Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

> 

Дорогие форумчане!

Нашему форуму требуются помощники-модераторы.
Если вы хотите быть полезными, то пишите в эту тему. Будем рады вашей помощи!

4 страниц V  1 2 3 > »   
Ответить в эту тему Открыть новую тему
> Пасхальный стол
Любовь
сообщение 14.2.2007, 23:40
Сообщение #1


Ветеран Форума
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 4 116
Регистрация: 4.10.2006
Из: Пенза
Пользователь №: 1
Благодарностей: 756



Вставить ник
Цитата



Репутация:   282  


Пока помню, выставлю прошлогодние куличи. Я их делала с эфирными маслами, поэтому это было внове для меня. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

Рецепт теста был классический - побольше масла, побольше изюма, посвежее молоко...
А вот в качестве пряностей и ароматизации добавляла ванилин и эфирные масла апельсина и корицы (по 10 капель каждого). Какой общий вес теста был не знаю, помню, что он делался на 1 литр молока и оооочень долго и тяжело мною вымешивался! :blum:

Формы заполнялись на 1/3 и подходили до 3/4 высоты, а потом ставились в духовку.

Это они в процессе выпечки
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

Перед украшательствами
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

Ну, а это "остатки - сладки". То, что успели сфотографировать, когда вспомнили [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

Сам рецепт выложу после того, как буду делать новую выпечку. Дело в том, что я не придерживаюсь какой-то строгой рецептуры, просто чувствую, когда тесту хорошо... [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

Куличи получились очень вкусные и ароматные! :cupidarrow:

P.S. Девочки, кто готовил куличи по рецепту - делитесь!
У меня как-то до сих пор не удавалось выпечь хороший кулич по рецепту. :umnik2:
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
lampez
сообщение 15.2.2007, 0:50
Сообщение #2


Активный участник
***


Группа: Пользователь
Сообщений: 634
Регистрация: 16.10.2006
Из: москва
Пользователь №: 14
Благодарностей: 0



Вставить ник
Цитата



Репутация:   1  


Люба!
Из 1 л молока получился 1 кулич или 4 (сужу по фото)???

Я тоже раньше сама месииила, а теперь всё делает хлебопечка!!! [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

И...что-то рано про куличи...сейчас масленица! ...надо бы про блины!
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Любовь
сообщение 15.2.2007, 1:06
Сообщение #3


Ветеран Форума
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 4 116
Регистрация: 4.10.2006
Из: Пенза
Пользователь №: 1
Благодарностей: 756



Вставить ник
Цитата



Репутация:   282  


Блины мы печем, но вот фоток еще ни разу не делали [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] . Это я просто нашла в залежах своих. И вспомнила, что куличики были с эфирками. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Я не знаю, когда буду их делать. Как соберусь - достану фотик, обязательно. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

У меня с одного литра молока получился еще один поднос с куличами (маленькими)! [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Я их пеку каждый год, чтобы раздавать родственникам. Они уже знают, что каждому полагается на Пасху личный куличик, а за столом (и с собой угощаю большим куличом). [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Надеюсь, что в этом году тоже смогу испечь их. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Natasha
сообщение 6.4.2007, 8:03
Сообщение #4


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 39
Регистрация: 21.12.2006
Пользователь №: 85
Благодарностей: 7



Вставить ник
Цитата



Репутация:   1  


Цитата:
(Любовь @ 15.2.2007, 6:40) *

Сам рецепт выложу после того, как буду делать новую выпечку.

Люба, ну и где обещанный рецепт?
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Настурция
сообщение 6.4.2007, 9:05
Сообщение #5


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 164
Регистрация: 29.12.2006
Пользователь №: 99
Благодарностей: 22



Вставить ник
Цитата



Репутация:   6  


Проверенный годами рецепт :i-m_so_happy: :

-В 1 кг муки добавить 2 пачки сухих дрожжей, 2 пачки ванилина, 1 пачка разрыхлителя, 3/4 чайной ложки соли;
-300 г растопленного маргарина (можно чуть-чуть добавить подсолнечного масла);
-6 яиц (я прям так разбиваю в муку);
-по немногу добавлять 1,5 стакана подогретого молока и вымешивать;
вымешивать немного (минут 10-15);
-накрыть полотенцем и 4-6 часов в теплое место;
-150 к изюма (можно больше, можно меньше) добавлять когда тесто подойдет (перед тем, как положить в форму);
-когда тесто подойдет на 3/4 объема, выложить в смазанную маргарином форму, можно смазать сверху яцом и выпекать (духовку разогреть заранее) на среднем огне около 40 минут (иногда больше получается);
-проверять готовнось деревянной палочкой (спичкой);
-по желанию можно украсить глазурью.

[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
наталья
сообщение 6.4.2007, 23:08
Сообщение #6


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 147
Регистрация: 15.1.2007
Из: мск
Пользователь №: 114
Благодарностей: 20



Вставить ник
Цитата



Репутация:   4  


Ура-а-а! Отличный рецепт оказался ( в действии) завтра будем освящать, уже стоят длиннющие столы, украшенные цветами!! Спасибо, Люба и Настурция[Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Небольшое дополнение: форму лучше намазать сливочным маслом, потом посыпать натертым на мелкой терке печеньем( получается по консистенции как панировочные сухари), а уж потом кладется кружок вощеной бумаги на дно и по стенке формы тоже лист, можно обычную бумажку промаслить. Еще выяснилось, что маленькие куличики очень хорошо выпекать в формочках, сделанных из кофейных жестяных банок, с которых ножницами срезана верхняя кромка.

Сообщение отредактировал наталья - 6.4.2007, 23:10
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Любовь
сообщение 7.4.2007, 4:43
Сообщение #7


Ветеран Форума
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 4 116
Регистрация: 4.10.2006
Из: Пенза
Пользователь №: 1
Благодарностей: 756



Вставить ник
Цитата



Репутация:   282  


Да, я тоже пекла в таких банках, а еще у меня есть "собрание" банок от разных компотов...
Но в этом году пекла в больших формах. Скажем так, ооочень больших (кастрюли из набора тефалевского, диаметр больше 25 см, высотой около 13-15 см), ну и в специальных формах для куличей (у меня их три в наборе). Пришлось печь в них, потому что времени на выпечку не было (допекали в четвертом часу утра, тесто поздно сделали).
Рецепт довольно приблизителен, потому что, как обычно, делалось на глазок:
1 литр молока
400 гр сливочного масла
2 полные столовые ложки кокосового (в прошлом году положила, потому что сливочного не хватило, а в этом специально - кокосовое масло придает рассыпчатость)
8 яиц взбить с 4 стаканами сахара
1 ст.л. соли (без горки, неполная)
2 кг муки
3 стакана изюма
3 пакетика сухих дрожжей
3 пакетика ванилина
20 капель апельсина

Яйца взбить с сахаром и ванилином, маслом апельсина, соединить все вместе с молоком. Просеять муку, перемешать часть с сухими дрожжами, добавлять постепенно к жидкости.
Месить 15-20 минут %) Если месить меньше, то тесто будет "неживое", нужно, чтобы оно стало однородным и гладким, без "целлюлита". Добавить масло, опять вымесить. Добавить изюм. Месить до тех пор, пока изюм не начнет отскакивать от теста (около 20 минут).
Поставить таз в теплое место, накрыть полотенцем. После подъема опустить три раза. И, только после этого разложить по формочкам. Класть не больше 1/3 формы, иначе, тесто поднимется и "убежит". Подождать пока тесто поднимется в форме немного, и ставить выпекать.
Вот и весь рецепт. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Украшать будем завтра (то есть уже сегодня)...
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Natasha
сообщение 7.4.2007, 15:32
Сообщение #8


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 39
Регистрация: 21.12.2006
Пользователь №: 85
Благодарностей: 7



Вставить ник
Цитата



Репутация:   1  


спасибо за рецептики, приготовить самой уже нет времени, но попозже сделаю и отчитаюсь
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
lampez
сообщение 7.4.2007, 16:21
Сообщение #9


Активный участник
***


Группа: Пользователь
Сообщений: 634
Регистрация: 16.10.2006
Из: москва
Пользователь №: 14
Благодарностей: 0



Вставить ник
Цитата



Репутация:   1  


Кто как делает глазурь? :cc_confused:

Люба, у тебя тесто жидковатое получается? ( в самом конце вымешивания...)
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Настурция
сообщение 7.4.2007, 18:20
Сообщение #10


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 164
Регистрация: 29.12.2006
Пользователь №: 99
Благодарностей: 22



Вставить ник
Цитата



Репутация:   6  


Вот что получилось:


Эскизы прикрепленных изображений
Прикрепленное изображение
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
lampez
сообщение 7.4.2007, 20:52
Сообщение #11


Активный участник
***


Группа: Пользователь
Сообщений: 634
Регистрация: 16.10.2006
Из: москва
Пользователь №: 14
Благодарностей: 0



Вставить ник
Цитата



Репутация:   1  


Настурция, здорово, красота!
По рецепту из сообщ.№5 ? Песка сколько? Без опары? Всё мешаете в порядке перечисления ингредиентов ?
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Настурция
сообщение 7.4.2007, 21:04
Сообщение #12


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 164
Регистрация: 29.12.2006
Пользователь №: 99
Благодарностей: 22



Вставить ник
Цитата



Репутация:   6  


Ой, девочки ИЗВИНИТЕ, перечитала и поняла, что про песок не написала - 2 стакана прямо в муку. Часто так бывает. Когда готовишь часто одно блюдо, некоторые ингридиенты, как само-собой разумеющиеся выпадают из памяти.

Прямо в той последовательности как написала. Почти не вымешивала (тем и ценен лично для меня рецепт, т.к. руки болят).
За 4 часа стояния в кастрюльке на плите тесто раза 3 поднималось, а потом в духовку.

И еще один казус. В этот раз какой-то ванилин не такой. Тесто после замеса лизнула, чувствуется горчинка. Завтра уж кулич попробуем и выяснится - толи мне показалось, толи на самом деле ванилин виноват.

Сообщение отредактировал Настурция - 7.4.2007, 21:04
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Любовь
сообщение 9.4.2007, 17:54
Сообщение #13


Ветеран Форума
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 4 116
Регистрация: 4.10.2006
Из: Пенза
Пользователь №: 1
Благодарностей: 756



Вставить ник
Цитата



Репутация:   282  


lampez
Цитата:
Люба, у тебя тесто жидковатое получается? ( в самом конце вымешивания...)


Да, тесто по консистенции довольно жидковатое, как в мультиках, где квашню рисуют.

Вот какие они у нас получились (облиты белым шоколадом, разбавленным с молоком и капелькой масла какао). Всего вышло два больших кулича и три средних с того объема теста, какой я писала. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Вкусные в этом году получились, даже лучше, чем в прошлом, пористые и легкие. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
lampez
сообщение 9.4.2007, 22:19
Сообщение #14


Активный участник
***


Группа: Пользователь
Сообщений: 634
Регистрация: 16.10.2006
Из: москва
Пользователь №: 14
Благодарностей: 0



Вставить ник
Цитата



Репутация:   1  


Ох я и намучилась в этот раз с куличами...Пошла на поводу...
Вот уже лет 5 куличи печёт хлебопечка, быстро и вкусно (все заказывают!)
Но в этом году, начитавшись ваших рецептов, я в сб.(вся издёрганная !) намесила...на целую "свадьбу".Тесто изначально показалось подозрительным...и никак не поднималось...добавив дрожжей...стало слегка пузыриться...потом никак не хотело печься...Итог:от момента замеса до выпекания прошло 12 часов! (Успела испечь 3 кулича в хлебопечке!)...получилось 5 больших куличиков.
Особенно понравилась добавка э.м. апельсина (как на соке!). И ещё...понравилось выпекать в глиняном горшочке (очень удобная форма и хорошо пекутся).
Теперь сладкой еды на целую неделю!!!(прощай фигура...) [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Любовь
сообщение 10.4.2007, 1:44
Сообщение #15


Ветеран Форума
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 4 116
Регистрация: 4.10.2006
Из: Пенза
Пользователь №: 1
Благодарностей: 756



Вставить ник
Цитата



Репутация:   282  


Лена, это точно! К куличам нужно подходить с особым настроем. Процесс длительный... У нас обычно уходит около 6-8 часов на замес, выстойку, выпечку. Хлебопечки у нас нет, печем просто в духовке. Выпекается, действительно, много куличиков (когда мы пекли малышек, то еще дольше возились). Зато рядом с домашними куличами покупные даже близко не поставишь.
Думаю, что для одного среднего кулича было бы достаточно ставить теста на 1 стакан молока, соответственно, все пропорции разделить на пять частей.

Ну, у нас не застаиваются такие количества выпечки надолго, мы разных печений практически не покупаем. При гостях сразу же один кулич большой съели, да два "маленьких" уже скушали. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

P.S. Тесто могло плохо подниматься просто от того, что дома было прохладно, мы в этот раз включали обогреватель и таз с тестом ставили на табуретку около него. Так гораздо быстрее тесто подходит. Как новый разрежем, то я срез сфотографирую, чтобы показать, что они пропеклись и пористые.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Любовь
сообщение 11.4.2007, 3:14
Сообщение #16


Ветеран Форума
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 4 116
Регистрация: 4.10.2006
Из: Пенза
Пользователь №: 1
Благодарностей: 756



Вставить ник
Цитата



Репутация:   282  


Лена, я раньше тоже часто пекла... Эх, давно это было! [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Теперь все реже, чаще раза в месяц не получается. Я сама выпечку не люблю, печенье, сладости - меня не вдохновляют на подвиги. Меня как-то больше рыба, курица, мясо в качестве еды привлекают. Да, вот еще мама меня регулярно угощает сливками (в литровых пакетах). Ем одна, поэтому почти половину приходится выкидывать, не осиливаю... [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Как и обещала - фотка кулича (фотография темноватая, не стала ее остветлять), спереди отнятый кусок и положенный обратно, чтобы быть запечатленным... [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Домовушка
сообщение 5.11.2007, 23:10
Сообщение #17


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 903
Регистрация: 26.10.2007
Из: Москва
Пользователь №: 3 197
Благодарностей: 315



Вставить ник
Цитата



Репутация:   280  


Всегда готовлю только по этому рецепту. Все в восторге [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
1 кг. муки, 1 1\2 стакана молока, 6 яиц, 300 гр. масла или маргарина, 1 1\2 стакана сахара, 40-50 гр. дрожжей, 3\4 ч.л. соли, 150 гр. изюма, 50 гр. цукатов,50 гр. миндаля, 1\2 ч.л. ванилина
В теплом молоке растворить дрожжи, всыпать половину муки, размешать, накрыть и поставить в теплое место. Когда поднимется - добавить соль, яичные желтки, растертые с сахаром и ванилином ( 1 желток оставить для смазки), масло, тщательно перемешать, ввести взбитые яичные белки и остальную муку. (Тесто должно быть хорошо вымешанным и отходить от стенок посуды). Накрыть и поставить в теплое место. Когда поднимется и увеличится в объеме вдвое - всыпать промытый и высушенный изюм, цукаты, нарезанные кубиками, измельченный миндаль. Все тщательно перемешать. Дно формы покрыть кружком белой, промасленной с двух сторон бумаги , боковые поверхности смазать маслом и посыпать мукой. Полученное тесто разложить по формам: для более пышного кулича тесто разложить на треть высоты формы, для более плотного - на половину высоты. Заполненные тестом формы поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на 3\4 высоты формы, смазать верх взбитым желтком и выпекать в духовке 50-60 мин при темп. 190 град. Во время выпечки форму с куличом нельзя трясти! Чтобы верх кулича не подгорел, после того, как он подрумянится, надо накрыть его смоченным водой кружком бумаги. После охлаждения можно покрыть кулич глазурью. Приятного аппетита!
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

Сообщение отредактировал Домовушка - 5.11.2007, 23:11
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Любовь
сообщение 6.11.2007, 16:15
Сообщение #18


Ветеран Форума
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 4 116
Регистрация: 4.10.2006
Из: Пенза
Пользователь №: 1
Благодарностей: 756



Вставить ник
Цитата



Репутация:   282  


Даа! Записала. Попробую потренироваться заранее как-нибудь. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

Домовушка, а что это за бумажечки на куличах? Я таких не видела никогда, куличи в них выпекаются?
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Домовушка
сообщение 6.11.2007, 19:30
Сообщение #19


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 903
Регистрация: 26.10.2007
Из: Москва
Пользователь №: 3 197
Благодарностей: 315



Вставить ник
Цитата



Репутация:   280  


Это специальные бумажные формы для куличей. Прям тесто туда выкладываешь, поднимется и в печку. И не надо вытрясать из формы, прям так выпекай и все. Они обычно коричневые просто, а в этом году купила такие , с картинками. Уже года три как вижу - сразу покупаю много, потому что пеку для всех своих знакомых и родственников.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Любовь
сообщение 6.11.2007, 23:45
Сообщение #20


Ветеран Форума
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 4 116
Регистрация: 4.10.2006
Из: Пенза
Пользователь №: 1
Благодарностей: 756



Вставить ник
Цитата



Репутация:   282  


Здорово! А я формы мою туда-сюда... Иначе, много места на кухне занимают, если хранить столько банок, сколько нужно. Будем искать такие формочки теперь. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения

4 страниц V  1 2 3 > » 
 Ответить в эту тему Открыть новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 

- Текстовая версия Сейчас: 28.3.2024, 11:50