Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

> 

Дорогие форумчане!

Нашему форуму требуются помощники-модераторы.
Если вы хотите быть полезными, то пишите в эту тему. Будем рады вашей помощи!

 
Ответить в эту тему Открыть новую тему
> Кулинарные хитрости
chessta
сообщение 14.10.2009, 19:21
Сообщение #1


Активный участник
***


Группа: Продвинутые пользователи
Сообщений: 45
Регистрация: 5.10.2009
Пользователь №: 46 083
Благодарностей: 1



Вставить ник
Цитата



Репутация:   0  


Слушайте, а наверняка у многих есть набор где-то услышанных/вычитанных или просто принятых дома хитростей и тонкостей. Давайте делиться, в хозяйстве многое может пригодиться!

Я вот помню известные фишки - вроде того, что кожицу с помидора легко снимать, надрезав их сзади крест-накрест и обдав кипятком, или что сохранить белоснежность цветной капусты можно, добавив лимонный сок при варке, или что очистить миндаль можно, обдав его кипятком и высушив...

А еще знаю, и уже опробовала, так что проверено - работает - если соленые огурчики потеряли "хрусткость", их надо подержать ночь в томатном соке. Они снова хрустят и аромат у них становится волшебным.

Если пергамент плохо отходит от выпеченного коржа - надо на него сверху налить немного теплой водички и смочить. Отойдет легко)

Кексы нельзя вынимать из формы горячими - есть риск, что развалятся
А чтобы не горел бисквит - после 2/3 времени выпечки можно накрыть его фольгой

Буду еще вспоминать. Расскажите про ваши хитрости?
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Разгуляя
сообщение 14.10.2009, 20:32
Сообщение #2


Активные пользователи
***






Группа: Активные пользователи
Сообщений: 954
Регистрация: 29.10.2008
Из: Хакасия, Черемушки
Пользователь №: 27 623
Благодарностей: 435



Вставить ник
Цитата



Репутация:   211  


Рассол для засолки сала должен быть такой концентрации, чтобы сырая картофелина висела в центре, не всплывая и не опускаясь на дно.
А чтобы бесслезно пропустить хрен через мясорубку стоит надеть на ее "выход" полиэтиленовый пакет, прижатый резинкой.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
=Phoenix=
сообщение 13.11.2009, 1:33
Сообщение #3


Ветеран Форума
***






Группа: Пользователи
Сообщений: 10 827
Регистрация: 9.10.2006
Из: мск
Пользователь №: 6
Благодарностей: 3470



Вставить ник
Цитата



Репутация:   1328  


Чтобы при жарке не летели брызги во все стороны, нужно протереть сковородку 9% уксусом.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Padma
сообщение 18.11.2009, 15:25
Сообщение #4


Ветеран форума
***










Группа: Пользователи
Сообщений: 2 947
Регистрация: 26.2.2008
Пользователь №: 7 562
Благодарностей: 2393



Вставить ник
Цитата



Репутация:   765  


Как легко и быстро разрезать торт (бисквит, коврижку и пр.) и как подобрать пряности к сладким блюдам см. в теме "Пряная коврижка".
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Gusevishna
сообщение 18.11.2009, 15:53
Сообщение #5


Генератор идей
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 650
Регистрация: 10.6.2009
Из: Вена
Пользователь №: 44 913
Благодарностей: 361



Вставить ник
Цитата



Репутация:   178  


Цитата:
(chessta @ 14.10.2009, 19:21) *

сохранить белоснежность цветной капусты можно, добавив лимонный сок при варке



Также с борщем, если добавить сок лимона при закладке овощей - цвет останется красным-красным и не побуреет [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Разгуляя
сообщение 18.11.2009, 15:59
Сообщение #6


Активные пользователи
***






Группа: Активные пользователи
Сообщений: 954
Регистрация: 29.10.2008
Из: Хакасия, Черемушки
Пользователь №: 27 623
Благодарностей: 435



Вставить ник
Цитата



Репутация:   211  


Можно в борщ и другие "кислые" компоненты добавлять - например, томатную пасту (в момент пассерования овощей). Когда есть свежие летние помидоры, я крошу их - а зимой вот так выкручиваюсь.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Padma
сообщение 19.11.2009, 10:53
Сообщение #7


Ветеран форума
***










Группа: Пользователи
Сообщений: 2 947
Регистрация: 26.2.2008
Пользователь №: 7 562
Благодарностей: 2393



Вставить ник
Цитата



Репутация:   765  


Наблюдение, озвученное в теме "Масло ванили" [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]

Цитата:
(Viola @ 2.8.2009, 18:09) *

Давно делаю стрючки ванили на оливке - для выпечки; на миндальном и жожоба - для косметики. Никогда не процеживаю. Настаиваются ещё лучше. В выпечку (и в том числе в хлебопечке) просто поливаю аккуратно или шприцем набираю. Надо где-то с чайную ложку. А если и попадет чуть ванильных крошечных семян, не страшно. Чем больше стрючков, тем лучше. И чем дольше настаивается, тем интересней аромат.
...

Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Harmonya
сообщение 28.11.2009, 12:00
Сообщение #8


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 2 693
Регистрация: 23.2.2009
Из: Москва
Пользователь №: 43 575
Благодарностей: 1063



Вставить ник
Цитата



Репутация:   269  


А я в борщ кладу ст. ложку яблочного уксуса и сахара. Получается особенный вкус и очень яркий цвет. Чеснок перед выключением пережарки, а зелень и капусту после добавления в суп пережарки, что бы хруст капусты и аромат зелени сохранить.

Что бы при варке яиц содержимое не вытекало, если яйцо треснет, подойдет не только большое кол-во соли, но и ложка уксуса.

Что бы гороховый суп не "пучил" [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] горошины обязательно надо доваривать до разделения пополам [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Padma
сообщение 28.11.2009, 12:19
Сообщение #9


Ветеран форума
***










Группа: Пользователи
Сообщений: 2 947
Регистрация: 26.2.2008
Пользователь №: 7 562
Благодарностей: 2393



Вставить ник
Цитата



Репутация:   765  


"Чтобы гороховый суп не "пучил", нужно учесть много нюансов: от предварительной работы с горохом до подбора и закладки пряностей [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Ябло4ко
сообщение 7.12.2009, 12:40
Сообщение #10


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 735
Регистрация: 14.10.2009
Пользователь №: 46 180
Благодарностей: 353



Вставить ник
Цитата



Репутация:   91  


Прежде чем выжать сок из свежих апельсинов, надо апельсины положить в микроволновку на 15 секунд. Так выдавливается больше сока. [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Н@т@ли
сообщение 7.12.2009, 12:48
Сообщение #11


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 1 431
Регистрация: 22.4.2009
Из: Москва
Пользователь №: 44 351
Благодарностей: 471



Вставить ник
Цитата



Репутация:   117  


Чтоб нарезанные яблоки не темнели и долго сохраняли "товарный" вид, места срезов надо натереть лимонным соком.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Harmonya
сообщение 15.10.2011, 22:02
Сообщение #12


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 2 693
Регистрация: 23.2.2009
Из: Москва
Пользователь №: 43 575
Благодарностей: 1063



Вставить ник
Цитата



Репутация:   269  


Padma, я так много правил не соблюдаю, не пучит [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Эмира
сообщение 20.8.2012, 22:21
Сообщение #13


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 244
Регистрация: 3.2.2010
Из: Казань
Пользователь №: 48 741
Благодарностей: 70



Вставить ник
Цитата



Репутация:   19  


Цитата:
(Сливочка @ 20.8.2012, 20:49) *

Если на работу в общественный транспорт не надо- то с чесноком очень вкусно. я , например, обожаю козьи сыры.

Чтобы не было одурманивающего аромата изо рта [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] в зубчике чеснока нужно убрать сердцевинку!)этому секрету меня научила бабушка-еврейка(не моя)))
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Сливка
сообщение 23.8.2012, 19:32
Сообщение #14


Активный участник
***




Группа: Активные пользователи
Сообщений: 755
Регистрация: 18.9.2011
Из: Киев
Пользователь №: 61 911
Благодарностей: 500



Вставить ник
Цитата



Репутация:   137  


Эмира, интересная инфа, спасибо! Возьму на заметку!

Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
Padma
сообщение 6.1.2013, 18:42
Сообщение #15


Ветеран форума
***










Группа: Пользователи
Сообщений: 2 947
Регистрация: 26.2.2008
Пользователь №: 7 562
Благодарностей: 2393



Вставить ник
Цитата



Репутация:   765  


Как правильно выпекать свадебный каравай. Советы белорусских мастеров

"Нина Васильевна — кондитер 6 разряда, умеет испечь и красочно оформить и свадебный каравай, в который всегда вкладывает не только свое мастерство, — говорит инженер-технолог Ирина Козлова, — но и часть своей души.

—А иначе и не должно быть, — улыбается кондитер Нина Васильевна. — По испеченному караваю люди всегда судят, какая будет судьба молодой пары. Если каравай удастся хороший, то и жизнь молодых будет хорошей, если развалился или треснул — не очень хорошая примета. Вот и стараюсь, чтобы все было у всех хорошо, хотя, сами знаете, в приметы верить — последнее дело.

Я же стараюсь обратиться к обеим с просьбой поделиться секретами выпечки свадебных тортов и караваев и узнаю из беседы много интересного.

Оказывается, тесто для каравая не делают сдобным. Это именно хлеб, хотя из очень белой муки и очень пышный. Дубровенские кондитеры не советуют делать сладкую сдобу: пока эта вся толща пропечется, корка будет слишком темной (от сахара в тесте).

— Самое сложное в выпечке каравая — украшения, — говорит кондитер Нина Васильевна Медведева.

—Дело в том, что если вы сразу после формовки каравая разложите на него все ритуальнозначимые фигурки из теста: солнце, звезды, месяц, цветы, плоды, домашних животных, т.е. знаки, которые олицетворяют мир, добро, счастье, довольствие, плодородие — то при расстойке вся симметрия нарушится. Мало того, украшения тоже будут расстаиваться и расплывутся, потеряют четкость.

—И как же поступаете вы, чтоб этого не произошло, чтобы украшения были четкие и симметричные? — интересуюсь у каравайниц Медведевой и Антиповой.

Они в один голос утверждают, что каравай пекут без украшений. В крайнем случае, коса, обрамляющая каравай и придающая ему законченность, укладывается сразу.

—Сначала формируем идеально круглый шар, — говорят кондитеры. — Расстаиваем его, постоянно увлажняя поверхность, чтобы не было корки. Корка при выпечке треснет и красота кончится. Сильно не расстаиваем, иначе будет расплывчатым. Ставим выпекать. В процессе выпечки тоже увлажняем наш каравайчик и печем при средней температуре, чтобы весь пропекся, а сверху не подгорел. Параллельно из отложенного теста (этого же, каравайного) вырезаем колосочки, плетем косичку, делаем разные украшения. Практически готовый каравай достаем из духовки, взбитым яйцом приклеиваем все украшения, смазываем их яйцом тоже и ставим на допекание (совсем недолго, каравай же горячий, а украшения маленькие).

Если хотите добиться конкретности украшений, то все декоративные элементы можно делать из пресного (пельменного) теста, — делится секретами кондитер Людмила Антипова. — Они будут смотреться еще рельефнее и четче, но из-за отсутствия сахара в тесте не зарумянятся так же, как основной каравай.

Можно совместить украшения из пресного и дрожжевого теста, — получится еще красивее. Крупные детали — из дрожжевого, а мелкие — из пресного. Все клеится на яйцо. Окончательная обмазка (яйцо + сахарная пудра) — и все красиво блестит! — улыбаются мастера кондитерского цеха."

Полный текст статьи Лидии Чепеловой о работе кондитерского цеха и фото мастеров см. здесь.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения
xena@
сообщение 4.6.2013, 19:05
Сообщение #16


Активный участник
***


Группа: Активные пользователи
Сообщений: 540
Регистрация: 14.3.2010
Из: Заграница
Пользователь №: 49 437
Благодарностей: 501



Вставить ник
Цитата



Репутация:   147  


Быстрый способ просолить Свежую курицу,утку,гуся .развести соль в воде и нашприцовываем тушку.Тогда она просолится равномерно за 5мин и мясо получается сочнее.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
   Вернуться в начало страницы
  + Ответить с цитированием данного сообщения

 Ответить в эту тему Открыть новую тему
2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 

- Текстовая версия Сейчас: 28.3.2024, 11:57