Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

> 

Дорогие форумчане!

Нашему форуму требуются помощники-модераторы.
Если вы хотите быть полезными, то пишите в эту тему. Будем рады вашей помощи!

3 страниц V  1 2 3 >  
Ответить в эту тему Открыть новую тему
> Соусы, заправки, ароматизированные масла
Pery
сообщение 28.5.2009, 13:30
Сообщение #1


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 1 635
Регистрация: 27.2.2009
Из: Москва
Пользователь №: 43 634
Благодарностей: 638



Вставить ник
Цитата



Репутация:   229  


Ароматизированное масло. Слегка размягченное сливочное масло кладем на доску, добавляем цедру лимона, немного лимонного сока, мелко рубленный зеленый базилик (или любую другую зелень на свой вкус), красный перец и часто-часто рубим ножом. Затем массу выкладываем в пищевую пленку и формируем колбаску. Замораживаем наше масло, отрезая по надобности небольшие кусочки. Такое масло хорошо идет к отварному картофелю, или слегка тушеным овощам.

Сообщение отредактировал Padma - 29.9.2012, 16:28 :: Причина: Перенос сообщений
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
liliya
сообщение 18.9.2009, 13:38
Сообщение #2


Лучший мыловар
***






Группа: Активные пользователи
Сообщений: 2 397
Регистрация: 26.3.2009
Из: Московская область, Щелково
Пользователь №: 44 000
Благодарностей: 974



Вставить ник
Цитата



Репутация:   293  


Майонез с французской горчицей

Рецепт от Наташи-trampampulkanat.
Это мой первый домашний маонез, но как он нам понравился!!!
Муж французскую горчицу не любит, но майонез уж очень пришелся ему по душе [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Я вместо одного куриного использовала 3 перепелиных яйца


[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

Слова автора
Нам понадобятся следующие продукты: (обязательно комнатной т-ры!!!)
1 яйцо (целое, не только желток)
1 ЧЛ горчицы (у меня зернистая Maille A l`Ancienne)
щепотка соли
1 СтЛ лимонного сока
пару капель Табаско
200 мл раст. масла

Приготовление:
1. Все ингредиенты (в последовательности сверху вниз) поместить в высокую ёмкость, взбить погружным блендером 20 сек. на самой медленной скорости. Внимание, "нога" блендера не должна шевелится!
2. Осторожно вытащить "ногу" блендера - готово!

Такой майонез обязательно хранить в холодильнике, не больше 2-х дней!!!

Варианты:
- если добавить травы, например петрушку, шнитт-лук или базиликум, майонез приобретет освежающую нотку, отлично подходящую к рыбе
- чеснок - такой майонез отлично подойдет к мясу или поджаренному хлебу
- оливки/маслины - к блюдам с картофелем и багетам
- пармезан - к овощным блюдам
- острый перец - идеально к мясу

Источник: "Lisa Kochen & Backen" Juli 2008

Ну и салатик пробный с майонезиком

[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Разгуляя
сообщение 23.9.2009, 16:07
Сообщение #3


Активные пользователи
***






Группа: Активные пользователи
Сообщений: 954
Регистрация: 29.10.2008
Из: Хакасия, Черемушки
Пользователь №: 27 623
Благодарностей: 435



Вставить ник
Цитата



Репутация:   211  


Еще один рецепт майонеза (если верить авторам - до безобразия классический, ну прямо из средневекового Майона).

Состав:
оливковое масло — 150 мл;
яичный желток (тщательно отделить от белка, в т.ч. от жгутиков) — 1—2 шт.;
сахар — 1,5 чайные ложки;
соль — 1/3 чайной ложки;
лимонный сок (свежевыжатый) — 1/2 столовой ложки;
и 1 ч. ложка готовой горчицы для майонеза провансаль.

Приготовление:
Потребуется приблизительно 200 мл (стакан) масла. Температура продуктов 14-18 градусов Цельсия.

Берем 2-3 желтка, неполную чайную ложку сахара, четверть чайной ложки соли, половину чайной ложки готовой горчицы и все хорошо перемешиваем.

Добавляем половину чайной ложки масла. Размешиваем до однородности. Затем добавляем масло уже по чайной, а затем, увеличивая порции по мере загустения, и по столовой ложке, а к концу по 2-3 столовых ложки, всякий раз тщательно размешивая (ложкой, тестомешалками миксера, блендером).

После того, как все масло будет добавлено, вливаем по вкусу лимонный сок или уксус (при этом смесь немного белеет и становится более жидкой), тщательно размешиваем и… майонез готов!
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Pery
сообщение 23.9.2009, 16:12
Сообщение #4


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 1 635
Регистрация: 27.2.2009
Из: Москва
Пользователь №: 43 634
Благодарностей: 638



Вставить ник
Цитата



Репутация:   229  


liliya, а соус Табаско какой вкус придает?
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
liliya
сообщение 23.9.2009, 16:30
Сообщение #5


Лучший мыловар
***






Группа: Активные пользователи
Сообщений: 2 397
Регистрация: 26.3.2009
Из: Московская область, Щелково
Пользователь №: 44 000
Благодарностей: 974



Вставить ник
Цитата



Репутация:   293  


Pery, если честно, то я без него делала, дети тоже кушали.
Он готовится из жгучих перцев чили, думаю только остроту добавил
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
shoko
сообщение 23.9.2009, 17:53
Сообщение #6


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 753
Регистрация: 14.2.2008
Из: Уфа
Пользователь №: 7 079
Благодарностей: 210



Вставить ник
Цитата



Репутация:   76  


liliya, Гуля, спасибо. Попробую завтра, как раз нужно майонез покупать, готовиться к возвращению мужа из командировки))).
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
liliya
сообщение 23.9.2009, 18:52
Сообщение #7


Лучший мыловар
***






Группа: Активные пользователи
Сообщений: 2 397
Регистрация: 26.3.2009
Из: Московская область, Щелково
Пользователь №: 44 000
Благодарностей: 974



Вставить ник
Цитата



Репутация:   293  


Эля, обязательно попробуй.
Я раньше думала что дома майонез делать это подвиг.
Оказалось на это уходит всего лишь 2 мин.
Обязательно только чтобы все продукты были комнатной темп.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Амура
сообщение 23.9.2009, 19:00
Сообщение #8


Активные пользователи
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 709
Регистрация: 10.1.2009
Из: Владимир
Пользователь №: 38 829
Благодарностей: 297



Вставить ник
Цитата



Репутация:   138  


почему комнатной??Если из холодильника??
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
liliya
сообщение 23.9.2009, 19:20
Сообщение #9


Лучший мыловар
***






Группа: Активные пользователи
Сообщений: 2 397
Регистрация: 26.3.2009
Из: Московская область, Щелково
Пользователь №: 44 000
Благодарностей: 974



Вставить ник
Цитата



Репутация:   293  


Амура, это мой первый опыт. Я все сделала как написано и у меня все получилось.
Я помню где-то читала что обязательно чтобы все продукты были одной температуры. Думаю в этом случае все должно быть из холодильника. Но я так еще не пробовала.
Поэтому за результат не могу ручаться. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

Сообщение отредактировал Padma - 8.8.2012, 18:28 :: Причина: Редактирование темы
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Matildushka
сообщение 24.9.2009, 22:35
Сообщение #10


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 207
Регистрация: 10.1.2009
Из: Евпатория-Спб
Пользователь №: 38 866
Благодарностей: 112



Вставить ник
Цитата



Репутация:   68  


А для меня в домашнем майонезе главное подобрать хорошее, правильное масло. Оно очень сильно влияет на вкус продукта.Растительное масло – это основа майонеза. Однако, как ни парадоксально, в хорошем майонезе оно должно быть совершенно «незаметным» - то есть не иметь абсолютно никакого запаха и вкуса.
Так чо предлагаю писать кто с каким маслом делает и какой вкус получается.

Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
shoko
сообщение 26.9.2009, 18:43
Сообщение #11


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 753
Регистрация: 14.2.2008
Из: Уфа
Пользователь №: 7 079
Благодарностей: 210



Вставить ник
Цитата



Репутация:   76  


Ура, у меня получилось [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] . Поскольку была не уверена, смогу ли, использовала подсолнечное масло. Технологию не соблюдала, как раз двигала ногу, а то по всей поверхности эмульгирование не происходило, и дольше 20 секунд. Плюс лимона не оказалось в наличии, выкрутилась при помощи лимонной кислоты [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] .
У нас папа из командировки вернулся, поэтому все было по полной: салат с домашним майонезом, пирожки c морковно-лимонным вареньем и плюшки, свинина в винно-сметанном соусе. От сока овощей майонез разжижился.

Сообщение отредактировал shoko - 26.9.2009, 18:45
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
liliya
сообщение 27.9.2009, 13:40
Сообщение #12


Лучший мыловар
***






Группа: Активные пользователи
Сообщений: 2 397
Регистрация: 26.3.2009
Из: Московская область, Щелково
Пользователь №: 44 000
Благодарностей: 974



Вставить ник
Цитата



Репутация:   293  


shoko, здорово!!! Очень рада что получился майонезик!
И меню у вас было вкусное какое!
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
chessta
сообщение 14.10.2009, 19:29
Сообщение #13


Активный участник
***


Группа: Продвинутые пользователи
Сообщений: 45
Регистрация: 5.10.2009
Пользователь №: 46 083
Благодарностей: 1



Вставить ник
Цитата



Репутация:   0  


Вычитала в журнале "Кулинар", но опробовала еще не все - разные добавки в картофельное пюре.

Смолотый в блендере базилик (2 пучка) + 125 мл.жирных сливок - для зеленого пюре

Измельченный жаренный фундук - для орехового пюре

1 ст. семян (желтых) горчицы обжарить на оч. горячей сухой сковородке, + мелко порубленный укроп, мелко нарезанные маринованные огурцы + 2 ст. л. горчицы - для пикантного пюре
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
tatista
сообщение 4.11.2009, 6:54
Сообщение #14


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 3 527
Регистрация: 3.5.2009
Из: Иркутск
Пользователь №: 44 481
Благодарностей: 1488



Вставить ник
Цитата



Репутация:   359  


ЧАТНИ
на 1 кг желтых слив,4-5шт. лук- шалот, 100 г свежего имбиря, 1 большой красный перец, стручок жгучего перцика,сахар,соль, 150 мл яблочного уксуса.
все крупно порезать,имбирь натереть на мелкой терке, довести до кипения, варить 20 минут, разлить по банкам. подавать можно с рисом несоленым,очень вкусно.
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Aлена
сообщение 8.8.2010, 22:14
Сообщение #15


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 247
Регистрация: 21.4.2010
Из: Большая Деревня
Пользователь №: 50 197
Благодарностей: 32



Вставить ник
Цитата



Репутация:   6  


Я давно ломаю голову, как бы наделать соусов разных.... наподобие Анкл Бенс, чтобы стояли себе в холодильнике пару месяцев.... разных...
Состав покупных, конечно, изобилует химией... даже на вкус - одна химия.
КАк бы исхитриться в домашних условиях сделать подобное? В составе чуть ли не гуаровая камедь в качестве загустителя.... Но это, наверное, какая-то специальная пищевая камедь должна быть.... а не наша....
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
liliya
сообщение 8.9.2010, 21:59
Сообщение #16


Лучший мыловар
***






Группа: Активные пользователи
Сообщений: 2 397
Регистрация: 26.3.2009
Из: Московская область, Щелково
Пользователь №: 44 000
Благодарностей: 974



Вставить ник
Цитата



Репутация:   293  


Домашний кетчуп

[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

2,5 кг помидоров
3 средние луковицы
1/2 ст. коричневого сахара
1/2 ст. красного винного уксуса
по 1/2 ч.л. черного перца горошком,
целой гвоздики,
семян кориандра
2 ч.л. соли

У помидоров вырежьте плодоножки, мякоть порежьте дольками. Лук измельчите.

Сложите помидоры и лук в кастрюлю с толстым дном, тушите на слабом огне под крышкой 40 мин. Периодически помешивайте.

Получившуюся массу протрите через крупное сито, верните в кастрюлю, доведите до кипения.

[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

В маленький марлевый мешочек насыпьте все пряности, завяжите и опустите его в кипящую массу.
Готовьте, пока масса не уварится до половины объема, 20-30мин.

Добавьте соль, сахар и уксус и варите еще мин 5-10.

Достаньте мешочек с пряностями. Готовый кетчуп разлейте в стерильные банки.
Храните в холодном месте.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Aлена
сообщение 8.9.2010, 22:32
Сообщение #17


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 247
Регистрация: 21.4.2010
Из: Большая Деревня
Пользователь №: 50 197
Благодарностей: 32



Вставить ник
Цитата



Репутация:   6  


Какой соус!!!! ВАу!!! Как хочу сделать такую же штуку на зиму, только с хреном!!!!liliya, он такой густой получился! Красота! Это из-за того, что варился, как я правильно понимаю.... Мама у меня делает со свежими, но там, увы, водички многовато, консистенция уже не такая аппетитная [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Надо попробовать такой рецептик!
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
tatista
сообщение 9.9.2010, 11:26
Сообщение #18


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 3 527
Регистрация: 3.5.2009
Из: Иркутск
Пользователь №: 44 481
Благодарностей: 1488



Вставить ник
Цитата



Репутация:   359  


Aлена, анкл-бенс я выкладывала в кулинарии в заготовках.

сделала соус Соцебиви.на блендере измельчила помдоры,предварительно очистив от кожицы,поставила на огонь.довела чуть до кипения и убавив огонек варила добавив соль,перчик горький зеленый 1 стручек,паприку,хмели-сунели. сняв с огня отжала через прес-чесночницу чеснок по вкусу,порезала семяна укропа всежие,зелененькие,и 1 ч.л. уксус.все,соус получился объедение.
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Светлана :)
сообщение 2.11.2011, 8:59
Сообщение #19


Новичок
*


Группа: Пользователи
Сообщений: 2
Регистрация: 31.10.2011
Из: Москва
Пользователь №: 62 759
Благодарностей: 1



Вставить ник
Цитата



Репутация:   0  


Томатный чатни (соус)

столовая ложка оливкового масла
8 средних помидоров (предпочтительно размятых)
10г. имбиря
1 ч.л. тмина
1/2 ч.л. семян горчицы
4 ст.л. сахара
3/4 ч.л. чёрной соли

1/2 чашки поджаренных на сухой сковородке семян тмина
100г. потёртого сыра


смешайте помидоры с зелёными перцами. Поставьте кастрюлю с оливковым
маслом на огонь. Нагрейте масло и положите туда семена горчицы. Нагревайте
пока семена не начнут лопаться и добавьте семена тмина и имбирь, добавьте помидоры , и варите до образования густого соуса (около 15 минут).
Когда жидкость выпарится и соус загустеет, добавьте сахар и соль и кипятите на медленном огне ещё одну-две минуты, затем добавьте мяту и тимьян (чабрец).
Снимите с огня готовый соус и остудите. Можно поместить его в холодильник в закрытой кастрюле.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
funtia
сообщение 23.11.2011, 0:18
Сообщение #20


Лучший мыловар
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 1 703
Регистрация: 10.1.2008
Из: Москва
Пользователь №: 5 556
Благодарностей: 699



Вставить ник
Цитата



Репутация:   371  


майонез совсем-совсем не диетичный.
для его приготовления нужен блендер, у меня бамикс, он вообще все может.

рецепт прост до невозможности:
1 яйцо сырое
щепотка соли и сахара
1 ч.л. горчицы(я люблю дижонскую)
это все начать перемешивать блендером и тонкой струйкой не прекращая жужжать блендером вливать подсолнечное масло. чем больше масла, тем гуще майонез получается. когда густота устраивает - добавляем 1ч.л. лимонного сока и снова перемешиваем.
так получается обычный майонез провансаль. густо и жирно, зато вкусно. последние разы я еще экспериментировала. добавляла молока при постоянном помешивании. майонез густоты не потерял, а стал более воздушным и легким, что меня устроило. и вкус! у него был волшебный вкус!
хранить в холодильнике не больше 3 дней. остатки можно смело как маску на волосы доиспользовать, но у нас он кончается быстрее.
в общем-то вот и вся наука.

т.к. я часто делаю всякие салаты типа винегрета, мимозы, селедки под шубой и т.п., то майонез я беру только свой. он шикарно пропитывает салат и не дает жирных слоев, как покупной. его прям почти не видно и не ощущаешь, но точно по вкусу он есть. мням.

Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения

3 страниц V  1 2 3 >
 Ответить в эту тему Открыть новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 

- Текстовая версия Сейчас: 29.3.2024, 1:38