|
Дорогие форумчане!
Нашему форуму требуются помощники-модераторы.
Если вы хотите быть полезными, то пишите в эту тему.
Будем рады вашей помощи!
|
|
Технология приготовления молочных продуктов, Йогурт, творог, сыр, масло, сметана и пр. |
|
|
Медуница |
13.10.2008, 19:57
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 57
Регистрация: 25.7.2008
Пользователь №: 17 037
Благодарностей: 15
Вставить ник
Цитата
Репутация: 6
|
я брала литр молока, забыла написать, его нужно чуть подогреть до 40С (мизинец должен выдержать 10 сек, если его туда опустить), на литр молока вполне хватит ложек 8 столовых, но я обычно не считаю, а всю баночку туда выкладываю, где-то 100-150гр. Если вместо йогурта положить ряженку, сметану, то получится соответсвенно либо ряженка, либо сметана.
|
|
|
|
shoko |
13.10.2008, 20:50
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 753
Регистрация: 14.2.2008
Из: Уфа
Пользователь №: 7 079
Благодарностей: 210
Вставить ник
Цитата
Репутация: 76
|
Любовь, цитирую: "Желательно стерилизованное, чтобы не кипятить. Берёте 2 или 3 (сколько нужно) 0,5 л. банки. Пробуете их поставить в кастрюльку мульти, чтобы крышка закрывалась. Молоко(комнатной температуры) смешиваете как следует с закваской - Активия, Имунеле, Нео (живые йогурты и йогуртные напитки). На 1 л. молока 1 баночка. Разливаете по банкам. На дно кастрюльки от мультиварки стелите что-нибудь, чтоб не ободрать дно и наливаете холодную воду до нижней риски. Закрываете крышку и ставите на Подогрев, просто нажав эту кнопку. Через 50-60 мин. отключаете. Ещё через 1,5 часа проверяете, готово или нет. Готовый йогурт густой и если немного потрясти баночку, то видно что содержимое не плещется, а слегка колышится. Готовые банки достать, накрыть бумажными салфетками и оставить остужать на столе при комнатной температуре. Остывшие закрыть крышками и убрать в холодильник на несколько часов" А малину лучше ИМХО в уже готовый йогурт добавлять
|
|
|
|
barbasia |
9.10.2009, 12:34
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 880
Регистрация: 7.7.2009
Из: Воронеж
Пользователь №: 45 171
Благодарностей: 510
Вставить ник
Цитата
Репутация: 157
|
Мне кажется тема интересная, а особенно для тех, кто увлекается здоровым питанием. Лично я много слышала о пользе йогуртов, приготовленных своими руками, но сделать все никак не было времени, да и рецепты все какие то замороченные предлагались. И вот недавно моя подруга подарила мне закваску "Эвиталия" для приготовления лечебного кисломолочного продукта. Надо заметить что моя подруга весьма продвинутый человек в этом деле [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Какие она только не делала, и в духовке, и из Греции привозила закваски ,и на козьем молоке , одним словом йогуртомастер. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Вобщем сделала я это чудо. Для приготовления йогурта нужна закваска "Эвиталия" (продается в аптеках ок. 60руб) и 2 литра молока любой жирности. Молоко вскипятить, остудить до 40-43гр., снять пенку и ввести в него флакон сухой закваски,предварительно растворив ее теплым молоком. Тчательно перемешать, плотно закрыть крышкой и обернуть 3-4мя слоями бумаги( я заворачиваю в газету), хорошо укутать тканью и поместить в теплое место для сквашивания на 12-14 часов. Остудить , после поместить в холодильник на 3-4 часа-Продукт готов к употреблению. Полученный готовый продукт разделить на 2 части: 1,4л для непосредственного приема в пищу, а вторая 0,6 для дальнейшего приготовления новых порций( рабочая закваска) Срок хранения готового продукта в холодильнике - 7дней Рабочей закваски- 18 дней. Мне очень понравился вкус йогурта, он не кислый, очень нежный, напоминает по консистенции сметану. Моя дочь категорически отказывается пить кефир, варенец, ряженку и пр. кисло-молочные продукты, а этот йогурт кушает с удовольствием, сегодня с утра 2чашки съела [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Так что рекомендую [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Если интересно , могу еще о лечебном и профилактическом эффекте написать.
|
|
|
|
barbasia |
14.10.2009, 16:42
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 880
Регистрация: 7.7.2009
Из: Воронеж
Пользователь №: 45 171
Благодарностей: 510
Вставить ник
Цитата
Репутация: 157
|
|
Цитата: |
|
|
|
|
(Padma @ 10.10.2009, 10:18) |
|
|
|
|
|
|
|
Не торопитесь [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] - прочитайте сначала всю тему, сходите по активным ссылкам...
|
|
|
|
|
|
Все прочитала, спасибо , но по поводу меда так ничего и не нашла. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] И еще вопрос, вы говорите о том, что йогурты провоцируют запоры , но в инструкции этот продукт как раз рекомендуют применять при хронических запорах, для восстановления свойств кишечной микрофлоры, при дисбактериозах, колитах, при нарушениях функций ЖКТ. Для меня этот вопрос очень важен, у дочери дисбактериоз со всеми вытекающими последствиями , гомеопатия не помогает, другие кисло-молочные продукты есть не заставишь, а вот йогурт почему-то полюбила, но желает есть его только с медом. Вот я и думаю , сочетаются ли они [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
|
|
|
|
Ласточка |
7.1.2010, 17:02
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 966
Регистрация: 24.10.2009
Из: Омск
Пользователь №: 46 296
Благодарностей: 473
Вставить ник
Цитата
Репутация: 112
|
Девочки, а я из Нарине делаю йогурт уже лет 20, правда раньше называли сметаной, кефиром. Когда приготовишь, то он немного тянется за ложкой, так я его взбиваю со свежими ягодами и пьём на ночь. А если немножко постоит подольше, то становится как сметанка и используем как сметвну, летом- окрошка, зимой - в борщик. А что-бы завести новую партию, беру 4ст.л из готовой нарин-сметанки.
|
|
|
|
liliya |
19.2.2010, 20:50
|
Лучший мыловар
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 2 397
Регистрация: 26.3.2009
Из: Московская область, Щелково
Пользователь №: 44 000
Благодарностей: 974
Вставить ник
Цитата
Репутация: 293
|
Домашний творог[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]Начинайте готовить за 12-14 часов до подачи. Ингредиенты: 3 л нестерилизованного молока, 0,5 литра "живого" йогурта или простокваши Молоко влейте в идеально читую кастрюлю, слегка подогрейте, примерно до 40 градусов, добавьте в него йогурт или простоквашу, размешайте, закройте крышкой и оставьте сквашиваться на 8-12 часов. Сквашенное молоко должно быть в результате довольно густым. Кастрюлю со сквашенным молоком, поставьте на водяную баню в большую кастрюлю, наполовину наполненную холодной водой. Нагрейте на небольшом огне до кипения воды в большой кастрюле, уменьшите огонь до минимального и готовьте 15-20 минут. Следите, чтобы масса в меньшей кастрюле ни в коем случае не закипела, иначе творог будет резиновым.Выключите огонь, оставьте кастрюлю с творогом до полного остывания. Откиньте содержимое кастрюли на "выстланный" вафельным полотенцем, полотняной салфеткой, или несколькими слоями марли дуршлаг, поставленный на кастрюлю. По мере стекания сыворотки, несколько раз перемешайте творожную массу, для получения однородной консистенции (чтобы с краю творог не получился суше, чем в центре. Это займёт не менее 2 ч. Завяжите края ткани, чтобы получился мешочек, и подвесьте его над раковиной, чтобы стекла оставшаяся сыворотка на 30 минут. Небольшое количество влаги, должно остаться в твороге, от этого он только вкуснее. Совет Гастронома: Сыворотку от творога - не выливайте! Это ценнейший продукт! Её полезно пить просто так, а кроме того использовать для выпечки хлеба, блинов, или оладий. Книга Гастронома "Про яйца и молоко"Мои комментарии Я готовила из одного литра молока, 1 баночки йогурта активии, 1 ст.л. 25%сметаны.Пошагово можете посмотреть здесьСообщение отредактировал Padma - 19.7.2012, 19:42 :: Причина: Название темы
|
|
|
|
|
|
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
|
|