|
Дорогие форумчане!
Нашему форуму требуются помощники-модераторы.
Если вы хотите быть полезными, то пишите в эту тему.
Будем рады вашей помощи!
Супы горячие и холодные, Супы, бульоны, борщи |
|
|
kazipopa |
6.10.2007, 10:09
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 98
Регистрация: 6.10.2006
Пользователь №: 3
Благодарностей: 11
Вставить ник
Цитата
Репутация: 12
|
Сырный суп. Варю кады уж совсем лень или на нормальный суп продуктов нет. Берем хортекс, в котором кукуруза+горошек+морковь, закидываем в кастрюлю с водой, солим, варим на медленном огне недолго - ориентирусь по морковке, при этом горошек не должен увариться до серо-бурого состояния, а остаться зелененьким. Можно добавить болгарский перчик или помидорку мелко покрошить - это если есть. Берем большую пачку плавленного сыра янтарь или дружба и вываливаем ее в кастрюлю (надо чтоб бульон был густым, а не просто белым). Размешиваем чтоб растворился, еще пару минут кипятим. Суп готов! На все про все - минут 20. Кушается он вкуснее, когда уже остынет или даже из холодильника. И опять же - вообще ничего не надо мыть, только пакет из-под овощей и сыра в помойку выкинуть.
|
|
|
|
Justme |
28.12.2007, 11:56
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 63
Регистрация: 4.5.2007
Пользователь №: 440
Благодарностей: 8
Вставить ник
Цитата
Репутация: 2
|
Луковый суп
Большую луковицу порезать (полукольцами/мелко - кому как нра. я режу мелко), поджарить на рстительном (смеси растительного и сливочного/сливочном, опять же по вкусу) масле помешивая до золотистого цвета с 0,5 ст. л. муки, выложить в кастрюлю (я жарю сразу в кастрюле), залить водой (литра 2-2,5), добавить бульонный кубик, довести до кипения, убавить огонь, добавить специи (все по вкусу) и томить на медленном огне еще минут 5-7. Тем временем поджарить в духовке/микроволновке тосты с сыром. Подавать с тостами. Можно в суп добавить немного тертого/сливочного сыра, еще я добавляю укроп - ну люблю я укроп! [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
|
|
|
|
Misty Cloud |
18.3.2008, 21:55
|
Активный участник
Группа: Пользователь
Сообщений: 210
Регистрация: 3.2.2007
Пользователь №: 143
Благодарностей: 0
Вставить ник
Цитата
Репутация: -1
|
А-ЛЯ МИНЕСТРОНЕ небольшой цуккини сладкий перец 2-3 мясистых помидора полпачки стручковой фасоли банка гигантской фасоли 1,5 л воды макароны длинные оливковое масло соль, базилик, розмарин и др. травки по вкусу У помидоров вырезать плодоножку, разрезать крест накрест и опустить в горячуюю воду. Через 3-4 мин. достать и обдать холодной водой. Снять шкурку, убрать семена (собственно, это для красоты, я частенько не убираю), нарезать дольками. Нарезать цуккини кружками, перец полосками. В воду, в которой мы варили помидоры уже можно закидывать макароны. Разогреть оливковое масло, всыпать туда травки по вкусу, добавить кружки цуккини и обжарить. Залить это дело горячей водой, довести до кипения и добавить стручковую фасоль и перец. Варим минут 5, добавляем помидоры, банку фасоли и варим минуты 2-3 не больше. По тарелкам раскладываем макароны, заливаем их супом и можно кушать.
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
|
|
|
|
Misty Cloud |
3.5.2008, 20:16
|
Активный участник
Группа: Пользователь
Сообщений: 210
Регистрация: 3.2.2007
Пользователь №: 143
Благодарностей: 0
Вставить ник
Цитата
Репутация: -1
|
А-ЛЯ МИНЕСТРОНЕ-2 половинка клубня сельдерея половинка черешкового сельдерея (4-5 стрелочек) 2 помидора 1 красный перец 1 крупная картошка 1 морковка 1 маленький цуккини 2 ст. л. оливкового масла 3 ст. л. риса 1,5 л горячей воды
Помидоры, надрезав крест-накрест опустить в кипяток на минутку, вынуть и поставить охлаждаться). Корень сельдерея, морковь, цуккини и картошку нарезать кубиками. Черешки сельдерея нарезать.... э-э-э... полукольцами (?), в общем, поперёк порезать. Перец нарезать полосками. В кастрюле нагреть масло, закинуть туда все овощи, кроме помидоров (помидоры мы ещё от кожуры не очистили [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] закинуть в кастрюлю и, постоянно помешивая, жарить их минут, этак, 5. Залить водой, посолить, накрыть крышкой и варить минут 10. Пока варится, очистить помидоры от кожуры и семян и нарезать ломтиками. Добавить рис и варить до готовности риса. Закинуть помидоры, подержать на огне ещё пару минут. Разливаем по тарелкам и кушаем. А если в тарелку ещё сыра тёртого насыпать - вообще объедение!
|
|
|
|
Matildushka |
5.11.2009, 15:03
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 207
Регистрация: 10.1.2009
Из: Евпатория-Спб
Пользователь №: 38 866
Благодарностей: 112
Вставить ник
Цитата
Репутация: 68
|
Открываю тему, овощным, очень нами любимым и мегаполезным. Этот супчик позволяет легко экспериментировать с компонентами, в зависимости от того что есть под рукой и что больше вам любо. Нужны: Куриное филе, морковь, тыква, картошка, лук, капуста простая и цветная. Количество ингредиентов определяется вашей кастрюлькой и предпочтениями густоты. На терке трем морковку и тыкву, лук режем тонкими полукольцами, закидываем это все в сковородку и обжариваем в смеси растительного и сливочного масла! Затем добавляем нарезанное полосками филе и еще немного обжариваем. В кастрюлю с, почти кипящей, подсоленной, водой высыпаем зажарку, нарезанную кубиками картошку, нашинкованную соломкой капусту и кусочки цветной капусты, добавляем специи (в моем случае это пару горошин черного и душистого перцев). Варим до готовности!!! фото будет, сегодня все было съедено еще до того как фотограф успел сбегать за камерой [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
|
|
|
|
Разгуляя |
5.11.2009, 15:15
|
Активные пользователи
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 954
Регистрация: 29.10.2008
Из: Хакасия, Черемушки
Пользователь №: 27 623
Благодарностей: 435
Вставить ник
Цитата
Репутация: 211
|
Куриный суп, рецепт которого давным-давно презентовал моим родителям заезжий немец-студент. Сварить куриный бульон - вовремя снять пену и постараться сохранить прозрачность. Вынуть курицу, когда остынет - порезать на кусочки. Нарезать кружочками (мама в угоду моим пищевым капризам и эстетическим вкусам резала "цветочками" - ну, я и не могла устоять!) морковь, опустить ее вариться в бульон. Небольшое количество картошки нарезать ломтиками и положить в суп, когда морковь почти сварится. Дальше - возможны вариации (суп с лапшой, с рисом, с клецками). Закон один - суп должен получиться жидким и прозрачным, ни в коей мере не густым и разварившимся. Так что не переусердствуйте с картошкой и рисом-лапшой. Главное украшение этого супа - свежая зелень (укроп, петрушка), пряности (черный перец, кориандр). А, да! Не забудьте вернуть обратно в суп кусочки курицы!
В отношении супа мама мне всегда говорила запоминалочку про куриный суп и уху: курица любит морковку без лука, рыба - лук без морковки.
На этом же принципе можно варить куриные щи с капустой. Капусту добавлять одновременно с картошкой, ничего не обжаривать и не пассеровать.
Сообщение отредактировал Разгуляя - 5.11.2009, 15:16 :: Причина: а курицу-то забыла!!!
|
|
|
|
Сoва |
24.11.2009, 18:09
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 44
Регистрация: 23.9.2009
Пользователь №: 45 906
Благодарностей: 27
Вставить ник
Цитата
Репутация: 4
|
Автор ПоварешкаСуп из фасоли с мятой Уникальный рецепт вкусного и легкого супчика из фасоли. Подробнее Сообщение от модератора Padma К данному рецепту подобрано не верное фото. Во-первых, в тарелке на фото не маш, а кустовая фасоль. Во-вторых, видно, что фасоль готовилась с другими овощами. В-третьих, суп, представленный на фото, украшен листьями шалфея, а не мяты. Сообщение отредактировал Padma - 20.9.2012, 12:17 :: Причина: уточнение
|
|
|
|
liliya |
20.1.2010, 14:24
|
Лучший мыловар
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 2 397
Регистрация: 26.3.2009
Из: Московская область, Щелково
Пользователь №: 44 000
Благодарностей: 974
Вставить ник
Цитата
Репутация: 293
|
Крем-суп из шампиньонов
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
4-6 порций
500 г шампиньонов 300 мл сливок жирностью не меньше 20% 2 ст. л. сливочного масла 3 ст. л. муки 2 ст. л. оливкового масла 1 веточка тимьяна 1 зубчик чеснока соль, свежемолотый белый перец 2 ломтика сухого белого гриба и тимьян (немного сухого и немного свежего) для подачи
Шампиньоны протрите тряпочкой, 2 самых крепких гриба отложите. Отделите ножки и порубите их крупно. Шляпки нарежьте тонкими ломтиками. Ножки положите в кастрюлю, залейте 1 л холодной воды, добавьте тимьян и неочищенный зубчик чеснока. Доведите до кипения, варите на небольшом огне под крышкой 30 мин.
В большой сковороде разогрейте треть оливкового масла, положите нарезанные шляпки, посолите, закройте крышкой. Готовьте на сильном огне, потряхивая сковороду, 5 мин. Откройте крышку - в сковороде должен образоваться грибной сок. Аккуратно вычерпайте его в кастрюлю, где варятся ножки. Добавьте оставшееся оливковое масло, перемешайте и обжаривайте, помешивая, еще 10 мин.
Готовые шляпки положите в кастрюлю с ножками за 5-10 мин. до конца варки (тимьян и чеснок удалите). Отлейте примерно 1 стакан бульона и слегка остудите. Пока грибы довариваются, в небольшом сотейнике растопите сливочное масло, добавьте муку, обжаривайте на небольшом огне, все время помешивая, 3-4 мин. Затем влейте отложенный бульон тонкой струйкой, все время помешивая венчиком. Готовьте, помешивая, чтобы не было комков, (при необходимости добавьте еще бульона), 7-10 мин.
Перелейте суп в блендер, добавьте заправку из сотейника, взбейте до однородности, верните в кастрюлю. Доведите до кипения, влейте сливки, прогрейте, не давая кипеть, приправьте солью и перцем, снимите с огня.
Для подачи отложенные шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками. Сухие белые с сухим тимьяном растолките в ступке в муку или лучше смелите в кофемолке. Разлейте суп в подогретые тарелки, в центр выложите несколько ломтиков шампиньонов и посыпьте порошком из белых грибов с тимьяном. Подавайте немедленно, украсив листиками свежего тимьяна.
"Про супы" Книга гастронома
|
|
|
|
W_Viktory |
25.2.2010, 17:16
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 426
Регистрация: 23.1.2010
Из: Воронеж
Пользователь №: 48 418
Благодарностей: 209
Вставить ник
Цитата
Репутация: 47
|
А мне очень нравится холодный суп "гаспачо". Зимой его можно в прикуску (точнее прихлебку) с картошкой, а летом сам по себе за милое дело. Одмин год я его даже закрывала на зиму.
Состав на 2 порции: 2-3 спелых помидора(если поменьше, то можно и больше) Лук (зеленый или репчатый салатный(беленький такой)) чеснок 2 зубчика соль, сахар,перец, растительное масло.
Все просто: помидоры трем (или в блендере), добавляем раздавленный чеснок, мелко шинкованный лук, солим, перчим, сахарим и маслицем (1-2 ст.л.). Я,чтобы не заморачиваться, все в блендере перемалываю, потом заправляю. Кушаем с гренками из черного хлеба.
|
|
|
|
liliya |
16.3.2011, 20:47
|
Лучший мыловар
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 2 397
Регистрация: 26.3.2009
Из: Московская область, Щелково
Пользователь №: 44 000
Благодарностей: 974
Вставить ник
Цитата
Репутация: 293
|
Рыбный суп-рагу
По сути этот густой, сытный и полезный суп даже для взрослых является полноценным обедом в одной тарелке. Так что, если ваш ребенок привык есть на обед и первое, и второе, одна тарелка этого супа-рагу - и он будет совершенно удовлетворен. Не расстраивайтесь, если не найдете фенхель - просто готовьте без него, увеличив количество сладкого перца.
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
1 /2 л рыбного или овощного бульона 400 г филе рыбы (окуня, сайды или лосося) 1 средняя луковица 1 кочанчик фенхеля 1 маленький кабачок 1 средний красный или желтый сладкий перец 2 крупных помидора 2 зубчика чеснока 2 ст. л. оливкового масла «EV» 1 лавровый лист 1/2 ч. л. сухого тимьяна соль
Очистите овощи, у фенхеля удалите поврежденные верхние листья. Нарежы луковицу полукольцами, кабачок и помидоры - кубиками, фенхель и перец-соломкой, филе рыбы - крупными кусками. Разогрейте оливковое масло в глубоком сотейнике с толстым дном, положи лук и обжарьте на среднем огне до золотистого цвета, 10 мин. Добавьте фенхель, кабачок, перец и мелко нарезанный чеснок. Тушите все вместе примерно 5 мин. Положите помидоры, рыбу, перемешайте, посолите, готовьте 10 мин. Затем влейте бульон, добавьте лавровый лист и тимьян Варите суп, не допуская сильного кипения, 15-20 мин. Подавайте горячим.
|
|
|
|
Яна |
4.4.2012, 19:13
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 854
Регистрация: 2.9.2010
Из: г.Москва(проживание) / г.Нижний Новгород(регулярное посещение)
Пользователь №: 52 370
Благодарностей: 333
Вставить ник
Цитата
Репутация: 84
|
Очень простецкий супчик-пюре. Свёкла, картофель, лук репчатый, морковь, чеснок, соль, сахар. Свёкла, морковь - на тёрке. Картофель, лук, чеснок - порезать. Залить водой (или овощным бульоном), посолить, добавить чуть сахара и варить до готовности свёклы. Затем суп переложить в блендер и измельчить до состояния пюре. Подавать со сметаной и зеленью.
|
|
|
|
Яна |
16.4.2012, 20:48
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 854
Регистрация: 2.9.2010
Из: г.Москва(проживание) / г.Нижний Новгород(регулярное посещение)
Пользователь №: 52 370
Благодарностей: 333
Вставить ник
Цитата
Репутация: 84
|
Брокколи замороженная - 1 пачка Чеснок - 2 зубчика Мука - 2ст.л. Молоко - 400мл. Оливковое масло Вода Соль Перец Брокколи припустить в кастрюле с небольшом кол-ве воды с оливковым маслом, выдавив туда же чеснок. Когда брокколи станет мягкой - переложить в блендер и взбить до однородной массы. Массу переложить обратно в кастрюлю и осторожно медленно всыпать муку, постоянно помешивая. Молоко разогреть (чтобы не свернулось в супе) и аккуратно влить в кастрюлю с пюре брокколи. Размешать все комочки, если таковые есть(можно "пройтись" миксером или погружным блендером - у меня без них всё было ОК), и довести до кипения. Посолить-поперчить по вкусу.
|
|
|
|
olenawills |
19.11.2012, 2:59
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 2 016
Регистрация: 5.7.2010
Из: NY (USA) , Сумы (Украина)
Пользователь №: 51 370
Благодарностей: 1243
Вставить ник
Цитата
Репутация: 324
|
Борщ Украинский
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Борщ лучше варить на мясе с костями (не такой постный получается). Свинину сейчас ем редко (слежу за фигурой), так что подойдет и говядина, и курица. Для вегетарианцев можно сделать борщ с грибами [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Порядок такой: -Варим бульон -Нарезаем свеклу и добавляем в кипящий бульон. Варим, пока свекла не начнет терять цвет (бульон становится бордо, а свекла слегка беловатая). Борщ не должен сильно кипеть! Как только наступит нужный момент (свекла слегка побелела ), добавляем картофель и практически сразу нашинкованую купусту. -Мгновенно после этого отдельно на сковородке делаем зажарку из морковки и лука. Мне хватает 1-2ст л оливкового масла и тефлоновой сковородки, чтобы все прекрасно поджарилось до золотистого цвета. Плавающего сала в борще я не люблю. Но если есть хороший кусочек сала, то можно его на сковородку бросить вместо масла и хорошо прожарить, кусочки вынуть (если не любите их в борще) и на этом жире обжарить зажарку. Кусочек копченого сала придась борщу прекрасный вкус! Можно так же обжарить кусочек копченой свинины. -Когда зажарка в сковородке почти готова, туда же добавляем томатный соус (или пюре). Еще пару минут на сковородке помешивая. К этому времени картошка должна уже свариться в борще. -Содержимое сковородки добавляем в борщ и доводим до кипения. -Практически наш борщ уже готов, все содержимые ингдидиенты достаточно уварились. -Добавляем соль, сахар (около 2 ст л на большую кастрюлю), 1 ч л уксуса (иногда он позволяет вернуть борщу более яркий красный цвет. Нужно помнить, что если переварить свеклу на начальном этапе, борщ посветлеет и будет оранжевым, а не бордовым. Я в последнее время бросаю в кастрюлю дольку лимона или выжимаю ее сок в кастрюлю, мне это кажется полезнее. -Как только борщ закипит, уменьшаем огонь на сколько возможно и даем ему "потомиться" еще некоторое время (можно минут 15-20) -В это время мелко режем зелень (петрушку, укроп, зеленый лук) и 1-2 зубка чеснока. -Добавляем специи (лавровый лист, молотый перец на кончике ножа). -Борщ готов, открываем крышку кастрюли, высыпаем нашу зелень и чеснок, закрываем крышку и выключаем огонь. -Даем постоять еще 20 минут.
Если у кого-то есть сухой свекольный порошок (сушеная молотая свекла, которую я купила в магазине трав и надеялась, что смогу использовать для мыловарения, наивная), то он будет прекрасной добавкой к вашему борщу и придаст ему еще более красивый цвет и насыщенный вкус. Теперь всегда добавляю в конце варки 1-2ст ложки этой сухой свеклы. На англ это называется "Beet Root - powder", в иностранных интернет магазинах его полно и описание и полезные качества тоже там все описаны. Так что только польза от него.
На фото борщ со сметаной. Ну и к борщу конечно же можно подать сало, перекрученное с чесноком. Мне друзья из Бруклина недавно привезли шмат (куском это назвать нельзя [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] ) настоящего украинского сала.
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
В комбайне измельчить вместе с парой зубков чеснока и эту пасту намазывать на хлеб или пампушечку:
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
|
|
|
|
2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
|
|