|
Дорогие форумчане!
Нашему форуму требуются помощники-модераторы.
Если вы хотите быть полезными, то пишите в эту тему.
Будем рады вашей помощи!
|
|
Соусы, заправки, ароматизированные масла |
|
|
olenawills |
29.12.2011, 20:07
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 2 016
Регистрация: 5.7.2010
Из: NY (USA) , Сумы (Украина)
Пользователь №: 51 370
Благодарностей: 1243
Вставить ник
Цитата
Репутация: 324
|
Хочу написать еще рецепт "Клюквенного соуса" , который традиционно подается на праздник к индейке. В Англии индейку обычно подают на Рождество, а в Америке, как оказалось на День Благодарения (в конце ноября). Клюквенный соус очень вкусный, купить можно в каждом магазине, но каждая хозяйка все равно пытается делать самостоятельно. Наши друзья нас угощали на это Рождество индейкой с этим самым домашним соусом. Вкууууснооо! Рецепт я еще раньше нашла в интернете, оказалась тот же, что использовали наши друзья. Фото не мое, но уж очень привлекательное [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] 12 унций клюквы (340гр) 1 чашка апельсинового сока 1 чашка белого сахара Я выдавила сок апельсиновый Кстати, обнаружилось в доме для этого замечательное приспособление (пробка от графина) Поставить сок в кастрюльке на средний огонь (не сильный), растворить в нем сахар, всыпать клюкву. Варить минут 10 до тех пор, пока клюква не начнет "хлопать". Накрыла ситом, чтобы ягодки не выпрыгнули, крышки подходящей нет. Снять с огня и охладить. По мере остывания, соус густеет. Я для надежности прошлась блендером (можно оставить и так, тоже вкусно и красиво, но ягодки будут половинками). Залила в чистую простерелизованную банку, надеюсь недельку простоит в холодильнике. источник рецептаСообщение отредактировал olenawills - 29.12.2011, 20:08
|
|
|
|
Яна |
23.4.2012, 20:21
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 854
Регистрация: 2.9.2010
Из: г.Москва(проживание) / г.Нижний Новгород(регулярное посещение)
Пользователь №: 52 370
Благодарностей: 333
Вставить ник
Цитата
Репутация: 84
|
Гуакамоле считается соусом, поэтому выставляю здесь. А вообще, соус это в итоге или "гарнир" - зависит от того, каким образом измельчить авокадо, на мой взгляд. В любом случа это ВКУСНО! Авокадо 1шт. Томат 1шт. Лук репчатый красный 1/2 головки Чеснок 2 зубчика Лимон 1/2 шт. Соль, перец (по вкусу). Авокадо размять вилкой, выжать сок лимона и полить им размятое авокадо. С томата снять кожицу, порезать кубиками и добавить к авокадо. Лук порезать мелко, чеснок пропустить через чеснокодавилку и добавить к авокадо с томатом. Посолить и поперчить по вкусу.
|
|
|
|
olenawills |
23.5.2012, 22:09
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 2 016
Регистрация: 5.7.2010
Из: NY (USA) , Сумы (Украина)
Пользователь №: 51 370
Благодарностей: 1243
Вставить ник
Цитата
Репутация: 324
|
Девочки, подскажите пожалуйста. Может кто знает хороший рецепт горчицы. Я без нее жить не могу [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Такая, чтоб и в нос, и в глаз [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] и чтобы вкусная тоже [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] . У меня сейчас накопилось пару банок сухой, хочу использовать. Подруга когда-то говорила, что ее мама сама делает замечательную горчицу. Но все это было давно и сечас мне не достучаться до рецепта. Если кто-то знает, подскажите пожалуйста. Обычно покупаю английскую "Колманс", но раз есть сухая, почему бы не делать самой по надобности. Вот картинка сухой и готовой, моя любимая.
|
|
|
|
olenawills |
24.5.2012, 1:21
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 2 016
Регистрация: 5.7.2010
Из: NY (USA) , Сумы (Украина)
Пользователь №: 51 370
Благодарностей: 1243
Вставить ник
Цитата
Репутация: 324
|
Спасибо, порошок недавно купленный. Рассол это который с уксусом? А если я не по огурчикам, вернее не мариную, как самой сделать? Или огурцы купить в банке? Ради горчицы и замариновать могу [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Только что подруга дала ссылку с интернета, порядок действий такой:
Что вам понадобится: 5 ст. ложек горчичного порошка 1 ст. ложка сахара 1 ч. ложка 3%-ного уксуса 1 ч. ложка соли 1 десертная ложка растительного масла
1 шаг
5 ст. ложек горчичного порошка развести кипятком до консистенции каши. 2 шаг Добавить 1 ст. ложку сахара, соль 1 или 0,5 чайной ложки( на свой вкус) , 1 ч. ложку 3%-ного уксуса и 1 десертную ложку растительного масла. 3 шаг Перемешать 4 шаг Заполнить приготовленной массой банку. 5 шаг Закрыть банку крышкой и поставить на ночь в теплое место( у батареи и т. д.). 6 шаг
Утром горчица будет готова!
Теплое место где брать ? Хоть с собой спать ложи [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Посмотрела состав промышленной: соль, сахар, специи, горчица, вода, пшеничная мука, лимонная к-та. Буду пробовать. Рассол же он с укропом, что там еще? Эх [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
|
|
|
|
Harmonya |
9.6.2012, 23:49
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 2 693
Регистрация: 23.2.2009
Из: Москва
Пользователь №: 43 575
Благодарностей: 1063
Вставить ник
Цитата
Репутация: 269
|
Вопрос не по кремоварению, но по консервантам. Нашла хороший рецепт майонеза с соевым молоком. Технология приготовления - тот же крем, только съедобный. И раньше я бы не задумываясь его бы хранила в холодильнике дня два-три, ну пока не съели бы. А теперь вот задумываюсь. Зная, что всякая гадость заводится через сутки в кремовой структуре, как-то боязно, но и выкидывать остатки жалко, его мало не сделаешь, блендер не возьмет. Так вот можно ли его съедобным консервантом консервировать, и сколько же его класть? И какой? Сорбат калия? В принципе в рецепте уксус, так что среда кислая, должен помочь. Но все равно хотелось бы посоветоваться.
А рецепт, если интересно, я в кулинарной теме выложу. Сегодня делала с яйцом вместо соевого молока, получилось отлично, делается очень просто.
|
|
|
|
Harmonya |
16.6.2012, 21:58
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 2 693
Регистрация: 23.2.2009
Из: Москва
Пользователь №: 43 575
Благодарностей: 1063
Вставить ник
Цитата
Репутация: 269
|
Сегодня удалось сделать постный майонез. Делается он на соевом молоке, вместо яйца. Рецепт брала на сайте Мультиварка.ру, только там делалось с готовым молоком, у меня с сухим получилось не сразу, поэтому немного изменила пропорции. Молоко сухое соевое 3ч.ложки Вода 60мл Лимонный сок 2 ч.ложки Соль и горчица по вкусу. Масло 60мл. Развела молоко, добавила лимонный сок, горчицу, соль, все это хорошенько взбила погружным блендером, потом стала потихоньку лить масло. Когда залила все масло, масса стала густоватая, но все-таки не как майонез, а как очень слабый след (для тонких свирл [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] ), далее уже из бутылки подливала понемногу масло, пока густота меня не устроила. Ощущения как от варки мыла, добавляешь жидкость и масло, а в итоге такая густая глянцевая масса. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Попробовала его - очень нежный, все-таки отсутствие яйца и уксуса делают майонез нежнее намного, попробовала потом еще раза три [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Сделала с ним тертую морковку, приятно что нет намека на изжогу. Обычно, если ем морковку с майонезом, потом неприятные ощущения в желудке присутствуют.
|
|
|
|
olenawills |
17.9.2012, 5:10
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 2 016
Регистрация: 5.7.2010
Из: NY (USA) , Сумы (Украина)
Пользователь №: 51 370
Благодарностей: 1243
Вставить ник
Цитата
Репутация: 324
|
Хотела спросить по поводу инфузных масел для кулинарии. Я покупаю оливковое 3-литровыми банками, подумала, что неплохо бы было сделать несколько кухонных :розмариновое, с базиликом, с укропом и лимоном, что-то такое. И еще, может с набором трав, с цедрой лимона, перцем и т д. Подскажите "вкусный" состав набора специй, пожалуйста. Чтобы можно было мясо поджарить или рыбу и в салат иногда, но в основном именно для готовки, жарки, тушения. И еще, сколько трав для инфуза ложить (сухих)? Не хочу переборщить. Делать буду для бутылок 330-500мл, наверное в йогуртнице. Сообщение отредактировал Padma - 18.9.2012, 11:12 :: Причина: Перенос сообщений
|
|
|
|
Padma |
17.9.2012, 19:06
|
Ветеран форума
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 947
Регистрация: 26.2.2008
Пользователь №: 7 562
Благодарностей: 2393
Вставить ник
Цитата
Репутация: 765
|
Ароматизированные масла для кулинарии[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]Фото: из блога, адрес которого размещаю ниже. Итальянские рецепты -1Итальянские рецепты - 2. Ароматное пикантное масло.Я когда-то экспериментировала с такими маслами. Из собственного опыта: для меня они не заменяют собственно пряности и зелень. Исключением могут быть "жгучие" масла (перечные или чесночные). Мне, например, не нравится готовить блюда с подобными маслами. Оливковое масло при нагревании усиливает свой аромат, поэтому и аромат настоянного масла может меняться, причём - не в лучшую сторону. Я отдельно готовлю, например, овощи с соответствующими пряностями или зеленью, добавляя немного оливкового масла, а потом семья сверху всё это дополнительно поливает, перчит и т.д. Каждый по-своему и каждый - чем хочет: оливковым, подсолнечным, чёрным перцем, белым, красным и т.п. Потому что у всех разные предпочтения. Честно говоря, я встречаю очень много подобных мнений: народ если и делает ароматизированные масла, то предпочитает поливать ими уже готовые блюда. В крайнем случае - просто сбрызгивать что-то в процессе готовки, но не использовать их как полноценную замену чистому оливковому, например, для жарки. А есть ещё одно мнение. Говорят, что в Греции оно встречается [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Не многим хочется "забивать" аромат чистого оливкового масла. Особенно тем, кто сам выращивает оливы и производит масло. Поэтому см.п.1: товарищи, имеющие такое мнение, делают так же, как я: отдельно готовят, отдельно поливают. И ещё. Аромат такого масла не всегда получается ярко выраженным, а для кого-то он бывает даже не приятен, увы. Хотя, всегда интересно попробовать что-то новое. Сообщение отредактировал Padma - 18.9.2012, 11:14 :: Причина: добавлена ссылка
|
|
|
|
|
|
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
|
|