Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

> 

Дорогие форумчане!

Нашему форуму требуются помощники-модераторы.
Если вы хотите быть полезными, то пишите в эту тему. Будем рады вашей помощи!

3 страниц V < 1 2 3 >  
Ответить в эту тему Открыть новую тему
> "Косметические ингредиенты" в кулинарии, Масла, гидролаты, мацераты и спиртовой экстракт ванили
Любовь
сообщение 6.8.2009, 18:52
Сообщение #21


Ветеран Форума
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 4 116
Регистрация: 4.10.2006
Из: Пенза
Пользователь №: 1
Благодарностей: 756



Вставить ник
Цитата



Репутация:   282  


Мне мама давным-давно привозила кокосовое масло из индийских специй, там было написано, что используется при жарке. Но, я не жарила как-то.
В выпечке кокосовое масло придает рассыпчатость, а сливочное все-таки нет, с ним тесто упругое.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Ptica
сообщение 6.8.2009, 21:58
Сообщение #22


Активные пользователи
***






Группа: Активные пользователи
Сообщений: 1 796
Регистрация: 14.10.2007
Из: Москва
Пользователь №: 2 815
Благодарностей: 759



Вставить ник
Цитата



Репутация:   473  


Я жарила на кокосе рафинированном, замечательно подходит оно для жарки. Вообще рафинированные использую для жарки и др. термообработки, а для салатов и др. - нерафинированные, пахучие масла.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Любовь
сообщение 7.8.2009, 0:47
Сообщение #23


Ветеран Форума
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 4 116
Регистрация: 4.10.2006
Из: Пенза
Пользователь №: 1
Благодарностей: 756



Вставить ник
Цитата



Репутация:   282  


Саш, овощи жарила или рыбу-мясо? Я видела рецепты, где в соусах использовалось кокосовое масло, а основа соуса предварительно поджаривалась на кокосовом масле.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Бабочка
сообщение 26.8.2009, 12:00
Сообщение #24


Участник
**


Группа: Пользователи
Сообщений: 18
Регистрация: 14.10.2008
Пользователь №: 25 631
Благодарностей: 9



Вставить ник
Цитата



Репутация:   1  


О.В., у меня как раз горчичное масло "Огородников"... Очень хорошо пошло с картошечкой [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
О.В.
сообщение 26.8.2009, 12:25
Сообщение #25


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 313
Регистрация: 7.4.2009
Пользователь №: 44 148
Благодарностей: 113



Вставить ник
Цитата



Репутация:   24  


Бабочка, картошечку жарили?
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Padma
сообщение 12.11.2009, 12:19
Сообщение #26


Ветеран форума
***










Группа: Администраторы
Сообщений: 2 947
Регистрация: 26.2.2008
Пользователь №: 7 562
Благодарностей: 2389



Вставить ник
Цитата



Репутация:   764  




Цитата:
(liliya @ 11.11.2009, 20:15) *

девочки, эти покупные в инет-магазтинах гидролаты кто-нибудь в кулинарии использует? И можно ли?

Цитата:
(Padma @ 12.11.2009, 8:42) *

А зачем они тебе там? [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Открывали у нас такую тему в кулинарном подфоруме - но она не нашла развития. Моё мнение: лучше и безопаснее травяной чай использовать, чем гидролат. На Востоке для приготовления сладостей традиционно используют розовую воду - но её нужно буквально каплями дозировать!

Цитата:
(liliya @ 12.11.2009, 10:14) *

Padma, так это у меня мои кулинарные подруги спрашивают, т.к. например нероли не купишь воду

Когда-то мы пытались разобраться, чем отличается одна "розовая вода" от другой, по каким рецептурам готовят свои экстракты разные производители и пр. (см. "Розы гидролат"). Но тайны производители никогда не выдают. То же самое и с "неролиевой водой".

Да, действительно в Европе, в Средиземноморье, "вода из цветков апельсина" используется в кулинарии. Но точно так же есть гидролат, есть растительные экстракты разных видов, а есть домашние заготовки. Все они, естественно, имеют разную концентрацию. И я так скажу: нужно слишком сильно любить розу или цветки апельсина, чтобы твои пироги...благоухали парфюмом и были такими же на вкус, а домашние согласились это съесть просто из любви к тебе [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

От менталитета тоже многое зависит. Я однажды добавила в сладости столько розовой воды, сколько было прописано в оригинальном восточном рецепте - см. выше о любви домашних [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] И я уже рассказывала здесь, что такое роза и что такое розовая вода для Востока - такие вещи нужно воспринимать не только телом.

Можно, конечно, взять европейский или восточный рецепт, механически смешать все компоненты, испечь булочку и попытаться её съесть. А можно прежде подумать над составом ингредиентов: что-то исключить, что-то добавить, чтобы это подошло и для нашего климата, и для тех, кому вы хотите это преподнести. Или вообще взять другой рецепт.

Я думаю, что для выпечки, например - да и для многих других блюд - более универсальными являются цитрусово-пряные ароматы, чем такие яркие цветочные (исключение - специфические восточные сладости). При желании, цветами можно украсить само блюдо, поднос, комнату - чтобы создать соответствующее настроение. Но для неподготовленного человека выпечка с неролиевой или розовой водой равносильна принятию внутрь пузырька с женскими духами - причём, и в том случае, если взять такое же количество этой воды, сколько прописано в оригинальном рецепте, и в том случае, если взять её меньше. Я уж не говорю о том, если переборщить с дозировкой! И это не только моё мнение как кулинара или любителя растений - я до сих пор изучаю спрос и предложения в этом направлении [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
liliya
сообщение 12.11.2009, 12:47
Сообщение #27


Лучший мыловар
***






Группа: Активные пользователи
Сообщений: 2 397
Регистрация: 26.3.2009
Из: Московская область, Щелково
Пользователь №: 44 000
Благодарностей: 972



Вставить ник
Цитата



Репутация:   293  


Padma, огромное спасибо. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Я положила как-то розовую воду (купленную в инд. специях, в магазине), в кексики. Так не смогла я ее есть. Мне этот аромат жутко напоминал аромат лосьона Розовая вода, которым в моем детстве пользовалась мама.
Многие наверное помнят эту воду, она и цвета была розовая, с стекляной бутылочке [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

Так что соглашусь с тобой на все 100%. Огромное спасибо. Я и деовчкам написала что не советую [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
tatista
сообщение 6.12.2009, 7:21
Сообщение #28


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 3 527
Регистрация: 3.5.2009
Из: Иркутск
Пользователь №: 44 481
Благодарностей: 1486



Вставить ник
Цитата



Репутация:   359  


Цитата:
(Любовь @ 7.8.2009, 2:47) *

Саш, овощи жарила или рыбу-мясо? Я видела рецепты, где в соусах использовалось кокосовое масло, а основа соуса предварительно поджаривалась на кокосовом масле.


а я стряпаю с кокосовым маслом печенье,не засыхает по 2 месяца,лежит в машине.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Невеста Дракулы
сообщение 6.12.2009, 13:43
Сообщение #29


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 745
Регистрация: 11.1.2009
Из: Владимир
Пользователь №: 38 947
Благодарностей: 177



Вставить ник
Цитата



Репутация:   44  


а у меня подгорает на нем почему-то [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
=Phoenix=
сообщение 10.12.2009, 1:52
Сообщение #30


Ветеран Форума
***






Группа: Ветераны форума
Сообщений: 10 827
Регистрация: 9.10.2006
Из: мск
Пользователь №: 6
Благодарностей: 3466



Вставить ник
Цитата



Репутация:   1327  


Розы майской гидролат
Rosa centifolia


Полное описание см. в соответствующей теме.


Кулинария:

Безалкогольная сангрия с розовой водой (Emmanuel et Valеrie Cupillard)
На 100 г малины:
2 столовых ложки гидролата розы
300 мл воды
3 столовых ложки сиропа (нектара) агавы
Малину высыпать в кастрюлю с толстым дном. Поставить на слабый огонь и дождаться, пока ягоды начнут давать сок. Затем залить водой и сразу же снять с огня.
Дать остыть.
Добавить сироп агавы и гидролат розы (количество этих ингредиентов можно менять по вкусу). Подавать в больших бокалах.

Персиковый крем-мусс (муслин) с малиной (Emmanuel et Valеrie Cupillard)
1 столовая ложка гидролата розы
500 г персиков с белой мякотью
120 г малины
Персики вымыть, нарезать кусочками (очищать от кожицы не нужно), выложить в кастрюльку с толстым дном и поставить томиться на медленном огне в течение 20 минут.
Затем добавить малину и снять с огня.
Дать постоять 5 минут без крышки, затем перелить массу в чашу блендера, добавить гидролат розы и взбить. Поставить в прохладное место.

Ласси Питта — аюрведический летний прохладительный напиток (Lydia Bosson)
Ласси — это напитки на основе йогурта, которые часто подаются к индийским и аюрведическим блюдам.
Гидролат дамасской розы: 1 чайная ложка
Гидролат лаванды узколистной (настоящей): 1 чайная ложка
Гидролат перечной мяты: 1 чайная ложка
Вода без газа: 0,5 л
Йогурт натуральный: 500 мл
Кленовый сироп: 1 столовая ложка
Гидролаты смешать с кленовым сиропом и водой. Добавить йогурт и перемешать. При подаче на стол можно украсить листиками свежей мяты.

Ароматизированная вода (E. et V. Cupillard)
Гидролат розы: 1 столовая ложка
Вода
Добавить гидролат розы в стакан воды (150 мл).

Рисовое молоко с розовой водой (E. et V. Cupillard)
Гидролат розы: 2 столовых ложки
Рисовое молоко: 150 мл
В стакане смешать гидролат розы с рисовым молоком.

Розовый сироп (E. et V. Cupillard)
Гидролат розы: 2 столовых ложки
Сироп (нектар) агавы: 1 столовая ложка
Вода: 150 мл
В стакан перелить гидролат розы и сироп агавы. Добавить воду и интенсивно перемешать.


www.aroma-zone.com
фото
www.flickr.com/photos/peterkarlsson/513799368/
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Olla
сообщение 15.2.2010, 19:09
Сообщение #31


Новичок
*


Группа: Пользователи
Сообщений: 2
Регистрация: 31.10.2008
Пользователь №: 27 914
Благодарностей: 1



Вставить ник
Цитата



Репутация:   0  


В косметику масло рыжика не добавляла, но в овощных салатах - очень вкусно [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
marushka
сообщение 20.2.2010, 1:35
Сообщение #32


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 132
Регистрация: 25.10.2009
Пользователь №: 46 323
Благодарностей: 49



Вставить ник
Цитата



Репутация:   18  


Цитата:
(Olla @ 15.2.2010, 22:09) *

в овощных салатах - очень вкусно [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

Не во всех, но с кислой капустой - идеально!

Сообщение отредактировал W_Viktory - 4.8.2011, 19:44 :: Причина: нарушение првил форума п. 4.1
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
tatista
сообщение 25.2.2010, 17:41
Сообщение #33


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 3 527
Регистрация: 3.5.2009
Из: Иркутск
Пользователь №: 44 481
Благодарностей: 1486



Вставить ник
Цитата



Репутация:   359  


Мне очень нравиться гречневая каша с маслом авокадо,сверху поливаю и кушаю,без всякой цели.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
=Phoenix=
сообщение 25.2.2010, 17:47
Сообщение #34


Ветеран Форума
***






Группа: Ветераны форума
Сообщений: 10 827
Регистрация: 9.10.2006
Из: мск
Пользователь №: 6
Благодарностей: 3466



Вставить ник
Цитата



Репутация:   1327  


[Изображение (для гостей просмотр недоступен)] ну и ешь на здоровье, раз нравится! [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

Кулинарные рецепты с маслом авокадо
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
fuaran
сообщение 20.7.2010, 16:02
Сообщение #35


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 191
Регистрация: 18.1.2009
Из: Крым
Пользователь №: 40 273
Благодарностей: 94



Вставить ник
Цитата



Репутация:   32  


Блок сообщений перенесен из темы "Лаванда. Лекарственные растения"


Лавандовый сахар.
Используется для чая, сдобного теста, булочек и т.д.
На 100 гр. сахара - 2 ч.л. лаванды, перемешать в комбайне.
Прочитала этот рецепт - и бегом сделала. Очень, ну просто очень нравится и всем рекомендую! Сварила на днях компот.. скучный такой.. из персиков... потом в порыве вдохновения запихала туда веточку мяты и чайную ложку этого лавандового сахара - и стал у меня не просто компот, а весьма изысканное блюдо "Мятно-лавандовый компот" [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
А сахар выглядит очень красиво, нежно сиреневого цвета, вот так

Сообщение отредактировал Padma - 21.5.2011, 17:58 :: Причина: Перенос сообщений


Эскизы прикрепленных изображений
Прикрепленное изображение
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Люлечка
сообщение 20.7.2010, 17:31
Сообщение #36


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 411
Регистрация: 29.1.2010
Из: Новосибирск
Пользователь №: 48 578
Благодарностей: 48



Вставить ник
Цитата



Репутация:   10  


какая прелесть. А лаванда это в смысле цветочки аптечные?
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
fuaran
сообщение 20.7.2010, 21:05
Сообщение #37


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 191
Регистрация: 18.1.2009
Из: Крым
Пользователь №: 40 273
Благодарностей: 94



Вставить ник
Цитата



Репутация:   32  


Нет, не аптечные, у нас она в поле растет, наша крымская лаванда.
Я цветочки собрала, помыла в мелком ситечке, просушила и теперь пользуюсь [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
(а еще я розмариновые булочки делаю... весчь! [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] )

Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Panda-soap
сообщение 26.1.2011, 12:26
Сообщение #38


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 609
Регистрация: 3.3.2010
Из: Одинцово
Пользователь №: 49 229
Благодарностей: 308



Вставить ник
Цитата



Репутация:   77  


а блинчики на кокосовом масле просто объедение [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
olenawills
сообщение 29.11.2012, 19:47
Сообщение #39


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 2 016
Регистрация: 5.7.2010
Из: NY (USA) , Сумы (Украина)
Пользователь №: 51 370
Благодарностей: 1242



Вставить ник
Цитата



Репутация:   324  


Ванильный экстракт

Прикрепленное изображение
Фото и рецепт отсюда

3 стручка ванили
1 чашка водки
стеклянная бутылка (опять же, пивная удобнее всего, дешево, темное стекло)

Стручок ванили разрезать вдоль пополам острым ножом, не дорезая 2см до конца . Сложить ваниль в бутылку, залить водкой (ромом), закрыть плотно пробкой (винные хорошо подходят), поставить в темный кухонный шкаф. Встряхивать желательно ежедневно в первый месяц, а потом когда вспомните [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Настаивать минимум 2 месяца, лучше пол года. Хранится очень долго, нужно не забывать встряхивать время от времени. Можно подливать свежую водку со временем ( но я лучше новую закладку сделаю). Моя настаивалась с лета, сейчас вкусно пахнет и темная. Настаивала на Роме, т к Водки тогда не было, а Рома огроменная бутыль без дела стояла. Где-то прочитала, что самый лучший кондитерский ванильный экстракт делают на Роме, мне по крайней мере нравится.

Ванильный сахар
Там же по ссылке дописано про сахар.
Взять банку с сахаром, положить в нее стручок ванили, разрезанный вдоль, плотно закрыть. Прекрасно подходит для настаивания ванильного сахара для выпечки.
Я размолола стручок вместе с сахаром в кофемолке, храню в таком виде в банке с закруткой, сахар туда иногда новый подсыпаю и размешиваю.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
larell
сообщение 18.10.2013, 9:03
Сообщение #40


Новичок
*


Группа: Пользователи
Сообщений: 5
Регистрация: 15.10.2013
Пользователь №: 72 601
Благодарностей: 1



Вставить ник
Цитата



Репутация:   0  


Цитата:
(Rabbit @ 6.8.2009, 18:40) *

Девушки, а в каком виде кокосовое масло можно применять в пищу? Не могу придумать

Может быть я не в тему, но я добавляла кокосовое и масло какао в кашу в пост..... Животные жиры запрещены, растительные можно любые, баттеры для меня в этом случае предпочтительнее [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения

3 страниц V < 1 2 3 >
 Ответить в эту тему Открыть новую тему
2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 

- Текстовая версия Сейчас: 27.3.2017, 21:25