и соединениями, образующими свободные радикалы (пероксиды, переходные металлы). Пероксильные радикалы инициируют неразветвленные и разветвленные цепные реакции, а также распадаются с образованием ряда вторичных продуктов — гидроксикислот, эпоксидов, кетонов и альдегидов. Для жиров, в которых преобладают насыщенные жирные кислоты, характерно образование кетонов (кетонное прогоркание), для жиров с высоким содержанием ненасыщенных кислот — альдегидное прогоркание.
Дальше - снова я. Альдегиды - очень реакционноспособные вещества. Они реагируют с аминогруппами белков с образованием так называемых оснований Шиффа, т.е. модифицируют белки. Это может привести к отравлению и отмиранию клеток, и даже к новообразованиям. Правда, это я несколько драматизировал. Для этого масло должно быть уже настолько прогоркшим, что его даже выкидывать будет стыдно . И употреблять его надо десятилетиями. Кроме того, канцерогенны, как правило, диальдегиды, а их образуется очень мало
Как напсал выше - альдегиды очень реакционноспособны. В щелочных условиях они превращаются в смесь соответствующих спиртов и кислот, безвредных для нашего организма. Вот и получается, что варя мыло, мы сами не зная того, производим своего рода очистку субстанции от вредных веществ.
Поэтому прогоршие масла - на мыло!
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
|
|