|
Дорогие форумчане!
Нашему форуму требуются помощники-модераторы.
Если вы хотите быть полезными, то пишите в эту тему.
Будем рады вашей помощи!
Домашние ликеры, настойки |
|
|
walida |
14.6.2007, 9:29
|
Активный участник
Группа: Продвинутый пользователь
Сообщений: 350
Регистрация: 23.3.2007
Из: Каспийска
Пользователь №: 265
Благодарностей: 34
Вставить ник
Цитата
Репутация: 37
|
Расскажу про один напиток, который называется: РАТАФИИ Кроме лечебных свойств спиртовые настойки обладают изысканным ароматом и необычайным вкусом. Умеренное употребление этих напитков приносят нам не только удовольствие [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] , но вдохновение и долголетие. Наиболее оригинальным вкусом среди настоек обладают ратафии. Настойки в России стали известны в 60-х годах XVIII столетия. Те из них, которые приготовлялись без добавления воды, назывались "ерофеичами". Но одновременно с ними появились и другие настойки – в частности, ароматизированные и сладкие (или подслащенные), так называемые ратафии (тафии). Они не только подслащивались медом или сахаром, но и подкрашивались ягодными сиропами или другими растительными экстрактами. В конце XIX века в провинциальном городке Климовичи провизор выпустил книгу, в которой очень лаконично рассказал об этих напитках и дал им четкое определение: «Ратафия – спиртовой напиток, приготовленный из свежевыжатого сока фруктов или ягод, спирта, ароматных веществ и сахара». В последствии ратафии стали готовить, настаивая на спирте (водке) ягоды, фрукты, травы, цветы, пряности, но с добавлением большого количества сахара. По сути, ратафии – это те же настойки, но более сладкие. Иногда их еще называют сладкими водками: они содержат меньше алкоголя, чем обычные водки, но отличаются более высоким содержанием сахара. (Я так поняла, это что - то типа ликера) Готовят ратафии, как правило, на основе чистого спирта, однако можно использовать (в соответствующей пропорции) водку. Технология приготовления ратафий достаточно проста: в бутыль насыпают ягоды, фрукты, травы, пряности и заливают их спиртом. Смесь выдерживают несколько дней на солнце, после чего спирт сливают, затем готовят сахарный сироп, разогревают его и выливают в настоянный на ягодах спирт. Получаемый напиток разливают по бутылкам, закупоривают и ставят на несколько недель в теплое место. По прошествии этого времени жидкость осторожно сливают – и ратафия готова к употреблению. Рецепты выложу чуть позже. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]Сообщение отредактировал Padma - 25.11.2009, 11:51 :: Причина: перенос сообщений
|
|
|
|
Елена |
14.6.2007, 20:51
|
Активный участник
Группа: Пользователь
Сообщений: 774
Регистрация: 16.10.2006
Пользователь №: 13
Благодарностей: 0
Вставить ник
Цитата
Репутация: 5
|
|
Цитата: |
|
|
|
|
|
|
|
|
Настойки в России стали известны в 60-х годах XVIII столетия. Те из них, которые приготовлялись без добавления воды, назывались "ерофеичами". |
|
|
|
|
|
Получается, я делаю "ерофеичи": объем ягод - малины или вишни - заливаю сверху, сколько войдет, водкой. Сахар не кладу.Спиртового запаха после того, как настоится, нет. И вкус ягодный. А мама моя делает, стало быть, "ратафии",- она сахар добавляет. Не подумайте чего плохого про наши алкогольные пристрастия, у нас ягод много получалось в сезон,- на варенья и конфитюры все не переделаешь.
|
|
|
|
walida |
15.6.2007, 15:18
|
Активный участник
Группа: Продвинутый пользователь
Сообщений: 350
Регистрация: 23.3.2007
Из: Каспийска
Пользователь №: 265
Благодарностей: 34
Вставить ник
Цитата
Репутация: 37
|
Елена, вот, тебе и не только, рецепты. Переводи свои ягоды на: РАТАФИЯ НА ЯГОДАХ И ФРУКТАХ [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Ратафия малиновая (1)Ягоды малины, 2,5л 95%-ного спирта, 600 г сахара, 600 мл водыЗрелую перебранную малину насыпать в бутыль на 5/6 объёма и залить спиртом так, чтобы он едва покрывал ягоды. Бутыль закрывают пробкой и ставят на солнце. Через 2-3 суток спирт с ягод слить. Воду с сахаром прокипятить 5-7 мин, снимая при этом пену. Затем в ещё горячий сироп, непрерывно помешивая, понемногу влить спирт. После этого смесь процедить через фланель и вылить в бутыль, плотно закупорить ее и поставить в тёплое место на 5-6 недель, чтобы ратафия устоялась. Затем ее осторожно перелить в бутылки. Ратафия малиновая (2) 1 ведро свежей малины, 2 л 90%-ного спирта, 500 г сахара, 500 мл водыМалину размять и выжать сок; смешать его со спиртом и через 3-4 дня профильтровать. К фильтрату прибавить сироп, полученный из указанного количества сахара и воды. Земляничная ратафия1 ведро зрелой земляники, 2,5 л 60%-ного спирта, 3,25 л 90%-ного спирта, 6,4 кг сахара, 4, 5 л воды, 85 коричной настойки, 15 г фиалковой настойки.Землянику перетереть и настоять на слабом спирте 8 дней, отжать жидкость и профильтровать. Затем смешать её с сиропом, прибавить крепкий спирт, коричную и фиалковую настойки. Если цвет настойки будет бледным, ее можно подкрасить. Продолжение следует. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
|
|
|
|
walida |
16.6.2007, 14:05
|
Активный участник
Группа: Продвинутый пользователь
Сообщений: 350
Регистрация: 23.3.2007
Из: Каспийска
Пользователь №: 265
Благодарностей: 34
Вставить ник
Цитата
Репутация: 37
|
|
|
|
|
Тэтэ |
18.6.2007, 15:23
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 1 284
Регистрация: 29.1.2007
Пользователь №: 136
Благодарностей: 697
Вставить ник
Цитата
Репутация: 353
|
|
|
|
|
Елена |
30.7.2007, 11:41
|
Активный участник
Группа: Пользователь
Сообщений: 774
Регистрация: 16.10.2006
Пользователь №: 13
Благодарностей: 0
Вставить ник
Цитата
Репутация: 5
|
Сочетание ягод со спиртным еще полезнее Сочетание с алкоголем усиливает действие антиоксидантов, содержащихся в ягодах и фруктах, полагают ученые из США и Таиланда, исследование которых опубликовано в Journal of the Science of Food and Agriculture. К выводу о полезности фруктово-ягодных алкогольных коктейлей специалисты таиландского Университета Касетсарт и Департамента сельскохозяйственных исследований США пришли в ходе изучения разнообразных способов консервации и хранения свежих ягод. По подсчетам исследований, сочетание со спиртным усиливает действие антиоксидантов, содержащихся в клубнике, приблизительно на треть. Точно таким же образом добавление спиртного сказывается и на свойствах ежевики. Полезность антиоксидантов объясняется способностью этих соединений связывать свободные радикалы - активные молекулы со свобоной химической связью, которые наносят ущерб клеточным мембранам и ДНК. Таким образом, повышенное потребление фруктов и ягод снижает риск развития онкологических, сердечно-сосудистых и других заболеваний. В ягодах в больших количествах содержатся такие антиоксиданты как полифенолы и антоцианины. По словам экспертов-диетологов, некоторые способы приготовления действительно могут усилить благотворные свойства фруктов и овощей, например, облегчая всасывание содержащихся в них полезных веществ. В то же время ученые предупреждают, что никакие антиоксиданты не смогут компенсировать вред здоровью, который причиняет неумеренное употребление алкогольных напитков. Источник: Медпортал Посольство медицины
|
|
|
|
=Phoenix= |
17.7.2009, 16:30
|
Ветеран Форума
Группа: Пользователи
Сообщений: 10 827
Регистрация: 9.10.2006
Из: мск
Пользователь №: 6
Благодарностей: 3470
Вставить ник
Цитата
Репутация: 1328
|
Полынь горькая Artemisia Absinthium L. Абсент Старинный французский рецепт абсента, датируемый 1885 годом. Нам понадобится вместительный бак и какой-нибудь несложный в обращении перегонный (то бишь самогонный) аппарат. Готовы? Поехали! Итак, не будем мелочиться и размачиваем 2,5 кг сухой полыни, 5 кг семян аниса и 5 кг фенхеля в 95 л 85% (по объему) этилового спирта. Набираемся терпения - смесь должна настаиваться, как минимум, 12 часов. Теперь доливаем 45 л воды, перемешиваем и начинаем, помолись, перегонку. Как только собраны 95 л дистиллята, можно остановиться. К 40 л добавляем 1 кг полыни, 1 кг иссопа и 500 г мелиссы (все это, естественно, должно быть предварительно высушено и тщательно очищено). Выдерживаем настой при умеренной температуре еще часов 12, затем фильтруем и доливаем оставшимися 55 л дистиллята. Если вы все сделали правильно, то, разбавив полученный полуфабрикат всего 5 л воды, вы получите 100 л отменного абсента с конечной концентрацией алкоголя 74 объемных процента. www.ukrspice.kiev.ua Сообщение отредактировал Padma - 4.12.2009, 9:45 :: Причина: перенос сообщения
|
|
|
|
liliya |
29.9.2009, 16:11
|
Лучший мыловар
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 2 397
Регистрация: 26.3.2009
Из: Московская область, Щелково
Пользователь №: 44 000
Благодарностей: 974
Вставить ник
Цитата
Репутация: 293
|
Сливочный ликер
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
1 стакан виски (или любого другого алкоголя) 4 желтка 2\3 ст. коричневого сахара 2 ст. жирных сливок
Вскипятите 1 стакан воды, добавьте сахар, готовьте до полного растворения сахара, слегка остудите. Влейте сливки в сироп, тщательно перемешайте венчиком. Поставьте миску на паровую баню и по одному добавьте желтки, каждый раз тщательно вымешивая. Огонь под "баней" должен быть минимальным. Варите до загустения, 15-20мин. Остудите, влейте виски, перемешайте и процедите через мелкое сито. Перелейте ликер в бутылочку и дайте настояться в темном месте 2-3 дня.
Рецептик понравился тем, что желтки еще надо варить с сиропом мин 20, они не используются сырыми. Хотя почему-то сироп не загустел у меня. Вместо виски у меня виноградная водка.
|
|
|
|
shoko |
30.9.2009, 8:03
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 753
Регистрация: 14.2.2008
Из: Уфа
Пользователь №: 7 079
Благодарностей: 210
Вставить ник
Цитата
Репутация: 76
|
Я пробовала делать и с кедровыми орешками, и с вишней по-разному. С кедровыми потчуемым понравилось очень даже [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] , а для меня крепко. Самый удачный вариант с вишней получился по рецепту с www.good-kook.ru [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]. Вишню перебрать, вымыть, положить в банку. Автор предлагает для 1-литровой банки взять 500 г вишни, четверть стакана сахара, около 300 мл водки. Я делала в банке на 750 мл. Водка должна полностью покрывать вишню, всыпать сахара, помешать. Горлышко банки покрыть фольгой в несколько слоев и поставить банку в духовку при температуре 40 С в духовку (я ставила на несколько часов). Главное, чтобы жидкость не кипела. Остудить и отфильтровать.
|
|
|
|
liliya |
30.9.2009, 8:28
|
Лучший мыловар
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 2 397
Регистрация: 26.3.2009
Из: Московская область, Щелково
Пользователь №: 44 000
Благодарностей: 974
Вставить ник
Цитата
Репутация: 293
|
Ален, конечно вкусные. Вчера сделала сливочный, так не удержалась сразу давай пробовать, очень понравился, хорошо что не пол рецепта сделала. Теперь у меня литр ликера [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] А кофейный для меня сладковат с таким количеством сахара, надо чуток поменьше в след. раз.
Эль, у меня тоже вишневый один из любимых. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Оставила в деревне, когда уезжали еще не был готов. Позвонила на днях маме, она сказала что Очень! вкусный.
|
|
|
|
Сливочка |
1.10.2009, 7:29
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 854
Регистрация: 5.3.2009
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 43 716
Благодарностей: 678
Вставить ник
Цитата
Репутация: 209
|
Гуля- замечательные рецепты!!!!
я тоже хочу поделиться своими - проверенными годами... ИТАК: «ГРОГ» 1б. водки (0,5) 1б. воды(0,5) 3 ст. л.чая 3ч.л. лимон. к-ты 300 г. сахара Ванилин В кастрюлю налить воды +чай + лим.кислоту + ванилин + сахар- прокипятить 2 мин. В водку добавить эту смесь. Профильтровать и охладить.
«ЧЁРНЫЙ ПРИНЦ» 0,5л. водки 1,5ст. сиропа ( черносмородиновый, вишнёвый, черничный и др.) 0,5 ст. воды кипячёной 2ч.л кофе 6-8 кус. сахара Ванилин В тёплой воде растворить сахар +кофе + ванилин + сироп Вылить смесь в водку, перемешать. Настаивать 4-6 часов.
Ликёр Клюквенный 1б. водки 0,5 1ст. клюквы- прокрутить на мясорубке + 1 ст. сахара. Настоять 7 дней, Процедить. Добавить 0,5ч.л. кофе + 0,5ч.л. мёда.
ГЛАВНОЕ ПРАВИЛО: НЕОБХОДИМО лить воду в водку(спирт), а не наоборот!!!!
|
|
|
|
Сливочка |
3.10.2009, 10:33
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 854
Регистрация: 5.3.2009
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 43 716
Благодарностей: 678
Вставить ник
Цитата
Репутация: 209
|
|
|
|
|
chessta |
15.10.2009, 12:38
|
Активный участник
Группа: Продвинутые пользователи
Сообщений: 45
Регистрация: 5.10.2009
Пользователь №: 46 083
Благодарностей: 1
Вставить ник
Цитата
Репутация: 0
|
Ой, как хорошо, что тут есть такие специалисты) Я в этом деле полный профан, и хочу задать вопрос - может, он глупый, но все-таки) Фишка в том, что я совсем не пью сухие вина. Кислые они для меня и все тут... А мне от родни привезли полтора литра домашнего вина, и оно тоже оказалось сухим. Нет, я, конечно, найду ему применение - в выпечку или в готовку пущу, но вдруг? Есть ли какие-то способы его подсластить? Или так никто не делает?
|
|
|
|
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
|
|