Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

> 

Дорогие форумчане!

Нашему форуму требуются помощники-модераторы.
Если вы хотите быть полезными, то пишите в эту тему. Будем рады вашей помощи!

3 страниц V  1 2 3 >  
Ответить в эту тему Открыть новую тему
> Домашние ликеры, настойки
walida
сообщение 14.6.2007, 9:29
Сообщение #1


Активный участник
***


Группа: Продвинутый пользователь
Сообщений: 350
Регистрация: 23.3.2007
Из: Каспийска
Пользователь №: 265
Благодарностей: 34



Вставить ник
Цитата



Репутация:   37  


Расскажу про один напиток, который называется:

РАТАФИИ


Кроме лечебных свойств спиртовые настойки обладают изысканным ароматом и необычайным вкусом. Умеренное употребление этих напитков приносят нам не только удовольствие [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] , но вдохновение и долголетие. Наиболее оригинальным вкусом среди настоек обладают ратафии.

Настойки в России стали известны в 60-х годах XVIII столетия. Те из них, которые приготовлялись без добавления воды, назывались "ерофеичами". Но одновременно с ними появились и другие настойки – в частности, ароматизированные и сладкие (или подслащенные), так называемые ратафии (тафии). Они не только подслащивались медом или сахаром, но и подкрашивались ягодными сиропами или другими растительными экстрактами.

В конце XIX века в провинциальном городке Климовичи провизор выпустил книгу, в которой очень лаконично рассказал об этих напитках и дал им четкое определение: «Ратафия – спиртовой напиток, приготовленный из свежевыжатого сока фруктов или ягод, спирта, ароматных веществ и сахара».

В последствии ратафии стали готовить, настаивая на спирте (водке) ягоды, фрукты, травы, цветы, пряности, но с добавлением большого количества сахара. По сути, ратафии – это те же настойки, но более сладкие.

Иногда их еще называют сладкими водками: они содержат меньше алкоголя, чем обычные водки, но отличаются более высоким содержанием сахара. (Я так поняла, это что - то типа ликера)

Готовят ратафии, как правило, на основе чистого спирта, однако можно использовать (в соответствующей пропорции) водку.

Технология приготовления ратафий достаточно проста: в бутыль насыпают ягоды, фрукты, травы, пряности и заливают их спиртом. Смесь выдерживают несколько дней на солнце, после чего спирт сливают, затем готовят сахарный сироп, разогревают его и выливают в настоянный на ягодах спирт. Получаемый напиток разливают по бутылкам, закупоривают и ставят на несколько недель в теплое место. По прошествии этого времени жидкость осторожно сливают – и ратафия готова к употреблению.

Рецепты выложу чуть позже. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

Сообщение отредактировал Padma - 25.11.2009, 11:51 :: Причина: перенос сообщений
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Елена
сообщение 14.6.2007, 20:51
Сообщение #2


Активный участник
***


Группа: Пользователь
Сообщений: 774
Регистрация: 16.10.2006
Пользователь №: 13
Благодарностей: 0



Вставить ник
Цитата



Репутация:   5  


Цитата:
Настойки в России стали известны в 60-х годах XVIII столетия. Те из них, которые приготовлялись без добавления воды, назывались "ерофеичами".

Получается, я делаю "ерофеичи": объем ягод - малины или вишни - заливаю сверху, сколько войдет, водкой. Сахар не кладу.Спиртового запаха после того, как настоится, нет. И вкус ягодный. А мама моя делает, стало быть, "ратафии",- она сахар добавляет. Не подумайте чего плохого про наши алкогольные пристрастия, у нас ягод много получалось в сезон,- на варенья и конфитюры все не переделаешь.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
walida
сообщение 15.6.2007, 15:18
Сообщение #3


Активный участник
***


Группа: Продвинутый пользователь
Сообщений: 350
Регистрация: 23.3.2007
Из: Каспийска
Пользователь №: 265
Благодарностей: 34



Вставить ник
Цитата



Репутация:   37  


Елена, вот, тебе и не только, рецепты. Переводи свои ягоды на:

РАТАФИЯ НА ЯГОДАХ И ФРУКТАХ
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

Ратафия малиновая (1)

Ягоды малины, 2,5л 95%-ного спирта, 600 г сахара, 600 мл воды

Зрелую перебранную малину насыпать в бутыль на 5/6 объёма и залить спиртом так, чтобы он едва покрывал ягоды. Бутыль закрывают пробкой и ставят на солнце. Через 2-3 суток спирт с ягод слить. Воду с сахаром прокипятить 5-7 мин, снимая при этом пену. Затем в ещё горячий сироп, непрерывно помешивая, понемногу влить спирт.

После этого смесь процедить через фланель и вылить в бутыль, плотно закупорить ее и поставить в тёплое место на 5-6 недель, чтобы ратафия устоялась. Затем ее осторожно перелить в бутылки.


Ратафия малиновая (2)

1 ведро свежей малины, 2 л 90%-ного спирта, 500 г сахара, 500 мл воды

Малину размять и выжать сок; смешать его со спиртом и через 3-4 дня профильтровать. К фильтрату прибавить сироп, полученный из указанного количества сахара и воды.


Земляничная ратафия

1 ведро зрелой земляники, 2,5 л 60%-ного спирта, 3,25 л 90%-ного спирта, 6,4 кг сахара, 4, 5 л воды, 85 коричной настойки, 15 г фиалковой настойки.

Землянику перетереть и настоять на слабом спирте 8 дней, отжать жидкость и профильтровать. Затем смешать её с сиропом, прибавить крепкий спирт, коричную и фиалковую настойки. Если цвет настойки будет бледным, ее можно подкрасить.

Продолжение следует. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Елена
сообщение 15.6.2007, 16:35
Сообщение #4


Активный участник
***


Группа: Пользователь
Сообщений: 774
Регистрация: 16.10.2006
Пользователь №: 13
Благодарностей: 0



Вставить ник
Цитата



Репутация:   5  


walida, спасибо, воспользуюсь!
Зачем, интересно, в земляничную ратафию коричную и фиалковую настойки добавляют? Неужели у земляники на спирту запах слабый получается? Попробую настоять, но позже. У нас еще не сезон.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
walida
сообщение 16.6.2007, 14:05
Сообщение #5


Активный участник
***


Группа: Продвинутый пользователь
Сообщений: 350
Регистрация: 23.3.2007
Из: Каспийска
Пользователь №: 265
Благодарностей: 34



Вставить ник
Цитата



Репутация:   37  


Цитата:
Зачем, интересно, в земляничную ратафию коричную и фиалковую настойки добавляют? Неужели у земляники на спирту запах слабый получается? Попробую настоять, но позже. У нас еще не сезон.

Елена, мне кажется, для пущей полезности. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
А у нас клубника, скоро уже будет отходить.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Тэтэ
сообщение 18.6.2007, 15:23
Сообщение #6


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 1 284
Регистрация: 29.1.2007
Пользователь №: 136
Благодарностей: 697



Вставить ник
Цитата



Репутация:   353  


Цитата:
Не подумайте чего плохого про наши алкогольные пристрастия
Лена, я думаю только самое наилучшее :если речь идёт о домашних наливках-настойках - я вообще записная пьяница
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Елена
сообщение 30.7.2007, 11:41
Сообщение #7


Активный участник
***


Группа: Пользователь
Сообщений: 774
Регистрация: 16.10.2006
Пользователь №: 13
Благодарностей: 0



Вставить ник
Цитата



Репутация:   5  


Сочетание ягод со спиртным еще полезнее


Сочетание с алкоголем усиливает действие антиоксидантов, содержащихся в ягодах и фруктах, полагают ученые из США и Таиланда, исследование которых опубликовано в Journal of the Science of Food and Agriculture.
К выводу о полезности фруктово-ягодных алкогольных коктейлей специалисты таиландского Университета Касетсарт и Департамента сельскохозяйственных исследований США пришли в ходе изучения разнообразных способов консервации и хранения свежих ягод.
По подсчетам исследований, сочетание со спиртным усиливает действие антиоксидантов, содержащихся в клубнике, приблизительно на треть. Точно таким же образом добавление спиртного сказывается и на свойствах ежевики.
Полезность антиоксидантов объясняется способностью этих соединений связывать свободные радикалы - активные молекулы со свобоной химической связью, которые наносят ущерб клеточным мембранам и ДНК. Таким образом, повышенное потребление фруктов и ягод снижает риск развития онкологических, сердечно-сосудистых и других заболеваний. В ягодах в больших количествах содержатся такие антиоксиданты как полифенолы и антоцианины.
По словам экспертов-диетологов, некоторые способы приготовления действительно могут усилить благотворные свойства фруктов и овощей, например, облегчая всасывание содержащихся в них полезных веществ. В то же время ученые предупреждают, что никакие антиоксиданты не смогут компенсировать вред здоровью, который причиняет неумеренное употребление алкогольных напитков.

Источник: Медпортал
Посольство медицины
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
freu
сообщение 30.10.2007, 21:55
Сообщение #8


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 59
Регистрация: 24.1.2007
Пользователь №: 129
Благодарностей: 5



Вставить ник
Цитата



Репутация:   3  


А брусничную настойку никто не вспомнил?
Все также - ягоды залить, чтобы покрыло, 70%-спиртом. Настаивать не менее двух недель. Как мне объясняли, фокус именно в такой крнцентрации спирта - ягоду выжимает наилучшим образом. После того, как она сок отдаст - это просто жмых.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
=Phoenix=
сообщение 17.7.2009, 16:30
Сообщение #9


Ветеран Форума
***






Группа: Пользователи
Сообщений: 10 827
Регистрация: 9.10.2006
Из: мск
Пользователь №: 6
Благодарностей: 3470



Вставить ник
Цитата



Репутация:   1328  


Сообщение перенесено из раздела "Лекарственные растения"


Полынь горькая
Artemisia Absinthium L.


Абсент

Старинный французский рецепт абсента, датируемый 1885 годом.

Нам понадобится вместительный бак и какой-нибудь несложный в обращении перегонный (то бишь самогонный) аппарат. Готовы? Поехали! Итак, не будем мелочиться и размачиваем 2,5 кг сухой полыни, 5 кг семян аниса и 5 кг фенхеля в 95 л 85% (по объему) этилового спирта. Набираемся терпения - смесь должна настаиваться, как минимум, 12 часов. Теперь доливаем 45 л воды, перемешиваем и начинаем, помолись, перегонку. Как только собраны 95 л дистиллята, можно остановиться. К 40 л добавляем 1 кг полыни, 1 кг иссопа и 500 г мелиссы (все это, естественно, должно быть предварительно высушено и тщательно очищено). Выдерживаем настой при умеренной температуре еще часов 12, затем фильтруем и доливаем оставшимися 55 л дистиллята. Если вы все сделали правильно, то, разбавив полученный полуфабрикат всего 5 л воды, вы получите 100 л отменного абсента с конечной концентрацией алкоголя 74 объемных процента.
www.ukrspice.kiev.ua


Сообщение отредактировал Padma - 4.12.2009, 9:45 :: Причина: перенос сообщения
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
liliya
сообщение 29.9.2009, 16:11
Сообщение #10


Лучший мыловар
***






Группа: Активные пользователи
Сообщений: 2 397
Регистрация: 26.3.2009
Из: Московская область, Щелково
Пользователь №: 44 000
Благодарностей: 974



Вставить ник
Цитата



Репутация:   293  


Сливочный ликер

[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

1 стакан виски (или любого другого алкоголя)
4 желтка
2\3 ст. коричневого сахара
2 ст. жирных сливок

Вскипятите 1 стакан воды, добавьте сахар, готовьте до полного растворения сахара, слегка остудите.
Влейте сливки в сироп, тщательно перемешайте венчиком. Поставьте миску на паровую баню и по одному добавьте желтки, каждый раз тщательно вымешивая. Огонь под "баней" должен быть минимальным.
Варите до загустения, 15-20мин.
Остудите, влейте виски, перемешайте и процедите через мелкое сито.
Перелейте ликер в бутылочку и дайте настояться в темном месте 2-3 дня.

Рецептик понравился тем, что желтки еще надо варить с сиропом мин 20, они не используются сырыми. Хотя почему-то сироп не загустел у меня.
Вместо виски у меня виноградная водка.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Matildushka
сообщение 29.9.2009, 20:42
Сообщение #11


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 207
Регистрация: 10.1.2009
Из: Евпатория-Спб
Пользователь №: 38 866
Благодарностей: 112



Вставить ник
Цитата



Репутация:   68  


Да да да [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Замечтательная тема [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Мой фаворит [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Наливка из черноплодной рябины с вишневыми листиками
200 шт. вишневых листьев
1/2 - литровая банка ягод черноплодной рябины
1,3 л. воды
1/2 - литровая банка сахарного песка
1 ст. ложка лимонной кислоты
ванилин на кончике ножа
2 бутылки водки (я беру немного меньше, водку желательно брать подороже и "помягче" )
Ягоды и вишневые листья вымыть, сложить в кастрюлю и залить водой. Прокипятить 10 мин. Процедить. Добавить сахар, лимонную кислоту и ванилин. Еще раз прокипятить, остудить, процедить. Смешать с водкой. Настаивать 7 дней.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
liliya
сообщение 30.9.2009, 7:40
Сообщение #12


Лучший мыловар
***






Группа: Активные пользователи
Сообщений: 2 397
Регистрация: 26.3.2009
Из: Московская область, Щелково
Пользователь №: 44 000
Благодарностей: 974



Вставить ник
Цитата



Репутация:   293  


Кофейный ликер

[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

50 г молотого кофе + 350 мл воды
450 г сахара + 300 мл воды
1 ч л лимонного сока
600 мл коньяка.

Сварите кофе в 1,5 стаканах воды и оставьте настаиваться на сутки в плотно закрытой посуде.
Приготовьте густой сироп из сахара и воды, добавляете лимонный сок, процеженный кофе и коньяк.
Через три недели ликер готов
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
=Phoenix=
сообщение 30.9.2009, 7:52
Сообщение #13


Ветеран Форума
***






Группа: Пользователи
Сообщений: 10 827
Регистрация: 9.10.2006
Из: мск
Пользователь №: 6
Благодарностей: 3470



Вставить ник
Цитата



Репутация:   1328  


wow! Ну и тема! Рай для пьяницы (шутка) [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Гуля, вкусные, наверное ликеры [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
shoko
сообщение 30.9.2009, 8:03
Сообщение #14


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 753
Регистрация: 14.2.2008
Из: Уфа
Пользователь №: 7 079
Благодарностей: 210



Вставить ник
Цитата



Репутация:   76  


Я пробовала делать и с кедровыми орешками, и с вишней по-разному. С кедровыми потчуемым понравилось очень даже [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] , а для меня крепко.
Самый удачный вариант с вишней получился по рецепту с www.good-kook.ru [Изображение (для гостей просмотр недоступен)].
Вишню перебрать, вымыть, положить в банку. Автор предлагает для 1-литровой банки взять 500 г вишни, четверть стакана сахара, около 300 мл водки. Я делала в банке на 750 мл. Водка должна полностью покрывать вишню, всыпать сахара, помешать. Горлышко банки покрыть фольгой в несколько слоев и поставить банку в духовку при температуре 40 С в духовку (я ставила на несколько часов). Главное, чтобы жидкость не кипела. Остудить и отфильтровать.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Moonlike
сообщение 30.9.2009, 8:18
Сообщение #15


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 904
Регистрация: 1.10.2008
Пользователь №: 23 795
Благодарностей: 207



Вставить ник
Цитата



Репутация:   84  


Мы делаем из вишни и из черноплодки.
Трехлитровую банку набить целой ягодой. 2 стакана водки, 2 стакана сахара. Поставить на месяц на солнышко. Вкус получается обалденный, вся суть ягод вытягивается.

liliya,
А с шоколадом не пробовали? У меня мечта - попробовать шоколадный ликер, смотрю ваш рецепт - может подойти.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
liliya
сообщение 30.9.2009, 8:28
Сообщение #16


Лучший мыловар
***






Группа: Активные пользователи
Сообщений: 2 397
Регистрация: 26.3.2009
Из: Московская область, Щелково
Пользователь №: 44 000
Благодарностей: 974



Вставить ник
Цитата



Репутация:   293  


Ален, конечно вкусные. Вчера сделала сливочный, так не удержалась сразу давай пробовать, очень понравился, хорошо что не пол рецепта сделала. Теперь у меня литр ликера [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
А кофейный для меня сладковат с таким количеством сахара, надо чуток поменьше в след. раз.

Эль, у меня тоже вишневый один из любимых. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Оставила в деревне, когда уезжали еще не был готов. Позвонила на днях маме, она сказала что Очень! вкусный.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Сливочка
сообщение 1.10.2009, 7:29
Сообщение #17


Активный участник
***






Группа: Активные пользователи
Сообщений: 854
Регистрация: 5.3.2009
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 43 716
Благодарностей: 678



Вставить ник
Цитата



Репутация:   209  


Гуля- замечательные рецепты!!!!

я тоже хочу поделиться своими - проверенными годами...
ИТАК:
«ГРОГ»
1б. водки (0,5)
1б. воды(0,5)
3 ст. л.чая
3ч.л. лимон. к-ты
300 г. сахара
Ванилин
В кастрюлю налить воды +чай +
лим.кислоту + ванилин + сахар- прокипятить 2 мин.
В водку добавить эту смесь.
Профильтровать и охладить.


«ЧЁРНЫЙ ПРИНЦ»
0,5л. водки
1,5ст. сиропа ( черносмородиновый,
вишнёвый, черничный и др.)
0,5 ст. воды кипячёной
2ч.л кофе
6-8 кус. сахара
Ванилин
В тёплой воде растворить сахар
+кофе + ванилин + сироп
Вылить смесь в водку, перемешать.
Настаивать 4-6 часов.

Ликёр Клюквенный
1б. водки 0,5
1ст. клюквы- прокрутить
на мясорубке + 1 ст. сахара.
Настоять 7 дней,
Процедить.
Добавить 0,5ч.л. кофе + 0,5ч.л. мёда.

ГЛАВНОЕ ПРАВИЛО:
НЕОБХОДИМО лить воду в водку(спирт),
а не наоборот!!!!
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Matildushka
сообщение 3.10.2009, 9:51
Сообщение #18


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 207
Регистрация: 10.1.2009
Из: Евпатория-Спб
Пользователь №: 38 866
Благодарностей: 112



Вставить ник
Цитата



Репутация:   68  


Сливочка а какие пропорции для ягодного сиропа ?
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Сливочка
сообщение 3.10.2009, 10:33
Сообщение #19


Активный участник
***






Группа: Активные пользователи
Сообщений: 854
Регистрация: 5.3.2009
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 43 716
Благодарностей: 678



Вставить ник
Цитата



Репутация:   209  


Цитата:
(Matildushka @ 3.10.2009, 12:51) *

Сливочка а какие пропорции для ягодного сиропа ?

хмм... в тупик поставил вопрос...
готовое варенье...оно жидковатое...
там всегда есть сироп... я кладу вместе с ягодами и потом процеживаю...
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
chessta
сообщение 15.10.2009, 12:38
Сообщение #20


Активный участник
***


Группа: Продвинутые пользователи
Сообщений: 45
Регистрация: 5.10.2009
Пользователь №: 46 083
Благодарностей: 1



Вставить ник
Цитата



Репутация:   0  


Ой, как хорошо, что тут есть такие специалисты) Я в этом деле полный профан, и хочу задать вопрос - может, он глупый, но все-таки)
Фишка в том, что я совсем не пью сухие вина. Кислые они для меня и все тут...
А мне от родни привезли полтора литра домашнего вина, и оно тоже оказалось сухим.
Нет, я, конечно, найду ему применение - в выпечку или в готовку пущу, но вдруг?
Есть ли какие-то способы его подсластить? Или так никто не делает?
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения

3 страниц V  1 2 3 >
 Ответить в эту тему Открыть новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 

- Текстовая версия Сейчас: 28.3.2024, 12:27