Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

> 

Дорогие форумчане!

Нашему форуму требуются помощники-модераторы.
Если вы хотите быть полезными, то пишите в эту тему. Будем рады вашей помощи!

3 страниц V  1 2 3 >  
Ответить в эту тему Открыть новую тему
> Вино в косметике
per4inka
сообщение 11.8.2008, 17:13
Сообщение #1


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 1 048
Регистрация: 31.7.2008
Из: Симферополь
Пользователь №: 17 378
Благодарностей: 336



Вставить ник
Цитата



Репутация:   205  


Некоторое время назад в экспериментах на мышах было показано, что, ежедневно нанося на кожу концентрат сакэ (традиционный японский алкогольный напиток, напоминающий разбавленную водку), можно уменьшить повреждение эпидермального барьера, вызванное УФ-излучением. Как выяснилось, таким же эффектом обладает один из компонентов сакэ, этил-α-D-глюкозид.

Группа японских ученых взялась подробнее исследовать этот феномен. Для этого исследователи провели анализ содержания этил-α-D-глюкозида, органических кислот и глицерина в сакэ, а затем проверили влияние всех этих компонентов, взятых в различных концентрациях, на динамику повреждения эпидермального барьера УФ-излучением. Эффект этил-α-D-глюкозида и органических кислот был сравним с действием концентрата сакэ, при этом этил-α-глюкозид был эффективен в меньшей концентрации, чем органические кислоты. В данном эксперименте ни концентрат красного вина, ни концентрат пива не защищали эпидермальный барьер от повреждения.

(с) Hirotsune M., Haratake A., Komiya A., Sugita J., Tachihara T., Komai T., Hizume K., Ozeki K., Ikemoto T. Effect of ingested concentrate and components of sake on epidermal permeability barrier disruption by UVB irradiation. J Agric Food Chem 2005; 53(4): 948-52.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
per4inka
сообщение 19.8.2008, 0:28
Сообщение #2


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 1 048
Регистрация: 31.7.2008
Из: Симферополь
Пользователь №: 17 378
Благодарностей: 336



Вставить ник
Цитата



Репутация:   205  


Вино
красное и белое

Кроме непосредственно винного напитка, в лечении используют свежий виноград, масло виноградных косточек, винные дрожжи, виноградные выжимки и экстракты. Винотерапия – это эффективная защита и пополнение коллагена и эластина кожи, что замедляет потерю упругости и эластичности кожи, появление морщин и старческих пятен, хрупкости капилляров.
В косметологии для борьбы со стрессами, избыточным весом и увяданием кожи используют ванны с красным вином, с выжимкой из винограда и виноградных косточек, купание в бочке с вином, обёртывания вином, винолифтинг и сильный винный душ. Собственно говоря, «винотерапия» в ее современном понимании копирует принципы талассотерапии или бальнеологии, только основана она на использовании продуктов, полученных из виноградной лозы.
успешно зарекомендовало себя обертывание с шоколадом и виноградным гелем, которое оказывает релаксирующее, восстанавливающее действие, улучшает кровообращение, общее самочувствие, настроение, а также позволяет снизить избыточный вес.
Подводя итог, напомним, виноградное вино, особенно красное, является источником важных в биологическом отношении веществ, поступление которых в организм с другими пищевыми продуктами ограничено или невозможно. Потребление вина в количестве, составляющем для мужчин 5-7% и для женщин 2-4% калорийности суточного рациона, при условии сбалансированности питания, не оказывает негативного влияния на организм.
В энотерапии эффективны только «живые» вина. Напиток, содержащий консерванты может вызвать аллергические реакции и головную боль. Только врачи индивидуально подбирают дозировку и время приема определенного сорта вина для каждого пациента.

несколько косметических рецептов на основе вина:
от целлюлита: смешайте 2 части миндального масла, одну – лимонного, 1/4 части масла лайма, 3 части красного вина и столько же водки. Втирайте смесь в проблемные зоны жесткой губкой 2 раза в день.

Великолепным ополаскивателем для волос считается настоянная неделю в белом вине смесь из ромашки, розмарина и майорана. Перед использованием 2 ст. л. настоя растворите в стакане теплой воды.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
=Phoenix=
сообщение 19.8.2008, 2:01
Сообщение #3


Ветеран Форума
***






Группа: Пользователи
Сообщений: 10 827
Регистрация: 9.10.2006
Из: мск
Пользователь №: 6
Благодарностей: 3470



Вставить ник
Цитата



Репутация:   1328  


Очень интересный рецепт для ополаскивания волос. :good_old: Обязательно попробую. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Ирта
сообщение 19.8.2008, 16:07
Сообщение #4


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 505
Регистрация: 20.6.2008
Из: Магадан
Пользователь №: 14 398
Благодарностей: 207



Вставить ник
Цитата



Репутация:   85  


Лечебное применение вин обусловлено, прежде всего, содержанием в них резвератрола, проявляющего антиоксидантную и эстрогенную активности, в вине содержатся большое количество полифенолов, флавоноидов, витаминов (В1, В2, С, витамин Р, укрепляющий стенки кровеносных сосудов), дубильные вещества, небольшое количество железа, органические кислоты, минеральные вещества.
Благотворное действие виноградного вина на кожу объясняется сочетанным антиоксидантным и эстрогенным воздействием резвератрола, стимулирующего синтез коллагена и предотвращающего его сшивки. Поэтому, обоснованным является применение этого компонента, прежде всего, в anti-age косметике.
Взято отсюда http://www.resbio.ru/eno.html

Красное вино в косметике
Активные полифенолы в красном вине известны, как вещества, обладающие многими фармакологическими свойствами: они увеличивают сопротивляемость кровеносных сосудов, улучшают кровообращение, предохраняют волокна эластина и коллагена, служат фундаментальными элементами, поддерживающими ткани кожи. Уменьшают раздражения и воспалительные процессы кожи, а также разглаживают ее.
Взято отсюда http://www.kadril.ru/?pid=2042
Прониклась замечательным компонентом обдумываю серию косметики, сделаю отчитаюсь :blum:
Кстати, когда говорят о потрясающем влиянии вина на кожу, имеестя в виду именно красное вино.

Сообщение отредактировал Ирта - 19.8.2008, 16:11
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
per4inka
сообщение 19.8.2008, 19:38
Сообщение #5


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 1 048
Регистрация: 31.7.2008
Из: Симферополь
Пользователь №: 17 378
Благодарностей: 336



Вставить ник
Цитата



Репутация:   205  


не только красное вино обладает потрясающим влиянием на кожу, белое не менее ценно. для жирной кожи больше подходит белое полусухое.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Ирта
сообщение 20.8.2008, 2:36
Сообщение #6


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 505
Регистрация: 20.6.2008
Из: Магадан
Пользователь №: 14 398
Благодарностей: 207



Вставить ник
Цитата



Репутация:   85  


Про красное вино написала вот исходя из этого
В конце 90-х годов прошлого века весь мир заговорил о пользе красного вина и его способности предотвращать сердечно-сосудистые и онкологические заболевания. Но истина оказалась не только в бокале с вином. Многочисленные исследования показали, что своими выдающимися свойствами красное вино обязано веществам, содержащимся в кожице и косточках красного винограда.
www.ayurvedaplus.ru
Белое или красное?
Полезнее красные вина - за счет разницы в технологии. Белые получают путем сбраживания фильтрованного, очищенного от примесей сока. А в переработку сырья для красных вин идет все - кожица ягод, семена, гребни винограда (мезга), особенно богатые фенольными соединениями. Поэтому в красном вине их в десятки раз больше, чем в белом. Именно они придают ему терпкость и особый, более полный вкус и аромат.
Журнал «Здоровье», апрель 2004 год
Очень много встречала информации о том, то именно в косточках винограда встречаются ПРОАНТОЦИАНИДИНЫ (самые мощные из всех известных природных антиоксидантов, они делают сосуды прочными и упругими, уменьшают отеки и опасность образования тромбов); ТАНИНЫ И КАХЕТИНЫ (именно этим веществам обязан своими уникальными свойствами зеленый чай, они связывают попавшие в организм чужеродные соединения и активно их выводят, кахетины обладают свойствами витамина Р: укрепляют кровеносные сосуды и мелкие капилляры, снижают проницаемость их стенок, регулируют жировой обмен и замедляют процессы старения). В кожице красных сортов винограда содержится РЕЗВЕРАТРОЛ, который блокирует свободнорадикальные реакции в организме, замедляет процессы старения и преждевременное увядание.
Вот еще
Белое вино и танины
Танины характерны, прежде всего, для красных вин. Для белых вин это не так, потому что кожица, стебли и косточки почти не используются в производстве белого вина. К тому же танины не будут смягчаться с возрастом, если не будут реагировать с веществами, содержащимися в кожице винограда. Именно эти вещества и окрашивают сусло в красный цвет. И, тем не менее, белое вино может иметь вяжущий вкус – сок для таких вин выжимается под большим давлением, поэтому он содержит значительное количество танинов из кожицы и косточек. Такое белое вино обычно называют вяжущим, а не танинным, как красные вина, хотя ощущения во рту они вызывают одинаковые.
Отсюда winenews.ru
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Irvina
сообщение 20.8.2008, 7:48
Сообщение #7


Активный участник
***


Группа: Пользователь
Сообщений: 195
Регистрация: 1.11.2007
Пользователь №: 3 357
Благодарностей: 15



Вставить ник
Цитата



Репутация:   13  


Предполагаю, что в Крыму сейчас самое время подумать о вине и разных заготовках из него. А вот в Москве найти хорошее живое вино где можно? Раньше на рынках продавали молодое вино, а сейчас боязно - мало ли чего там намешано.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Ирта
сообщение 18.9.2008, 5:02
Сообщение #8


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 505
Регистрация: 20.6.2008
Из: Магадан
Пользователь №: 14 398
Благодарностей: 207



Вставить ник
Цитата



Репутация:   85  


Семейство флавоноидов винограда

Флавоноиды - вторичные метаболиты растений, служащие им для защиты от неблагоприятных факторов, прежде всего от ультрафиолетового излучения и поражения вирусными инфекциями и плесенью. Флавоноиды широко распространены в растительном мире и особенно их много в высших растениях.

Находятся флавоноиды в различных органах, но чаще в надземных: цветках, листьях, плодах. Наиболее богаты ими молодые цветки, незрелые плоды. Встречаются флавоноиды и в корнях, а также коре.

Одним из наиболее перспективных источников флавоноидов является виноград, содержащий несколько классов наиболее биологически активных флавоноидов, таких, как:
1) фенолокислоты (производные гидроксибензойной и гидроксикоричной кислот);
2) флавонолы (кверцетин);
3) катехины (в том числе полимеры танины и проантоцианидины);
4) лейкоантоцианидины (лейкоцианидин);
5) антоцианы (мальвидин-3-глюкозид).

Флавоноиды в значительных количествах содержатся во всех органах виноградной лозы: ягоде (кожица, косточка, сок), а также в стебле и гребне.

Антиоксидантные свойства флавоноидов винограда

Свободно-радикальное окисление (СРО) является цепным самоиндуцирующимся процессом непосредственного переноса кислорода на субстрат с образованием перекисей, альдегидов, кетонов. Чаще всего инициируют СРО так называемые активные формы кислорода (АФК), такие, как перекись водорода, супероксидный анион, гидроксильный радикал и т.д. Такие молекулы стремятся отнять электрон у прочих молекул, например фосфолипидов, вследствие чего "пострадавшая" молекула сама становится свободным радикалом - развивается разрушительная цепная реакция, губительно действующая на живую клетку.

Для живых клеток наибольшую опасность представляет окисление полиненасыщенных жирных кислот - перекисное окисление липидов (ПОЛ). В реакциях ПОЛ образуется большое количество липидных гидроперекисей, которые обладают высокой реакционной способностью и оказывают мощное повреждающее действие на клетку. В биологических системах присутствуют антиоксиданты - вещества, способные ингибировать процессы свободно-радикального окисления.

Полифенолы винограда состоят из системы сопряженных ароматических колец, содержащих гидроксильные заместители. Эти вещества являются в своем большинстве мощными антиоксидантами, необходимыми для клеточного метаболизма в растениях. Механизм действия полифенольного антиоксиданта состоит в разрыве цепи свободно-радикального окисления: они легко отдают протон, превращая радикал, с которым они прореагировали, в молекулярный продукт, а сами при этом превращаются в слабый феноксил-радикал, который уже не способен участвовать в продолжении цепной реакции.

Изучение флавоноидов in vitro показало, что они являются более мощными антиоксидантами, чем витамины С и E. Исследование свободно-радикального окисления человеческих клеток in vitro , вызванное продуктами термического разложения табака, показало, что виноградный экстракт, содержащий олигопроантоцианидин, обладал большей антиоксидантной активностью, чем витамины C и E даже в случае их совместного применения, при котором наблюдается синергетический эффект. Некоторые флавоноиды винограда способны восстанавливать окисленную форму аскорбиновой кислоты, так, проантоцианидины in vitro продлевали продолжительность полураспада витамина C на 400 %.

Антимикробные свойства флавоноидов винограда

К числу важнейших биологических свойств полифенолов относится их антимикробное действие. Катехины обладают антимикробным действием по отношению к широкому спектру микроорганизмов. Танины, представляющие собой полимеры катехинов, в дозах 2 г/л незначительно задерживают брожение и угнетают рост Candida mycoderma. Положительные результаты применения катехинов были получены при различных инфекционных заболеваниях кожи и глаз. Экстракты, содержащие катехины в концентрациях от 250 мг/л, задерживают рост кариогенных бактерий, в том числе стрептококковых, ингибируют бактериальный синтез глюканов, способствующих разрушению зубной эмали. Также катехины обладают антивирусным действием по отношению к гриппу и герпесу.

Солнцезащитные свойства флавоноидов винограда

В небольших дозах мягкое ультрафиолетовое излучение (УФА) с длиной волны 315-400 нм полезно для организма. Ультрафиолетовые лучи способствуют выработке витамина D, который укрепляет кости и зубы и способствует улучшению самочувствия. Солнечный свет ускоряет процессы обмена веществ и усиливает деятельность потовых желез. Однако значительные дозы ультрафиолета, особенно жесткого УФВ и УФС, с длинами волн 280-315 нм и 200-280 нм, опасны. Свободные радикалы, образующиеся под воздействием УФ-света, способны вступать в реакции с биомолекулами и повреждать их. Повреждение ДНК, например, может привести к перерождению нормальной клетки в раковую.
Мы проводили исследование эффективности антоцианов в качестве солнцезащитных средств. Сравнение между интенсивностью эритемы с предварительным нанесением крема, содержащего антоцианы, и нанесением того же крема после облучения позволило оценить вклад двух составляющих факторов: эффект УФ-фильтра и защита капилляров кожи от нарушения тонуса, вызванного действием свободных радикалов. Показано, что различие защитного действия невелико и составляет при разных концентрациях антоцианов от 4 до 20 %, что позволяет отнести УФ-защитный эффект в большей степени к их высокой антиоксидантной активности.
Проантоцианидины могут защищать кожу от свободно-радикального окисления и тем самым предупреждать видимые признаки старения. Один из способов защиты кожи - это уменьшение разрушительных эффектов ультрафиолетового света. Виноградный экстракт, содержащий олигопроантоцианидин, проявил высокую антиоксидантную эффективность, защищая полиненасыщенные жирные кислоты от УФ-индуцированного перекисного окисления липидов. Кроме того, он синергически взаимодействовал с витамином E, переводя инактивированную форму витамина в активную форму и действуя, таким образом, как пролонгатор витамина E.

Заключение

Диапазон косметических и лечебных свойств флавоноидов красного винограда очень широк: они способны защищать кожу от преждевременного старения, солнечных ожогов, угревой сыпи, вызванной микроорганизмами, снимать воспалительные процессы и уменьшать хрупкость кровеносных капилляров.
Защита флавоноидами винограда коллагена, структурного белка, отвечающего за упругость кожи, способствует поддержанию ее тонуса. Важным свойством флавоноидов является синергизм с витаминами, проявляющими антиоксидантную активность. Флавоноиды винограда не токсичны для человека при любом способе введения, что делает все более оправданным применение этих веществ в косметических, пищевых и фармацевтических производствах.
«Косметика&медицина» 3/2005
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Moonlike
сообщение 7.11.2008, 14:44
Сообщение #9


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 904
Регистрация: 1.10.2008
Пользователь №: 23 795
Благодарностей: 207



Вставить ник
Цитата



Репутация:   84  


Это все о винограде, а о домашних винах из других ягод есть информация?
Просто я увлекаюсь домашним виноделием, предпочитаю натуральность брожения - никаких заквасок, никакого спирта. Мое вино пьется как вкусный компотик, зато действует иногда сильнее крепленых. В этом году я закрутилась и только 10 литров черной смородины сделала, может, его тоже как-то применять можно?
А еще есть вишневая настойка, точнее наливка, потому что вишня с сахаром и водкой месяц на солнышке вылеживалась.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Васса
сообщение 7.11.2008, 16:40
Сообщение #10


Активный участник
***








Группа: Активные пользователи
Сообщений: 8 205
Регистрация: 11.9.2008
Из: Харьков,Украина
Пользователь №: 21 460
Благодарностей: 2894



Вставить ник
Цитата



Репутация:   1001  


Я думаю, что все из ягод-плодов-овощей применять можно. Там же не менее полезных веществ, чем в винограде. Вот наши водочно-глицериновые экстракты особо не отличаются.
Правда именно про разницу экстрагирования и брожения интересно было бы узнать. Мне кажется, при брожении получаются еще и кислоты.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Терра
сообщение 20.1.2009, 16:11
Сообщение #11


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 199
Регистрация: 26.4.2007
Пользователь №: 391
Благодарностей: 288



Вставить ник
Цитата



Репутация:   105  


Вино в косметологии
"Молоко Венеры", как назвал вино Аристотель, содержит большое число биологически активных веществ.
Виноградное вино обладает исключительно сложным химическим составом, включающим около 600 составляющих, главным из которых является вода.

Классификация вин и содержащихся в них компонентов
Вина представляют собой продукт ферментации сока различных ягод и плодов и подразделяются на виноградные и плодово-ягодные.
Виноградные вина классифицируют по содержанию в них этилового спирта и сахара с учетом технологии их приготовления следующим образом:

1. Столовые (сухие и полусладкие).
Сухие вина получают путем полного сбраживания виноградного сока.
Содержание
сахара - не более 0,5 %,
спирта- 8-14%.
(Рислинг, Цинандали, Каберне).

Полусладкие вина получают при неполном сбраживании сока путем резкого охлаждения бродящего сусла.
Содержание
сахара - 3 -10%,
спирта - 8-12%.
(Ахашени, Киндзмараули, Псоу).

2. Крепленые или десертные (крепкие, полусладкие и сладкие).
Получают путем внесения спирта в бродящее сусло.
В крепких винах содержание
сахара - 3-14%,
спирта - 17-20% об.
(Портвейн, Херес, Мадера, Марсала).

В полусладких
сахара - 8 -14%,
спирта - 15-16%
(Хванчкара, Твиши).

В сладких винах
сахара - 16-20%,
спирта - 16-17%
(Кагор, Мускат, Токай).

3. Ароматизированные (Вермут).
Получают путем добавления в виноматериалы настоев трав, цветов и кореньев. Содержание
сахара - 10-16%,
спирта - 16-18%
("вермут" в переводе с немецкого - полынь).

4. Игристые (сухие, полусухие, полусладкие и сладкие).
Получают путем вторичного сбраживания в закрытых резервуарах сухого виноградного вина при добавлении сахара и специальной культуры дрожжей.
Содержание
сахара - 3-10%,
спирта - 11-13%
(Шампанское).

Для медицинских целей использовали в основном виноградные сухие и полусладкие вина
Так, большой популярностью в конце 19-го века пользовалось Сен-Рафаэльское вино, содержавшее
сахара 10-11%,
спирта 12-14% об.
и дубильных веществ 15-16 %

Компоненты, входящие в состав вина, могут быть классифицированы следующим образом
1. Соединения, являющиеся компонентами винограда (вода, связанные кислоты, сахара, азотсодержащие соединения, фенолы, пектины, клейкие вещества, минеральные соединения, витамины, ферменты, ароматические соединения).

2. Соединения, образующиеся в процессе ферментации (этанол, высшие спирты, многоатомные спирты, связанные и свободные кислоты, альдегиды, кетоны, эфиры и двуокись углерода).

Соединения, добавляемые в процессе ферментации (двуокись серы).

Сообщение отредактировал Терра - 20.1.2009, 16:14
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Терра
сообщение 20.1.2009, 16:17
Сообщение #12


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 199
Регистрация: 26.4.2007
Пользователь №: 391
Благодарностей: 288



Вставить ник
Цитата



Репутация:   105  


Химический состав вина
Содержание экстракта в вине зависит от многих условий.
В среднем в белом вине его около 22 г/л.
Красному вину присуща более высокая экстрактивность - около 30 г/л.
Еще более высокая экстрактивность - до 40 г/л и даже иногда до 60 г/л - у крепких и десертных вин.

Протеины
Протеинов в вине немного: всего 1 или 2 г на литр.
Зато в нем присутствуют, хотя и в небольших количествах, почти все основные аминокислоты и несколько пептидов.

Этот недостаток протеинов в вине (в отличие от виноградного сока) отчасти является следствием осветления, которому подвергается вино в процессе его изготовления

Углеводы
Благодаря действию дрожжей в сусле спиртовое брожение превращает большую часть сахаров в виноградном соке в спирт.

В красном вине содержание остаточных сахаров (глюкозы и фруктозы) не очень велико (2-3 г/л).
В белых винах их значительно больше: до 20 г/л в некоторых плодовых винах и даже до 100 г/л в винах слишком сладких.

Кроме углеводов вино содержит и другие сахара, такие, как полиспирты (сахар-спирт): например, глицерол или сорбитол.

Основные моносахариды винограда - глюкоза и фруктоза - почти полностью утилизируются дрожжевыми клетками при приготовлении сухих вин.

Сахароза обычно превращается в инвертированный сахар.
Кроме гексоз, в винах обнаруживают L-арабинозу (500-1260 мг /л), следы других пентоз и полисахариды.
К последним относятся пектиновые вещества, содержание которых достигает 800 мг/л

Липиды
Вино не содержит липидов - жиров.

Волокна
Таблицы питательных веществ, входящих в состав вина, не указывают на присутствие в них волокнистых веществ - клетчатки.
В действительности некоторая часть волокон виноградных ягод, такая, как пектин, способна растворяться и потому, возможно, присутствует в вине в жидком состоянии, но современные методы дозировки волокон пока не позволяют их выявить.

Вода
В литре вина доля содержащейся воды может быть разной:
730 мл в сладком вине,
800 мл в белом вине крепостью 11°,
920 мл в красном вине крепостью 12°.

Спирт
Фактически надо было бы говорить о спиртах, потому что вино содержит несколько спиртов.
Содержание спирта составляет
75 г/л в вине крепостью 9°,
88 г/л в вине крепостью 11°,
96 г/л в вине крепостью 12° и
160 г/л в сладком вине.

Но все эти цифры показывают лишь среднюю величину, потому что градус алкогольной крепости вина зависит от процента содержания сахара в винограде в момент сбора урожая.
Между прочим, следует знать, что содержание спирта в вине снижается с течением времени.

Помимо этилового спирта, вино содержит в очень небольших количествах пропиловый, бутиловый и амиловый спирты.
Алифатические одноатомные спирты (АОС) - пропиловый, бутиловый, изобутиловый, амиловый, изоамиловый, гексиловый и др. - являются продуктами метаболизма дрожжей.

На 20 -40% АОС в винах представлены изоамиловым и изобутиловым спиртами. Содержание АОС составляет
в белых винах 150-400 мг/л,
в красных - 300-600 мг/л.
В небольших количествах они формируют аромат вин, а в больших - ухудшают их органолептические свойства.

Содержание алифатических двух- и трехатомных спиртов достигает 16-18 г/л.
На 90% они представлены 2,3 бутиленгликолем (300-1500 мг/л) и глицерином (400-15000 мг/л), которые смягчают вкус вина.

Алифатические ненасыщенные спирты (0,5-8,0 мг/л), представленные терпеновыми спиртами (гераниол, линалиол, цитронеллол и др.),
и ароматические спирты (около 1 мг/л), представленные в основном фенилэтиловым спиртом, определяют ароматические свойства вин.

Минеральные соединения.
Содержание минеральных веществ в винах сильно варьирует в зависимости от сорта винограда, состава почвы, климатических условий и др.
Минеральные вещества присутствуют в вине в органической и неорганической форме.

Их общее содержание колеблется в пределах 1,5-3 г/л, что примерно на 50% меньше, чем в винограде.

Калий, кальций, натрий и железо
частично утилизируются дрожжевыми клетками.

Алюминий, медь, свинец и олово
на 80-90% взаимодействуют с сульфатами и выпадают в осадок.

Цинк, марганец, свинец, медь и кобальт
включаются в ферментные комплексы дрожжей и, по мере их отмирания, также выпадают в осадок. Калий выпадает в осадок в виде винного камня.
Снижение количества МВ продолжается при обработке и выдержке виноматериалов

Магний и кальций, содержащиеся в вине, ионизированы и потому хорошо всасываются тонким кишечником.
Благодаря низкому содержанию натрия, вино разрешается даже тем, кому прописан бессолевой режим.

Концентрация в 1 л, мг
Калий 700-1600
Кальций 50-200
Магний 50-200
Натрий 20-250
Фосфор 100-200
Железо 2-10
Медь 0,2-1
Цинк 0,1-5
Марганец 0,5-3

Витамины и витаминоподобные вещества.
Все витамины, присутствующие в вине, поступают в него из винограда.
В процессе ферментации значительная часть их аккумулируется дрожжами.
Поэтому молодое вино существенно обеднено витаминами.
По мере выдержки вина и аутолиза дрожжевых клеток витамины постепенно освобождаются и снова поступают в вино.

В процессе ферментации почти полностью исчезают аскорбиновая кислота и тиамин. Часть витаминов теряется при обработке и хранении вина.

Если вино и содержит витамины, то в бесконечно малых количествах.
Кроме того, витамин B1 находится в инертном состоянии из-за присутствия в вине сульфитов.
Отметим также полное отсутствие витамина С, хотя в винограде он имеется, и, наконец, ничтожно малые количества витамина B12.

Концентрация в 1 л, мг
B1 (тиамин) 0,1
B2 (рибофлавин) 0,1-0,2 1,8
В3 или РР (или ниацин) 0,7 или 0,9
В5 (пантотеиновая кислота) 0,3 или 0,5
В6 (пиридоксин) 0,1-0,4 2,2

[color=#3366FF]Органические кислоты.

Кислоты вин частично поступают в них из винограда и частично образуются в процессе ферментации дрожжей.

Из алифатических монокарбоновых кислот в наибольших количествах представлены
уксусная (400-1500 мг/л),
муравьиная (20-100 мг/л),
пропионовая (10-150 мг/л),
изомасляная (30- 100 мг/л),
изовалериановая (30-100 мг/л),
капроновая (10-100 мг/л),
каприловая (10-150 мг/л)
каприновая (10-150 мг /л)

Из алифатических поликарбоновых кислот присутствуют
щавелевая (до 150 мг/л)
янтарная (250-1500 мг/л).

Алифатические монокарбоновые оксикислоты
представлены в основном
молочной (500-5000 мг/л) и
глюконовой (до 120 мг/л) кислотами.

Среди алифатических поликарбоновых оксикислот центральное место принадлежит
винной (1500-5000 мг/л) и
яблочной (10- 5000 мг/л).
Другие (метил-яблочная, слизевая, сахарная и лимонная) содержатся в незначительных или следовых количествах.

Альдегидо- и кетокислоты
(глиоксилевая, глюкуроновая, галактуроновая, пировиноградная и альфа-кетоглутаровая) присутствуют в вине в количестве, не превышающем 1000 мг /л.

Ароматические кислоты бензойного и коричного рядов
(п-оксибензойная, протокатехиновая, ванилиновая, галловая, сиреневая, салициловая и др.) типичны прежде всего для красных вин (50-100 мг/л).

В белых винах их существенно меньше (1-5 мг/л).
Большинство этих кислот имеют фенольный радикал и соответственно могут быть отнесены к классу фенолокислот.

Активная кислотность вин (pH) обычно колеблется в пределах 3,0-4,2,
а титруемая - 5-7 г/л в пересчете на самую сильную кислоту - винную.

Органические кислоты находятся, в основном, в связанном или полусвязанном состоянии. Они определяют бактерицидные, вкусовые и ароматические свойства вина.

Полифенолы
Это один из самых интересных компонентов вина.
Концентрация полифенолов достигает
от 1,2 г/л в белых винах до 3 г/л в винах красных.

Изначально полифенолы содержаться в кожице винограда, в косточках и гребнях виноградных кистей, и только спирт позволяет им перейти в вино.
Именно полифенолы сообщают вину способность предупреждать сердечно-сосудистую недостаточность, а также тормозить развитие раковых опухолей и болезни Альцгеймера.

Среди полифенолов различают
фенольные кислоты;
флавоноиды (или витаминный фактор Р);
антоцианы,
содержащие танины; флаванолы, в том числе процианидолы и катехины; хиноины; кумарины; ресфератрол.

Азотсодержащие вещества.
Вина содержат мало азотистых соединений - от 70 до 780 мг/ л.
55% всего азота приходится на полипептиды,
от 25 до 40% - на свободные аминокислоты и только
3% - на белки, поступающие из виноградной кожуры.

Из соединений этого класса выделяется аминокислота пролин, содержание которой в вине достигает 150 мг/л.
Азотсодержащие вещества являются необходимой питательной средой дрожжей и субстратом для синтеза альдегидов. Они и продукты их взаимодействия оказывают влияние на цвет, аромат, вкус и стабильность вин.

Прочие вещества
Вина содержат также альдегиды (20 мг/л), которые, наряду с эфирами, спиртами и фенолами, относятся к категории летучих веществ и обусловливают аромат вин.

Альдегиды жирного ряда
в винах на 90% представлены уксусным и на 10 % - пропионовым альдегидами.

Вина, не подвергавшиеся обработке двуокисью серы, содержат от 30 до 50 мг/л ацетальдегида, а обработанные - до 200 мг /л.

Содержание ацетальдегида возрастает при хересовании (до 600 мг /л), старении, аэрации вин и действии посторонней микрофлоры.
В больших количествах он придает оттенок старого, ровного вина и относится к числу основных факторов, определяющих вкус вин типа марсалы.
Из-за высокой реакционной способности альдегиды конденсируются с веществами, содержащими аминогруппу, с образованием меланоидов, восстанавливаются в соответствующие спирты и взаимодействуют с другими продуктами брожения.

Содержание альдегидов фуранового ряда (фурфурол, оксиметилфурфурол и метилфурфурол) в винах не превышает 30 мг/л.

Кетоны
(ацетон, диацетил, 2-бутанон, 2-пентанон и бутиролактон) содержатся в вине в следовых количествах.
Лишь ацетоин определяется в концентрациях 3-30 мг/л.
Альдегиды и кетоны на токсические и пищевые свойства вина влияния не оказывают [1, 17, 27, 52].

Сложные эфиры, ацетали, воски и масла.
Содержание
этиловых эфиров жирных кислот в вине составляет обычно 50-200 мг/л,
этиловых эфиров оксикислот - 100-500 мг/л.

Преобладает этилацетат (20-200 мг/л).
При длительной выдержке в винах накапливаются в основном кислые эфиры винной, яблочной и янтарной кислот.

Максимальное содержание сложных эфиров определяется в хересе (до 1000 мг/л). Большинство эфиров обладает приятным фруктовым запахом.

Установлено, что энантовый эфир значительно улучшает, а эфиры уксусной, масляной и валериановой кислот - ухудшают органолептические свойства вина.

Ацетали,
продукты взаимодействия альдегидов со спиртами, содержатся в винах в количестве 1-20 мг/л.
Основной представитель - диэтилацеталь - обладает приятным фруктовым ароматом. Воски и масла присутствуют в вине в ничтожных количествах. Все эти соединения малотоксичны и не влияют на пищевую ценность вина

Фенольные соединения.
Фенольные соединения в винах представлены в основном флавоноидами,
в состав которых входят
фенолокислоты,
флавонолы,
катехины,
лейкоантоцианидины и
антоцианидины

Продукты полимеризации катехинов и лейкоантоцианидинов принято называть танинами, которые включаются в более широкое понятие дубильных веществ.
Особенно много фенольных соединений переходит из винограда в вина, приготовленные кахетинским способом.
Общее содержание фенольных соединений в вине достигает 6 г/л

Флавоноиды
определяют Р-витаминную активность вин.

Ряд фенольных соединений, входящих в состав вин, обладают
антигипоксическим,
антигипертензивным,
противовоспалительным,
антиаллергическим,
кардио- и гепатопротективным,
гиполипидемическим,
противоопухолевым и
радиопротекторным
антиоксидантным
мембраностабилизирующим действием

Содержание флавоноидов в красном вине в 20 раз превышает их содержание в белом

Биодоступность фенольных соединений вина значительно превосходит биодоступность фенольных соединений, содержащихся во фруктах и овощах.
В растениях они находятся в виде полимеров и гликозидов, которые устойчивы к действию пищеварительных соков, мало растворимы в водной среде и потому почти не абсорбируются в кишечнике.
В процессе ферментации вина такие аггрегаты распадаются до мономерных форм, благодаря присутствию этанола находятся в растворимой форме, длительно сохраняются в вине и хорошо абсобируются в кишечнике.

Вина содержат соединения фенольной природы, которые практически отсутствуют в растительном мире.
К числу таких соединений относится триоксистилбен - ресвератрол.
Он синтезируется в процессе ферментации красного вина дрожжевыми клетками Vitis vinifera .
В биологически значимых количествах, помимо вина, он обнаружен только в земляном орехе.
Согласно результатам недавних экспериментальных исследований ресвератролу отводится центральное место в реализации положительного влияния вина на здоровье человека.

По материалам
http://www.ae.kulichki.ru/index.php?tl=wine&nm=04

Сообщение отредактировал Терра - 20.1.2009, 16:30
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Терра
сообщение 20.1.2009, 16:20
Сообщение #13


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 199
Регистрация: 26.4.2007
Пользователь №: 391
Благодарностей: 288



Вставить ник
Цитата



Репутация:   105  


Лечебные свойства вин

Еще Луи Пастер говорил, что вино является одним из самых гигиенических и целебных напитков. Химический состав и физиологические свойства виноградных вин подходят для их применения в медицинских целях — винотерапии.
Наука о лечении вином и использовании виноградных вин в лечебных целях называется энотерапия.

Действительно, целебные свойства вин известны давно.
Так, в Древней Греции вино использовали как антисептическое средство. Раненым давали вино, на раны накладывали повязки, смоченные в вине.
В странах Западной Европы врачевание вином стало распространяться в период раннего средневековья. Вино тогда считали «напитком богов» и стали приписывать ему магические свойства.

По своей природе происхождения, химическому составу и диетическим свойствам вино удивительным образом подходит физиологии человека.
Вино оказывает общее положительное биоэнергетическое и укрепляющее воздействие на человеческий организм, способствует восстановлению жизненных сил при их упадке (например, у стариков), повышает тонус и бодрость. Недаром говорят, что вино — это молоко стариков. Вино к тому же обогащает организм полезными микроэлементами, витаминами и аминокислотами, препятствует возникновению и развитию атеросклероза.
Содержащееся в натуральном вине вещество триоксистилбен способствует замедлению старения клеток и предотвращает возникновение онкологических заболеваний.

Вино обладает ярко выраженными антибактериологическими свойствами.
Отмечено, что при эпидемиях число заболевших в винодельческих районах и среди людей, регулярно употребляющих вино, несколько ниже. При исследованиях отмечено, что вино подавляет бактерии туберкулеза, холеры, малярии и др. Причем почти тот же эффект производит и вино, вдвое разбавленное водой. Поэтому во время эпидемий, особенно в регионах им подверженных, медики рекомендуют вместо питьевой воды употреблять столовое вино, наполовину разбавленное водой.

К тому же белое сухое столовое вино прекрасно утоляет жажду.

Натуральное вино полезно и при простудных и хронических заболеваниях, таких как грипп, бронхит, воспаление легких и пр.
При таких заболеваниях следует употреблять
Глинтвейн.

При расстройствах и болезнях желудочно-кишечного тракта
полезны красные вина с большим содержанием дубильных веществ, например Каберне-Совиньон, Каберне. Такие вина, благодаря наличию дубильных веществ, оказывают укрепляющее и заживляющее действие на желудок, особенно при рубцах и язвах желудка.

При ожирении и нарушении обмена веществ вина также помогают.
Они выводят шлаки и токсины из организма человека, нормализуют обмен веществ. Особенно ценным свойством вин является способность понижать содержание холестерина.
Установлено, что в одной и той же местности у людей, регулярно употребляющих вино, отмечено пониженное содержание холестерина.

Помогает вино и от радиации.
Так, в бывшем Советском Союзе людям, по долгу службы работающим в ядерной и ей подобных отраслях и в условиях, связанных с повышенной радиоактивной опасностью, регулярно было предписано употребление кагора (например, подводникам на атомоходах).

При сахарном диабете
подходят сухие виноградные вина с пониженным содержанием сахара и глюкозы (менее 4-х граммов на 1 литр).

Легкие белые и особенно шампанские вина способствуют поддержанию ослабленной сердечной деятельности.
Так, белые полусухие вина положительно сказываются на эластичности кровеносных сосудов, уменьшают опасность возникновения тромбов и инфаркта миокарда. А шампанское еще и улучшает вентиляцию легких, возбуждая дыхательные центры.

Красные столовые вина помогают при анемии.

Красные и белые полусухие вина выводят из организма человека излишки солей, поэтому их рекомендуют для предотвращения отложения солей в суставах.

Помогают вина и при авитаминозе, а при истощении подойдут несколько глотков портвейна. Портвейн и вермуты помогают при потере и отсутствии аппетита, способствуя лучшему выделению желудочного сока.
Для возбуждения аппетита надо за 30 минут до еды принять 50 грамм вермута или портвейна до 100—150 грамм.

Вина, богатые минеральными веществами, помогают при переломах и заболеваниях костного аппарата.

Но тем, кто следит за своим здоровьем, следует знать, что целебными свойствами обладает лишь абсолютно натуральное, качественное вино. В фальсификациях вин лечебные свойства не проявляются.

По материалам
http://vinum.narod.ru/wine28.htm


Абу Али Ибн Сина (Авиценна)
«Канон врачебной науки»
Буква шин
720. ШАРАБ - ВИНО

Сущность
Под [словом шараб] я разумею вино

Свойства.
Оно уравновешивает излишки из разряда желчных, а свежий набиз, так же как густой и мутный, вызывает в сосудах переполнение и скопление незрелых соков.

Выбор.
Лучшее вино — старое, жидкое, прозрачное, светлое, виноградное. Принимать его следует в различных [количествах], соответственно натуре. Так, [например], юношам [полезно] небольшое количество его с гранатовым [соком], а старикам [лучше пить . его], как оно есть, не разбавляя. Но лучше всего человеку пить вино В умеренном количестве, ибо в злоупотреблении им заключается великий вред. Юношам, когда они пьют старое вино, лучше всего [при этом] пить воду, чтобы ослабить крепость вкна и его вредные свойства.

Косметика.
Вино улучшает [цвет] кожи, а некоторых людей делает тучными. С упомянутыми [в соответствующем месте] лекарствами оно устраняет бахак и барас и очищает кожу. Язвы.

Вином поливают злокачественные и разъедающие язвы, к которым текут излишки и это помогает. Если промыть свищ вином, это приносит пользу; то же [относится] и к молочным язвам.

Органы головы.
Вино опьяняет, погружает в сон, отнимает память и притупляет душевные силы.

Орудия с суставами.
Постоянно пить вино вредно для нервов, и это вызывает трясение, а длительное ежедневное опьянение причиняет расслабление и слабость нервов. Что касается вина с медом, то оно помогает от болен в суставах. Органы глаза.

Нбн Масавайх говорит, что очень старое вино вредно для зрения. Лекарства от крыловидной плевы замешивают на старом вине. С вином растирают глазное лекарство, именуемое кайсар, и смазывают им хроническую крыловидную плеву; это помогает.

Органы груди.
Вино усиливает теплоту и бодрит сердце, а сладкое вино очищает ПРОТОКИ В легких и делает ровным дыхание.

Органы питания.
Вино быстро спускается и переваривается, хорошо питает и порождает хороший химус, но иногда вызывает тошноту и рвоту, чем очищает желудок от излишков. При умеренном употреблении оно вызывает аппетит к еде, ко злоупотребление им порождает закупорки в печени и в почках. Умеренное употребление вина способствует прохождению пищи, улучшает пищеварение, ускоряет превращение ее в кровь и восстанавливает притупившийся аппетит.

Органы извержения.
Что касается белого жидкого вина, то оно сильно гони г мочу и хорошо [помогает] от жжения в мочевом пузыре; а старое вино вредно для мочевого пузыря. Вино, подслащенное медом, смягчает естество, а вино, разбавленное морской водой, пучит и послабляет желудок, но прекращает расслабление заднего прохода. Вино с медом полезно от боли в матке. Вино с водой сильнее гонит [мочу], чем чистое; что же касается сладкого вина, то оно не гонит [мочу]. Разбавленное вино вредно для кишок, так как оно их расслабляет и раздувает, а чистое вино укрепляет кишки своим вяжущим свойством, согревает их и рассасывает вздутие.

Яды.
Старое вино в виде питья или обмывания помогает от укусов всех гадов, а вино, разбавленное морской водой, полезно тому, кто принял усыпляющего яда,, кто выпил окиси свинца, поел ядовитых грибов или подвергся укусам холодных гадов.

Вознесем же хвалу Аллаху, который сделал вино лекарством, помогающим прирожденным силам.

Сообщение отредактировал Терра - 20.1.2009, 16:59
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Терра
сообщение 20.1.2009, 16:37
Сообщение #14


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 199
Регистрация: 26.4.2007
Пользователь №: 391
Благодарностей: 288



Вставить ник
Цитата



Репутация:   105  


Теперь всё то же, но коротко для косметологии.
Все свойства влияния вина на кожу зависят от его химсостава.
Химсостав зависит от:
- того из чего сделано вино (т.е. химсостава изначального продукта переработки)
- способа обработки и выдержки который определяет тип вина (сладкое, полусладкое, креплёное и т.д.)
- в разных винах разное содержание спирта, воды и сахара.

Вино содержит
- большой набор органических кислот.
- флавоноиды и, значит, обладает Р-витаминной активностью
- содержание минеральных веществ в вине на 50% меньше, чем в исходном продукте
- pH вина обычно колеблется в пределах 3,0-4,2,
- максимальное содержание сложных эфиров определяется в хересе

В разных видах вина – разное содержание сахара, спирта, кислот и дубильных веществ.

Красное и белое вино - различия
Белые вина содержат больше кислоты (но мало карболовых), а красные – танина.
Белые вина содержат больше глюкозы и фруктозы
Содержание флавоноидов в красном вине в 20 раз превышает их содержание в белом

Сухие вина
- почти не содержат глюкозы и фруктозы

Молодые вино
- содержит весь комплекс элементов: кислот, сахаров, минеральных веществ, фенола и танина.
- но, очень мало витаминов (по мере выдержки их количество возрастает)

Для всех вин
- сильное бактерицидное (вином можно промывать открытые раны)
- увлажнение
- тонизация

Вино содержит флавоноиды и, значит, обладает Р-витаминной активностью, т.е. обладает
- противовоспалительным,
- антиаллергическим,
- антиоксидантным
- мембраностабилизирующим действием

В зависимости от вида и сорта
- вяжущее (красное вино)
- отшелушивающее (молодые кислые вина)

Хорошие вина содержат полезных для кожи веществ больше, чем ординарные, а отличные вина, больше, чем хорошие.
И, кстати, именно полнота и качество набора этих веществ, придают вину вкус и аромат

О красном винограде в косметологии.
Сравнение с белыми сортами.
Если коротко, то:

во - первых, в нём больше дубильных веществ, а именно они содержат витамин Р и обладают сильным противовоспалительным и бактерицидным свойствами.
Во-вторых, красный и темно-синий виноград содержат антоцианы и полифенолы, которых в светлых сортах просто нет, а отвечают , опять-таки за борьбу с воспалениями + укрепление и эластичность капилляров
В-третьих, в красном и темно-синем винограде содержится большее количество антиоксидантов.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Терра
сообщение 20.1.2009, 16:37
Сообщение #15


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 199
Регистрация: 26.4.2007
Пользователь №: 391
Благодарностей: 288



Вставить ник
Цитата



Репутация:   105  


Теперь по поводу кипячения и выпаривания вин.
Я настаиваю вина на травах. Кипячу крайне редко (в основном для глинтвейнов).
Вино можно выпаривать, но при невысокой температуре обработки (40С максимум).
Вообще же, загущение вина раньше делали следующим образом: вино наливали в кожаный бурдюк, плотно завязывали и вешали на печку. Со временем вода самоиспарялась и вино загущалось. Плотность такого вина может доходить до состояния очень густого желе, которое режут ножом.
При такой обработке вино сохраняет и даже усиливает все свои полезные свойства.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Терра
сообщение 20.1.2009, 16:40
Сообщение #16


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 199
Регистрация: 26.4.2007
Пользователь №: 391
Благодарностей: 288



Вставить ник
Цитата



Репутация:   105  


Вино, настоянное на травах
Поговорим о вине, настоянном на травах.

Самое известное вино на травах, это – вермут,
название которого происходит от немецкого слова Wermut, что означает "полынь горькая". Полынь должна входить в состав всех вермутов

Известны специальные марки вермута — ванильный, хинный, гарус — с добавкой ликера гарус, в состав которого входят прежде всего тропические пряности (корица, ваниль, мускатный орех, гвоздика).

Вермуты традиционно разделяют на два основных типа:
сладкий (итальянский) и
сухой (французский).

Итальянский вермут обычно содержит от 15 до 17 % об. спирта и от 12 до 19 % сахара,
французский – 18 % об спирта и от 2 до 4 % сахара.

Наиболее известные марки сладких итальянских вермутов – Martini bianco, Martini rosso. Типичными сухими вермутами можно назвать Noilly Pratt и Martini exra dry.
Сладкие вермуты обычно более ароматны, чем сухие.

Основой этих ароматизированных вин служат, прежде всего, виноградные вина и реже — плодово-ягодные.


В России выпускают вермут двух типов: крепкий и десертный.
Крепкий содержит этилового спирта 18 % и сахара 10%
десертный — соответственно 16 % и сахара 16%

Традиционный состав вермута
Эссенция полыни составляет до 43% экстракта, которым ароматизируется виноградное вино при производстве вермутов.
тысячелистник - 18%,
мята - 10%,
корица - 10%,
кардамон - 8%,
бузина черная - 6%,
мускатный орех - 5%,

а всего при изготовлении вермутов может использоваться до нескольких десятков ароматных и пряных растений.
Среди них:
девясил высокий,
донник желтый,
душица,
дягиль аптечный,
зверобой,
имбирь,
кориандр,
мелисса лимонная,
мята,
ромашка и т.д.

В рецептуры некоторых ароматизированных вин входят также эфирные масла, бальзамы и смолы.
Экстракты, используемые для ароматизации ароматизированных вин и вермутов, представляют собой обычно винно-спиртовые или водно-спиртовые вытяжки из пряно-ароматического или неароматического сырья.
Классическими способами приготовления экстрактов являются
мацерация – двукратное настаивание при обычной температуре,
дигестия– двукратное настаивание при нагревании,
перколяция – экстрагирование медленным пропусканием спиртового раствора через слой растительного сырья.

Технологическая схема приготовления вермутов включает следующие этапы:
1. Обработка виноградных вин различными оклеивающими веществами и активированным углем для обесцвечивания и удаления нежелательных для вермутов винных ароматов и вкусовых оттенков;

2. Приготовление сахарного сиропа;

3. Приготовление сахарного колера (карамели), применяемого для придания окраски красным вермутам;

4. Приготовление экстрактов пряноароматических ингредиентов;

5. Купажирование вина (смешивание в определенных пропорциях составных частей ароматизированных вин–подготовленных виноградных виноматериалов, сахарного сиропа, спирта-ректификата, пряноароматических экстрактов, сахарного колера (для красных вин);

6. Обработка купажей вермутов оклеивающими веществами, теплом, холодом для придания винам необходимой прозрачности и стабильности при производстве и хранении до реализации и употребления

7. Розлив готовых вермутов в бутылки и оформление бутылок этикетками;

Как сделать дома
Состав
Основа - десертное (желательно виноградное) вино.
Настой трав на водке или спирте, приготовленный обычным методом.

Настой добавляют в готовое вино. И всё.

По пропорциям вино-настойка.
В руководствах по приготовлению домашнего вермута даётся
1 ч.л. настойки на 10л вина.

Приготовление вина, настоянного на травах.
Я просто в готовое вино кладу сухие или свежие травы и настаиваю от 1 месяца до бесконечности.

Берём бутылку, на 1/3 засыпаем травы и заливаем 2/3 вина. Укупориваем и ставим в тёмное место. Трав можно положить и меньше, и больше, в зависимости от желаемой концентрации.

На заметку
Вино содержит воду, спирт и кислоты, таким образом растворяя водо-спирто-кислотно растворимые элементы исходного сырья в комплексе.

Очень хорошие винные настои трав получаются на коньяке (от 5 лет выдержки). В Индии мне сказали, что такие настои со временем только улучшаются в своих целебных качествах

Сообщение отредактировал Терра - 20.1.2009, 16:41
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Терра
сообщение 20.1.2009, 16:43
Сообщение #17


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 199
Регистрация: 26.4.2007
Пользователь №: 391
Благодарностей: 288



Вставить ник
Цитата



Репутация:   105  


Травяные вина Индостана
Эти вина готовят во всех уголках нашей планеты, но самые первые описания пришли к нам из Индии.
В Индии они и сейчас очень популярны, применяются и как лекарство, и в косметологии.

Есть два типа травяных вин — Асава и Аришта.
Асава — лекарственное вино, приготовленное из свежего сока трав (т.е. перебродивший сок).
Аришта — лекарственное вино, приготовленное из отвара трав (т.е. перебродивший отвар).

Травяные вина получают в результате естественного брожения.
В свежеприготовленный отвар трав или сок растения добавляют специальный дрожжевой грибок, живущий на кожице некоторых индийских растений.
Смесь бродит от нескольких дней до месяцев, причём, целебные свойства травяных вин возрастают с течением времени, усиливаются.


Вот несколько аюрведических травяных вин, которыее можно купить в России.
Кумариасава (вино из алоэ).
Ингредиенты:
сок алоэ,
пальмовый сахар-сырец,
мед с добавлением составов Трикату, Трипхала и других трав, преимущественно с пряным вкусом.

Свойства:
Тонизирующее, улучшающее обмен веществ и кроветворение.
Дозировка: По 60 — 120 г вместе с едой.

Арджунаришта (вино из арджуны).
Ингредиенты:
арджуна,
изюм,
цветки мадхука, дхатаки,
пальмовый сахар-сырец.

Свойства:
Тоник и стимулятор для сердца.
Показания:
Любые сердечные и легочные заболевания, сердечная недостаточность.
Дозировка:
По 60 — 120 г вместе с едой.

Ашокаришта (вино из ашока)
Ингредиенты:
ашок,
дхатаки,
пальмовый сахар-сырец,
кумин,
трипхала,
имбирь,
сандал и др.

Свойства:
улучшающее обмен веществ, вяжущее, кровоостанавливающее.
Показания:
меноррагия, бели, дисменорея, гематурия.
Дозировка:
По 60 — 120 г вместе с едой.

Ашвагандаришта (вино из ашваганды).
Ингредиенты:
ашваганда,
белая мусали,
манжишта,
солодка,
куркума,
трикату,
сандал,
аир,
дхатаки,
пальмовый сахар-сырец.

Свойства:
укрепляющее нервы, седативное.
Показания:
нервная слабость, потеря памяти, эпилепсия, умопомешательство.
Эта лекарственная форма ашваганды особенно хороша тогда, когда требуется воздействовать на нервную систему.
Дозировка:
По 60-120 г вместе с едой.

Баларишта (вино из балы).
Ингредиенты:
бала,
ашваганда,
лилия,
кардамон,
калган,
гвоздика,
ветиверия,
гокшура,
касторовый корень (корневище клещевины обыкновенной),
дхатаки,
пальмовый сахар-сырец.

Свойства:
тонизирующее, питательное, противоревматическое, мочегонное.
Показания:
артрит, паралич, упадок сил, высокая Вата.
Дозировка:
По 60-120 г вместе с едой.

Дракша (виноградное вино).
Ингредиенты:
В основном изюм и различные специи, некоторые разновидности Дракши изготавливаются с добавлением орехов для улучшения тонизирующих свойств.

Свойства:
стимулирующее, ветрогонное, мочегонное.
Показания:
отсутствие аппетита, несварение, общий упадок сил, бессонница, кашель, легочные заболевания.
Особенно эффективно при слабости пищеварения Вата-типа.
Дозировка:
По 60-120 г вместе с едой.

Кутаджаришта (вино из кутаджа).
Ингредиенты:
кутадж,
изюм,
мадхука,
гметина,
дхатаки,
пальмовый сахар-сырец.

Свойства:
Вяжущее, кровоостанавливающее, антипериодическое.
Показания:
Понос, дизентерия, малабсорбция, паразитные инвазии.
Дозировка:
По 60 — 120 г вместе с едой.

Сарасватаришта
Ингредиенты:
брами,
шатавари,
батат,
харитаки,
ветиверия,
свежий имбирь,
фенхель,
мед,
нерафинированный сахар,
дхатаки
и другие травы и специи.

Свойства:
Укрепляющее нервы, седативное.
Показания:
Нервная слабость, судороги, заикание, потеря памяти, половое бессилие.
Дозировка:
По 60-120 г вместе с едой.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Терра
сообщение 20.1.2009, 16:46
Сообщение #18


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 199
Регистрация: 26.4.2007
Пользователь №: 391
Благодарностей: 288



Вставить ник
Цитата



Репутация:   105  


Выбираем вино для лосьонов
Будем говорить о подборе вина, основываясь на исходных свойствах каждого из них.

Общее.
Для всех лосьонов
Вяжущий, противовоспалительный, антиоксидантный лосьоны
Красное вино, как содержащее дубильные вещества и флавоноиды.

Отбеливающий лосьон
Молодое вино
Молодые вина – кислые, содержат много фруктовой кислоты. Кислоты отбеливают.

Увлажняющий лосьон
Не берём сухие вина, т.к. они содержат мало глюкозы и сахарозы, относящихся к основным увлажняющим факторам вина.
Берём белые вина, т.к. они содержат максимальное количество глюкозы и сахарозы.

Тонизирующий лосьон
Берём вермут, как содержащий подходящее количество спирта и травы.

Для жирной кожи
Берём крепленые или десертные (крепкие, полусладкие и сладкие).
Т.к. они содержат достаточное количество спирта, обладающего противовоспалительным и очищающим свойствами.
Желательно красные, по причине наличия танинов и Р активности.

Для вяжущих
Креплёные красные вина, как содержащие наибольший % танинов и спирта.

Для тоников.
Полусладкие и вермут

Для сухой кожи
Полусладкие вина
Содержание
сахара - 3 -10%,
спирта - 8-12%.

Вот состав одного из моих лосьонов.
Лосьон тонизация, упругость, сужение пор.
На сухом белом вине
зверобой – 1 часть (упругость, тонизация, очищение, противовоспалительное, сужение пор)
календула – 2 части (сужение пор, смягчает кожу, антисептик),
мать-и-мачеха – 1 часть (упругость, тонизация)
мята перечная – 2 части (упругость, кровообращение, освежение, сужение пор, антисептик)
ромашка – 3 части (упругость, тонизация, очищение, успокаивающее кожу)
тысячелистник - 1 часть (упругость, сужение пор),
хмель – 2 части (сужение пор, кровообращение, эластичность, нормализация жирового обмена)
цветки липы – 1 часть (упругость, питание кожи),
шалфей – 1 часть (упругость, тонизация, сужение пор, антисептик)
Налить 0,5 литра вина,
добавить на 1/3 объёма вина смесь из трав,
настоять 2 недели.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
=Phoenix=
сообщение 20.1.2009, 17:58
Сообщение #19


Ветеран Форума
***






Группа: Пользователи
Сообщений: 10 827
Регистрация: 9.10.2006
Из: мск
Пользователь №: 6
Благодарностей: 3470



Вставить ник
Цитата



Репутация:   1328  


Терра, спасибо! [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Цитата:
(Терра @ 20.1.2009, 16:46) *

Увлажняющий лосьон
Не берём сухие вина, т.к. они содержат мало глюкозы и сахарозы, относящихся к основным увлажняющим факторам вина.
Берём белые вина, т.к. они содержат максимальное количество глюкозы и сахарозы.


я все делала неправильно [Изображение (для гостей просмотр недоступен)], пользовалась сухими винами...
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Moonlike
сообщение 20.1.2009, 18:06
Сообщение #20


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 904
Регистрация: 1.10.2008
Пользователь №: 23 795
Благодарностей: 207



Вставить ник
Цитата



Репутация:   84  


И ни слова о домашних винах из ягоды...
Хотя бы о натуральном (без добавления спирта или дрожжей) вине из черной смородины [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения

3 страниц V  1 2 3 >
 Ответить в эту тему Открыть новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 

- Текстовая версия Сейчас: 28.3.2024, 13:35