Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

> 

Дорогие форумчане!

Нашему форуму требуются помощники-модераторы.
Если вы хотите быть полезными, то пишите в эту тему. Будем рады вашей помощи!

2 страниц V < 1 2  
Ответить в эту тему Открыть новую тему
> Кулинарное применение лекарственных растений, Советы, рецепты
Лено4ка
сообщение 29.9.2009, 17:25
Сообщение #21


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 1 223
Регистрация: 12.4.2009
Из: Москва
Пользователь №: 44 223
Благодарностей: 594



Вставить ник
Цитата



Репутация:   172  


Клюква болотная
Охусоссus palustris Pers.

[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

Полное описание растения см. в теме "Клюква болотная"


Рецепты из клюквы:

Классический клюквенный морс
1 стакан ягод клюквы растереть деревянной лопаткой, сок отжать, отжим залить 1 л воды и прокипятить. Затем соединить сок и отвар, добавить меда и охладить.
Клюквенный морс замечательное общеукрепляющее, жаждоутолящее, витаминизирующее средство, рекомендуемое всем, независимо от возраста и пола.
Клюква, перетертая с сахаром
На 1 кг клюквы потребуется 2 кг сахарного песка. Ягоды толкут и перетирают, засыпая сахаром. Такая смесь отлично сохраняет все свои полезные свойства.
Варенье из клюквы
Ягоды (1 кг) отваривать в кастрюле до тех пор, пока они не станут мягкими, затем растолочь или потереть через сито. Полученную массу залить кипящим сиропом (1, 5 кг сахара на 2, 5 стакана воды) и прокипятить.
Иногда для получения более мягкого вкуса, к клюкве добавляют яблоки (на 1 кг клюквы 1 кг яблок).

Клюква известна своим полезными свойствами на протяжении многих веков, ее воспевали в песнях и стихах, применяли в пищу и в качестве лекарства. Употреблять клюквенные продукты (соки, морсы, варенье и др.) можно круглый год, они прекрасно восполняют недостаток витаминов в организме и укрепляют иммунитет.

Не рекомендовано употреблять клюкву людям, страдающим язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, при гастритах с повышенной кислотностью, при острых воспалительных заболеваниях печени, а также людям с индивидуальной непереносимостью данной ягоды. Ягоды и вытяжки из клюквы нежелательно принимать в лечебных дозах в первые месяцы беременности

Фото: www.gurman.myslo.ru

Сообщение отредактировал Padma - 4.12.2009, 16:43 :: Причина: разделение сообщения
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Padma
сообщение 9.10.2009, 20:37
Сообщение #22


Ветеран форума
***










Группа: Пользователи
Сообщений: 2 947
Регистрация: 26.2.2008
Пользователь №: 7 562
Благодарностей: 2393



Вставить ник
Цитата



Репутация:   765  


Описания представителей семейства тыквенные, а также другие советы по кулинарному применению тыквы см. в теме "Тыква обыкновенная"


КАБАЧКИ И ПАТИССОНЫ
Г.Шаталова, доктор медицинских наук, биоэнергетик. "Целебное питание"


"Кабачок - близкий родственник твердокорой тыквы, но употребляют его незрелым, когда корочка ещё мягкая и нежная.
Патиссоны от кабачков отличаются формой и грибным привкусом. На приусадебных участках при достаточном поливе кабачки плодоносят в течение 5-6 недель и дают приличный урожай. Из них можно удивительно легко и быстро приготовить свежие сочные блюда. Кабачки обладают активным мочегонным действием, улучшают пищеварение и способствуют выведению из организма избытка воды и поваренной соли.
В мякоти плода содержатся ценные минеральные вещества - фосфор, железо, витамины - С, В1, PP, фолиевая и пантотеновая кислоты. Кабачки отличаются исключительно благоприятным для организма соотношением калия и натрия.

Можно готовить блюда из зеленцов - завязи кабачков. Мякоть у кабачков нежная, кожицу срезать не следует, семенную камеру тоже не очищают, удаляют лишь плодоножку. Предпочтительнее использовать их сырыми или слегка отваривать. С точки зрения сохранения их биологических свойств, фаршировать кабачки, а затем отваривать мне представляется неоправданным.
В салаты кабачки следует нарезать как можно тоньше и комбинировать их со свежими помидорами, огруцами, с огородной или дикорастущей зеленью.
У кабачков слабо выражен специфический вкус, поэтому нежелательно заливать их соусом. Кабачки, как и патиссоны, можно натирать на крупной тёрке, но следует делать это непосредственно перед едой.
Я очень ценю сок кабачков. А если уж отваривать их, то дно кастрюли следует чуть покрыть водой, так как они сами дадут достаточно влаги".

Предостережения: в современной медицине нет явных противопоказаний к внутреннему употреблению этого овоща. Но все древние исследователи всегда предупреждали о том, что тыква вредна для кишечника; особенный вред наносит желудку и кишечнику неспелая тыква. При неправильном употреблении она может вызвать застойные явления, накопление слизи - такова холодная сущность этого растения. Именно поэтому она благоприятна при заболеваниях печени, когда этот орган нужно «охладить», и при кожных заболеваниях. Энергетика кабачков и цуккини такая же. Как это исправить: см. полное описание растения, раздел "Кулинария".

Сообщение подготовлено специально для "Академии Чудес" ©

Сообщение отредактировал Padma - 4.12.2009, 21:34 :: Причина: разделение сообщения
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Padma
сообщение 13.10.2009, 14:50
Сообщение #23


Ветеран форума
***










Группа: Пользователи
Сообщений: 2 947
Регистрация: 26.2.2008
Пользователь №: 7 562
Благодарностей: 2393



Вставить ник
Цитата



Репутация:   765  


Яблоня домашняя
Malus domestica Borkh.

[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

Полное описание растения см. в теме "Яблоня домашняя"


Яблочный сок помогает при ощущении жжения при гастрите, колите и инфекциях мочевого пузыря, однако может вызывать запор. Его рекомендуется применять при атеросклерозе, заболеваниях почек и печени, остром бронхите и неврастении.

При поносе и дизентерии можно очистить и сварить до мягкости пару яблок, добавить щепотку мускатного ореха, шафрана, 1 ч.л. топлёного масла, тщательно разжевать и медленно съесть (аюрведический рецепт).

Отвар из сухих яблок обладает также потогонным и жаропонижающим свойствами. "Для полного использования витамина С в кислых сортах яблок рекомендуется употреблять их в виде компота. Свежая мякоть яблок содержит ферменты, разрушающие витамин С при жевании почти на 50%. При непродолжительной варке ферменты разрушаются быстрее, чем витамин С." (В.Радзинский)

Народная медицина утверждает, что чай из листьев и лепестков яблони помогает при простуде, смягчает кашель.

«Яблочная кожура считается очень мягким и приятным средством, успокаивающим нервы. Чай из яблочной кожуры мягко успокаивает и одновременно освежает» («Целебные чаи»).

Яблочный чай. 2-3 неочищенных нарезанных яблока среднего размера кипятят 10-15 мин в 1 л воды, процеживают. Перед употреблением можно добавить подсластитель. Таким же образом можно приготовить чай из одной яблочной кожуры.

Предостережения: не следует есть незрелые яблоки, а также семена яблок, обладающие горьким и вяжущим вкусом и содержащие амигдалин (см., например, обсуждение амигдалина на нашем форуме). Яблоки обладают сильным высушивающим свойством, поэтому желательно употреблять их с соответствующими пряностями или веществами (корица, анис, куркума, мёд). Не желательно употреблять яблоки при язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Древние исследователи считали, что избыточный приём яблок внутрь сужает желчные протоки и может вызывать нервные расстройства (подробно см.: полное описание растения, Авиценна о яблоне и яблоках).

Фото: www.landdes.ru

Сообщение подготовлено специально для "Академии Чудес" ©

Сообщение отредактировал Padma - 4.12.2009, 21:36 :: Причина: разделение сообщения
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Васса
сообщение 29.7.2011, 20:35
Сообщение #24


Активный участник
***








Группа: Активные пользователи
Сообщений: 8 205
Регистрация: 11.9.2008
Из: Харьков,Украина
Пользователь №: 21 460
Благодарностей: 2894



Вставить ник
Цитата



Репутация:   1001  


Пажитник сенной (Шамбала)

Trigonella foenumgraeceum L.


[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]


Полное описание растения см. в теме "Пажитник"


Кулинарное применение: В пищу используют листья и нежные стебли. Его квадратные по форме, плоские коричневато-бежевые семена незаменимы во многих овощных блюдах, супах и закусках. Незрелые семена и листья шамбалы, богатые железом, белком и витаминами А и С добавляли в овощные блюда в древней Индии и Египте.

Являясь ценным источником белка, шамбала незаменима в вегетарианской кухне и потому широко используется на Среднем и Дальнем востоке, где преобладающее количество населения, по культурным, этическим и религиозным причинам предпочитает вегетарианскую пищу мясной.

В Египте и Эфиопии шамбала является популярным компонентом хлеба, который арабы называют "хулба", а жители Эфиопии "абиш". В Греции семена (сырые или вареные) едят вместе с медом. А в Соединенных Штатах их добавляют в острые соусы, закуски и различные пряные смеси для сэндвичей.

В пищу используют листья и нежные стебли. В виде сухой травы, измельченной в душистый порошок, его добавляют в "зеленый сыр".

Эта пряность придает блюдам ореховый привкус. В русской кухне она не используется, но широко распространена в Армении под названием "чаман". Фенугрек добавляют в тесто для придания аромата хлебу, он входит в карри как обязательный компонент, причем содержание его в этой смеси пряностей иногда составляет 15-20%.

В состав пряных смесей или приправ входят размолотые зрелые плоды. Пажитник входит в состав смеси из куркумы, смеси для кленового сиропа, "хмели-сунели", аджики. В США пажитником ароматизируют ром и кленовый напиток, иногда добавляют в тесто. В Индии из обжаренных семян готовят суррогатный кофе.

Много применений в качестве специи и у молодой зелени пажитника. Ее добавляют в салаты, супы, соусы, вторые блюда, едят саму по себе, как шпинат. Высушенная и перемолотая зеленая верхушка пажитника, она же приправа уцхо-сунели, прекрасно дополняет мясные и рыбные блюда, супы, подливы, блюда из картофеля и грибов.
Из молодых растений готовят салат.

Кроме того, они подходят для приготовления чатни (индийская приправа из маринованного манго) и маринадов.
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)][Изображение (для гостей просмотр недоступен)]


Сообщение отредактировал Padma - 10.8.2012, 9:11 :: Причина: Разделение и перенос сообщения
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
apple
сообщение 16.4.2012, 23:10
Сообщение #25


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 101
Регистрация: 14.4.2012
Пользователь №: 65 962
Благодарностей: 10



Вставить ник
Цитата



Репутация:   2  


Лотос орехоносный

Полное описание растения см. в соответствующей теме.


В азиатских странах лотос употребляют в пищу и специально выращивают как овощ. Корневища едят в сыром, тушеном, вареном виде, маринуют на зиму или засахаривают. 

Семена и молодые листья также используются в различных блюдах. 

Лотос выращивается в Азии прежде всего для еды, и только небольшое количество - для лекарственных нужд. Корни лотоса продаются целиком или разрезанными по частям, свежими, замороженными или законсервированными. Их едят как овощи, обычно тушеные, или кладут в суп. Семена жарят и засахаривают, затем едят в таком виде либо делают пасту, которая служит начинкой для кондитерских изделий. Жареные семена лотоса напоминают воздушную кукурузу. В Индии они называются "маканас".

Лепестки лотоса добавляют в чай и другие напитки.

Одним из основных потребителей лотоса является Япония, которая имеет свои лотосы, но из-за их популярности вынуждена дополнительно импортировать их из Китая. 

В этом смысле лотос особенно популярен в Китае, где он производится и потребляется в больших количествах. Лотос входит в знаменитые блюда из утки. Кроме того, на Новый год в Китае пекут лепешки ("лунные лепешки") с начинкой из грецких орехов и семян лотоса. На Новый год и на свадьбу также подают традиционный суп с красной фасолью. Фасоль символизирует силу, а семена лотоса - новое рождение, у пар, которые поженятся, каждый год будет рождаться по ребенку. 

Животные тоже не обходят это растение. Слоны и другие животные употребляют в пищу стебли лотоса. 

Сообщение отредактировал Padma - 25.10.2012, 14:08 :: Причина: Разделение и перенос сообщения
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Травушка
сообщение 11.5.2013, 16:41
Сообщение #26


Администратор
***




Группа: Продвинутые пользователи
Сообщений: 2 187
Регистрация: 27.5.2012
Пользователь №: 66 500
Благодарностей: 2117



Вставить ник
Цитата



Репутация:   586  


Мелисса лекарственная
Melissa officinalis

Полное описание растения см. в теме "Мелисса лекарственная"


Применение в кулинарии
Благодаря запаху мелисса ценится, как кулинарная приправа. И другие травы этого семейства, например лаванда, тимьян, перечная мята, шалфей, розмарин, майоран, имеют сильный запах, который ни с чем не спутаешь, что позволяет так же применять их в кулинарии.
Свежие и сушеные листья мелиссы — незаменимая пряность для приготовления многих блюд. Их кладут в свежем виде, мелко порезав, в летние салаты, которые при этом становятся не только приятными и ароматными на вкус, но и более полезными. Сушеную зелень мелиссы добавляют как самостоятельно, так и в комбинации с другими травами в овощные, мясные и рыбные салаты зимой, а также в омлеты и блюда из риса.

Мелисса как пряность хорошо сочетается с дичью, телятиной, свининой, бараниной, рыбой, грибными блюдами.

Свежие листья мелиссы добавляют при приготовлении соусов, овощей, супов всех видов (фруктовых, гороховых, картофельных, грибных). Многие любят добавлять мелиссу в молоко, чтобы оно лучше пахло, в тертый творог. Мелиссу сушат и заваривают как чай, а также добавляют в компоты и взвары, ароматизируют ею домашние квасы. Свежими листьями мелиссы улучшают вкус пива, домашнего вина.
Как пряность мелисса используется в домашнем консервировании при солении помидоров, огурцов — придает им крепость, улучшает аромат. Порошок сушеной мелиссы добавляют при засолке капусты.

В пищевой промышленности мелиссу используют для отдушки чая и уксуса, ароматизации ликеров и настоек.

Листья и молодые побеги мелиссы, срезанные до цветения, используют в качестве пряности с пряным, освежающим лимонным привкусом в европейской и американской кулинарии. В свежем или сушёном виде листья добавляют для отдушки чая, уксуса, ликёров и напитков. В Дании мелиссу применяют для консервирования мяса. Для сохранения ароматического букета не рекомендуется её кипятить.

Сообщение отредактировал Padma - 11.5.2013, 16:44 :: Причина: Разделение и перенос сообщения
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения

2 страниц V < 1 2
 Ответить в эту тему Открыть новую тему
2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 

- Текстовая версия Сейчас: 28.3.2024, 11:40