|
Дорогие форумчане!
Нашему форуму требуются помощники-модераторы.
Если вы хотите быть полезными, то пишите в эту тему.
Будем рады вашей помощи!
Пальмовое масло, Elaeis Guineensis |
|
|
=Phoenix= |
17.7.2008, 0:36
|
Ветеран Форума
Группа: Пользователи
Сообщений: 10 827
Регистрация: 9.10.2006
Из: мск
Пользователь №: 6
Благодарностей: 3470
Вставить ник
Цитата
Репутация: 1328
|
Синонимы: Масличная пальма, Элейс гвинейский, Palm oil Семейство: Пальмовые (Arecaceae) Описание: Однодомное растение с соцветиями из однополых цветков; зацветает на 4—5-м году жизни. Стволы до 20—30 м высотой (в культуре 10—15 м). Листья перистые, длиной до 6—7 м. Одна кисть состоит из 600—800 пестичных цветков и при созревании плодов (костянка величиной со сливу) весит 25—50 кг. Сочный околоплодник содержит до 70 % пальмового масла. В семенах содержится до 26 % так называемого ядропальмового масла, используемого в пищу и для производства маргарина. Головки плодов, из которых делают масло, покрыты острыми шипами. Плоды пальм растут крупными гроздьями, и количество плодов в этих гроздьях иногда могут достигать 2000. Родина — западная часть Экваториальной Африки. Культивируют в экваториальных странах (Малайзия, Индонезия, Нигерия), добывая из околоплодников т. н. пальмовое масло, а из семян — ядропальмовое масло. Используется местным населением в пищу и как смазочный материал.
Метод получения: Масло получают из мякоти (копры) плодов масляной пальмы. В плодах пальмы содержится около 22% жирного масла. Собранные плоды отавляют на 3-4 дня для ферментации. Отделяют мякоть от ядер, копру подвергают термической стерилизации в течение 1 часа. После охлаждения ее прессуют на экспеллер-пресах. Полученная жидкость на 1/3 состоит из пальмового масла. Масло отделяют от воды, сопутствующих веществ и примесей центрифугированием, причем наилучший результат достигается при предварительном подогреве смеси до 100С. Нерафинированное масло - красно-оранжевого цвета, богато каротиноидами и пальмитиновой кислотой; затвердевает при температуре ниже 30° С.
Запах: без побочных запахов Вкус мягкий, нежный вкус, без прогорклости и посторонних привкусов Цвет белый с легким кремовым оттенком Температура плавления: 36-39C Перекисное число: 0,1 МЭКВ/кг
Примерный химический состав: Линолевая кислота - 4 - 10% Олеиновая кислота - 35 - 40% Пальмитиновая кислота - 40-50% Также в незначительных количествах содержится - лауриновая, миристиновая, стеариновая, арахиновая и некоторые другие жирные кислоты. Масло устойчиво к окислению. Пальмовое масло самый богатый в мире источник натуральных провитамина А (каротиноидов), витамина Е (токоферолов и токотриенолов) и кофермента Q10 (убихинон), которые играют в оздоровлении человека самую важную роль, потому что являются сильнейшими антиоксидантами, защищающими наш организм от свободных радикалов.
Использование: После соевого масла, пальмовое самое распространенное растительное масло в мире. В 17 веке англичане использовали пальмовое масло в качестве лекарства и крема для рук ("The world Book Encyclopedia"). - Применяется в кондитерской промышленности для производства мучных изделий, кремовых прослоек, начинок и.т.д; в молочной промышленности как частичная замена молочного жира при производстве комбинированных продуктов; в масложировой промышленности при производстве маргарина, спредов, шортенингов; применяется также в качестве фритюрного жира.
- Используются в косметической и фармацевтической промышленности
- смягчает и защищает кожу - стабилизирует и структурирует эмульсии - Применяется при изготовлении мыла, стиральных порошков и свечей.
- В настоящее время, пальмовое масло используется также для изготовления биодизельного топлива и в этом качестве его активно импортирует Германия.
Условия хранения: В сухом и прохладном месте при температуре не более 20C. Использовать в течение 12 месяцев от даты производства.
Дополнительная информация: Пальмовое масло - ценный продукт. Так, добавление в пищу кормящих матерей пальмового масла увеличивало уровень вит.А в сыворотке крови грудных детей. В экспериментах показано, что у животных получавших пищу, богатую насыщенными жирными кислотами, в частности пальмовое масло, уменьшаются проявления алкогольного гепатита.
Шиков А.Н, В.Г Макаров, В.Е Рыженков "Растительные масла и масляные экстракты: технология, стандартизация, свойства" consmed.ru ru.wikipedia.org temadnya.ru/spravka/05aug2003/2958.html mirslovarei.com/content_bes/Pal-movoe-Maslo-45432.html ketu.centrale.ru/poselenie/r_view1.php?r_id=302 Фото: foodsmarket.info/news/content.p...mp;id_groups=26 commons.wikimedia.org/wiki/Image:El...guineensis0.jpg flickr.com/photos/stephenbuchan/2401089665
|
|
|
|
Iri_na |
28.12.2008, 19:12
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 310
Регистрация: 25.11.2008
Пользователь №: 31 949
Благодарностей: 309
Вставить ник
Цитата
Репутация: 94
|
|
|
|
|
Мария К |
29.3.2009, 20:23
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 1 145
Регистрация: 3.2.2009
Из: Москва
Пользователь №: 42 814
Благодарностей: 558
Вставить ник
Цитата
Репутация: 230
|
|
Цитата: |
|
|
|
|
(=Phoenix= @ 24.3.2009, 14:10) |
|
|
|
|
|
|
|
Света, нет! [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] "Красное" масло - это неочищенное пальмовое, его из мякоти плода делают а пальмоядровое - говорит само за себя, его производят из ядрышек плода пальмы Посмотри на картинку в описании, плод в разрезе, тебе сразу станет ясно [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
|
|
|
|
|
|
Лена =Phoenix=, а я видела это красное пальмовое масло сегодня, взяла бумажку у тетеньки продавщицы с описанием, потом дома посмотрела в интернете, так вот там написано, что это масло рафинированное и дезодорированное (пишут правда:"...Очищенное масло, богатое каротиноидами (провитамин А), витамином Е и коферментом Q 10, разливают в бутылки с соблюдением всех гигиенических норм...) Ты не знаешь, что это за зверь такой? Стоит ли его покупать? А если стоит, то чего лучше с ним делать? Есть, пить (не знаю как на вкус), в крем (Q 10 в нем есть), в мыло (хуже точно не будет, а может будет лучше)? О, а может на нем настоять чего (зверобой например, совсем красненький будет)? Вот еще чего нашла, в индийских специях Нерафинированное пальмовое масло. Пальмовое масло - важный продукт, выжимаемый из сочного околоплодника гвинейской масличной пальмы (Elaeis guineensis), родина которой – западное побережье Африки. Цвет чистого пальмового масла насыщенный оранжево-желтый; у него сладковатый вкус и приятный запах. Основной химический компонент – пальмитиновая кислота. В тропическом климате консистенция продукта жидкая, при охлаждении он застывает, становясь похожим на маргарин. Применяется в производстве мыла и различных мазей, а в Западной Африке и Бразилии на нем готовят пищу. Масло извлекают также из семян пальмы. Оно называется ядропальмовым, светлее красного пальмового масла и напоминает масло кокосовое . Нерафинированное пальмовое масло, то которое называют красным, это наиболее богатый бета-каротином растительный продукт, он то и обуславливает его яркий красно-оранжевый цвет. Красное пальмовое масло является одним из самых распространенных видов масел в мировой торговле. По объемам мирового производства пальмовое масло занимает второе место, после соевого, при этом сохраняется тенденция к его постоянному росту. По сравнению с маргаринами и комбинированными жирами пальмовое масло не содержит трансизомеров жирных кислот. Основной химический компонент – пальмитиновая кислота. Научно установлено, что олеиновая кислота, которой богато пальмовое масло, снижает уровень содержания холестерина в крови. Пальмовое масло - это натуральный, богатейший источник токотриенолов. В пальмовом масле витамин Е содержит до 70% токотриенолов. Пальмовое масло употребляется в пищу только в разогретом виде — для приготовления холодных блюд и заправки салатов оно непригодно из-за высокой температуры плавления (+28-32°С). Вопрос в результате остался следующий: как оно? Может кто пробовал? Сообщение отредактировал Мария К - 29.3.2009, 20:34
|
|
|
|
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
|
|