|
Дорогие форумчане!
Нашему форуму требуются помощники-модераторы.
Если вы хотите быть полезными, то пишите в эту тему.
Будем рады вашей помощи!
|
|
"Косметические ингредиенты" в кулинарии, Масла, гидролаты, мацераты и спиртовой экстракт ванили |
|
|
Padma |
12.11.2009, 12:19
|
Ветеран форума
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 947
Регистрация: 26.2.2008
Пользователь №: 7 562
Благодарностей: 2393
Вставить ник
Цитата
Репутация: 765
|
|
Цитата: |
|
|
|
|
(liliya @ 11.11.2009, 20:15) |
|
|
|
|
|
|
|
девочки, эти покупные в инет-магазтинах гидролаты кто-нибудь в кулинарии использует? И можно ли?
|
|
|
|
|
|
|
Цитата: |
|
|
|
|
(Padma @ 12.11.2009, 8:42) |
|
|
|
|
|
|
|
А зачем они тебе там? [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] Открывали у нас такую тему в кулинарном подфоруме - но она не нашла развития. Моё мнение: лучше и безопаснее травяной чай использовать, чем гидролат. На Востоке для приготовления сладостей традиционно используют розовую воду - но её нужно буквально каплями дозировать!
|
|
|
|
|
|
|
Цитата: |
|
|
|
|
(liliya @ 12.11.2009, 10:14) |
|
|
|
|
|
|
|
Padma, так это у меня мои кулинарные подруги спрашивают, т.к. например нероли не купишь воду
|
|
|
|
|
|
Когда-то мы пытались разобраться, чем отличается одна "розовая вода" от другой, по каким рецептурам готовят свои экстракты разные производители и пр. (см. "Розы гидролат"). Но тайны производители никогда не выдают. То же самое и с "неролиевой водой". Да, действительно в Европе, в Средиземноморье, "вода из цветков апельсина" используется в кулинарии. Но точно так же есть гидролат, есть растительные экстракты разных видов, а есть домашние заготовки. Все они, естественно, имеют разную концентрацию. И я так скажу: нужно слишком сильно любить розу или цветки апельсина, чтобы твои пироги...благоухали парфюмом и были такими же на вкус, а домашние согласились это съесть просто из любви к тебе [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] От менталитета тоже многое зависит. Я однажды добавила в сладости столько розовой воды, сколько было прописано в оригинальном восточном рецепте - см. выше о любви домашних [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] И я уже рассказывала здесь, что такое роза и что такое розовая вода для Востока - такие вещи нужно воспринимать не только телом. Можно, конечно, взять европейский или восточный рецепт, механически смешать все компоненты, испечь булочку и попытаться её съесть. А можно прежде подумать над составом ингредиентов: что-то исключить, что-то добавить, чтобы это подошло и для нашего климата, и для тех, кому вы хотите это преподнести. Или вообще взять другой рецепт. Я думаю, что для выпечки, например - да и для многих других блюд - более универсальными являются цитрусово-пряные ароматы, чем такие яркие цветочные (исключение - специфические восточные сладости). При желании, цветами можно украсить само блюдо, поднос, комнату - чтобы создать соответствующее настроение. Но для неподготовленного человека выпечка с неролиевой или розовой водой равносильна принятию внутрь пузырька с женскими духами - причём, и в том случае, если взять такое же количество этой воды, сколько прописано в оригинальном рецепте, и в том случае, если взять её меньше. Я уж не говорю о том, если переборщить с дозировкой! И это не только моё мнение как кулинара или любителя растений - я до сих пор изучаю спрос и предложения в этом направлении [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
|
|
|
|
tatista |
6.12.2009, 7:21
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 3 527
Регистрация: 3.5.2009
Из: Иркутск
Пользователь №: 44 481
Благодарностей: 1488
Вставить ник
Цитата
Репутация: 359
|
|
|
|
|
=Phoenix= |
10.12.2009, 1:52
|
Ветеран Форума
Группа: Пользователи
Сообщений: 10 827
Регистрация: 9.10.2006
Из: мск
Пользователь №: 6
Благодарностей: 3470
Вставить ник
Цитата
Репутация: 1328
|
Розы майской гидролат Rosa centifolia Кулинария: Безалкогольная сангрия с розовой водой (Emmanuel et Valеrie Cupillard) На 100 г малины: 2 столовых ложки гидролата розы 300 мл воды 3 столовых ложки сиропа (нектара) агавы Малину высыпать в кастрюлю с толстым дном. Поставить на слабый огонь и дождаться, пока ягоды начнут давать сок. Затем залить водой и сразу же снять с огня. Дать остыть. Добавить сироп агавы и гидролат розы (количество этих ингредиентов можно менять по вкусу). Подавать в больших бокалах. Персиковый крем-мусс (муслин) с малиной (Emmanuel et Valеrie Cupillard) 1 столовая ложка гидролата розы 500 г персиков с белой мякотью 120 г малины Персики вымыть, нарезать кусочками (очищать от кожицы не нужно), выложить в кастрюльку с толстым дном и поставить томиться на медленном огне в течение 20 минут. Затем добавить малину и снять с огня. Дать постоять 5 минут без крышки, затем перелить массу в чашу блендера, добавить гидролат розы и взбить. Поставить в прохладное место. Ласси Питта — аюрведический летний прохладительный напиток (Lydia Bosson) Ласси — это напитки на основе йогурта, которые часто подаются к индийским и аюрведическим блюдам. Гидролат дамасской розы: 1 чайная ложка Гидролат лаванды узколистной (настоящей): 1 чайная ложка Гидролат перечной мяты: 1 чайная ложка Вода без газа: 0,5 л Йогурт натуральный: 500 мл Кленовый сироп: 1 столовая ложка Гидролаты смешать с кленовым сиропом и водой. Добавить йогурт и перемешать. При подаче на стол можно украсить листиками свежей мяты. Ароматизированная вода (E. et V. Cupillard) Гидролат розы: 1 столовая ложка Вода Добавить гидролат розы в стакан воды (150 мл). Рисовое молоко с розовой водой (E. et V. Cupillard) Гидролат розы: 2 столовых ложки Рисовое молоко: 150 мл В стакане смешать гидролат розы с рисовым молоком. Розовый сироп (E. et V. Cupillard) Гидролат розы: 2 столовых ложки Сироп (нектар) агавы: 1 столовая ложка Вода: 150 мл В стакан перелить гидролат розы и сироп агавы. Добавить воду и интенсивно перемешать. www.aroma-zone.com фото www.flickr.com/photos/peterkarlsson/513799368/
|
|
|
|
marushka |
20.2.2010, 1:35
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 132
Регистрация: 25.10.2009
Пользователь №: 46 323
Благодарностей: 49
Вставить ник
Цитата
Репутация: 18
|
|
|
|
|
olenawills |
29.11.2012, 19:47
|
Активный участник
Группа: Активные пользователи
Сообщений: 2 016
Регистрация: 5.7.2010
Из: NY (USA) , Сумы (Украина)
Пользователь №: 51 370
Благодарностей: 1243
Вставить ник
Цитата
Репутация: 324
|
Ванильный экстракт Фото и рецепт отсюда3 стручка ванили 1 чашка водки стеклянная бутылка (опять же, пивная удобнее всего, дешево, темное стекло) Стручок ванили разрезать вдоль пополам острым ножом, не дорезая 2см до конца . Сложить ваниль в бутылку, залить водкой (ромом), закрыть плотно пробкой (винные хорошо подходят), поставить в темный кухонный шкаф. Встряхивать желательно ежедневно в первый месяц, а потом когда вспомните [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]Настаивать минимум 2 месяца, лучше пол года. Хранится очень долго, нужно не забывать встряхивать время от времени. Можно подливать свежую водку со временем ( но я лучше новую закладку сделаю). Моя настаивалась с лета, сейчас вкусно пахнет и темная. Настаивала на Роме, т к Водки тогда не было, а Рома огроменная бутыль без дела стояла. Где-то прочитала, что самый лучший кондитерский ванильный экстракт делают на Роме, мне по крайней мере нравится. Ванильный сахарТам же по ссылке дописано про сахар. Взять банку с сахаром, положить в нее стручок ванили, разрезанный вдоль, плотно закрыть. Прекрасно подходит для настаивания ванильного сахара для выпечки. Я размолола стручок вместе с сахаром в кофемолке, храню в таком виде в банке с закруткой, сахар туда иногда новый подсыпаю и размешиваю.
|
|
|
|
larell |
18.10.2013, 9:03
|
Новичок
Группа: Пользователи
Сообщений: 5
Регистрация: 15.10.2013
Пользователь №: 72 601
Благодарностей: 1
Вставить ник
Цитата
Репутация: 0
|
|
|
|
|
|
|
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
|
|