|
Дорогие форумчане!
Нашему форуму требуются помощники-модераторы.
Если вы хотите быть полезными, то пишите в эту тему.
Будем рады вашей помощи!
|
|
Домашние заготовки, соленья, квашенья, маринады |
|
|
tatista |
31.8.2010, 11:16
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 3 527
Регистрация: 3.5.2009
Из: Иркутск
Пользователь №: 44 481
Благодарностей: 1488
Вставить ник
Цитата
Репутация: 359
|
девочки,я вам предлагаю сделать на зиму АНКЛ-БЕНС. кабачек - 3кг. перец болгарский - 6 шт. лук - 6 шт. помидоры - 10шт. кетчуп(любой) - 1 литр раст.масло - 1 стакан. сахар песок- 0.5 сакана соль по вкусу перец горошком 6 шт. лавровый лист 2-3 шт. способ приготовления: кетчуп,масло,сахар,перец горошком,лаврушка,соль - все смешать поставить на огонь,когда закипит добавляем нарезаный кубиками кабачек(я люблю мелко резать примерно 0.7на 0.7мм)через 10 минут добавляем резаный перец,еще через 10 минут резаный лук,затем через 10 минут помидоры.всего время приготовления 40 минут. раскладывать по банкам горячим и закатывать. а зимой готовим так же как с покупным анкл-бенсом,просто там в состав входит основным ингридиентом бамбук а мы его заменили на кабачек.
|
|
|
|
Rahmadudra |
1.9.2010, 8:35
|
Активные пользователи
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 908
Регистрация: 17.11.2008
Из: Магадан
Пользователь №: 30 548
Благодарностей: 517
Вставить ник
Цитата
Репутация: 235
|
Ой, девочки, вкусно у вас как. Огурцы, помидоры, кабачки... ммм у нас такого нетути, для заготовок так точно. Но.. мы не дремлем, по лесам, по полям грибы-ягоды собираем. Воть в этом году уже всю морозилку грибами заполнила (ну там, где оставалось место, не занятое рыбой и маслами моими драгоценными [Изображение (для гостей просмотр недоступен)], закатала горячим солением и мариновкой. Особенно радуюсь 12-ти 3-хлитровым банкам рябинового компота. До чего же вкусный получается, ну прямо черешневый компот по вкусу напоминает. на 3-хлитровую банку кладем 2 стакана вымытой и перебранной ягоды, 1-1,5 стакана сахара и заливаем под горлышко кипятком. Даем постоять, пока водичка поостынет немного и покрасится. В это время конечно занимаемся следующей партией банок) Затем сливаем содержимое отстоявшейся банки в кастрюльку, доводим до кипения и закатываем. Стоит себе в кладовой. Как рябина называется правильно я не знаю. Только она не мелкими ягодками на высоком дереве растет, а крупными - на кустах. Листья у нее как будто немного восковые, плотнее, чем у "древесной". И ягоды не горькие до мороза, а как и все другие ягоды - кислые.
|
|
|
|
АпеЛьсинка |
2.9.2010, 8:48
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 41
Регистрация: 9.12.2009
Из: Москва
Пользователь №: 47 305
Благодарностей: 46
Вставить ник
Цитата
Репутация: 24
|
Лечо
Перец болгарский 20-25 шт. Помидора 3 кг Морковь 0,5 кг Лук репатый 0,5 кг Томатный соус 1 стакан Сахар 1 стакан(я как всегда положила меньше, но все равно вкусно) Масло растит. 1 стакан Соль по вкусу
Помидоры опустить ненадолго в кипяток и затем снять кожицу. Всё нарезать, сложить в большую кастрюлю и тушить 1,5-2 часа. Затем сложить в стерильные банки.
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Аджика
Помидора 3 кг Чеснок 200 гр. Морковь 0,5 кг Лук репч. 0,5 кг Яблоки 0,5 кг Сахар 100 гр.(я клала чуть меньше) Масло растит. 0,5 л Соль 1 стол.лож. Перец острый стручки 3-7штук(на ваш вкус)
С помидор и яблок снять кожицу. Всё пропустить через мясорубку, сложить в большую кастрюлю и тушить 2,5-3 часа, чеснок добавлять в конце варки Затем сложить в стерильные банки.
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Кабачковая икра
Все делаю на глаз, поэтому пропорции приблизительно.
На 3 кг кабачков 1 кг моркови, 1 кг лука, томатная паста(можно заменить помидорами)соль и сахар по вкусу.
Кабачки режем на кубики, обжариваем, морковку можно потереть и обжарить, можно порезать и обжарить-тут все от количества лени в организме зависит. Лук полукольцами режем и тоже обжариваем. Потом всё пропускаем через мясорубку, комбайн или блендер. Я люблю чтоб кусочки чувствовались-поэтому делаю через мясорубку. Ставим полученную массу на огонь и тушим 50 минут(после того как закипит), потом добавляем соль и сахар и томатную пасту и еще 10 -20 минут тушим. Можно добавить лавровый листочек, но перед укупоркой вытащить.
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Кабачки консервированные
Тут вариантов много. Я не люблю косточки, поэтому кабачки режу вдоль-сердцевину выбрасываю, но можно нарезать и кругляшами.Я просто не люблю косточки в кабачках, поэтому я их режу не кругляшами а вдоль, а сердцевину выбрасываю. Да и когда потом достаешь-смешно смотрятся, никто не понимает что это. На дно стерелизованных банок положить укроп, 1-2 зубчка чеснока, 1-2 лавровых листа, перец горошком, кусочек горького перца и уложить нарезанные кабачки. Залить их кипящим рассолом. Накрыть крышками. В большую кастрюлю стерелизовать 15-20 мин . Закатать. Перевернуть банки вверх дном и укутать. Оставить в таком виде до полного остывания.
Я кладу на литр воды 1 ложку соли и ч л сахара, но можно и 2 соли и 1 ст л сахара, тут уже наверно каждая хозяйка знает свой вкус))) Если будете хранить в холодильнике-можно без уксуса, если храниться будет при комнатной температуре-добавьте уксус(столовая ложка на литр воды) Я добавляю в конце просто в каждую литровую банку чайную ложку 9% укксуса.
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Всем приятного аппетита!!
|
|
|
|
Н@т@ли |
2.9.2010, 9:50
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 1 431
Регистрация: 22.4.2009
Из: Москва
Пользователь №: 44 351
Благодарностей: 471
Вставить ник
Цитата
Репутация: 117
|
|
|
|
|
tatista |
2.9.2010, 11:53
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 3 527
Регистрация: 3.5.2009
Из: Иркутск
Пользователь №: 44 481
Благодарностей: 1488
Вставить ник
Цитата
Репутация: 359
|
Rahmadudra, сразила компотом,наповал,тоже хочу.скажи рябина черноплодная или рыженькая? и поточнее рецептик в студию,а то умру. я из рыжей рябины варю варенье,очень вкусное,но до варки три дня ее вымачиваю как грузди,а потом варю с яблоками. Rahmadudra,я делаю из черноплодки изюм и сироп,у вас такая рябина,как у меня на блюде? [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]Сообщение отредактировал Padma - 20.7.2012, 11:35
|
|
|
|
tatista |
2.9.2010, 17:26
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 3 527
Регистрация: 3.5.2009
Из: Иркутск
Пользователь №: 44 481
Благодарностей: 1488
Вставить ник
Цитата
Репутация: 359
|
Тоника,Оля,на литровую банку черноплодки брала 2 стакана воды и примерно 3-4 стакана сахара,все должно кипеть 20 минут с открытой крышкой.затем сироп отдельно сливаем,ягоды отдельно надо подсушить,говорят очень удобно сушить в коробках от конфет,закрыв от пыли убрать куда подальше.но не надо забывать что черноплодка понижает давление,но очень вкусно получается и сироп и изюм.а сироп концентрированный получается. и когда сушиться надо ежедневно проверять и перемешивать что бы не заплесневела.
буду делать компот,очень заинтересовала эта заготовка.
Сообщение отредактировал tatista - 2.9.2010, 17:28
|
|
|
|
Nalina |
3.9.2010, 0:39
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 251
Регистрация: 6.4.2009
Из: г. Владивосток
Пользователь №: 44 135
Благодарностей: 148
Вставить ник
Цитата
Репутация: 45
|
Компот из кабачков - на ура уходит! Аромат и вид - ну точно компот из ананасиков. Одно время, когда такого разнообразия в магазинах небыло и ананасы на столах были редкостью, приловчилась, а сестренка даже из материальных соображений заготавливает такую вкуснотищу. В деревне то на з.п. фельдшера особо не накупишь детям ананасов, а из того, что под рукой почему бы не приготовить, конечно не ананасы в чистом виде, но по вкусу и полезным качествам может даже и лучше.
Нарезаю кабачки сегментами, как кусочки ананасов (естественно предварительно очистие от корочки и семян), наполняю 3х литровую банку на 1/3, добавляю облепиху 3-4 ст. ложки и все заливаю сладким кипящим сиропом, даю остыть, затем сироп сливаю, довожу до кипения еще раз, заливаю снова и закатываю. Можно конечно немного простерелизоваль для верности, но у меня стоят без стерелизации (кислинка облепихи - натуральный консервант).
Если не стерелизовать, тогда кабачки получаются чуть жестковатые, как ананасики с хрустиком). Всем, кто пробовал компотик нравится, а главное понять не могут из чего [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Дачные кабачки только подрастают, а облепиха их уже заждалась в морозилке [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] думаю на выходных уж буду компотничать [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Сообщение отредактировал Nalina - 3.9.2010, 0:40
|
|
|
|
Rahmadudra |
3.9.2010, 1:21
|
Активные пользователи
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 908
Регистрация: 17.11.2008
Из: Магадан
Пользователь №: 30 548
Благодарностей: 517
Вставить ник
Цитата
Репутация: 235
|
Танюш, у нас не черноплодка, у нас рябина бузинолистная (Sorbus sambucifolia). Рябина бузинолистная — низкорослый (высота 1 -2 м) кустарник с округлой кроной, растущий в березняках, чаще на сухой каменистой и песчаной почве. Листья достигают 18 см . длины и 12 см ширины, состоят всего из 5-7 пильчатых по краю листочков, темно-зеленых и лоснящихся с верхней стороны, напоминая своим блеском и кожистой структурой листья вечнозеленых растений. Щитковидные соцветия, достигающие в диаметре 10 см, состоят из белых или розоватых цветков до 1,5 см в диаметре каждый. Цветение бывает в июне с семилетнего возраста. В сентябре созревают шаровидные ярко-красные кислые, но приятные на вкус плоды. Вымачивают другую рябину - обыкновенную. У нее плоды более мелкие, ярче окрашены, и... выше растут - на деревьях))) Я не знаю как поточнее рецепт, написала, как сама делаю) Сообщение отредактировал Rahmadudra - 3.9.2010, 1:26
|
|
|
|
=Phoenix= |
3.9.2010, 12:49
|
Ветеран Форума
Группа: Пользователи
Сообщений: 10 827
Регистрация: 9.10.2006
Из: мск
Пользователь №: 6
Благодарностей: 3470
Вставить ник
Цитата
Репутация: 1328
|
|
|
|
|
Мария К |
3.9.2010, 15:24
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 1 145
Регистрация: 3.2.2009
Из: Москва
Пользователь №: 42 814
Благодарностей: 558
Вставить ник
Цитата
Репутация: 230
|
Надя, это просто нечто [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] ! После твоего первого поста я удержалась от вопросов, но теперь все же уточню: компот ты делаешь (который на черешневый похож) из бузинолистной рябины? Какая красивая она. Буду как Таня-tatista тоже искать саженцы, хочу посадить. Таня-tatista, изюм - это классная мысль, непременно попробую. Katenka, все мои заготовки хранятся при комнатной температуре.
Девочки, попробуйте сделать компот из смеси черноплодка + облепиха - это ОЧЕНЬ [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] вкусно, вкус похож на терпкое вино, но без градуса. Я делаю так: в 3-х литровую банку засыпаю ягоды, так чтобы по объему их было чуть меньше половины (мне нравится густой вкус). Соотношение черноплодки и облепихи примерно напополам, но если пропорции сместить, то и вкус меняется. Я делаю разные варианты 2/3 облепихи и 1/3 черноплодки и наоборот, и 50/50. Дальше всыпаю сахар 4/5 стакана (не люблю сильно сладкий вкус) и заливаю кипятком. Дальше 3-х кратная заливка и закатка. Хранится как все компоты в комнате. Пить такой компот можно к новому году, раньше не настоится как следует. А еще, в безумно урожайный облепиховый год (собрала 25 кг) мы делали сок облепиха-груша. Причем груша у нас типа сорта "Тёма" - есть ее в живом виде нереально, она очень вяжет и твердая, а через день после съема превращается практически в кашу, сок из нее давить - это тоже [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] то еще испытание, но выкидывать было жалко и мы смешали два вида сока, просто сделали по-отдельности, а потом смешивали и пробовали. Получилось потрясающе - удивительным образом ушел вяжущий эффект, кислота и терпкость. Почему так вышло для меня загадка, но из всех соков этот был максимально необычный и приятный - не кислый, в меру сладкий и ароматный.
|
|
|
|
|
|
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
|
|