Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

> 

Дорогие форумчане!

Нашему форуму требуются помощники-модераторы.
Если вы хотите быть полезными, то пишите в эту тему. Будем рады вашей помощи!

3 страниц V < 1 2 3 >  
Ответить в эту тему Открыть новую тему
> Соусы, заправки, ароматизированные масла
Natata
сообщение 23.11.2011, 7:36
Сообщение #21


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 878
Регистрация: 20.3.2010
Из: Подмосковье
Пользователь №: 49 577
Благодарностей: 1114



Вставить ник
Цитата



Репутация:   251  


Девочки, а у Стояновой был рецепт низкокалорийного майонеза. Там так же как у Танюши - желток, специи, дижонская горчица + обезжиренный йогурт, лимонный сок, мизерное количество масла. Для худеющих вполне вкусно и необременительно для талии.

Сообщение отредактировал Мунлина - 24.11.2011, 11:20 :: Причина: нарушение п.3.15 Правил Форума
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Наталья Наяда
сообщение 23.11.2011, 8:17
Сообщение #22


Новичок
*


Группа: Пользователи
Сообщений: 3
Регистрация: 22.11.2011
Пользователь №: 63 272
Благодарностей: 1



Вставить ник
Цитата



Репутация:   0  



Самая диетическая заправка для салатов: обезжиренный творог + 0-1 % кефир - пополам или как понравится консистенция - вкус похож на сметану, только обезжиренную.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Harmonya
сообщение 23.11.2011, 13:35
Сообщение #23


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 2 693
Регистрация: 23.2.2009
Из: Москва
Пользователь №: 43 575
Благодарностей: 1063



Вставить ник
Цитата



Репутация:   269  


funtia, спасибо за рецепт, а майонез белым получается? Я часто майонез не ем, но на праздник хочется в салатик свойского. Думаю, что он в любом случае лучше покупного и по калорийности тоже.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Домовушка
сообщение 23.11.2011, 22:11
Сообщение #24


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 903
Регистрация: 26.10.2007
Из: Москва
Пользователь №: 3 197
Благодарностей: 315



Вставить ник
Цитата



Репутация:   280  


Танюшк, а я без яиц делала летом. вкусно. только лимонного сока переложила))
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
funtia
сообщение 24.11.2011, 2:16
Сообщение #25


Лучший мыловар
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 1 703
Регистрация: 10.1.2008
Из: Москва
Пользователь №: 5 556
Благодарностей: 699



Вставить ник
Цитата



Репутация:   371  


майонез белый получается, ага.

Домовушка - на молоке можно делать еще, без яиц, но меня и этот рецепт устраивает.

на счет диетичных заправок для салата не надо мне рассказывать, я сама все что хочешь расскажу и покажу. за 2 периода пути к стройному телу узнала ооооочень многое)))
выбор мой теперь не диета, а разумное питание.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
olenawills
сообщение 29.12.2011, 20:07
Сообщение #26


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 2 016
Регистрация: 5.7.2010
Из: NY (USA) , Сумы (Украина)
Пользователь №: 51 370
Благодарностей: 1243



Вставить ник
Цитата



Репутация:   324  


Хочу написать еще рецепт "Клюквенного соуса" , который традиционно подается на праздник к индейке. В Англии индейку обычно подают на Рождество, а в Америке, как оказалось на День Благодарения (в конце ноября). Клюквенный соус очень вкусный, купить можно в каждом магазине, но каждая хозяйка все равно пытается делать самостоятельно. Наши друзья нас угощали на это Рождество индейкой с этим самым домашним соусом. Вкууууснооо! Рецепт я еще раньше нашла в интернете, оказалась тот же, что использовали наши друзья.

Фото не мое, но уж очень привлекательное [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Прикрепленное изображение

12 унций клюквы (340гр)
1 чашка апельсинового сока
1 чашка белого сахара

Я выдавила сок апельсиновый
Прикрепленное изображение

Кстати, обнаружилось в доме для этого замечательное приспособление (пробка от графина)
Прикрепленное изображение

Поставить сок в кастрюльке на средний огонь (не сильный), растворить в нем сахар, всыпать клюкву.

Прикрепленное изображение

Варить минут 10 до тех пор, пока клюква не начнет "хлопать". Накрыла ситом, чтобы ягодки не выпрыгнули, крышки подходящей нет.

Прикрепленное изображение

Снять с огня и охладить. По мере остывания, соус густеет.
Я для надежности прошлась блендером (можно оставить и так, тоже вкусно и красиво, но ягодки будут половинками).

Прикрепленное изображение

Залила в чистую простерелизованную банку, надеюсь недельку простоит в холодильнике.

Прикрепленное изображение

источник рецепта

Сообщение отредактировал olenawills - 29.12.2011, 20:08
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Яна
сообщение 23.4.2012, 20:21
Сообщение #27


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 854
Регистрация: 2.9.2010
Из: г.Москва(проживание) / г.Нижний Новгород(регулярное посещение)
Пользователь №: 52 370
Благодарностей: 333



Вставить ник
Цитата



Репутация:   84  


Гуакамоле считается соусом, поэтому выставляю здесь. А вообще, соус это в итоге или "гарнир" - зависит от того, каким образом измельчить авокадо, на мой взгляд. В любом случа это ВКУСНО!

Прикрепленное изображение

Авокадо 1шт.
Томат 1шт.
Лук репчатый красный 1/2 головки
Чеснок 2 зубчика
Лимон 1/2 шт.
Соль, перец (по вкусу).

Авокадо размять вилкой, выжать сок лимона и полить им размятое авокадо. С томата снять кожицу, порезать кубиками и добавить к авокадо. Лук порезать мелко, чеснок пропустить через чеснокодавилку и добавить к авокадо с томатом. Посолить и поперчить по вкусу.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
olenawills
сообщение 23.5.2012, 22:09
Сообщение #28


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 2 016
Регистрация: 5.7.2010
Из: NY (USA) , Сумы (Украина)
Пользователь №: 51 370
Благодарностей: 1243



Вставить ник
Цитата



Репутация:   324  


Девочки, подскажите пожалуйста. Может кто знает хороший рецепт горчицы. Я без нее жить не могу [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Такая, чтоб и в нос, и в глаз [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] и чтобы вкусная тоже [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] . У меня сейчас накопилось пару банок сухой, хочу использовать. Подруга когда-то говорила, что ее мама сама делает замечательную горчицу. Но все это было давно и сечас мне не достучаться до рецепта. Если кто-то знает, подскажите пожалуйста.
Обычно покупаю английскую "Колманс", но раз есть сухая, почему бы не делать самой по надобности.
Вот картинка сухой и готовой, моя любимая.


Прикрепленное изображение
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Natali Ufa
сообщение 23.5.2012, 22:57
Сообщение #29


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 3 791
Регистрация: 12.9.2011
Из: Башкортостан, г. Уфа.
Пользователь №: 61 797
Благодарностей: 3110



Вставить ник
Цитата



Репутация:   770  


olenawills, Вскипятить рассол от маринованных огурчиков и заварить в нём сухую горчицу. Кол-во брать на глаз до нужной консистенции. Добавить немного растительного масла ( на 250гр готовой горчицы- 1-2 ст. ложки масла) и выдержать сутки в тёплом месте под крышкой. Перемешать за день 2-3 раза. ВСЁ. Получается вырви глаз! У меня слезу прошибает. Самое главное, чтобы порошок был свежий.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
olenawills
сообщение 24.5.2012, 1:21
Сообщение #30


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 2 016
Регистрация: 5.7.2010
Из: NY (USA) , Сумы (Украина)
Пользователь №: 51 370
Благодарностей: 1243



Вставить ник
Цитата



Репутация:   324  


Спасибо, порошок недавно купленный. Рассол это который с уксусом? А если я не по огурчикам, вернее не мариную, как самой сделать? Или огурцы купить в банке? Ради горчицы и замариновать могу [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

Только что подруга дала ссылку с интернета, порядок действий такой:

Что вам понадобится:
5 ст. ложек горчичного порошка
1 ст. ложка сахара
1 ч. ложка 3%-ного уксуса
1 ч. ложка соли
1 десертная ложка растительного масла

1 шаг

5 ст. ложек горчичного порошка развести кипятком до консистенции каши.

2 шаг

Добавить 1 ст. ложку сахара, соль 1 или 0,5 чайной ложки( на свой вкус) , 1 ч. ложку 3%-ного уксуса и 1 десертную ложку растительного масла.

3 шаг

Перемешать

4 шаг

Заполнить приготовленной массой банку.

5 шаг

Закрыть банку крышкой и поставить на ночь в теплое место( у батареи и т. д.).

6 шаг

Утром горчица будет готова!


Теплое место где брать ? Хоть с собой спать ложи [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

Посмотрела состав промышленной: соль, сахар, специи, горчица, вода, пшеничная мука, лимонная к-та.
Буду пробовать. Рассол же он с укропом, что там еще? Эх [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]




Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Natali Ufa
сообщение 24.5.2012, 8:54
Сообщение #31


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 3 791
Регистрация: 12.9.2011
Из: Башкортостан, г. Уфа.
Пользователь №: 61 797
Благодарностей: 3110



Вставить ник
Цитата



Репутация:   770  


olenawills, Рецепт тебе подруга дала классический. В состав рассола входят все инги, что нужно положить в горчицу. Обычно огурчики съедаются, а рассол выливается. А здесь всё идёт в дело))))))).

Я частенько покупаю на салат или "на закусить" огурчики или корнишоны в магазине, т.к. сама не мариную огурцы. Вот рассол от них и использую. В этом рассоле есть и все специи и соль, сахар. Просто вскипятить и засыпать горчицу + добавить ложку масла. Ничего отмерять и взвешивать не нужно. Можно положить свежезамешанную горчицу в небольшой термос (у меня суповой), в нём тепло держится до суток.

Сообщение отредактировал Padma - 17.10.2012, 14:04 :: Причина: Объединение сообщений
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
olenawills
сообщение 24.5.2012, 14:40
Сообщение #32


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 2 016
Регистрация: 5.7.2010
Из: NY (USA) , Сумы (Украина)
Пользователь №: 51 370
Благодарностей: 1243



Вставить ник
Цитата



Репутация:   324  


Natali Ufa, спасибо большое. Урааа, есть термос маленький (кувшином , для отваров ипользовала, а вообще он для чаепития и подачи горячей воды и молока предназначен). Как только доем откупоренную банку готовой, то сразу "замешу и нарублю" [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Harmonya
сообщение 9.6.2012, 23:49
Сообщение #33


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 2 693
Регистрация: 23.2.2009
Из: Москва
Пользователь №: 43 575
Благодарностей: 1063



Вставить ник
Цитата



Репутация:   269  


Вопрос не по кремоварению, но по консервантам. Нашла хороший рецепт майонеза с соевым молоком. Технология приготовления - тот же крем, только съедобный. И раньше я бы не задумываясь его бы хранила в холодильнике дня два-три, ну пока не съели бы. А теперь вот задумываюсь. Зная, что всякая гадость заводится через сутки в кремовой структуре, как-то боязно, но и выкидывать остатки жалко, его мало не сделаешь, блендер не возьмет. Так вот можно ли его съедобным консервантом консервировать, и сколько же его класть? И какой? Сорбат калия? В принципе в рецепте уксус, так что среда кислая, должен помочь. Но все равно хотелось бы посоветоваться.

А рецепт, если интересно, я в кулинарной теме выложу. Сегодня делала с яйцом вместо соевого молока, получилось отлично, делается очень просто.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Соловушка
сообщение 10.6.2012, 0:04
Сообщение #34


Активный участник
***


Группа: Продвинутые пользователи
Сообщений: 56
Регистрация: 30.1.2012
Пользователь №: 64 506
Благодарностей: 12



Вставить ник
Цитата



Репутация:   2  


Мне кажется, в майонез на 2-3 дня не стоит консервант класть... уксус, соль, сахар, уже достаточно.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Harmonya
сообщение 10.6.2012, 0:13
Сообщение #35


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 2 693
Регистрация: 23.2.2009
Из: Москва
Пользователь №: 43 575
Благодарностей: 1063



Вставить ник
Цитата



Репутация:   269  


Соловушка, хорошо бы! Потому что за 2-3 дня можно и съесть.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Соловушка
сообщение 10.6.2012, 0:36
Сообщение #36


Активный участник
***


Группа: Продвинутые пользователи
Сообщений: 56
Регистрация: 30.1.2012
Пользователь №: 64 506
Благодарностей: 12



Вставить ник
Цитата



Репутация:   2  


Hermione, я тоже делаю соусы на 1-3 дня, и никогда не кладу туда никаких дополнительных консервантов, и еще ни разу никто не отравился)
Все-таки, в крем мы не наливаем уксус и не кладем соль) и храним месяц в среднем. Поэтому, без консерванта он умрет раньше, чем майонез)
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Harmonya
сообщение 16.6.2012, 21:58
Сообщение #37


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 2 693
Регистрация: 23.2.2009
Из: Москва
Пользователь №: 43 575
Благодарностей: 1063



Вставить ник
Цитата



Репутация:   269  


Сегодня удалось сделать постный майонез. Делается он на соевом молоке, вместо яйца. Рецепт брала на сайте Мультиварка.ру, только там делалось с готовым молоком, у меня с сухим получилось не сразу, поэтому немного изменила пропорции.

Молоко сухое соевое 3ч.ложки
Вода 60мл
Лимонный сок 2 ч.ложки
Соль и горчица по вкусу.
Масло 60мл.

Развела молоко, добавила лимонный сок, горчицу, соль, все это хорошенько взбила погружным блендером, потом стала потихоньку лить масло. Когда залила все масло, масса стала густоватая, но все-таки не как майонез, а как очень слабый след (для тонких свирл [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] ), далее уже из бутылки подливала понемногу масло, пока густота меня не устроила. Ощущения как от варки мыла, добавляешь жидкость и масло, а в итоге такая густая глянцевая масса. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Попробовала его - очень нежный, все-таки отсутствие яйца и уксуса делают майонез нежнее намного, попробовала потом еще раза три [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Сделала с ним тертую морковку, приятно что нет намека на изжогу. Обычно, если ем морковку с майонезом, потом неприятные ощущения в желудке присутствуют.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
olenawills
сообщение 17.9.2012, 5:10
Сообщение #38


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 2 016
Регистрация: 5.7.2010
Из: NY (USA) , Сумы (Украина)
Пользователь №: 51 370
Благодарностей: 1243



Вставить ник
Цитата



Репутация:   324  




Хотела спросить по поводу инфузных масел для кулинарии. Я покупаю оливковое 3-литровыми банками, подумала, что неплохо бы было сделать несколько кухонных :розмариновое, с базиликом, с укропом и лимоном, что-то такое. И еще, может с набором трав, с цедрой лимона, перцем и т д. Подскажите "вкусный" состав набора специй, пожалуйста. Чтобы можно было мясо поджарить или рыбу и в салат иногда, но в основном именно для готовки, жарки, тушения. И еще, сколько трав для инфуза ложить (сухих)? Не хочу переборщить. Делать буду для бутылок 330-500мл, наверное в йогуртнице.

Сообщение отредактировал Padma - 18.9.2012, 11:12 :: Причина: Перенос сообщений
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
angelina.lika
сообщение 17.9.2012, 16:36
Сообщение #39


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 656
Регистрация: 2.5.2010
Из: Москва
Пользователь №: 50 374
Благодарностей: 518



Вставить ник
Цитата



Репутация:   157  


olenawills, с травками оливу делала, но поскольку прованские травы покупные аромата особого не было. А вот красный жгучий перец на оливе из дома не выводится - ребенок его везде пихает, я иногда ним мясо мариную или добавляю при жарке
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Padma
сообщение 17.9.2012, 19:06
Сообщение #40


Ветеран форума
***










Группа: Пользователи
Сообщений: 2 947
Регистрация: 26.2.2008
Пользователь №: 7 562
Благодарностей: 2393



Вставить ник
Цитата



Репутация:   765  


Ароматизированные масла для кулинарии

[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Фото: из блога, адрес которого размещаю ниже.

Итальянские рецепты -1

Итальянские рецепты - 2.

Ароматное пикантное масло.

Я когда-то экспериментировала с такими маслами.

Из собственного опыта: для меня они не заменяют собственно пряности и зелень. Исключением могут быть "жгучие" масла (перечные или чесночные).

Мне, например, не нравится готовить блюда с подобными маслами. Оливковое масло при нагревании усиливает свой аромат, поэтому и аромат настоянного масла может меняться, причём - не в лучшую сторону. Я отдельно готовлю, например, овощи с соответствующими пряностями или зеленью, добавляя немного оливкового масла, а потом семья сверху всё это дополнительно поливает, перчит и т.д. Каждый по-своему и каждый - чем хочет: оливковым, подсолнечным, чёрным перцем, белым, красным и т.п. Потому что у всех разные предпочтения.

Честно говоря, я встречаю очень много подобных мнений: народ если и делает ароматизированные масла, то предпочитает поливать ими уже готовые блюда. В крайнем случае - просто сбрызгивать что-то в процессе готовки, но не использовать их как полноценную замену чистому оливковому, например, для жарки.

А есть ещё одно мнение. Говорят, что в Греции оно встречается [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Не многим хочется "забивать" аромат чистого оливкового масла. Особенно тем, кто сам выращивает оливы и производит масло. Поэтому см.п.1: товарищи, имеющие такое мнение, делают так же, как я: отдельно готовят, отдельно поливают.

И ещё. Аромат такого масла не всегда получается ярко выраженным, а для кого-то он бывает даже не приятен, увы. Хотя, всегда интересно попробовать что-то новое.

Сообщение отредактировал Padma - 18.9.2012, 11:14 :: Причина: добавлена ссылка
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения

3 страниц V < 1 2 3 >
 Ответить в эту тему Открыть новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 

- Текстовая версия Сейчас: 29.3.2024, 0:51