Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

> 

Дорогие форумчане!

Нашему форуму требуются помощники-модераторы.
Если вы хотите быть полезными, то пишите в эту тему. Будем рады вашей помощи!

19 страниц V < 1 2 3 4 5 > »   
Ответить в эту тему Открыть новую тему
> Домашний хлеб, в хлебопечке и духовке
Любовь
сообщение 5.9.2008, 0:30
Сообщение #41


Ветеран Форума
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 4 116
Регистрация: 4.10.2006
Из: Пенза
Пользователь №: 1
Благодарностей: 756



Вставить ник
Цитата



Репутация:   282  


Эльвир, а поднимается как такой хлеб?

И вопрос, как знатоку, имеющему бОльший опыт, если сыворотку класть в белый хлеб, к примеру, то нужно ли ее побольше лить или как воду считать? Я на сыворотке сроду ничего не пекла... и вот ведь тоже кисловатая она, может быть, хлеб будет подниматься лучше с ней?

Про рецепт с помидорками - спасибо! Завтра катим на рынок, нужно еще зелени к ней купить. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
shoko
сообщение 5.9.2008, 10:44
Сообщение #42


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 753
Регистрация: 14.2.2008
Из: Уфа
Пользователь №: 7 079
Благодарностей: 210



Вставить ник
Цитата



Репутация:   76  


Любовь, поднимается он, конечно, похуже. Получается пониже буханки самой маленькой. На сыворотке просто не делала У меня кефир сбраживался с мукой ржаной. Сыворотку надо считать в составе жидкости.
Я иногда на глазок ингридиент бухаю, поэтому проверяю после первого замеса состояние колобка, заглядываю. Но если это сделать где-то за час-полтора до окончания программы, то хлеб осядет.
А по поводу знатока - ой, льстите вы мне, девушка.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
shoko
сообщение 7.9.2008, 1:21
Сообщение #43


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 753
Регистрация: 14.2.2008
Из: Уфа
Пользователь №: 7 079
Благодарностей: 210



Вставить ник
Цитата



Репутация:   76  


Цитата:
(Любовь @ 7.9.2008, 3:52) *

и при этом не знаю, что такое "проверяю колобок после первого замеса". Это тесто можно как-то проверить, когда оно расстаивается? А как это сделать, как узнать, что это первый замес, а не второй или третий (сколько замесов хлебопечка делает вообще, я понятия не имею)?
Вот у меня иногда получается хлеб, где середка просаживается у буханки. Я так понимаю (если верить книжке от хлебопечки), что это много воды/мало муки, а как добавить муки и исправить выпекающуюся буханку, кроме, как на будущее иметь в виду, не знаю.


Любаш, так слышно же, как хлебопечка мешать ингридиенты начинает. Я ориентируюсь на звук. Еще в начале книжки есть табличка с программами, там по времени расписано, когда подъем-замес-выпекание.
А проверить очень легко, я после первого замеса крышку поднимаю и гляжу, в каком состоянии этот прелсовутый колобок. Если жидко, подсыпаю муки, если муки чересчур, то можно подлить водички.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Любовь
сообщение 7.9.2008, 1:27
Сообщение #44


Ветеран Форума
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 4 116
Регистрация: 4.10.2006
Из: Пенза
Пользователь №: 1
Благодарностей: 756



Вставить ник
Цитата



Репутация:   282  


Ага, т.е. как перестало шуметь первый раз, то и открывать можно? Я думала, что ее нельзя открывать до самого конца... Ну, током там треснет или еще какой-нибудь вред будет самому хлебу. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
shoko
сообщение 7.9.2008, 1:58
Сообщение #45


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 753
Регистрация: 14.2.2008
Из: Уфа
Пользователь №: 7 079
Благодарностей: 210



Вставить ник
Цитата



Репутация:   76  


Цитата:
(Любовь @ 7.9.2008, 4:27) *

Ага, т.е. как перестало шуметь первый раз, то и открывать можно?


В предыдущих постах я не совсем правильно выразилась. Открывать после первого замеса есть смысл, если по программе будет еще один. А вот если нет...Поэтому я теперь открываю уже во время этого самого замеса и подсыпаю-подливаю в случае надобности сразу же.

Сообщение отредактировал Padma - 10.8.2012, 17:27 :: Причина: Перенос сообщений
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
shoko
сообщение 20.9.2008, 13:15
Сообщение #46


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 753
Регистрация: 14.2.2008
Из: Уфа
Пользователь №: 7 079
Благодарностей: 210



Вставить ник
Цитата



Репутация:   76  


1. Ржаной хлеб от tanya 1962
"Вода - 250 мл
Масло растительное - 2 ст. л.
Мед - 2 ст.л.
Сухой квас - 2 ст. л.
Соль - 1 1/2 ч. л.
Мука ржаная - 2 стакана
Мука хлебная - 1 1/3 стакана
Семена кориандра, молотые - 1 1/2 ч.л (но я не кладу)
Дрожжи - 2 ч. л.
Цикл выпечки 3ч. 40 мин. корочка средняя.
Во время замеся иногда приходится добавлять пшеничной муки немного. Стакан от хлебопечки у меня - 230 мл"

2. Ржаной по-московски от Lola
"2,5 ч.л. дрожжей
- 2 чашки ржаной обдирной муки
- 1,5 чашки обойной пшеничной муки
- 3 ст.л. солода+ 50 гр кипятка
- 1,5 ч.л. соли
- 1 ст.л. мёда
- 1 ч.л. тмина ( в моём случае кумин)
- 250 мл воды

приготовление:

Загружаем все ингредиенты в ведёрко хлебопечи ( согласно инструкции) и ставим в режим "ржаной хлеб".
Мои изменения: вместо солода использовала сухой квас.

3. Ржаной от Елены Бо
"Дрожжи 1,5 ч.л.
Мука ржаная обдирная 250г.
Мука пшеничная хлебопекарная 170гр.
Соль 1,75 ч.л.
Сахар 1,5 стол. л.
Яблочный уксус 7мл.
Масло растительное горчичное 20г.
Концетрат квасного сусла 25гр. (развести в воде)
Вода 290мл. (смесь с квасным суслом)
Кориандр 0,75 стол. л. (можно не класть)
Программа Ржаной, лопатка для замеса обычная.
Если вдруг получается более плотный чем на фото, в следующий раз можно начать замес на программе Пицца, а потом переключить на Ржаной"
Мои изменения: вметсо горчичного масла лила оливковое, квасной концентрат заменила сухим квасом по формуле "1 ст. л. на 20 мл кипятка"

Сообщение отредактировал Padma - 3.8.2012, 19:46 :: Причина: Перенос сообщений
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Васса
сообщение 2.12.2008, 0:48
Сообщение #47


Активный участник
***








Группа: Активные пользователи
Сообщений: 8 205
Регистрация: 11.9.2008
Из: Харьков,Украина
Пользователь №: 21 460
Благодарностей: 2894



Вставить ник
Цитата



Репутация:   1001  


Не знаю, в тему ли, но захотелось показать, какой наша мама хлеб песет в обычной старой газовой духовке [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Хлебопечков мы даже в глаза не видели.

Прикрепленное изображение Прикрепленное изображение
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
niamka
сообщение 2.12.2008, 0:54
Сообщение #48


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 507
Регистрация: 1.10.2008
Пользователь №: 23 749
Благодарностей: 229



Вставить ник
Цитата



Репутация:   90  


Ой, какой каравай! А я такие же пеку. Домашним больше магазинного хлеба нравятся. Едят прям так, без ничего или с вареньем. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Лидия.
сообщение 16.12.2008, 11:26
Сообщение #49


Активный участник
***




Группа: Пользователи
Сообщений: 520
Регистрация: 2.4.2008
Из: г.Ялта
Пользователь №: 9 348
Благодарностей: 254



Вставить ник
Цитата



Репутация:   153  


Я тоже пеку свой хлеб. В основном пеку на закваске, с ржаной муки. Очень нравится такой хлеб. Но вчера спекла обычный пшеничный на дрожжах.Замес на 500г муки.Самый обычный: вода,сухое молоко,растительное масло,соль-сахар,сухие дрожжи.Сухие дрожжи совсем не нравятся,но других не было. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Хлебопечка LG.
Прикрепленное изображение
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Spells
сообщение 16.12.2008, 13:13
Сообщение #50


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 252
Регистрация: 20.9.2008
Из: Самара
Пользователь №: 22 509
Благодарностей: 81



Вставить ник
Цитата



Репутация:   29  


Лидия, какая красотища!!!представляю запах какой [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] просто обожаю запах свежего хлеба и сам хлебушек с хрустящей корочкой,для меня вообще ничего вкуснее нету [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Васса
сообщение 16.12.2008, 20:09
Сообщение #51


Активный участник
***








Группа: Активные пользователи
Сообщений: 8 205
Регистрация: 11.9.2008
Из: Харьков,Украина
Пользователь №: 21 460
Благодарностей: 2894



Вставить ник
Цитата



Репутация:   1001  


Ага, вот я сейчас как раз такой лопаю [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Anais
сообщение 16.12.2008, 21:00
Сообщение #52


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 848
Регистрация: 5.8.2008
Пользователь №: 17 894
Благодарностей: 339



Вставить ник
Цитата



Репутация:   185  


Васса,
Хлеб супер!!!!!!
Ты уже сказала, что мама печет, а ты там глазком не подсмотрела, как она это чудо творит?
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Васса
сообщение 17.12.2008, 1:34
Сообщение #53


Активный участник
***








Группа: Активные пользователи
Сообщений: 8 205
Регистрация: 11.9.2008
Из: Харьков,Украина
Пользователь №: 21 460
Благодарностей: 2894



Вставить ник
Цитата



Репутация:   1001  


Настя, я и сама его умею печь, мама просто всю готовку в доме экспроприировала. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Что именно тебя интересует?
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Anais
сообщение 17.12.2008, 3:44
Сообщение #54


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 848
Регистрация: 5.8.2008
Пользователь №: 17 894
Благодарностей: 339



Вставить ник
Цитата



Репутация:   185  


Интересует рецепт и секреты приготовления. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Корочка такая у него ммммм заманчивая. И видно, что хлебушек воздушный.
Если тебе не трудно : -))))
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
funtia
сообщение 17.12.2008, 16:27
Сообщение #55


Лучший мыловар
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 1 703
Регистрация: 10.1.2008
Из: Москва
Пользователь №: 5 556
Благодарностей: 699



Вставить ник
Цитата



Репутация:   371  


мне на днях Танюшка принесла хлеб, который сама испекла. из 5 разных видов муки, с орешками.
знаете, я хлеб вообще не ем. а этот... этот ТАКОЙ ВКУСНЫЙ!!!
в общем я в восторге. хочу сама печь. и в связи с этим вопрос. без хлебопечки никак? мне ее решительно некуда ставить...[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Васса
сообщение 17.12.2008, 20:20
Сообщение #56


Активный участник
***








Группа: Активные пользователи
Сообщений: 8 205
Регистрация: 11.9.2008
Из: Харьков,Украина
Пользователь №: 21 460
Благодарностей: 2894



Вставить ник
Цитата



Репутация:   1001  


А я вообще никогда хлебопечку в глаза не видела. В деревне даже в дровяной печи пекла. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

Настя, я маму попытаю, как будет у ней время, я ж давно не пекла и у меня рецепт простой - вода-мука-соль-сахар-дрожжи, а она все что-то выдумывает.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Anais
сообщение 17.12.2008, 20:27
Сообщение #57


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 848
Регистрация: 5.8.2008
Пользователь №: 17 894
Благодарностей: 339



Вставить ник
Цитата



Репутация:   185  


Наташа, буду очень благодарна!

Люблю печь хлебушек, но никогда не выходило то, что хочу...либо как в пироги получается, либо не поднимается как нужно.
Очень люблю луковый хлеб - в тесто добавляю сухой лук типа "крошка лук" и сверху сыром посыпаю - очень вкусненько выходит!
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Снежная
сообщение 15.2.2009, 13:06
Сообщение #58


Новичок
*


Группа: Пользователи
Сообщений: 1
Регистрация: 14.2.2009
Пользователь №: 43 427
Благодарностей: 0



Вставить ник
Цитата



Репутация:   0  


А я только на свежих дрожжах пеку, на них гораздо вкуснее и запаха такого нет.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Poison
сообщение 4.3.2009, 2:49
Сообщение #59


Новичок
*


Группа: Пользователи
Сообщений: 1
Регистрация: 2.3.2009
Пользователь №: 43 669
Благодарностей: 2



Вставить ник
Цитата



Репутация:   0  


Всем любителям лукового хлебе посвящается!

ЛУКОВЫЙ ХЛЕБ

Источник:Наталина,форум Едим Дома
слова автора,фото мое.
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]


Состав
3 стакана муки (с горкой)
1 стакан теплой кипяченой воды
8 г сухих дрожжей
1 ч.л. соли
1 десертная ложка сахара
1 яйцо
2 ст.л. сметаны
60 г ароматного подсолнечного масла
лук репчатый 3 шт.
масло для обжаривания лука
1 ст.л. муки для лука

Способ приготовления
Столовую ложку муки смешать с дрожжами. Теплую воду влить в миску, растворить соль и сахар, всыпать муку с дрожжами. Опару накрыть и убрать в теплое место для брожения на 20 минут.
В это время очистить лук, порезать крупными кубиками. Масло распустить в сковороде, поджарить лук, в самом конце посолить, всыпать 1 столовую ложку муки, перемешать и поджаривать еще минуту. Лук остудить.
В опару добавить весь лук, яйцо, сметану, почти все указанное в составе масло и , подсыпая муку, замесить мягкое тесто. В самом конце добавить ложку подсолнечного масла. Тесто накрыть и поставить в теплое место подниматься, через 30 минут тесто обмять и оставить еще на 15 минут в тепле.
Противень подпылить мукой. Тесто обмять, скатать в шар, выложить на противень.
Накрыть легким полотенцем и оставить на 15 минут. Затем со всех сторон тесто слегка подбить , придавая изделию форму буханки. Смазать поверхность подогретым ароматным маслом. С помощью палочки проткнуть хлеб в нескольких местах. Духовку нагреть до 180`C, а выпекать хлеб при 200`С ровно 30 минут. Готовое изделие вынуть из духовки, накрыть полотенцем и оставить "отдыхать" 1 час. После чего можно наслаждаться вкусом ароматного лукового хлеба.

PS:тесто при замесе очень нежное и его практически невозможно собрать,не бойтесь так и должно быть.Масло для теста я брала обычно рафинированное,а вот сверху хлебушек полила маслом,оставшимся от вяленых помидор.Вкуснааа [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Ну и выпекала в форме "кирпичиком",тк нам так вкуснее и удобней резать!Хранится при комнатной температуре великолепно,это если вы не сможете все съесть,но практика показывает,что он улетает в момент!
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Мария К
сообщение 25.3.2009, 1:15
Сообщение #60


Активный участник
***






Группа: Активные пользователи
Сообщений: 1 145
Регистрация: 3.2.2009
Из: Москва
Пользователь №: 42 814
Благодарностей: 558



Вставить ник
Цитата



Репутация:   230  


Poison, ой спасибо вам большое. Вот как-то так сложилось удачно, что всегда хотелось попробовать самой хлеб испечь, а тут наткнулась на ваш рецепт и решилась. Вкуууусноооо..... Правда я немножко отступила от рецептуры и вместо 3 луковиц обошлась одной и масло взяла горчичное, и муки тесто взяло не 3 а 2,5 стакана. Но муж, сын и соседка с дочкой заценили. Всем понравилось. Остался только один вопрос - как то что осталось будет выглядеть завтра. Пришлось несколько сдерживать процесс поедания, чтобы хоть что-то осталось [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Девочки, а может кто-нибудь подскажет как из ржаной муки хлеб испечь (хлебопечки нет), поделитесь пожалуйста рецептом, очень хочется теперь ржаной домашний попробовать.

Сообщение отредактировал Мария К - 25.3.2009, 1:18
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения

19 страниц V < 1 2 3 4 5 > » 
 Ответить в эту тему Открыть новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 

- Текстовая версия Сейчас: 28.3.2024, 11:46