|
Дорогие форумчане!
Нашему форуму требуются помощники-модераторы.
Если вы хотите быть полезными, то пишите в эту тему.
Будем рады вашей помощи!
|
|
Пасхальный стол |
|
|
Любовь |
14.2.2007, 23:40
|
Ветеран Форума
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 4 116
Регистрация: 4.10.2006
Из: Пенза
Пользователь №: 1
Благодарностей: 756
Вставить ник
Цитата
Репутация: 282
|
Пока помню, выставлю прошлогодние куличи. Я их делала с эфирными маслами, поэтому это было внове для меня. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Рецепт теста был классический - побольше масла, побольше изюма, посвежее молоко... А вот в качестве пряностей и ароматизации добавляла ванилин и эфирные масла апельсина и корицы (по 10 капель каждого). Какой общий вес теста был не знаю, помню, что он делался на 1 литр молока и оооочень долго и тяжело мною вымешивался! :blum:
Формы заполнялись на 1/3 и подходили до 3/4 высоты, а потом ставились в духовку.
Это они в процессе выпечки
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Перед украшательствами
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Ну, а это "остатки - сладки". То, что успели сфотографировать, когда вспомнили [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Сам рецепт выложу после того, как буду делать новую выпечку. Дело в том, что я не придерживаюсь какой-то строгой рецептуры, просто чувствую, когда тесту хорошо... [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Куличи получились очень вкусные и ароматные! :cupidarrow:
P.S. Девочки, кто готовил куличи по рецепту - делитесь! У меня как-то до сих пор не удавалось выпечь хороший кулич по рецепту. :umnik2:
|
|
|
|
Natasha |
6.4.2007, 8:03
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 39
Регистрация: 21.12.2006
Пользователь №: 85
Благодарностей: 7
Вставить ник
Цитата
Репутация: 1
|
|
|
|
|
наталья |
6.4.2007, 23:08
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 147
Регистрация: 15.1.2007
Из: мск
Пользователь №: 114
Благодарностей: 20
Вставить ник
Цитата
Репутация: 4
|
Ура-а-а! Отличный рецепт оказался ( в действии) завтра будем освящать, уже стоят длиннющие столы, украшенные цветами!! Спасибо, Люба и Настурция[Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Небольшое дополнение: форму лучше намазать сливочным маслом, потом посыпать натертым на мелкой терке печеньем( получается по консистенции как панировочные сухари), а уж потом кладется кружок вощеной бумаги на дно и по стенке формы тоже лист, можно обычную бумажку промаслить. Еще выяснилось, что маленькие куличики очень хорошо выпекать в формочках, сделанных из кофейных жестяных банок, с которых ножницами срезана верхняя кромка.
Сообщение отредактировал наталья - 6.4.2007, 23:10
|
|
|
|
Любовь |
7.4.2007, 4:43
|
Ветеран Форума
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 4 116
Регистрация: 4.10.2006
Из: Пенза
Пользователь №: 1
Благодарностей: 756
Вставить ник
Цитата
Репутация: 282
|
Да, я тоже пекла в таких банках, а еще у меня есть "собрание" банок от разных компотов... Но в этом году пекла в больших формах. Скажем так, ооочень больших (кастрюли из набора тефалевского, диаметр больше 25 см, высотой около 13-15 см), ну и в специальных формах для куличей (у меня их три в наборе). Пришлось печь в них, потому что времени на выпечку не было (допекали в четвертом часу утра, тесто поздно сделали). Рецепт довольно приблизителен, потому что, как обычно, делалось на глазок: 1 литр молока 400 гр сливочного масла 2 полные столовые ложки кокосового (в прошлом году положила, потому что сливочного не хватило, а в этом специально - кокосовое масло придает рассыпчатость) 8 яиц взбить с 4 стаканами сахара 1 ст.л. соли (без горки, неполная) 2 кг муки 3 стакана изюма 3 пакетика сухих дрожжей 3 пакетика ванилина 20 капель апельсина
Яйца взбить с сахаром и ванилином, маслом апельсина, соединить все вместе с молоком. Просеять муку, перемешать часть с сухими дрожжами, добавлять постепенно к жидкости. Месить 15-20 минут %) Если месить меньше, то тесто будет "неживое", нужно, чтобы оно стало однородным и гладким, без "целлюлита". Добавить масло, опять вымесить. Добавить изюм. Месить до тех пор, пока изюм не начнет отскакивать от теста (около 20 минут). Поставить таз в теплое место, накрыть полотенцем. После подъема опустить три раза. И, только после этого разложить по формочкам. Класть не больше 1/3 формы, иначе, тесто поднимется и "убежит". Подождать пока тесто поднимется в форме немного, и ставить выпекать. Вот и весь рецепт. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Украшать будем завтра (то есть уже сегодня)...
|
|
|
|
Настурция |
7.4.2007, 21:04
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 164
Регистрация: 29.12.2006
Пользователь №: 99
Благодарностей: 22
Вставить ник
Цитата
Репутация: 6
|
Ой, девочки ИЗВИНИТЕ, перечитала и поняла, что про песок не написала - 2 стакана прямо в муку. Часто так бывает. Когда готовишь часто одно блюдо, некоторые ингридиенты, как само-собой разумеющиеся выпадают из памяти.
Прямо в той последовательности как написала. Почти не вымешивала (тем и ценен лично для меня рецепт, т.к. руки болят). За 4 часа стояния в кастрюльке на плите тесто раза 3 поднималось, а потом в духовку.
И еще один казус. В этот раз какой-то ванилин не такой. Тесто после замеса лизнула, чувствуется горчинка. Завтра уж кулич попробуем и выяснится - толи мне показалось, толи на самом деле ванилин виноват.
Сообщение отредактировал Настурция - 7.4.2007, 21:04
|
|
|
|
Любовь |
9.4.2007, 17:54
|
Ветеран Форума
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 4 116
Регистрация: 4.10.2006
Из: Пенза
Пользователь №: 1
Благодарностей: 756
Вставить ник
Цитата
Репутация: 282
|
lampez
|
Цитата: |
|
|
|
|
|
|
|
|
Люба, у тебя тесто жидковатое получается? ( в самом конце вымешивания...) |
|
|
|
|
|
Да, тесто по консистенции довольно жидковатое, как в мультиках, где квашню рисуют. Вот какие они у нас получились (облиты белым шоколадом, разбавленным с молоком и капелькой масла какао). Всего вышло два больших кулича и три средних с того объема теста, какой я писала. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Вкусные в этом году получились, даже лучше, чем в прошлом, пористые и легкие. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
|
|
|
|
Любовь |
10.4.2007, 1:44
|
Ветеран Форума
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 4 116
Регистрация: 4.10.2006
Из: Пенза
Пользователь №: 1
Благодарностей: 756
Вставить ник
Цитата
Репутация: 282
|
Лена, это точно! К куличам нужно подходить с особым настроем. Процесс длительный... У нас обычно уходит около 6-8 часов на замес, выстойку, выпечку. Хлебопечки у нас нет, печем просто в духовке. Выпекается, действительно, много куличиков (когда мы пекли малышек, то еще дольше возились). Зато рядом с домашними куличами покупные даже близко не поставишь. Думаю, что для одного среднего кулича было бы достаточно ставить теста на 1 стакан молока, соответственно, все пропорции разделить на пять частей.
Ну, у нас не застаиваются такие количества выпечки надолго, мы разных печений практически не покупаем. При гостях сразу же один кулич большой съели, да два "маленьких" уже скушали. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
P.S. Тесто могло плохо подниматься просто от того, что дома было прохладно, мы в этот раз включали обогреватель и таз с тестом ставили на табуретку около него. Так гораздо быстрее тесто подходит. Как новый разрежем, то я срез сфотографирую, чтобы показать, что они пропеклись и пористые.
|
|
|
|
Любовь |
11.4.2007, 3:14
|
Ветеран Форума
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 4 116
Регистрация: 4.10.2006
Из: Пенза
Пользователь №: 1
Благодарностей: 756
Вставить ник
Цитата
Репутация: 282
|
Лена, я раньше тоже часто пекла... Эх, давно это было! [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Теперь все реже, чаще раза в месяц не получается. Я сама выпечку не люблю, печенье, сладости - меня не вдохновляют на подвиги. Меня как-то больше рыба, курица, мясо в качестве еды привлекают. Да, вот еще мама меня регулярно угощает сливками (в литровых пакетах). Ем одна, поэтому почти половину приходится выкидывать, не осиливаю... [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Как и обещала - фотка кулича (фотография темноватая, не стала ее остветлять), спереди отнятый кусок и положенный обратно, чтобы быть запечатленным... [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
|
|
|
|
Домовушка |
5.11.2007, 23:10
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 903
Регистрация: 26.10.2007
Из: Москва
Пользователь №: 3 197
Благодарностей: 315
Вставить ник
Цитата
Репутация: 280
|
Всегда готовлю только по этому рецепту. Все в восторге [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] 1 кг. муки, 1 1\2 стакана молока, 6 яиц, 300 гр. масла или маргарина, 1 1\2 стакана сахара, 40-50 гр. дрожжей, 3\4 ч.л. соли, 150 гр. изюма, 50 гр. цукатов,50 гр. миндаля, 1\2 ч.л. ванилина В теплом молоке растворить дрожжи, всыпать половину муки, размешать, накрыть и поставить в теплое место. Когда поднимется - добавить соль, яичные желтки, растертые с сахаром и ванилином ( 1 желток оставить для смазки), масло, тщательно перемешать, ввести взбитые яичные белки и остальную муку. (Тесто должно быть хорошо вымешанным и отходить от стенок посуды). Накрыть и поставить в теплое место. Когда поднимется и увеличится в объеме вдвое - всыпать промытый и высушенный изюм, цукаты, нарезанные кубиками, измельченный миндаль. Все тщательно перемешать. Дно формы покрыть кружком белой, промасленной с двух сторон бумаги , боковые поверхности смазать маслом и посыпать мукой. Полученное тесто разложить по формам: для более пышного кулича тесто разложить на треть высоты формы, для более плотного - на половину высоты. Заполненные тестом формы поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на 3\4 высоты формы, смазать верх взбитым желтком и выпекать в духовке 50-60 мин при темп. 190 град. Во время выпечки форму с куличом нельзя трясти! Чтобы верх кулича не подгорел, после того, как он подрумянится, надо накрыть его смоченным водой кружком бумаги. После охлаждения можно покрыть кулич глазурью. Приятного аппетита!
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Сообщение отредактировал Домовушка - 5.11.2007, 23:11
|
|
|
|
|
|
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
|
|