Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

3 страниц V  1 2 3 >  
Ответить в эту тему Открыть новую тему
> Нутрициология - наука о питании, Белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества, микроэлементы
Padma
сообщение 8.2.2007, 12:39
Сообщение #1


Ветеран форума
***










Группа: Пользователи
Сообщений: 2 947
Регистрация: 26.2.2008
Пользователь №: 7 562
Благодарностей: 2393



Вставить ник
Цитата



Репутация:   765  


Сообщение от модератора Padma
См. также подфорум "Аюрведа": "Аюрведические рекомендации по питанию"


Нутрициология - наука о питании

Нутрициология — наука о питании, которая изучает:
-пищевые вещества и компоненты, содержащиеся в продуктах питания,
-правила приема пищи,
-законы взаимодействия пищи,
-влияние пищи на организм.

Цели нутрициологии:
-изучить законы влияния пищи и процесса потребления на здоровье человека,
-найти пути легкого усвоения пищи, переработки, утилизации и выведения из организма,
-изучить мотивы выбора пищи человеком и механизмы влияния этого выбора на его здоровье.

Нутрициология имеет три направления:
-Рост и создание пищи в природе, то есть производство пищи и организация потребления.
-Процессы метаболизма, усвоения и перераспределения пищевых веществ, а также их действие на организм.
-Пища, как фактор профилактического и целебного действия на организм человека.

Основные понятия нутрициологии:

Нутрицевтики
Нутриенты
Биологически активные вещества
Пробиотики
Биотики
Парафармацевтики
Белки
Жиры
Углеводы
Витамины
Клетчатка
Ферменты
Микроэлементы

Определения нутрициологии из различных словарей.

НУТРИЦИОЛОГИЯ — (от позднелат. nutritio — питание и ...логия) — учение о питании человека и животных; применительно к человеку основная задача нутрициологии — обоснование рационального питания.… (Большой Энциклопедический словарь)

Нутрициология — (лат. nutricium питание + греч. logos учение, наука) наука о питании человека и животных; важнейшая задача Н. — обоснование и организация рационального питания человека.… (Большой медицинский словарь)

Нутрициология — (лат. nutricium питание + греч. logos учение, наука)наука о питании человека и животных; важнейшая задача Н. обоснование и организация рационального питания человека.… (Медицинская энциклопедия)

Нутрициология — (от позднелат. nutritio питание и ...логия), учение о питании человека и животных; применительно к человеку основная задача нутрициологии обоснование рационального питания.… (Энциклопедический словарь)


История нутрициологии

Испокон веков люди поклонялись природе и благодарили ее за то, что она дает им не только пищу, но и здоровье и красоту. И хотя сегодня на первый план вышли лекарства и косметика, основанные на химических компонентах, впрочем, как и наша пища, все равно старинные рецепты не забываются и используются многими людьми в повседневной жизни. Давайте вспомним, как развивалась нутрициология в разные времена у разных народов.

Нутрициология в древнем Египте
На раскопках гробниц в Египте археологами были найдены всевозможные мази, бальзамы, благовония, экстракты, а также специи из растений. Все это хоронилось вместе с усопшим, чтобы в загробном мире, в который свято верили древние египтяне, у него было все то, чем он пользовался в земной жизни. Путем изучения найденных экземпляров, ученые пришли к выводу, что растения, используемые египтянами, хорошо нам знакомы: мята, алоэ, подорожник, ладан, гранат, мак, анис, можжевельник и т.д.

Также история нутрициологии древнего Египта прекрасно отобразилась в «папирусе Эберса». Двадцатиметровый папирус, датируемый 1500 лет до н.э. содержит множество рецептов по приготовлению косметических и лекарственных средств.

Знаменитая Клеопатра также славилась рецептами красоты, которые сама же придумывала. И стоит заметить, они прекрасно работали – о ее красоте ходили легенды. Наверное, поэтому рецепты Клеопатры используются и современными модницами.

Нутрициология в древней Греции
Хотя первая косметика появилась не в Греции, именно в этой стране она обрела свое название. В переводе слово «косметика» означает «искусство украшать». Первые косметические кабинеты также появились в древней Греции. Конечно, доступны они были только знатным особам.

Нутрициология в древнем Риме
В древнем Риме косметикой пользовались не только женщины, но и мужчины. А так как косметика поставлялась в Рим из Египта, удовольствие украшать себя стоило очень дорого. В связи с этим даже вводились ограничения на ввоз косметических средств. Большой вклад в развитие нутрициологии внесли: медик Гиппократ, его ученик Диокл (его рецепты дошли до наших дней), врач Гален, который классифицировал косметику на декоративную и маскирующую.

Нутрициология в Средней Азии
Наибольший вклад в развитие нутрициологии в Средней Азии внес Авиценна. Труды Авиценны насчитывают более пятисот рецептов, с использованием чеснока, редьки, репчатого лука, мяты, петрушки и т.д.

Нутрициология на Руси
На Руси всегда почитались различные травы, из которых изготавливались всевозможные настойки, мази и косметические средства. Не последнее место на Руси всегда занимала баня, с использованием дубовых или березовых веничков.

На сегодняшний день можно сказать, что нутрициология – одна из самых древних наук. И, несмотря на прогресс и новейшие технологии, остается востребованной и актуальной.

Понятие нутрициологии не стоит путать с диетологией, хотя эти науки и пересекаются между собой.

Источник: www.pro-zdorovie.ru


Нутрициология. Основы нутрициологии.
Нутрициология (позднелат. nutritio – питание, пища + logos – слово) – одно из направлений науки о питании человека и животных. Нутрициология – интегративная наука, изучающая питательные вещества и другие компоненты, содержащиеся в продовольственном сырье и продуктах питания, их действие и взаимодействие, роль в возникновении заболеваний или поддержании здоровья, процессы потребления продуктов питания. Нутрициология исследует мотивы выбора пищи человеком и влияние этого выбора на его здоровье. По отношению к человеку основная задача нутрициологии – обеспечение рационального питания, способного влиять на регуляцию обменных процессов и нормализовать функции отдельных органов и систем. Объектом нутрициологии есть источники поступления питательных веществ и биологически активных веществ: продовольственное сырье для производства пищевых продуктов с природным составом нутриентов, натуральные продукты с измененным химическим составом, нутрицевтики, эубиотики и парафармацевтики, необходимые для коррекции состояния и функций организма здорового, больного человека или человека в состоянии предболезни.

Нутриенты – составные части натуральных продуктов питания, которые используются организмом для построения, обновления и нормального функционирования органов, тканей и клеток, а также как источник энергии, необходимой для поддержания жизнедеятельности организма в покое и выполнения работы. Их разделяют на макро- и микронутриенты.

Макронутриенты (основные питательные вещества) – белки, жиры и углеводы. Потребность в них выражается в десятках граммов, в процессе ассимиляции выделяют энергию для выполнения всех функций организма. В меньшем количестве они принимают участие в процессах построения клеток, тканей, для синтеза ферментов и других физиологически активных соединений.

Микронутриенты (называемые минорные физиологически активные вещества), необходимы организму в малых количествах. Они принимают участие в процессах усвоения энергии, регуляции функций, без них невозможно осуществление процессов роста и развития организма. К микронутриентам относятся отдельные аминокислоты пищевого происхождения, которые принимают участие в регуляции функций органов и систем (это доказано большим количеством исследований); эссенциальные жирные кислоты, витамины и провитамины, минеральные вещества, пищевые волокна, а также различные органические соединения, характерные для натурального продовольственного сырья растительного и животного происхождения.

Доказательной медициной признано, что основные продукты обмена веществ и их ближайшие предшественники имеют значительное физиологическое воздействие на здоровье человека. Рацион, в котором определяется дефицит питательных веществ и биологически активных компонентов, способствует снижению резистентности организма к вредному воздействию окружающей среды (мальадаптация, от греч. Malus – плохой), влечет иммунодефицитные состояния, нарушает функции систем антиоксидантной защиты, повышает риск развития распространенных заболеваний и переход их в хроническую форму (болезни цивилизации), снижает качество жизни и эффективность лечебных мероприятий. К болезням цивилизации, которые возникают, лечатся или тормозятся с помощью изменения питания, принадлежат метаболический синдром, полнота, ожирение, сердечнососудистые и стрессобусловленные заболевания, новообразования, катаракта, диабет, кариес, желчно- и мочекаменная болезнь, остеопороз, аллергия, артрит, малокровие, бесплодие, алкоголизм, дисбиоз, функциональный запор и т.п.

Источник: www.myjobwebmed.com
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Pteris
сообщение 8.2.2007, 12:40
Сообщение #2


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 854
Регистрация: 25.1.2007
Пользователь №: 132
Благодарностей: 102



Вставить ник
Цитата



Репутация:   99  


Кальций лучше усваивается в кислой среде, поэтому толченую скорлупу лучше запивать не водой, а кефиром, протоквашей и т.д.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
=Phoenix=
сообщение 8.2.2007, 13:18
Сообщение #3


Ветеран Форума
***






Группа: Пользователи
Сообщений: 10 827
Регистрация: 9.10.2006
Из: мск
Пользователь №: 6
Благодарностей: 3470



Вставить ник
Цитата



Репутация:   1328  


Pteris
Я слышала не про кислую среду, а про кисломолочную, о чем Вы и написали [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
т.к кислой средой может являться, например, лимонный сок или яблочный уксус. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Pteris
сообщение 8.2.2007, 13:40
Сообщение #4


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 854
Регистрация: 25.1.2007
Пользователь №: 132
Благодарностей: 102



Вставить ник
Цитата



Репутация:   99  


Я знаю именно пр кислую среду, так что теоретически можно и с лимонным соком и уксусом. Возможно, о кисломолочных продуктах идет речь просто потому, что у лимона и уксуса более раздражающее действие. Но еще раз повторю, я не врач, когда работала по первой специальности, занималась совершенное другими вопросами биологии, не связанными с обменными процессами. Просто, по ходу дела, вспоминаю то, чему учили в Университете, совсем не претендую на знание истины в последней инстанции и заранее прошу прощения, если что не так.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
=Phoenix=
сообщение 8.2.2007, 13:54
Сообщение #5


Ветеран Форума
***






Группа: Пользователи
Сообщений: 10 827
Регистрация: 9.10.2006
Из: мск
Пользователь №: 6
Благодарностей: 3470



Вставить ник
Цитата



Репутация:   1328  


Pteris [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Да я тоже не претендую [Изображение (для гостей просмотр недоступен)], я ж пишу, только о том, что знаю или о чем слышала от кого-то. Раз можно с лимоном - значит можно. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
=Phoenix=
сообщение 8.2.2007, 14:00
Сообщение #6


Ветеран Форума
***






Группа: Пользователи
Сообщений: 10 827
Регистрация: 9.10.2006
Из: мск
Пользователь №: 6
Благодарностей: 3470



Вставить ник
Цитата



Репутация:   1328  


Вот... :scratch_one-s_head: просетила меня мысль по поводу кальция и молочных продкутов: кальцием обогащают молоко, кефиры, йогурты... а обогащенных соков я не встречала. Может не все так просто с кальцием в кислой среде? :scratch_one-s_head:
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Pteris
сообщение 8.2.2007, 15:17
Сообщение #7


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 854
Регистрация: 25.1.2007
Пользователь №: 132
Благодарностей: 102



Вставить ник
Цитата



Репутация:   99  


С усвоением кальция вообще не все так просто. Насколько я помню, он усваивается в присутствии витамина D, который образуется в организме при УФ облучении (солнечный свет). Молочнокислые продукты обогощают кальцием наверняка в составе какого-то комплекса, возможно с этим витамином (не толченый же мел туда сыплют). Витамин D жирорастворимый, поэтому добавлять его в соки нет смысла.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Pteris
сообщение 8.2.2007, 16:45
Сообщение #8


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 854
Регистрация: 25.1.2007
Пользователь №: 132
Благодарностей: 102



Вставить ник
Цитата



Репутация:   99  


А, кстати, вспомнила, в молочнокислых продуктах содержится витамин D.
Вообще полный идиотизм (это в свой адрес), у меня идет налоговая проверка, а я сижу и вспоминаю биологию!
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
lampez
сообщение 8.2.2007, 17:08
Сообщение #9


Активный участник
***


Группа: Пользователь
Сообщений: 634
Регистрация: 16.10.2006
Из: москва
Пользователь №: 14
Благодарностей: 0



Вставить ник
Цитата



Репутация:   1  


Девочки, я тоже слышала про толчёную яичную скорлупу+ лимонный сок( погасить).
Раньше это средство рекомендовали при диатезах

А для волос, проще всего есть с утра 1 ст.л.кунжута (писала уже выше) и не такой дефицит!
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
=Phoenix=
сообщение 8.2.2007, 20:24
Сообщение #10


Ветеран Форума
***






Группа: Пользователи
Сообщений: 10 827
Регистрация: 9.10.2006
Из: мск
Пользователь №: 6
Благодарностей: 3470



Вставить ник
Цитата



Репутация:   1328  


Ну вот, Pteris, общими усилиями пришли к выводу, что лучше запивать кисломолочными продуктами или заедать творогом [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Одна голова хорошо, а две - лучше! [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

Цитата:
(Pteris @ 8.2.2007, 16:45) *

Вообще полный идиотизм (это в свой адрес), у меня идет налоговая проверка, а я сижу и вспоминаю биологию!

[Изображение (для гостей просмотр недоступен)] зато налоговые дядьки-тетки не такими страшными кажутся, когда отвлекаешься.[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Любовь
сообщение 10.2.2007, 1:39
Сообщение #11


Ветеран Форума
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 4 116
Регистрация: 4.10.2006
Из: Пенза
Пользователь №: 1
Благодарностей: 756



Вставить ник
Цитата



Репутация:   282  


Девочки, хочу вставить пять копеек о толченой скорлупе и лимонном соке.
После пары операций и потери части своего скелета [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] и заменой части этой части драгоценными металлами - мне прописывали два месяца употреблять толчунную кожуру яйца (четверть ч.л.), политую лимонным соком. От этого хрящи быстрее образуются и кости срастаются. Про кисломолочные продукты речи не шло. Попутно заметила, что ногти становились в то время куда крепче, чем обычно. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Irena
сообщение 25.2.2007, 22:02
Сообщение #12


Гость







Благодарностей:




Цитата



Цитата:
(Pteris @ 8.2.2007, 9:40) *

Кальций лучше усваивается в кислой среде, поэтому толченую скорлупу лучше запивать не водой, а кефиром, протоквашей и т.д.

А еще лучше с несколькими каплями лимонного сока. Накапать прямо на порошочек и проглотить натощак. Класное средство от аллергии у детей.
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Елена
сообщение 21.1.2008, 22:35
Сообщение #13


Активный участник
***


Группа: Пользователь
Сообщений: 774
Регистрация: 16.10.2006
Пользователь №: 13
Благодарностей: 0



Вставить ник
Цитата



Репутация:   5  


Антиоксиданты — мифы и реальность

Загадочные субстанции под названием «свободные радикалы» полвека назад были объявлены главными виновниками старения, а антиоксиданты — спасителями человечества в неравной борьбе со временем. Недавно выяснилось, что такая задача антиоксидантам не по плечу. Ученые выяснили, что прием антиоксидантов не только не защищает нас от болезней, но, возможно, даже увеличивает риск развития злокачественных опухолей.

Свободнорадикальное старение

Вернуть молодость люди пытались во все времена и всеми способами. Обилие методик борьбы со старением объясняется обилием теорий относительно того, почему люди стареют. Одну из них, самую популярную, придумал американский химик Харман. Он провозгласил главной причиной старения кислород. С одной стороны, он необходим организму для поддержания жизнедеятельности. Но в результате сгорания кислорода образуются так называемые свободные радикалы — агрессивные молекулы, лишенные электрона и стремящиеся отобрать его у другой молекулы. Эти клетки-агрессоры блуждают по организму, нападают на клетки, повреждают их мембраны и «взламывают» их генетический код. Именно агрессивные свободные радикалы, согласно теории Хармана, ускоряют процесс старения организма и служат причиной возникновения болезней.

Чтобы этого не случилось, свободные радикалы нужно найти и обезвредить. Это могут сделать только антиоксиданты — соединения, которые, связываясь со свободными радикалами, отдают им свой электрон и при этом сами не становятся агрессивными.

Пока существует баланс между свободными радикалами и антиоксидантами, организм здоров. Если киллеров становится больше — наступает старость и появляются болезни.

Антиоксидантов много не бывает?

Откуда берутся антиоксиданты? Во-первых, они вырабатываются организмом. В молодом возрасте — в достаточном количестве, но к старости антиоксидантная защита организма снижается. Запасы антиоксидантов в организме можно пополнить при помощи правильного питания. Естественные природные антиоксиданты (витамины А, Е, С, медь и цинк) содержат многие продукты. Но разве современный занятой человек в состоянии контролировать свой рацион? Для удобства потребителей были немедленно синтезированы многочисленные БАДы с антиоксидантами. Не отставали и производители косметики. Кремы, гели, шампуни с антиоксидантами можно найти в арсенале практически любой косметической фирмы. Производители с удовольствием удовлетворяли растущий спрос на антиоксиданты, наращивали мощности и подсчитывали прибыль. Но потом очень некстати выяснилось, что все эти средства абсолютно бесполезны.

Многочисленные клинические испытания убедительно доказали, что организм использует только те антиоксиданты, которые вырабатывает сам, а синтетические антиоксиданты не усваиваются, — рассказывает доктор биологических наук, заведующая лабораторией НИИ геронтологии Елена Терешина. — Не представляет никакой ценности и косметическая продукция с антиоксидантами. Нанесение антиоксидантов на кожу не может остановить ее старение. Для того чтобы это произошло, антиоксиданты должны попадать в кожу изнутри.

Свободу радикалам!

А потом свободные радикалы неожиданно были реабилитированы! Оказалось, что именно они, а не антиоксиданты, активизируют процессы омоложения.

«Высокая концентрация свободных радикалов — не патология, а способ борьбы организма с инфекцией, — заявил руководитель исследований Тони Сигал. — Свободные радикалы вырабатываются лейкоцитами. Если этот процесс нарушен искусственно, то сопротивляемость инфекциям резко понижается. Нейтрализуя свободные радикалы с помощью антиоксидантов, мы «разоружаем» организм, делая его беззащитным перед многими болезнями».

Поэтому прием антиоксидантов категорически противопоказан многим категориям больных, в том числе онкологическим.

Впрочем, Тони Сигал подчеркивает, что изучалось воздействие синтетических антиоксидантов. На овощи и фрукты их открытие не распространяется. Медики по-прежнему придерживаются мнения, что живые антиоксиданты «работают» иначе, чем таблетированные, а 500 граммов свежих овощей и фруктов принесут больше пользы, чем ежедневный прием пригоршни синтетических антиоксидантов.

Чем грозит передозировка синтетических антиоксидантов

Витамин С — желудочно-кишечными расстройствами и мочекаменной болезнью. Противопоказан при болезнях почек.

Витамин Е — кровотечением.

Витамин А — головными болями, увеличением печени и селезенки, тошнотой, рвотой.

Минеральные вещества — передозировка грозит облысением.


Продукты-чемпионы по содержанию антиоксидантов:

Черника, клюква, облепиха, чеснок, красный виноград.


Лидия Юдина, «АиФ»
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
=Phoenix=
сообщение 22.1.2008, 2:01
Сообщение #14


Ветеран Форума
***






Группа: Пользователи
Сообщений: 10 827
Регистрация: 9.10.2006
Из: мск
Пользователь №: 6
Благодарностей: 3470



Вставить ник
Цитата



Репутация:   1328  


Цитата:
...Оказалось, что именно они, а не антиоксиданты, активизируют процессы омоложения....

Интересно [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] и как теперь действовать в свете новых открытий [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Елена
сообщение 22.1.2008, 14:01
Сообщение #15


Активный участник
***


Группа: Пользователь
Сообщений: 774
Регистрация: 16.10.2006
Пользователь №: 13
Благодарностей: 0



Вставить ник
Цитата



Репутация:   5  


А никак... есть овощи и фрукты!
И, если речь о косметике, то вит. Е, С, экстракты зеленого чая и винограда "мы любим не только за это"© [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] ? В смысле не только за антиоксидантные свойства?

Сообщение отредактировал Елена - 22.1.2008, 14:02
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
=Phoenix=
сообщение 22.1.2008, 14:30
Сообщение #16


Ветеран Форума
***






Группа: Пользователи
Сообщений: 10 827
Регистрация: 9.10.2006
Из: мск
Пользователь №: 6
Благодарностей: 3470



Вставить ник
Цитата



Репутация:   1328  


очень хоца вит.С... [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] спецом для косметики :cupidarrow: из ампул-то не нальешь... окислится хад! :chair:
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Елена
сообщение 22.1.2008, 14:38
Сообщение #17


Активный участник
***


Группа: Пользователь
Сообщений: 774
Регистрация: 16.10.2006
Пользователь №: 13
Благодарностей: 0



Вставить ник
Цитата



Репутация:   5  


А если его, хада, в силиконы закатать? Как Алексей упоминал на примере рош-позеевского "Редермика"? "Редермик" окисляется до вполне заметного темненького оттенка уже на коже через какое-то время после нанесения.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
=Phoenix=
сообщение 22.1.2008, 15:12
Сообщение #18


Ветеран Форума
***






Группа: Пользователи
Сообщений: 10 827
Регистрация: 9.10.2006
Из: мск
Пользователь №: 6
Благодарностей: 3470



Вставить ник
Цитата



Репутация:   1328  


У меня давно был вишовский крем для век с вит. С, он тоже окислялся около "носика" тюбика. я когда это дело увидела, у меня вся охота пропала на себя его мазать [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]...

А аскорбинка из ампул окисляется так, что запах металла появляется [Изображение (для гостей просмотр недоступен)], мне кажется, вряд ли ее получится чем нибудь стабилизировать или в силиконы закатать.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Елена
сообщение 7.4.2008, 13:09
Сообщение #19


Активный участник
***


Группа: Пользователь
Сообщений: 774
Регистрация: 16.10.2006
Пользователь №: 13
Благодарностей: 0



Вставить ник
Цитата



Репутация:   5  


Пищевой рацион человека практически постоянно должен содержать более шестисот веществ, или нутриентов. Примерно 96% из них обладают теми или иными лечебными свойствами. От того, сколько их в продукте, в каких пропорциях они сочетаются, и зависят его диетические свойства.
Чтобы правильно использовать эти свойства продуктов, необходимо знать их химический состав, пищевую ценность, специальные приемы технологической обработки продуктов, правильно составлять рацион питания, соблюдать благоприятный для течения болезни и профилактики режим питания. Диетическое питание основывается на разумном ограничении или увеличении в рационе отдельных пищевых веществ.

В этой теме будет собрана информация о влиянии на жизнь, здоровье и красоту нашу [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ и микроэлементов, определенные количества которых должен постоянно содержать пищевой рацион. Ну и, если будет интересно, надеюсь пополнять эту тему статьями о влиянии определенных нутриентов, и в т.ч. витаминов и микро- и макроэлементов на течение некоторых заболеваний (кожных, аллергических, сосудистых, нервных, внутренних органов и т.п.).

БЕЛКИ


Белки – это полимеры, состоящие из аминокислот, соединенных в определенной последовательности пептидной связью. Они – основные и необходимые составные части всех организмов. Различают белки простые (протеины) и сложные (протеиды). Протеины – белки, молекулы которых содержат только белковые компоненты. При полном их гидролизе образуются аминокислоты. Протеидами называют сложные белки, молекулы которых существенно отличаются от молекул протеинов тем, что помимо собственно белкового компонента содержат низкомолекулярный компонент небелковой природы.

Цените белок!


В момент рождения мы весим в среднем 3,5 кг. Откуда берутся последующие 50, 60, 70 кг и больше? Около 70% веса человеческого организма составляет вода, а остальное образуется из того, что мы едим. А поскольку мы принадлежим не к растительному миру, а к животному, то и состоим не столько из углеводов, сколько из белка. Наши мышцы, кровь, внутренние органы, волосы, ногти, кожа – все это в основном белки.

Мы растем примерно до 24 лет, и в это время белок необходим нам для построения всего тела. А перестав расти, мы непрерывно должны восстанавливать ткани. Старые клетки отмирают, их заменяют новые. Пока человек растет, в нем образуется больше новых клеток, чем отмирает старых. У взрослых в этом смысле наступает некоторое равновесие, хотя скорость процесса обновления разных органов, тканей и клеток различны. Содержащийся в них белок должен наполовину обновляться за 10-12 дней. Наша кожа менее «трудолюбива», но и она наполовину обновляется примерно за 160 дней. Кровь требует на этот процесс около 3 недель. Быстрее всех обновляются вкусовые клетки языка – за несколько часов, максимум за 10 дней.

Биологические функции белков крайне разнообразны. Они выполняют каталитические (ферменты), регуляторные (гормоны), структурные (коллаген, фиброин), двигательные (миозин), транспортные (гемоглобин, миоглобин), защитные (иммуноглобулины, интерферон), запасные (казеин, альбумин, глиадин, зеин) и другие функции. Белки составляют основу биомембран, важнейшей составной части клетки и клеточных компонентов. Они играют ключевую роль в жизни клетки, составляя как бы материальную основу ее химической деятельности. По существу, вся деятельность организма (развитие, движение, выполнение им его функций и многое другое) связано с белковыми веществами. Без белков невозможно представить себе жизнь.

Без достаточного количества белков в пищевом рационе многие витамины и минеральные вещества плохо усваиваются, неполноценное белковое питание всегда приводит к тяжелым заболеваниям. А вот последствия длительного избыточного белкового питания полностью еще не изучены. И хотя мне трудно представить эту ситуацию – в рационе питания современного человека, скорее, имеет место быть избыток углеводов и жиров – я упомяну данные об этих последствиях. Результаты опытов на животных свидетельствуют, что длительный избыток белков в их корме оказывается причиной снижения естественного иммунитета к инфекционным болезням. Имеются данные, что избыточное белковое питание способствует возникновению и развитию атеросклероза, накоплению в организме продуктов распада белков, в частности, аммиака и мочевины. Некоторые онкологи считают, что подобные сдвиги в состоянии защитных сил организма могут явиться одним из факторов риска возникновения злокачественных образований.


Сколько кому белка?


Проводимые около 70 лет исследования по выяснению оптимального количества белка в диете человека не дали однозначного ответа. Рекомендуемые нормы колеблются в очень широком диапазоне. Причина заключается прежде всего в технических трудностях исследований, которые по необходимости должны выполняться на человеческом материале, а это ограничивает возможности проведения опытов. Второй фактор, затрудняющий исследования, это чрезвычайная неоднородность аминокислотного состава пищевых белков, который определяет их диетическую ценность. И наконец, исследования такого типа требуют очень продолжительного времени, чтобы мочь полностью оценить биологический эффект тех или иных комбинаций пищевых белков.

Никто, разумеется, не будет заниматься точными подсчетами, но и никому не помешает хоть немного разбираться в том, сколько организму требуется белка. Вот небольшая таблица:

Возраст……………………………..Количество белка, г/кг веса тела
Грудные дети………………………..3,0
Дети 4-6 лет………………………….2,0
Дети 10-12 лет………………………1,5
Молодежь 15-18 лет……………….1-1,5
Взрослые…………………………….0,9
Беременные женщины…………...1,5
Лица старше 60 лет ……………….1,5

Несколько замечаний. Нормы белка в разных странах довольно разные. Обычно для простоты принимается, что взрослым нужен 1 г белка на 1 кг веса тела, а пожилым людям 1,5 г. Почему? Потому что у них хуже пищеварение и его усвоение и часть съеденного белка пропадает. И в общем-то до сих пор по-настоящему неизвестно, сколько человеку требуется белка. Что касается питания беременных -очень важно, чтобы будущий организм получал достаточно белка. Недобор белка особенно остро ощущают новорожденные и совсем маленькие дети. Причем, если именно в этот период развития и роста они получают слишком мало белка, то в позднейшем возрасте даже при самом лучшем питании эти потери невосполнимы.

Отдельно остановлюсь на потребностях организма во время болезни. Во время тяжелого стресса (тяжелой хронической болезни) за день может разрушаться 135 г белка организма – столько содержится в 7 бифштексах или 4 л молока. Организм не может синтезировать незаменимые аминокислоты достаточно быстро, чтобы «соответствовать спросу». Следовательно, людям, надеющимся на быстрое выздоровление, неплохо бы подсчитывать потребляемые граммы белка. Сотни людей, съедающих яичницу на завтрак и мясо на обед, уверены, что питаются высокобелковой пищей, хотя получают приблизительно 25 г белка в день. При легкой болезни достаточно 80-120 г в день. Но лучше – больше. Вот перечень продуктов, дающих полноценный белок наибольшей биологической ценности:

Продукт……………..г, на 100 г продукта
Яйцо…………………..12,7
Молоко…………………2,8
Творог………………...14-18
Брынза……………….17,9
Сыр……………………23-26
Печень………………..18-19
Телятина 1 кат………19,7
Кролик………………..20,7
Свинина мясная……14,6
Баранина 1 кат……..16.3
Говядина 1 кат………18,9
Рыба………………….16-22
Куры…………………..18,7-20,8
Индейка……………...19,5-21,6

Крупы, бобовые и большинство орехов не содержат всех незаменимых аминокислот. Они ценны как белок, только если потребляются вместе с яйцами, молоком, мясом.

Продукт……………..г, на 100 г продукта
Крупа
Гречневая ядрица….12,6
Манная………………..11,3
Овсяная………………11,9
Овсяные хлопья…….13,1
Рисовая………………..7
Кукурузная……………8,3

Хлебо-бул. изделия…5-8

Зернобобовые
Бобы……………………6
Горох………………….23
Соя……………………34,9
Фасоль……………….22,3
Чечевица…………….24,8

Орехи, семена
Фундук………………..16,1
Миндаль……………..18,6
Грецкий орех……….13,8
Арахис………………..26,3
Подсолнечник………20,7


Полноценные и неполноценные


Сейчас во всем мире царит мода на овощи. А мясо? Можно есть, можно не есть, лучше обходиться без него, а уж если употреблять, то в минимальном количестве. Зато другие источники белка, например, молочные продукты, орехи очень рекомендуются. Чему тут верить, чего придерживаться?

Белков существует около ста тысяч. Каждый из них состоит из множества кирпичиков, наподобие кубика Рубика, и называются они аминокислотами. Двенадцать из них могут синтезироваться организмом человека, а восемь незаменимых (эссенциальных) – должны обязательно поступать с пищей.

Аминокислоты не только разнообразны, но и по-разному сочетаются между собой, каждый вид по-своему. Достаточно лишь 20 разных аминокислот, чтобы могло образоваться почти неограниченное количество самых разнообразных комбинаций. Каждый белок, содержится ли он, например, в мышцах животных или в зерне пшеницы, имеет свою характерную структуру.

Мы смотрим на белки с точки зрения собственных интересов: может ли наш организм из белка, полученного с пищей, сам образовывать собственный белок. В этом смысле животный белок ближе всего к нашему, он доставляет нам все необходимые аминокислоты, поэтому его называют полноценным. С растительными белками дело обстоит иначе: в них либо не хватает одной или больше аминокислот, либо их содержится слишком мало.

Организм в качестве «строительного» материала в состоянии использовать 92-100% белков куриного яйца, до 90% белков сквашенного молока, 83% белков свежего молока, 76% белков говядины, 75% белков творога, 66% белков овсяных хлопьев и 52% белков изделий из пшеничной муки. На первый взгляд, несколько необычна низкая утилизация белков говядины. Дело в том, что пищеварительный аппарат человека не вырабатывает ферментов, которые расщепляют соединительно-тканные белки эластин и коллаген (такими белками богаты сухожилия и хрящи). Белки из зерна хлебных злаков достаточны для поддержания жизни, но не обеспечивают рост и обновление человеческого организма, так как в них не хватает одной незаменимой аминокислоты – лизина.

Но это не значит, что из растительных белков нельзя получить полноценный белок, - они могут прекрасно дополнять друг друга. А кроме того, даже небольшая добавка животного белка, может сделать большую порцию растительных белков вполне полноценной, т.к. белки продуктов животного происхождения способствуют также более полному усвоению растительных белков. Вот примеры таких сочетаний из традиционной кулинарии: каша на молоке, чили кон карне, да и просто кусок хлеба с молоком!

Литература
Гумовска И. , Десять заповедей правильного питания. Варшава
Диеты XXI века. М., 2000
Скурихин И.М., Нечаев А.П., Все о пище с точки зрения химика. М., 1991
Эвенштейн З.М., Здоровье и питание. М., 1987
Эвенштейн З.М., Популярная диетология. М., 1990

Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Елена
сообщение 7.4.2008, 16:40
Сообщение #20


Активный участник
***


Группа: Пользователь
Сообщений: 774
Регистрация: 16.10.2006
Пользователь №: 13
Благодарностей: 0



Вставить ник
Цитата



Репутация:   5  


ЖИРЫ


Жиры пищи – это прежде всего источник энергии. При окислении 1 г жиров выделяется 9 ккал (38 кДж), что в два с лишним раза больше, чем при сгорании такого же количества белков или углеводов (1 г белков и углеводов примерно по 4 ккал). Жиры необходимы не только для восполнения энергетических затрат. Образующиеся при их обязательном участии белково-жировые комплексы – липопротеиды – служат строительным материалом для обновления клеточных оболочек и внутриклеточных образований. Жиры также являются непременным участником многих обменных процессов, и в том числе обмена холестерина. Жиры организма человека (липиды) могут синтезироваться из продуктов расщепления углеводов и в меньшей степени – белков.

Можно ли обойтись без жиров?
Жиры нужны для улучшения вкуса пищи, для удовлетворения аппетита и для стимуляции выделения желчи. С точки зрения правильного питания они также необходимы. Растворимые в жирах витамины A, D, E и K не усваиваются нашим организмом при отсутствии жиров. Консистенция жиров и в какой-то мере вкус обусловлены неодинаковым соотношением насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Жиры, которые в обычных условиях остаются жидкими, содержат в основном полиненасыщенные линолевую, линоленовую и арахидоновую кислоты. Жиры животного происхождения плотной консистенции богаче насыщенными кислотами.

В питании имеет значение не только количество, но и химический состав липидов, особенно содержание полиненасыщенных (линолевой, линоленовой, арахидоновой) кислот. Линолевая и линоленовая кислоты не синтезируются в организме человека. Арахидоновая – синтезируется из линолевой кислоты. Поэтому они получили название незаменимых или эссенциальных кислот.

Более 50 лет назад была показана необходимость этих важнейших структурных компонентов липидов для нормального функционирования и развития организма. Они участвуют в построении клеточных мембран, в синтезе простагландинов (это сложные органические соединения, которые участвуют в регулировании обмена веществ в клетках, кровяного давления, агрегации тромбоцитов), способствует выведению из организма избыточного количества холестерина, предупреждая и ослабляя атеросклероз, повышают эластичность стенок кровеносных сосудов. При отсутствии эссенциальных кислот прекращается рост организма и возникают тяжелые заболевания.

Биологическая активность указанных кислот неодинакова. Наибольшей активностью обладает арахидоновая кислота, высокой – линолевая, активность линоленовой кислоты значительно (8-10 раз) ниже линолевой. Среди продуктов питания наиболее богаты полиненасыщенными кислотами растительные масла (см. «Таблицу химического состава масел и жиров»), содержание в них линолевой кислоты достигает 50-60%, крайне мало ее в животных жирах (в говяжьем жире 0,6%). Арахидоновая кислота в продуктах питания содержится в незначительном количестве, а в растительных маслах ее практически вообще нет. В наибольшем количестве арахидоновая кислоты содержится в яйцах – 0,5%, субпродуктах – 0,2-0,3, мозгах – 0,5%.

В настоящее время считают, что суточная потребность в линолевой кислоте должна составлять 4-10 г. Следовательно, состав жирных кислот липидов в пищевых продуктах должен быть сбалансированным: 10% полиненасыщенных, 60% мононенасыщенных и 30% насыщенных. Это обеспечивается при соотношении в рационе 1/3 растительных и 2/3 животных жиров.

В употреблении растительных масел не следует впадать в крайность. Вопреки ожиданиям большие его количества не избавляли от уже имеющего ся атеросклероза, не предупреждали появление этой болезни. И в то же время такое питание вызывало расстройства желудочно-кишечного тракта, способствовало образованию конкрементов (камней) в желчевыводящих путях. Также отмечено, что излишек высоконенасыщенных жирных кислот в пище столь же нежелателен, как и их недостаток, поскольку такое несбалансированное питание способствует большему, чем это следовало бы, расходованию собственного антиоксиданта организма человека (из группы токоферолов). Известны случаи, когда систематический переизбыток растительного масла в пищевом рационе именно по этой причине сопровождался разрушением части эритроцитов крови, т.е. гемолизом.

Важной в питании группой липидов являются фосфолипиды. Они способствуют лучшему усвоению жиров и препятствуют ожирению печени, играют важную роль в профилактике атеросклероза. Общая потребность человека в фосфолипидах составляет 5 г в сутки. Ими богаты продукты животного происхождения (печень, мозги, желтки яиц, сливки), нерафинированные растительные масла, бобовые. Добавлю, что при жарке фосфолипиды растительного масла разрушаются.

Необходимо отметить и физиологическую роль холестерина. Холестерин — жироподобное вещество из группы стеринов животного происхождения. Вряд ли можно утверждать, что повышение уровня холестерина в крови непременно приводит к заболеванию атеросклерозом, хотя и является фактором риска eго возникновения. Более того, наряду с отрицательной известны положительные стороны физиологической роли холестерина: он входит в состав тканей и клеток, регулирует проницаемость клеточных мембран для питательных веществ и продуктов их распада, удерживает в тканях влагу и обеспечивает внутреннее давление в клетке, участвует в образовании и превращениях желчных кислот, гормонов коры надпочечников, витамина D, половых гормонов.

Холестерин образуется в основном в печени — 1,5-2,5 г в сутки, с пищей же его поступает около 0,5 г. Следовательно, причиной накопления излишнего холестерина в большей степени является излишнее образование этого соединения в организме и замедленное его выведение, чему способствует избыточное потребление животных жиров, богатых насыщенными жирными кислотами.

Холестерин содержится только в животных продуктах. Наибольшим его содержанием отличаются (мг на 100 г съедобной части продукта): яйцо куриное — 570, сыр голландский — 520, почки говяжьи — 300, печень говяжья — 270, печень свиная — 130. При варке мяса и рыбы теряется до 20% холестерина.

Как известно, при повышении уровня холестерина в крови опасность возникновения и развития атеросклероза возрастает. В организме образуется 80% холестерина, 20% поступает с пищей. Наибольшее количество холестерина содержится в яйцах (0,57%), сливочном масле (0,2-0,3%), субпродуктах (0,1-0,3%). Суточное его потребление с пищей не должно превышать 0,5 г.

В то же время резкое ограничение холестерина в пищевом рационе ведет к увеличению его образования в организме. При физической нагрузке продукты обмена жирных кислот и глюкозы меньше используются для образования этого вещества. У здоровых молодых людей избыток холестерина в пище может даже временно тормозить его образование. Но в пожилом возрасте, при малоподвижном образе жизни, снижении обменных процессов избыточное потребление холестерина усугубляет нарушенный обмен веществ. Однако даже при этих состояниях нельзя полностью исключать холестерин из рациона, нужно только снизить его потребление и шире использовать продукты, в которых пищевые вещества хорошо сбалансированы: творог, морскую рыбу и другие продукты моря, мясо кролика, индейки. В злаковых продуктах, орехах и растительных маслах содержатся фитостерины, которые уменьшают всасывание холестерина из кишечника.

В холестериновом обмене важную роль играют витамины С, В12, В6, фолиевая кислота, некоторые микроэлементы. Аскорбиновая кислота стабилизирует физиологическое равновесие между образованием холестерина и его использованием в тканях. Йод стимулирует образование гормонов щитовидной железы, активирующих распад холестерина. Магний тормозит образование в организме и ускоряет распад холестерина, способствует его выделению с желчными кислотами. В то же время снижение холестерина ниже нормального уровня повышает риск таких заболеваний, как гипертиреоз (повышение активности щитовидной железы), поражение коры надпочечников, истощение. Таким образом, когда содержание холестерина соответствует норме, он полезен и даже необходим, а отклонения в ту или иную сторону заведомо неблагоприятны.

Отдельно остановлюсь на содержащемся во многих растительных маслах витамине Е. Авитаминоз Е у человека не описан, а гипоавитаминоз проявляется угнетением половых желез, мышечной дистрофией, нарушением целостности эритроцитов. Взрослому человеку необходимо ежедневно получать с пищей 2-6 мг токоферолов.

Итак, жиры – это конденсированный источник энергии, некоторых витаминов, стеринов, эссенциальных жирных кислот. Но для некоторых, к сожалению, еще и «строительный материал». По необходимости организм может сжигать (окислять) жиры, если ему требуется горючее для физических усилий, или использовать их для формирования тела. Несгоревший излишек жира может портить и деформировать нашу фигуру, откладываясь совсем не там, где нам хочется. Жировой ткани в человеческом теле при нормальном весе не так уж много: у мужчин 10-15%, у женщин 15-25% веса тела. Причем, она состоит не только из одного жира, 1 кг жировой ткани содержит около 800 г жира, а остальное – это вода, белок и немного других веществ.

Сейчас научно обосновано и медицинской практикой подтверждено: примерно 30% энергетических затрат человека должны восполняться за счет энергии жиров пищевого рациона. Другими словами, рациональным при оптимальных условиях труда и быта для взрослого человека считается потребление в день примерно 90 г жиров, из них около 30 г – жиров растительного происхождения. В чистом виде, «к столу», рекомендуется подавать 20-25 г сливочного и 15-20 г растительного масла. И не надо забывать про «скрытый жир»!

Литература
Гумовска И. , Десять заповедей правильного питания. Варшава
Диеты XXI века. М., 2000
Скурихин И.М., Нечаев А.П., Все о пище с точки зрения химика. М., 1991
Эвенштейн З.М., Здоровье и питание. М., 1987
Эвенштейн З.М., Популярная диетология. М., 1990
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения

3 страниц V  1 2 3 >
 Ответить в эту тему Открыть новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 

- Текстовая версия Сейчас: 28.3.2024, 17:41